TCCAA 28-2016 食品安全管理体系 食品加工及销售用设备生产企业要求

中国认证认可协会团体标准T/CCAA28—2016食品安全管理体系食品加工及销售用设备生产企业要求Foodsafetymanagementsystem—Requirementsforfoodprocessingandsalesequipmentproducingestablishments2016年10月14日发布2016年10月14日实施中国认证认可协会发布目次前言............................................................................I引言...........................................................................II1范围.............................................................................12规范性引用文件...................................................................13术语和定义.......................................................................24人力资源.........................................................................44.1食品安全小组...................................................................44.2人员能力、意识和培训...........................................................44.3人员健康和卫生.................................................................45前提方案.........................................................................45.1基础设施及维护.................................................................45.2其他前提方案...................................................................56关键控制过程.....................................................................56.1采购管理.......................................................................56.2原材料卫生控制.................................................................56.3设备结构.......................................................................76.4设备可洗净性...................................................................76.5设备可拆卸性...................................................................86.6设备安装.......................................................................86.7生产过程控制...................................................................97检验............................................................................107.1检验类型......................................................................107.2出厂检验......................................................................117.3型式检验......................................................................117.4检验要求......................................................................117.5试验方法......................................................................127.6抽样..........................................................................128产品追溯与撤回..................................................................12参考性文献.........................................................错误！未定义书签。I前言本标准的附录A为资料性附录。本标准由中国认证认可协会提出。本标准由中国认证认可协会归口。本标准起草单位：长城(天津)质量保证中心、北京中大华远认证中心、深圳华测国际认证有限公司、北京五洲恒通认证有限公司本标准主要起草人：李辰暄、林华、贺俊芳、刘宏霞、王晓玉、周璐、胡军、邓穆贤、王珺、王晓宁。II引言本标准从我国食品加工及销售用设备食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合生活饮用水供水企业特点，提出了建立我国生活饮用水供水企业食品安全管理体系的特定要求。GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》为食品链中的各类组织提供了通用要求。食品加工及销售用设备制造企业及相关方在使用GB/T22000中，提出了针对本类型企业特点对通用要求进一步细化的需求。鉴于食品加工及销售用设备制造企业在加工制造过程方面的差异，本标准提出了针对本类型企业特点的“关键过程控制”要求，主要包括设备原材料管理、设备原材料卫生性控制、设备结构的安全卫生性控制、设备结构的可洗净性控制、设备的可拆卸性控制、设备的安装配置控制、设备生产过程控制等关键过程的食品安全控制要求。1食品安全管理体系食品加工及销售用设备生产企业要求1范围本标准规定了食品加工及销售用设备制造企业食品安全管理体系的特定要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回。本标准配合GB/T22000以适用于食品加工及销售用设备制造企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类企业食品安全管理体系的外部评价和认证。本文件用于认证目的时，应与GB/T22000一起使用。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB150.1.1压力容器第1部分：通用要求GB1413系列1集装箱分类、尺寸和额定质量GB4806.1食品用橡胶制品卫生标准GB5226.1机械电气安全机械电气设备第1部分：通用技术条件GB9448焊接与切割安全GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB9690食品容器、包装材料用三聚氰胺－甲醛成型品卫生标准GB9691食品包装用聚乙烯树脂卫生标准GB9692食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准GB16798食品机械安全卫生GB/T1800.1产品几何技术规范（GPS）极限与配合第1部分：公差、偏差和配合的基础极限与配合GB/T3190变形铝及铝合金化学成分GB/T3766液压系统通用技术条件GB/T3768声学声压法测定噪声源声功率级反射面上方采用包络测量表面的简易法GB/T4768防霉包装GB/T4857.3包装运输包装件基本试验第3部分：静载荷堆码试验方法GB/T4879防锈包装2GB/T5048防潮包装GB/T5206.5色漆和清漆词汇第五部分涂料及涂膜病态术语GB/T5398大型运输包装件试验方法GB/T6388运输包装收发货标志GB/T6414铸件尺寸公差与机械加工余量GB/T7350防水包装GB/T7932气动系统通用技术条件GB/T12362钢质模锻件公差及机械加工余量GB/T13306标牌GB/T14211机械密封试验方法GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求GB/T22003食品安全管理体系审核与认证机构要求GB/T2828.1计数抽样检验程序第1部分:按接收质量限(AQL)检索的逐批检验抽样计划QB/T246食品工业用不锈钢管QB/T2468食品工业用不锈钢螺纹接管器SB/T222食品机械通用技术条件基本技术要求SB/T223食品机械通用技术条件机械加工技术要求SB/T224食品机械通用技术条件装配技术要求SB/T225食品机械通用技术条件铸件技术要求SB/T226食品机械通用技术条件焊接、铆接件技术要求SB/T227食品机械通用技术条件电气装置技术要求SB/T228食品机械通用技术条件表面涂漆SB/T229食品机械通用技术条件设备包装技术要求SB/T230食品机械通用技术条件设备检验规则SB/T231食品机械通用技术条件产品的标志、运输与储存JB/T3223焊接材料质量管理规程JB/T8827机电产品防震包装JB/T9168.1～9168.13切削加工通用工艺守则YY0076金属制件的镀层分类技术条件SJ/Z1792电子工业专用设备电气装配技术要求3术语和定义本标准中未注释的术语和定义同GB/T22000中相关术语。3.1食品加工及销售用设备foodprocessingandsalesequipment3在食品原料加工成为半成品、成品过程中或食品销售过程中所应用的设备和装置。3.2工作空气workingair用于食品加热、冷却、干燥、输送或检验设备密封情况等的洁净空气。[源自：GB/T16798—1997，3.2]3.3产品接触表面thecontactsurfaceProduct在食品贮存、处理、加工及包装过程中，按其功能要求需直接或间接暴露于食品，与食品相接触的表面。[源自：GB/T16798—1997，3.5]3.4非产品接触表面thenoncontactsurfaceProduct在环绕食品区域内的其他暴露表面，通常不与食品相接触，然而，由于泄漏、溢出、设备损伤、人手的触摸等原因而有可能直接或间接与食品相接触。[源自：GB/T16798—1997，3.4]3.5产品区域theareaofproduct在其范围内进行食品加工的一个空间，这个区域包含置有直接或间接与食品相接触的各种单元及其边沿区段。[源自：GB/T16798—1997，3.3]3.6主要工艺设备maintechnicalequipment具有产品接触表面的用于食品预处理、加工、贮存、输送包装和销售的设备。[源自：GB/T16798—1997，3.6]3.7辅助设备assistantequipmen