QXZW 0006 S-2019 色拉酱（沙拉酱）

ICS备案号Q/XZW广东省食品安全企业标准Q/XZW0006S—2019色拉酱（沙拉酱）2019-05-01发布2019-06-01实施东莞市祥之味食品工业有限公司发布备案号：44190261S-2019备案日期：2019年05月31日Q/XZW0006S—2019I前  言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的有关规定进行制定。本标准由东莞市祥之味食品工业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：涂以贵、陈小京。本标准发布日期：2019年05月01日。Q/XZW0006S—20191色拉酱（沙拉酱）1范围本标准规定了色拉酱（沙拉酱）的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以饮用水、食用植物油、食醋、果葡糖浆、鲜鸡蛋、白砂糖、食用盐为主要原料，加入变性淀粉、黄原胶、食品用香精、山梨酸钾，经鲜鸡蛋取蛋黄抽打起泡、依次按需加入各原辅料搅拌、乳化、灌装等工艺制成的色拉酱（沙拉酱）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB2716食品安全国家标准植物油GB2721食品安全国家标准食用盐GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定Q/XZW0006S—20192GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12456食品中总酸的测定方法GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB/T18187酿造食醋GB19778包装玻璃容器铅、镉、砷、锑溶出允许限量GB/T20882果葡糖浆GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB30616食品安全国家标准食品用香精GB31644食品安全国家标准复合调味料JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》3技术要求3.1原辅料要求3.1.1饮用水：应符合：GB5749的规定。3.1.2食用植物油：应符合GB2716的规定。3.1.3食醋：应符合GB/T18187的规定。3.1.4果葡萄浆：应符合GB/T20882、GB15203的规定。3.1.5白砂糖：应符合GB/T317、GB13104的规定。3.1.6鲜鸡蛋：应符合GB2749的规定。3.1.7食品香精：应符合GB30616的规定。3.1.8食用盐：应符合GB/T5461、GB2721的规定。3.1.9变性淀粉：应符合2762、GB2763的规定。3.1.10黄原胶：应符合GB1886.41的规定。3.1.11山梨酸钾：应符合GB1886.39的规定。3.1.12以上原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。Q/XZW0006S—20193表1感官要求项目要求色泽乳白色至淡黄色，或具有产品应有的色泽，色泽均匀滋味、气味酸甜适中，无不良异味性状均匀一致，粘稠状膏体杂质无肉眼可见外来杂质，无霉斑及生虫3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标总酸（以乙酸计）/（g/kg）≤35干燥失重/（g/100g）≤75食用盐/（g/100g）≤6.0酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤3过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.93.4微生物指标应符合表3、表4的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（CFU/g）≤1000大肠菌群/（MPN/g）≤3.0表4致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500--金黄色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/g注：1.样品的采样及处理按GB4789.1执行。注：2.n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值得样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定3.5.2食品添加剂的品种及使用量应符合GB2760的规定。Q/XZW0006S—201943.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号规定。4生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官要求按GB31644中感官要求规定的检验方法测定。5.2理化指标5.2.1总酸：按GB/T12456规定的方法测定。5.2.2干燥失重：按GB5009.3规定的方法测定。5.2.3食用盐:按GB5009.44规定的方法测定。5.2.4酸价：按GB5009.229规定的方法测定。5.2.5过氧化值：按GB5009.227规定的方法测定。5.2.6总砷：按GB5009.11规定的方法测定。5.2.7铅：按GB5009.12规定的方法测定。5.3微生物指标5.3.1菌落总数：按GB4789.2规定的方法检验。5.3.2大肠菌群：按GB4789.3规定的方法检验。5.3.3沙门氏菌：按GB4789.4规定的方法检验。5.3.4金黄色葡萄球菌：按GB4789.10第二法规定的方法检验。5.4净含量按JJF1070中规定的方法测定。6检验规则6.1产品原料入库验收原材料入库前应由厂质量检验部门抽样，然后按原材料标准要求验收合格后，方可入库使用。检验方法按照各原辅料的执行标准执行，具体项目按照本公司的原材料的验收标准中规定的项目检验。6.2组批由同一班次、同一批原料、同一条生产线生产的包装完好的同一品种、同一规格的产品为一批。6.3抽样Q/XZW0006S—20195从每组批产品的不同部位随机抽取10个最小包装，总净含量不少于1kg，分别用作感官检验、理化检验、微生物检验、留样。6.4出厂检验6.4.1产品出厂前，应由生产企业的质量检验部门按本标准逐批检验，检验合格的产品方可出厂。6.4.2出厂检验项目：净含量、感官要求、干燥失重、食用盐、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目。6.5型式检验型式检验包括本标准技术要求的全部项目。型式检验至少每半年进行一次，有下列情况之一者，亦须进行：a)新产品试制定型鉴定时；b)更换主要设备时；c)停产三个月或以上，重新恢复生产时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；f)食品安全监督检验机构提出要求时。6.6判定规则检验项目全部符合本标准判为合格品。在检验结果中，若微生物指标有不合格项目，则判定该批产品为不合格品，不得复检；其余指标不合格，允许从该批产品中随机加倍抽样，并对不合格项目进行复检，以复检结果为准。7标志、标签、包装、运输、贮存7.1标志、标签7.1.1外包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。7.1.2产品标签应符合《食品标识管理规定》和GB7718、GB28050的规定，标明产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、产地、联系方式、生产日期、贮存条件、保质期、产品标准号、生产许可证编号等。7.2包装7.2.1内包装应包装严密、封口牢固；外包装应封装严密，捆扎牢固，坚实耐压。7.2.2直接接触食品的玻璃瓶应符合GB19778、GB4806.5的要求,塑料瓶应符合GB4806.7等相应标准的要求。7.3运输产品运输应避免日晒、雨淋、不得与有毒、有异味、易挥发的物品混装运输。运输及装卸时应注意轻拿、轻装、轻卸，避免重压。7.4贮存Q/XZW0006S—201967.4.1产品应在清洁、干燥、通风避光、无虫害、无鼠害的仓库内贮存，应有垫板，离墙离地至少10cm以上，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混贮。7.4.2保质期：在符合本标准规定的条件下，产品的保质期为10个月。A