考核手册汇总版(最后版)

1目录员工加薪相关规定……………………………………………………………………………2操作部考核细则………………………………………………………………………………5地喱部考核细则………………………………………………………………………………8管事部考核细则………………………………………………………………………………10鲍翅组考核细则………………………………………………………………………………12酒吧组考核细则………………………………………………………………………………15海鲜池考核细则………………………………………………………………………………17收银台考核细则………………………………………………………………………………19咨客组考核细则………………………………………………………………………………21茶艺部考核细则………………………………………………………………………………23营业主管考核细则……………………………………………………………………………25出品部考核细则………………………………………………………………………………28会所服务主管考核细则………………………………………………………………………37营业主管（会所）考核细则…………………………………………………………………41综合事务部值勤员考核细则…………………………………………………………………44食品仓库考核细则……………………………………………………………………………46物品仓库考核细则……………………………………………………………………………48生活组厨师考核细则…………………………………………………………………………50动力部考核细则………………………………………………………………………………52其他部门考核细则……………………………………………………………………………56关于考核的其他注意细则……………………………………………………………………582员工加薪相关规定一、加薪制约条件㈠个人工作疏忽给公司带来重大损失者；㈡个人工作态度引起客人严重投诉者；㈢一个月累计迟到或早退三次（不含）以上者、一次迟到或早退超过半个小时及以上者、旷工者；㈣造成消防安全隐患扣分者（不含干部连带责任）；㈤评为C级奖金、C级员工、严重警告、留店察看等重大违纪现象者。员工加薪（含特岗补贴）当月如违反上述任意一条，一律不予加薪。若员工考试成绩通过后,有违反以上的情况者，可将其考试成绩保留至下月，但连续两个月有违反的情况，则取消其考核成绩。二、加薪申请条件㈠员工达到相应的考核要求即可申请考核，如申请考核当月未通过者，下个考核月可继续申请考核。㈡考核通过当月给予加薪。如因公司的原因推迟考试的（含提拔），可补发工资（奖金不予考虑）。但需按如下规定执行，如：2月推迟至3月考试，2月考试人员在2月有违反加薪制约条件，则3月份申请考核，考试通过后不补2月工资；2月考核人员，在3月有违反加薪制约条件的，3月可申请考试，通过后，3月工资不加，补发2月工资。㈢参加考试员工可增加平时表现分。凡平时表现好、工作认真、技术过硬的员工可根据平时表现进行加分（8分以内），平时表现分直接加入理论考核总分，不折算。注：平时表现的加分，必须由部门领导在员工申请考核时评定（和申请表同时交办公室，交人力资源总部备份），由部门领导、各店决策小组（出品部由出品总监或总厨）审批才能生效。三、考核时间安排及考核申请、审批程序㈠干部考核申请及考核时间的审核．．．．．．．．．．㈡员工考核项目申请及考核时间的审核．．．．．．．．．．（．过级申请汇总表交人力资源总部存档）每月15日之前，员工申请考试，填《考核申请表》部门领导审核签字每月18日之前分店办审核及制作《员工申请过级汇总表》每月19日之前分店财务复核每月20日之前决策小组审批分店办、分店财务组织考试每月15日之前干部申请，填《考核申请表》部门领导审核签字每月18日之前分店办、分店财务审核及制作《干部申请过级汇总表》每月20日之前人资部审核每月23日之前财务总部复核分店组织考试3㈢理论与实操考核时间安排实操考试时间：每月20-30日理论考试时间：每月28日店办公室于每月20日将具体的考试安排上报人力资源总部，人力资源总部抽查监督。㈣试卷审核时间安排从每月28日下午开始到29日，由各部门最高负责人到办公室．．．．批改专业试题；当月月底之前，由店办公室批改公共题，人力资源总部批改干部附加题，并对其他试卷抽查监督。㈤干部考核通过审批及时间安排．．．．．．．．．㈥员工通过审批及时间安排．．．．．．．．．四、考核内容细则规定、考场纪律须知㈠实操考试——规定1、考试时间确定后，各部门应提前准备好实操考核用品，人员提前做好准备工作。2、所有耐力托、障碍托，均为4瓶酒，每瓶容量为500ml，障碍托距离来回共100米。㈡理论考试——笔试1、试题题型：公共题+专业题+干部附加题①公共题题型分A卷和B卷两种，均为40分：A卷为：填空题、简答题、论述题三种B卷为：选择题、判断题、连线题三种②专业题题型分A卷和B卷两种，均为60分：A卷为：填空题、判断题、选择/连线题、简答题共60分。不允许出员工手册题目。特殊部门可根据情况增加考试题型，如营业主管考试增加写大菜单，财务部考试增加分录题等。B卷为：选择、判断、连线题三种③干部附加题题型为：论述题，共30分（仅楼面三部、茶艺干部提拔考试干部附加题）注：除出品部厨工笔试B卷内容外，其他部门有年龄偏大或文化较低的情况，可申请考核B卷，其余部门笔试需考核A卷内容，出品部厨师提拔及其他部门经理级（不含）以上的提拔不用参加考试，但需填考核（加薪）申请表。当月月底前分店办批改试卷及汇总通过表第二月2日前部门领导审核签字第二月5日前人资部复核通过表第二月7日前财务总部审核总裁级审批工资小组纳入工资计算人资部备份当月月底前分店办批改试卷及汇总通过表第二月2日前部门领导审核签字第二月3日前分店财务审核结果第二月5日前决策小组审批工资小组纳入工资计算人资部备份4㈢理论考试——口试1、口试部门及考核内容①宿管员、卫生员、清洁员、洗菜员、洗碗工、洗杯工：员工手册内容及部门专业知识题目共五道，每题20分，共100分，70分视为合格。②保洁员、布草员、协管员、售货员、生活组厨工、生活组厨师：公共题40分、业务题60分口试B卷内容（由部门出题），口试必须根据题目回答（也可以选择笔试），70分视为合格。㈣考试出题及考核时间要求1、考试出题公共题40分（A、B卷）、干部附加题30分，由人力资源总部负责出题；专业题60分由部门出题（综合管理部与集团公司双重管理的部门由各总部出题）；口试题目（5道）由部门负责人及办公室人员共同出题。2、考试时间员工考试时间为1个小时，营业主管（含大菜单考试）、其他部门干部考试（含干部附加题），时间均为1小时30分钟，营业组干部考试时间为2个小时（含大菜单、干部附加题）。3、店办公室应在每月27日前将各部门考试专业题汇总到人力资源总部备案。㈤考场纪律规定1、实操考试人员必须提前做好准备，按编号进行考试，如错过考试顺序则视为自动放弃考试；理论考试人员必须按时到达考场，开考15分钟不到场者视为自动放弃考试（特殊情况不能按时参加考试者需提前知会办公室）。2、考试期间，与考试无关的人员不得随意进出考场，如有工作需要进出者，必须保持安静且不准与考试人员交流。若违反规定随意进出考场者，由各店办公室视情节轻重给予扣除2—10分的处罚，人力资源总部负责监督。3、严肃考场纪律，不准交头接耳，考试人员违反考场纪律的，第一次给予警告，第二次没收试卷，取消考试资格。利用对讲机扩对答案、利用手机发信息或抄袭资料者，一经发现当即没收试卷，取消当月考试资格并通报批评，同时给予禁考一个月的处罚（如某员工6月份考试有抄袭现象，则取消该员工6月、7月的考试资格，直到8月份才能重新参加考试）。4、监考人员必须按考试安排准时参加监考，如有特殊情况不能参加监考或不能准时到达考场的，需提前一天通知办公室并更换监考人员。监考人员无故迟到或缺席，由各店办公室视情节轻重给予扣除2—10分的处罚，人力资源总部负责监督。5操作部考核细则一、绩效工资档级及考核标准注：一、三、五、七、九档，只考核实操不考核理论；二、四、六、八、十档，只考核理论不考核实操。干部考核：按实操七档、理论85分标准执行。二、实操考核标准档级实操时间实操分数耐力托障碍托一档16分钟654分钟45秒三档14分钟704分30秒40秒五档9分钟755分35秒七档9分钟805分30秒32秒九档9分钟856分钟28秒说明：1、服务员达到相应的积分要求，在考核月即可申请考核相应档级的绩效工资。2、实操考核：一、三档考核摆台，五、七、九档考核员工看台ABC。附：操作部摆台、看台考核标准实操90分理论实操理论85分80分80分三档理论实操理论十档实操八档理论四档五档六档一档二档七档九档实操85分75分65分70分70分75分6细节要求姓名姓名1台布中心居中1四周下垂基本均等1主骨线对主人2动作优雅，一次铺成2转盘居中2转盘盘面干净，无油渍，指印1花瓶居转盘中心1每个0.1分间隔基本相等1每个0.1分相对骨碟与花瓶三点一线1每个0.1分骨碟距离桌边约1.5cm（约一指宽）1每个0.1分操作时拿边沿部分汤碗（2分）2每个0.2分位置按图例摆放1每个0.1分拿柄1每个0.1分位置按图例摆放1每个0.1分味碟边沿与汤碗边沿立面相切2每个0.2分位置按图例摆放茶杯（1分）1每个0.1分茶杯摆放茶碟正中间1每个0.1分茶碟距离桌边约3cm（约两指宽）1每个0.1分操作时拿边沿部分1每个0.1分位置按图例摆放1每个0.1分与味碟相距0.5cm1每个0.1分中心与味碟、汤碗、匙更中心成一线筷子（2分）2每双0.2分距离桌面0.5cm1每个0.1分标志朝上2每个0.2分位置按图例摆放2每个0.4分台面摆设五个烟缸、烟缸在底碟正中1每个0.2分放烟缸口位置正确1每个0.1分水杯拿下部杯柄，不碰杯口2每个0.2分红酒杯，白酒杯拿柄2每个0.2分位置按图例摆放(三杯斜摆在餐位左上方）3每把0.3分椅子之间距离基本相等2每把0.2分与围裙之间距离均等，约1cm3每朵0.3分种类：折杯花，三种5每朵0.5分美观、不倾倒2每朵0.2分正、副主人位突出示酒（2分）2先将白酒展示给客人看后，即可开始斟白酒，红、白酒分开展示，免用托盘斟白酒（2分）2酒的商标对客人并从主宾开始为客人斟白酒、斟至8分满品酒（2分）2主宾位品酒，从主人位开始斟酒，最后给主宾位斟至3分。2倒红酒一手拿酒，一手拿口布，并有擦酒瓶口的动作。1酒瓶之间不碰撞1酒瓶商标面向客人5斟红酒3成，白酒8成2瓶口不碰酒杯，动作优美2每斟完1杯酒，说“请慢用”6洒一滴酒扣1分动作平衡，高于腰际，姿势协调托盘不能在椅子范围内，每超过一次扣5分，超过三次者，取消考试资格。如有违规评分人员要提醒参加考试者。5要求拿餐具的动作标准，姿势优美6要求摆台时轻拿轻放，餐具不能互相撞击发出噪音4撤台时餐具要求分类摆放（新）金悦中餐服务摆台考核标准表（十人台）4、台面效果30分，每个餐位计3分，如果每个餐位出现三点不合格，这个餐位不再记分。撤台（4分）项目及分数5托盘（5分）拿餐具姿势（5分）摆台时噪音（6分）三杯（5分）座椅位置（5分）台面效果30分茶碟（3分）筷子架（2分）牙签（3分）烟缸（3分）匙更（2分）味碟（3分）斟酒25分口布折花（10分）斟酒（19分）台布（5分）转盘（4分）鲜花（1分）骨碟（4分）5、按要求的顺序摆放，否则，取消考试资格。（摆台程序：拉椅—铺台布—摆转盘—擦转盘—放鲜花—摆骨碟—摆碗仔、匙更、味碟、筷架、筷子、牙签—摆烟缸、茶杯及茶碟—摆红酒杯、白酒杯—叠口布花、摆水杯—拉椅—示酒、倒白酒—试酒、倒红酒。收台程序：合椅—收白酒杯、红酒杯—收水杯—收烟盅、茶杯、茶碟、骨碟—收筷子、筷架、牙签、碗仔—收鲜花、台布。)注:　时间1、斟酒溢出一次扣5分，两次则取消考试资格。滴8滴以上，取消斟酒所有分。　　　　　分数2、超过标