TXXQCH 0003S-2019 厦门特色食品 新圩嫂马蹄酥

T/XXQCH厦门市翔安区新圩青年创业促进会团体标准T/XXQCH0003S—2019厦门特色食品新圩嫂马蹄酥2019-09-28发布2019-10-30实施厦门市翔安区新圩青年创业促进会发布全国团体标准信息平台T/XXQCH0003S—2019I前言本标准的感官指标、理化指标中的干燥失重、蛋白质、总糖、脂肪根据产品的特色而制定；铅、酸价、过氧化值指标根据GB7099《食品安全国家标准糕点、面包》而制定；微生物指标根据GB7099《食品安全国家标准糕点、面包》及GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》而制定。标准中的生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存参照国家有关标准制定。本标准依据GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规则进行编写。本标准由厦门市翔安区新圩青年创业促进会提出。本标准由厦门市翔安区新圩青年创业促进会起草。本标准由厦门市翔安区新圩青年创业促进会归口管理。本标准主要起草人：刘燕頔、高静、周圣男、蔡建交、沈志坚。本标准首次发布时间：2019.09.28。全国团体标准信息平台T/XXQCH0003S-20191厦门特色食品新圩嫂马蹄酥1范围本标准规定了厦门特色食品新圩嫂马蹄酥的要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以低筋小麦粉、小麦粉、植物油的一种或者几种为主要原料，添加或不添加食用盐、白砂糖、麦芽糖、饮用水，经原辅料前处理、和面、包馅成型、烘烤、冷却、包装制成的马蹄酥产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB/T1355小麦粉GB2716食品安全国家标准植物油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8608低筋小麦粉GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T20883麦芽糖GB/T20977糕点通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则全国团体标准信息平台T/XXQCH0003S-20192JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》3要求3.1原辅料要求3.1.1低筋小麦粉：应符合GB/T8608的规定。3.1.2小麦粉：应符合GB/T1355的规定。3.1.3植物油：应符合GB2716的规定。3.1.4食用盐：应符合GB/T5461的规定。3.1.5白砂糖：应符合GB/T317的规定。3.1.6麦芽糖：应符合GB/T20883的规定。3.1.7饮用水：应符合GB5749的规定。3.2感官指标应符合表1的要求。表1感官指标项目指标形态外形整齐，底部平整，无霉变，无变形，具有该品种应有的形态特征。色泽具有该品种固有的色泽。组织无不规则大空洞，无糖粒，无粉块，带馅；饼皮厚薄均匀，皮馅比例适中，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。滋味与口感味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征。杂质无正常视力可见外来异物。3.3理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标总糖/（g/100g）≤40脂肪/（g/100g）≤30蛋白质/（g/100g）≥4.0干燥失重/（g/100g）≤20酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤5过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25铅（以Pb计）/（mg/kg）＜0.5全国团体标准信息平台T/XXQCH0003S-201933.4微生物指标预包装产品应符合表3、表4的要求。表3菌落总数、大肠菌群、霉菌计数限量项目采样方案及限量a（若非指定，均以CFU/g表示）ncmM菌落总数52104105大肠菌群5210102霉菌≤150a:n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为菌落总数、大肠菌群、霉菌计数指标可接受水平的限量值；M为菌落总数、大肠菌群、霉菌计数指标的最高安全限量值。表4致病菌限量项目采样方案及限量a（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/ga:n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值3.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。3.6食品添加剂食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760规定。4生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官要求将样品置于清洁的白瓷盘中。包装、形态、色泽及表面杂质用目测与技术要求对照，作出评价，口味、内部组织，用餐刀剖开后，凭嗅觉、味觉、视觉进行检验。5.2理化指标5.2.1干燥失重：按GB5009.3规定的方法测定。5.2.2蛋白质：按GB5009.5规定的方法测定。5.2.3总糖：按GB/T20977中附录A规定的方法测定。全国团体标准信息平台T/XXQCH0003S-201945.2.4脂肪：按GB5009.6规定的方法测定。5.2.5酸价：按GB5009.229规定的方法测定。5.2.6过氧化值：按GB5009.227规定的方法测定。5.2.7铅：按GB5009.12规定的方法测定。5.3微生物指标5.3.1菌落总数：按GB4789.2规定的方法测定。5.3.2大肠菌群：按GB4789.3规定的方法测定。5.3.3霉菌：按GB4789.15规定的方法测定。5.3.4致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）：分别按GB4789.4、GB4789.10第二法规定的方法测定。5.4净含量按JJF1070规定的方法进行。6检验规则7.1组批产品以同一班次，同一批原料，同一生产线生产和同包装规格为一批。7.2抽样方法抽样以“批”为单位，抽样基数不少于10kg，在成品库内随机抽取总量不少于12个最小独立包装，散装产品抽取样品总量不少于2kg，样品分成两份，一份用于检验，一份备查，按本标准要求进行检验。7.3检验分类7.3.1产品检验分为出厂检验和型式检验。7.3.2出厂检验：产品出厂需经本单位检验部门逐批检验合格，附产品检验合格证方能出厂。预包装产品出厂检验项目为：感官指标、干燥失重、净含量、菌落总数、大肠菌群。散装称重的产品出厂检验项目包括感官指标、干燥失重。7.3.3正常生产时每半年进行一次型式检验，型式检验项目为本标准规定的所有要求。有下列情况时也应进行型式检验：a)新产品试制鉴定时；b)原辅材料产地或生产工艺发生改变，有可能影响产品质量时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求时；f)对质量有争议，需要仲裁时。7.4判定规则全国团体标准信息平台T/XXQCH0003S-201957.4.1所检项目全部合格判为合格。7.4.2检验结果中微生物指标有任意一项不合格，判定该批产品为不合格。其它指标若不合格，可从同一批留样产品中对不合格项目进行复检，若复检结果仍不符合要求，则判定该批产品为不合格品。8标志、包装、运输、贮存及保质期8.1标志8.1.1预包装食品标签应清晰、牢固，其内容应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》的要求。散装产品应在容器、外包装上标明食品的名称、成分或者配料表、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式、贮存条件等内容。8.1.2运输包装外应有牢固清晰的标志，产品的包装贮运图示标志应符合GB/T191的规定。8.2包装包装材料应符合GB9683或GB4806.7的要求，包装封口应严密。外包装用瓦楞纸箱，瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。8.3运输运输工具应清洁卫生、无异味、无污染，严禁与不清洁、有毒、有异味的物品混装混运，应防碰、防晒、防雨淋。8.4贮存产品应贮存在通风、干燥、阴凉、清洁、无异味的仓库内。纸箱码垛应离墙离地。严禁与有毒有害的物品一起贮存。8.5保质期在符合本标准规定的运输、贮存条件下，产品保质期为5-11月份：15天，12-4月份：30天。_________________________________全国团体标准信息平台