西厨岗位职责（精编3篇）

西厨岗位职责（精编3篇）【导读引言】网友为您整理收集的“西厨岗位职责（精编3篇）”精编多篇优质文档，以供您学习参考，希望对您有所帮助，喜欢就下载吧！西厨主厨岗位职责标准1西厨主厨岗位职责标准(JDCY025)●负责本组织每天的工作安排，考虑预期工作量，注意节省人工开支，需要时安排加班。●督导各位员工做好每天的食品制作、控制食品质量，对员工工作予以指导。●积极配合大厨完成各项任务，并把客人的有关意见及要求及时向大厨反映。●搞好班组的团结和互相协调，与主管厨房卫生和清洁的管事部保持密切联系，确保西厨房卫生、清洁。●严格对待食品成本，负责每天所需餐料的领用工作，并做好每日的盘存工作。●认真学习有关菜单的食品制作方法，负责监督厨房食品质量，经常检查食品的味道、成色和温度，保证菜肴份额的准确。●确保不使用肮脏或破损的厨房用具，特别注意破裂的瓷器和玻璃器皿并训练员工按规程操作。●在食品生产过程中禁止使用不清洁或受污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食物。●注意妥善使用、保养厨房设备，遇有问题，及时报工程部维修。西厨主厨岗位职责2西厨主厨岗位职责1.负责西厨房的日常工作管理，督导各操作点的厨师按工作规范开展菜品的安全生产，不断提高菜品的质量和客人对菜品的满意度！2.西厨厨房的运营管理：1.制作西餐餐牌以及各宴会、鸡尾酒、自助餐餐单。2.根据餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划清单。3.制作西厨房的工作流程和各菜式的制作规范和程序。3.西厨房的菜品管理：1.负责安排厨房的菜品生产、监督、检查出品的质量和份量。2.督导加工房与切配，冷厨房，热厨房厨师按标准规范进行菜品的加工生产工作。3.合理安排各操作点的日常工作，确保厨房可以正常运作。4.西厨房的成本费用的控制：1.每天严格审核厨房原材料，食品的合理申购，采购和领取。2.监督各岗位厨师的用料标准，杜绝铺张浪费，物尽其用的利用好每一样原材料。3.督导各岗位人员对设施设备的安全使用，以及保养、维护，以降低维修概率成本。5.督导各厨师人员对工作岗位环境卫生保持干净、整洁、餐具用具保持整齐干净，摆放美观！6.对属下员工多培训，多帮助，多教导，多沟通！西厨岗位职责3西厨岗位职责西厨厨师长■职位概述：保证西餐厅厨房运作正常，保证出品质量，提高餐厅营收，降低成本，增加利润，监督卫生，为酒店创效益，提高知名度。■层级管理关系：直接上级：餐饮总监直接下级：西厨主管西饼主管冻厨主管■工作职责和工作内容：1、在餐饮总监的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。2、了解各岗人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。3、组织厨房完成月、季、年度工作计划。4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作。5、熟悉各种原料种类、产地特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时。6、做好货源的采购工作，落实货源购进的验收和储存。7、定期了解市场行情，竞争形式以及宾客意见，不断研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，每周推出1至2个新菜式。8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法。与营业部、楼面保持良好关系。9、与相关部门一起调查了解市场货源进出，其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润。10、合理使用各种原料、材料，减少浪费，以控制食品成本。11、抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》。12、抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平。13、负责每月的工作计划，材料领用以及月总结工作。14、严格执行消防操作规程，预防发生事故。■审批权限：1、可审批员工的年假、病假、事假（三天以内）2、做好每天的下货计划单，每天验收货源后，签名确认收货单。3、对生产部份设备做好保养、维故障，有权下工程维修单。4、对需要使用的原料，有权下申购单，然后呈餐饮总监批准。■报告程序：西厨厨师长的工作直接向餐饮总监负责。热厨主管■职位概述：掌管整个热菜区运作，保证热菜出品质量及保持热菜区干净卫生，并对下属作定期技术培训。■层级管理关系：直接上级：西厨厨师长直接下级：热厨厨师A巴西烧烤粗加工厨师■工作职责和工作内容：1、负责烹调区一切工作及卫生工作顺利进行。2、每天负责自助餐区的食物补充，预备工作。3、负责热菜部份的出品品质监控。4、负责监督烹调区各岗位的卫生。5、每天做好所有原料的进出纪录以及进货计划。6、负责监督热厨各岗位员工的仪容、仪表。7、对热厨的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，负责与餐厅协调工作。■审批权限：1、对生产部分设备做好保养、维修工作，当设备出现故障时，有权下工程维修单。2、每天工具保存表。3、每天工作跟进表。4、每天上/下班签到表。5、每天做好所有原料的进出纪录以及进货计划。6、负责监督热厨各岗位员工的仪容、仪表7、安排本部门员工例休■报告程序：热厨主管的工作直接向西厨厨师长负责。巴西烧烤■职位概述：负责自助餐巴西烧烤明档的出品工作，对客人要有礼貌和耐性，按照客人的要求将明档的出品做好。■层级管理关系：直接上级：热厨主管直接下级：厨工■工作职责和工作内容：1、负责午、晚自助餐明档工作。3、午、晚负责烧烤、灼档等出品。4、收市后负责搞好明档卫生。■报告程序：巴西烧烤的工作直接向热厨主管负责。热厨厨师A■职位概述：协助热厨主管在各个班段做好本职工作，保证所有汤汁的出品质量，带好本班厨师将当班的工作做好。■层级管理关系：直接上级：热厨主管直接下级：热厨厨师B■工作职责和工作内容：1、每天早上回来检查早餐预备是否充足。2、与对接班做好工作交接。3、检查本班各岗位员工是否已准时到位。4、巡视自助餐台，保证食物的充足。5、调度热厨各部厨师做好本职工作，并为自助餐作好一切准备。■报告程序：热厨厨师A的工作直接向热厨主管负责。热厨厨师B■职位概述：负责自助餐明档的出品工作，对客人要有礼貌和耐性，按照客人的要求将明档的出品做好。■层级管理关系：直接上级：热厨厨师A直接下级：厨工■工作职责和工作内容：1、负责早、午、晚自助餐明档工作。2、早餐负责煎蛋、灼菜和生滚粥。3、午、晚负责烧烤、灼档等出品。4、收市后负责搞好明档卫生。■报告程序：热厨厨师B的工作直接向热厨厨师A负责。热厨厨工■职位概述：负责检查热厨汁酱、厨具、器皿的补充和热厨卫生工作、协助热厨厨师做好热菜出品。■层级管理关系：直接上级：热厨厨师■工作职责和工作内容：1、每天回来负责早、午、晚餐具补充工作。2、负责每天领货、配合各部厨师将材料进行精加工。3、每天负责卫生及各岗位清洁工作。■报告程序：热厨工直接向热厨厨师B报告。冻厨主管■职位概述：保证沙律、凉菜、冷盘的质量和品质监控。■层级管理关系：直接上级：西厨厨师长直接下级：冻厨厨师■工作职责和工作内容：1、协助厨师长，创出潮流的沙律及头盘系列，并根据厨师长的意念，将出品摆设得新颖独特。2、每天做好所有原料的进出纪录以及进货计划。3、负责监督冻厨各岗位员工的仪容、仪表。4、登记冻厨所需原料进出纪录，控制好成本减少损耗。5、每天要完成沙律类、凉菜类及冷盘类的出品工作。■审批权限：1、安排本部门员工例休。■报告程序：冻厨主管的工作直接向西厨厨师长负责。冻厨厨师■职位概述：协助冻厨领班将凉菜及沙律的出品工作做好。■层级管理关系：直接上级：冻厨主管直接下级：冻厨厨工■工作职责和工作内容：1、协助冻厨主管将本职工作做好。2、负责检查冻厨的材料是否足够。3、严格控制生的食品不能进入凉菜间。4、负责监控凡进入熟食间人员必须消毒。■报告程序：冻厨厨师的工作直接向冻厨主管负责。（十五）、冻厨厨工■职位概述：负责检查冻厨厨具、器皿的补充及冻厨卫生工作。■层级管理关系：直接上级：冻厨厨师■工作职责和工作内容：1、每天回来负责早、午、晚开餐及餐具补充工作。2、负责冻厨卫生及清洁工作。3、每天配合上级安排等工作。4、负责完成每个冻菜最简单工作。■报告程序：冻厨厨工的工作直接向冻厨厨师汇报。初加工厨师■职位概述：负责所有肉类的初加工和腌制工作。■层级管理关系：直接上级：热厨主管直接下级：初加工厨工■工作职责和工作内容：1、负责所有原材料的粗加工。2、负责所有肉类的腌制。3、负责粗加工间的卫生工作。■报告程序：肉类加工领班的工作直接向热厨主管负责。初加工厨工■职位概述：负责将粗加工的肉类加工及卫生工作。■层级管理关系：直接上级：初加工厨工■工作职责和工作内容：1、负责每天将成件的冻品解冻及配合上级完成基本简单的肉类加工。2、负责每天粗加工间的卫生及清洁卫生。3、负责每天下班前收市工作。■报告程序肉类加工厨工直接向初加工厨师汇报。西饼主管■职位概述：负责保证西饼房所有工作和运作正常。■层级管理关系：直接上级：西厨厨师长直接下级：西饼厨师A■工作职责和工作内容：1、负责监督及制作所有西点、饼类及面包的出品。2、负责监督饼房的卫生工作。3、甜品的制作要造型独特及新颖。4、每天做好所有原料的进出纪录以及进货计划5、对饼房的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，负责与餐厅协调工作。■审批权限：1、安排本部门员工例休。2、对生产部分设备做好保养、维修工作，当设备出现故障时，有权下工程维修单。■报告程序：西饼主管的工作直接向西厨厨师长负责。西饼厨师A■职位概述：协助西饼主管将西饼及甜品做好。■层级管理关系：直接上级：西饼主管直接下级：西饼厨师B■工作职责和工作内容：1、协助西饼主管做好每天进出货纪录。2、协助主管做好所有西饼及甜品工作。3、做好西饼房的卫生工作。■报告程序：西饼厨师A的工作直接向西饼主管负责。西饼厨师B■职位概述：协助西饼领班将西饼的出品及卫生工作做好。■层级管理关系：直接上级：西饼厨师A直接下级：西饼厨工■工作职责和工作内容：1、负责上级未完成的工作。2、负责检查好冰箱卫生及出品的质量工作。3、负责带领西饼工做好基本领货工作。■报告程序：西饼厨师B的工作直接向西饼厨师A负责。西饼厨工■职位概述：协助西饼师将西饼工房的工作及卫生做好。■层级管理关系：直接上级：西饼厨师B■工作职责和工作内容：1、负责各岗位卫生及清洁冰箱的工作。2、负责配合上级领货工作。3、负责收市工作。■报告程序：西饼厨工的工作直接向西饼厨师B负责。