QJDF 0003 S-2019 牛奶片(压片糖果)

广东省食品安全企业标准Q/JDFQ/JDF0003S-2019牛奶片(压片糖果)2019-03-10发布2019-03-10实施潮州市潮安区金德福食品有限公司发布备案号：44510138S-2019备案日期：2019年05月17日Q/JDF0003S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求进行编写。本标准由潮州市潮安区金德福食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：邱铎宇、杨建华。本标准于2019年3月10日首次发布。Q/JDF0003S-20191牛奶片(压片糖果)1范围本标准规定了牛奶片(压片糖果)的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及包装、标签、标识、运输、贮存。本标准适用于以冰糖、全脂乳粉、脱脂乳粉为主要原料，添加(或不添加)牛初乳粉、白砂糖、葡萄糖浆、食用盐、植脂末、乳清粉、麦芽糊精、低聚果糖、果蔬粉、食用植物油、椰子油、奶油、酪蛋白酸钠、单、双甘油脂肪酸酯、磷酸氢二钾、乙基麦芽酚、维生素C、β-胡萝卜素、DL-苹果酸、食品用香精、硬脂酸镁，经调配、搅拌、成型、干燥、杀菌、包装等工艺制成的牛奶片（压片糖果）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.65食品安全国家标准食品添加剂单、双甘油脂肪酸酯GB1886.91食品安全国家标准食品添加剂硬脂酸镁GB1886.208食品安全国家标准食品添加剂乙基麦芽酚GB1886.212食品安全国家标准食品添加剂酪蛋白酸钠（酪朊酸钠）GB2716食品安全国家标准植物油GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5461食用盐GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7101食品安全国家标准饮料GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8821食品安全国家标准食品添加剂β-胡萝卜素GB9683复合食品包装袋卫生标准GB11674食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉GB13104食品安全国家标准食糖GB14754食品安全国家标准食品添加剂维生素C（抗坏血酸）GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范Q/JDF0003S-20192GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB15196食品安全国家标准食用油脂制品GB19644食品安全国家标准乳粉GB/T20884麦芽糊精GB/T20885葡萄糖浆GB/T23528低聚果糖GB25544食品安全国家标准食品添加剂DL-苹果酸GB25561食品安全国家标准食品添加剂磷酸氢二钾GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29602固体饮料GB30616食品安全国家标准食品用香精GB/T35883冰糖NY/T1884绿色食品果蔬粉DB65/T2043牛初乳粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3技术要求3.1原辅材料的要求3.1.1冰糖：应符合GB/T35883的规定。3.1.2全脂乳粉、脱脂乳粉：应符合GB19644的规定。3.1.3白砂糖：应符合GB/T317、GB13104的规定。3.1.4食用盐：应符合GB/T5461、GB2721的规定。3.1.5麦芽糊精：应符合GB/T20884、GB15203的规定。3.1.6食用植物油、椰子油：应符合GB2716的规定。3.1.7奶油：应符合GB15196的规定。3.1.8DL-苹果酸：应符合GB25544的规定。3.1.9单、双甘油脂肪酸酯：应符合GB1886.65的规定。3.1.10酪蛋白酸钠：应符合GB1886.212的规定。3.1.11磷酸氢二钾：应符合GB25561的规定。3.1.12葡萄糖浆：应符合GB/T20885、GB15203的规定。3.1.13乳清粉：应符合GB11674的规定。3.1.14低聚果糖：应符合GB/T23528的规定。3.1.15植脂末：应符合GB/T29602、GB7101的规定。3.1.16牛初乳粉：应符合DB65/T2043的规定。3.1.17果蔬粉：应符合NY/T1884的规定。3.1.18乙基麦芽酚：应符合GB1886.208的规定。3.1.19维生素C：应符合GB14754的规定。3.1.20β-胡萝卜素：应符合GB8821的规定。3.1.21食品用香精：应符合GB30616的规定。3.1.22硬脂酸镁：应符合GB1886.91的规定。3.1.23以上原辅料应符合GB2761、GB2762、GB2763及相应食品标准和有关规定。3.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求Q/JDF0003S-20193项目要求检验方法色泽呈本品具有色泽或类似水果色，色泽均匀一致取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光线下观察色泽和状态，检查有无杂质，闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。滋味、气味具有产品应有的气味与滋味，香气适中，滋味纯正，无异味状态产品呈片粒状、小块状或块棒状，无返潮、无霉变，无肉眼可见杂质3.3理化指标理化指应符合表2规定。表2理化指标项目指标水分，%≤9.0总糖(以葡萄糖计），g/100g≥20.0蛋白质，g/100g≥7.0铅(以Pb计)，mg/kg≤0.43.4微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量ncmM菌落总数，CFU/g52104105大肠菌群，CFU/g5210102a：样品的采样及处理按GB4789.1执行。3.5食品添加剂/营养强化剂要求3.5.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。3.5.2营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4生产加工过程的卫生要求应符合GB14881规定。5试验方法5.1感官要求凭感官进行鉴别，符合表1的要求。5.2理化指标5.2.1水分按GB5009.3规定执行。5.2.2总糖按GB5009.8规定执行。5.2.3蛋白质按GB5009.5规定执行。5.2.4铅按GB5009.12规定执行。Q/JDF0003S-201945.3微生物指标5.3.1菌落总数按GB4789.2规定执行。5.3.2大肠菌群按GB4789.3平板计数法规定执行。5.4净含量按照JJF1070方法进行。6检验规则6.1组批以同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期同一规格的产品为一批。6.2抽样抽样以随机抽样的方法在企业成品仓库内抽取，所抽样品应是同一批次的产品，抽样基数不得少于20kg，抽样数量为2kg，分成2份，1份为检验用，1份备查。6.3原、辅料入库检验产品原、辅材料购进必须经本厂检测部或送上级有关检测部门按产品的质量标准检验合格才能入库使用。6.4出厂检验6.4.1每批产品经生产企业检验部门按照本标准进行出厂检验，检验合格并签发产品合格证后方可出厂。6.4.2产品出厂检验项目为感官要求、菌落总数、大肠菌群、水分、蛋白质、净含量。6.5型式检验6.5.1型式检验每季度至少进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验：a)新产品定型投产时；b)更换主要生产设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。6.5.2检验项目按本标准中规定的第3.2条～3.6条及标签。6.6判定规则6.6.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.6.2检验结果微生物指标不符合本标准要求时，不得复检，判为不合格品。除微生物指标外，其他项目检验结果不符合本标准要求时，可以在原批次产品中对不合格项进行加倍抽样复检，以复检结果为准。7包装、标签和标识、运输、贮存7.1包装Q/JDF0003S-201957.1.1直接接触产品的包装材料采用塑料复合膜包装应符合GB9683的要求，采用塑料瓶或杯包装应符合GB4806.7的要求，并可根据市场发展需要，发展新的包装材料，新的包装材料应符合相应标准的要求。7.1.2最小食用包装应封口严密，不得泄漏。7.1.3外包装应符合GB/T6543的要求。7.2标签和标识7.2.1包装储运标志按GB/T191的规定执行。7.2.2销售包装标签应符合GB7718和《食品标识管理规定》。7.2.3产品销售包装标签应标明产品名称、净含量、配料表、产品执行标准、保质期、生产日期、产地、生产商、生产商地址及联系电话。7.2.4食品营养标签应符合GB28050的规定。7.3运输产品运输时要避免日晒、雨淋、碰撞及有害气体的侵蚀。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装、混运。7.4贮存7.4.1产品应贮存在阴凉、干燥、通风、无腐蚀性物质侵蚀的清洁场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发易腐蚀的物品同处贮存。7.4.2产品应堆码在垛垫上，离地离墙不少于10cm。7.4.3产品按照上述运输与贮存规定,在包装完整的情况下，保质期内产品质量应符合本标准规定。自包装之日起，保质期为12个月。