QTWZJ 0017 S-2019 油炸蔬菜制品

ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/TWZJQ/TWZJ0017S-2019代替Q/TWZJ0017S-2016油炸蔬菜制品2019-06-20发布2019-09-10实施桃屋珠江食品工业有限公司发布备案号：44040026S-2019备案日期：2019年03月05日Q/TWZJ0017S-2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部份：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准代替Q/TWZJ0017S-2016，与Q/TWZJ0017S-2016相比，主要修改如下:——更新了引用文件；——修改了铅限量指标；本标准由桃屋珠江食品工业有限公司提出。本标准由桃屋珠江食品工业有限公司起草。本标准主要起草人：杨焕华本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——Q/TWZJ17-2004；——Q/TWZJ17-2005；——Q/TWZJ17-2008；——Q/TWZJ0017S-2011；——Q/TWZJ0017S-2013；——Q/TWZJ0017S-2016。Q/TWZJ0017S-20191油炸蔬菜制品1范围本标准规定了油炸蔬菜制品的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于第3章分类的非即食油炸蔬菜制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的规定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的规定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15680棕榈油GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T761蔬菜及水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊脂和胺基甲酸脂类农药多残留的测定NY/T959脱水蔬菜根菜类JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》Q/TWZJ0017S-201923产品分类3.1油炸大蒜：适用于以新鲜或脱水大蒜为原料,切成各种不同规格，用棕榈油高温油炸，经选别包装而成的供餐厅料理用的油炸蔬菜制品。3.2油炸红葱头：适用于以新鲜或脱水红葱头为原料,切成各种不同规格，用棕榈油高温油炸，经选别包装而成的供餐厅料理用的油炸蔬菜制品。3.3油炸洋葱：适用于以新鲜或脱水洋葱为原料,切成各种不同规格，用棕榈油高温油炸，经选别包装而成的供餐厅料理用的油炸蔬菜制品。4技术要求4.1原辅材料要求4.1.1新鲜蔬菜（大蒜、洋葱、红葱头）应符合GB2762和GB2763的规定。4.1.2脱水蔬菜（大蒜、洋葱、红葱头）应符合NY/T959的规定。4.1.3棕榈油应符合GB15680的规定。4.1.4以上原辅料还应符合GB2761、GB2762和GB2763的规定。4.2感官要求应符合表1的要求表1感官要求项目要求色泽淡黄色至褐色气味、滋味具有油炸后产品应有的气味和滋味，无异味性状片状、条状、粒状或粉状杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标油炸大蒜油炸红葱头油炸洋葱水分，g/100g≤8812酸价(以脂肪计)(KOH)，mg/g≤3过氧化值(以脂肪计)，g/100g≤0.25铅(以Pb计)，mg/kg≤0.9Q/TWZJ0017S-20193表2理化指标（续）氯菊酯，mg/kg≤1.0滴滴涕，mg/kg≤0.05六六六，mg/kg≤0.054.4微生物指标应符合表3和表4的规定。表3指示菌指标项目指标菌落总数，CFU/g≤50000大肠菌群，MPN/g≤3表4致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500—金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g注1：样品的采样及处理按GB4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.6食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定；5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB14881规定。6试验方法6.1感官要求6.1.1色泽和性状采用目视观察方式检查。6.1.2气味采用嗅觉法鉴别气味。6.1.3滋味采用味觉法鉴别滋味。6.1.4杂质称取试样50g，检查是否含有肉眼可见外来杂质。Q/TWZJ0017S-201946.2理化指标6.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。6.2.2酸价按GB5009.229规定的方法测定。6.2.3过氧化值按GB5009.227规定的方法测定。6.2.4铅按GB5009.12规定的方法测定。6.2.5滴滴涕、六六六按GB/T5009.19规定的方法测定。6.2.6氯菊酯按NY/T761规定的方法测定。6.3微生物指标6.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法检验。6.3.2大肠菌群按GB4789.3规定的方法检验。6.3.3沙门氏菌按GB4789.4规定的方法检验。6.3.4金黄色葡萄球菌按GB4789.10第二法规定的方法检验。6.4净含量按JJF1070的规定测定。7检验规则7.1原、辅料入库检验原辅料应经品管部和车间按要求进行验收，合格后方可入库使用。7.2出厂检验每批产品应由公司品管部，按出厂检验项目进行检验，检验合格方可出厂。7.2.1检验项目检验项目包括感官要求、水分、酸价、菌落总数和大肠菌群。7.2.2组批和抽样同一批原料、同一批次同一天生产的同一品种同一包装规格的产品为一批，每批抽检3个样品，每个样品300g，一个样品做感官检验，一个样品做理化检验，一个样品做微生物检验。7.2.3判定规则出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格品。检验结果中如微生物指标不合格，则判定该批产品为不合格品，不得复检。如其他项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍不合格，则判该批产品为不合格品。7.3型式检验7.3.1型式检验每半年进行一次。有下列情况之一时，须进行型式检验：a)新产品投产时；b)正常停产三个月以上重新恢复生产时；Q/TWZJ0017S-20195c)主要原料产地和供应商发生变化时；d)更换主要生产设备时；e)出厂检验和上次型式检验有较大差异时；f)食品安全监督机构提出要求时。7.3.2检验项目型式检验项目包括本标准的全部内容。7.3.3组批和抽样同一批原料、同一批次同一天生产的同一品种同一包装规格的产品为一批，选择一个批次进行抽样，每批抽取7个样品，每个样品300g，检样一式二份，供检验和复检备用。7.3.4判定规则型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格品。检验结果中如微生物指标不合格，则判定该批产品为不合格品，不得复检。如其他项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍不合格，则判该批产品为不合格品。8标签、标志、包装、运输、贮存、保质期8.1标签标志标签应符合GB7718和GB28050的规定。标志应符合GB/T191的规定。8.2包装产品内包装采用PE胶袋或复合食品包装袋包装，外包装是纸箱。PE胶袋的质量应符合GB4806.7的要求。复合食品包装袋的质量应符合GB9683的要求，纸箱应符合GB/T6543。8.3运输8.3.1运输工具应注意保持清洁、卫生、干燥，不得串运其他有毒、有害、有异味的物品。8.3.2因此类产品较易吸湿，所以不得在雨天运输，如遇特殊情况，亦必须用不透水的防雨布严密遮盖。运输中还应注意防晒、防压。8.4贮存8.4.1产品应存放于凉爽、干燥、清洁、无异味的库中，不得与有毒、有害、有异味物品一起贮存。8.4.2产品应离墙≥10cm，离地≥10cm存放。8.4.3库内温度应控制在30℃以下。8.5保质期凡符合上述运输、贮存条件并且包装完整的产品，保质期12个月。