培训贮藏

苹果贮藏一、贮藏特性1品种特性耐藏性：早熟中熟晚熟早熟品种（7-8月上旬成熟）•采后呼吸旺盛，内源乙烯发生量大，衰老变化快，不耐贮藏。•代表品种：嘎拉，腾木1号等。•中熟品种（8-9月成熟）•贮藏性优于早熟品种，在常温•下可存放2周左右，冷藏可达•2个月，气调贮藏更久。•代表品种：元帅系，金冠，乔纳金等。•晚熟品种（10月以后）•干物质积累多，呼吸水平低，乙烯发生较晚且少。一般风味好，肉质脆硬且耐贮藏。常温库3-4个月，冷库或气调5-8个月。•代表品种：红富士，秦冠，玉林，北斗等。2呼吸跃变苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，呼吸高峰时一般可达到200～800μl/L。采收成熟度对苹果贮藏的影响很大，对长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。早熟品种一般在盛花期后100天左右采收；中熟品种100～140天晚熟品种140～180天•(1)温度大多数适宜温度为0±1℃，库温在ˉ1～ˉ2℃为宜•对低温比较敏感的（红玉，旭等）为2-4℃。气调贮藏温度应较高贮藏（0.5-1℃）•(2)湿度贮藏库内相对湿度90％-95％，若常温库存或MA方式贮藏，则85％-90％，以降低腐烂损失。•(3)气体控制环境中氧气，二氧化碳和乙烯的含量，对于提高贮藏时间有显著作用。一般O22%～5%,CO23%～5%。但红富士苹果对CO2敏感，CO2应＜2%。而将乙烯控制在10uL/L最适宜。3贮藏条件品种温度（℃）相对湿度（%）O2（%）CO2（%）贮藏期（月）元帅0~1952~43~53~5红星0~2952~43~53~5金冠0~290~952~31~22~4旭3.590~9532.52~4红玉2~490~95352~4橘苹3~490~952~31~23~5赤龙0952~32~34~6老特兰3.59532~33~5国光-1~0952~43~65~7富士-1~1953~51~25~7青香蕉0~290~952~43~54~6表1苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期二、贮藏方式苹果的贮藏方式很多，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式，贮藏期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。苹果贮藏1.机械冷库贮藏苹果冷藏的适宜温度因品种而异，大多数晚熟品种以-1℃～0℃为宜，空气相对湿度为90％-95%。苹果采后应尽快冷却，最好在采后3d内入库，入库后3-5d降温至贮藏要求的温度。苹果贮藏2塑料薄膜封闭贮藏•塑料薄膜袋贮藏•塑料薄膜帐贮藏3气调库贮藏1选择品种2适时采收3产品处理4贮藏管理5产地选择三、贮藏技术要点•苦痘病、虎皮病、水心病、低温伤害、CO2伤害的主要症状、病因、防治方法。•1.苹果苦痘病症状：•在苹果近成熟时开始出现症状，贮藏期继续发展。病斑多发生在靠近萼凹的部分，而靠近果肩处则较少发生。病部果皮下的果肉先发生病变，而后果皮出现以皮孔为中心的圆形斑点。•病因：果实近成熟时气温高，干旱时间长；采收过早；果个大，高氮低钙果，幼树果；采收前降雨量大或频繁，采后不及时预冷，贮藏温度过高都会使病情加重•防治：采前0.5%～0.7%氯化钙液喷布，每1-2周1次，喷3-4次；或采后4%氯化钙液浸果1分钟。•2.痘斑病•与苦痘病区别：果皮首先变色，而果•肉组织还是白色或变色较浅；苦痘病•是果肉先变色，呈海绵状，变色较深，•果面病斑较大。•病因：果实含钙量低，贮藏温度高•防治：（一）合理施肥。果实发育后期要控制施氮肥，以降低树体的氮与钙的比值。酸性土壤中缺钙可施入石灰。（二）合理排灌。在果实临近成熟时切忌大水漫灌。（三）合理修剪。防止苹果树负载过重而引起树体衰弱。（四）叶面喷钙。在苹果采收前10周、8周各喷1次0.3%的硝酸钙溶液。因硝酸钙对红色品种的着色有抑制作用，对红色品种可改喷0.5%的氯化钙溶液。（五）适时采收。虎皮病•症状：发病初期，果皮呈淡黄褐色，表面平或略有起伏，或呈不规则块状。以后颜色变深，呈褐色至暗褐色，稍凹陷。病部果皮可成片撕下，皮下数层细胞变褐色。病果肉绵，略带酒味。病变多发生于果实阴面未着色的部分，严重时才扩及阳面着色的部分。•病因：果实采收过早，果实成熟度不足；高氮低钙果；生长后期多雨；未及时预冷及贮藏后期窖温过高引起。病果多集中在贮藏后期发生，出窖后发病最烈。果光、印度、青香蕉、金冠、红星等品种均易发病。•防治：①易感病的品种应避免过早采摘。②采收后用二苯胺或虎皮灵处理果实。③果窖或果箱内的果实，勿使过度密集，防止贮藏后期温度升高。果品出窖时，要逐渐增温，避免由贮藏场所运往市场过程中温度骤升而引起发病。•④降低氧的浓度，可进行气调贮藏。及时脱除乙烯衰老褐变病•病症：果肉变为浅褐色，受病部分的界限不明显，果肉不变粉绵且果皮不破裂。严重时裂果•【病害原因】：采收期过晚；有严重水心病；预冷不及时；贮温过高；贮期过长。•【防治方法】：通过控制好贮藏温湿度，采后用2%－4%的氯化钙水心病•苹果水心病又叫“糖蜜病”。在果实接近成熟、贮藏期间均会发生。发病时，病果近果心部位的深层果肉糖化，半透明，有甜味。发病严重时，果皮半透明，隐约可见糖化果肉，有时会发生裂果。•病因：生长期严重干旱或暴晒；采收过晚高氮钙低；衰弱树果易发生。•有水心病的果易感染其他病二氧化碳伤害•二氧化碳过高，粗糙，凹陷，边缘清楚的淡褐色区域在萼端或发育不良的背阴部位。二氧化碳伤害发生与CO2的浓度有关，也受O2浓度影响。侵染性病害•病因：采前带菌，果实有外伤，环境不清洁，贮藏温度高，贮温不稳定。•防治：（1）果园清洁，采前防病•（2）防机械损伤•（3）采后控制温、湿度•（4）适当防腐处理•苹果轮纹病：幼果不发生，进入成熟期或贮藏期发生。•苹果青霉病•该病危害近成熟及成熟果实，是一种严重病害。还有灰腐病，褐腐病。•霉心病、霉腐病发生原因：多种病菌混合侵染引起；单独病菌引起；在花期侵染。防治办法：清洁果园；花期做好喷药防治；贮藏期，严格控制温度，90%相对湿度猕猴桃的贮藏（一）品种贮藏特性☆1．品种特性：猕猴桃品种繁多，耐贮性差异很大，中华猕猴桃（软毛系列）美味猕猴桃（硬毛品种系列）。一般来讲晚熟品种比早中熟品种耐贮，硬毛品种比软毛品种耐贮性好，目前国内栽培面积比较大的秦美、海沃德均属美味，耐贮性比较好，而中华猕猴桃如魁密、庐山香等较差一些。浆果类贮藏技术•2．采收成熟度与贮藏性•猕猴桃成熟后质地硬，少糖分，•需经后熟才可食用，达采收期时果实外观变化不明显，因此，采收期的判断需采用理化测定或计算生长天数等方法。•过早采收的果实催熟后风味淡、品质差；过晚采收，易引起发酵、腐坏、果实皱病，不耐贮藏。•猕猴桃果实属于呼吸高峰型果实，具有生理后熟期，采收时果实较硬，酸度和淀粉含量都很高，果实所含叶绿素在贮藏过程中不易受外界影响而被破坏，具有较好的贮藏性。（二）贮藏条件☆1、温度温度的高低直接影响到猕猴桃果实呼吸高峰的出现。猕猴桃适宜的贮藏温度为0℃±0.5℃。2、湿度湿度过低，猕猴桃蒸腾损失严重，引起果皮皱缩、果实变软，降低耐贮性，湿度过高，易出现水浸状斑点，变软腐烂。猕猴桃贮藏适宜的相对湿度为90％～95％。3、气体成分在采用气调贮藏时，要控制好氧气与二氧化碳的上限值，避免受到伤害。根据国内外资料，适宜猕猴桃贮藏的气体组成为：氧1％～3％，二氧化碳3％～5％。一般多采用氧2％，二氧化碳5％。猕猴桃果实对乙烯很敏感，极低的乙烯含量就可促进呼吸高峰的提前到来，加速果实的软化。据报道，在0℃温度下，33㎎∕㎏的乙烯就能够引起猕猴桃果实变软。（三）贮藏方法☆1、简易贮藏库贮藏〔1〕窑洞贮藏在窑洞内用沙藏法进行贮藏：选用洁净的湿沙，温度以手捏成团后放手可散为宜。先在地面上铺1层约5㎝厚的湿沙，然后1层猕猴桃，一层湿沙交替放置，堆高度以不超过40㎝为宜，最上面为一层湿沙。用词方法一般可贮藏20～30天。〔2〕陶瓷大缸贮藏洗净陶瓷缸，晾干，将猕猴桃剔除有病虫、受机械伤的果实后，装入缸中，按鲜果重的2％放入乙烯吸收剂，再用塑料薄膜密封缸口，放置在阴凉通风的室内贮藏。每半个月揭膜检查，换一次气。用此方法一般贮藏40～60天。2、机械冷库贮藏果实装入0.03～0.05厚的聚乙烯袋中，先在箱〔或筐〕内衬垫塑料袋，果实放在塑料袋内，一般每箱〔或筐〕装过15㎏。堆码于冷库中，先将库温控制在5℃，按鲜果重的2％～3％装入乙烯吸收剂密封袋口。然后将库温快速降低至0℃，并控制温度在0℃±0.5℃，相对湿度为90％～95％条件下进行贮藏。机械冷库贮藏时猕猴桃的主要贮藏方法之一。3、调节气体贮藏将采收的猕猴桃放在阴凉通风的地方预冷，剔除病虫、收机械损伤的果实，然后装入内套有0.06～0.08㎜厚的塑料袋的箱中，塑料袋上设有取气孔，每箱装果10～15㎏，然后扎紧袋口和气孔，使其密闭，用抽气泵抽去袋内的空气，再充氮气，反复2～3次后，使袋内的氧降到2％～3％。在气调库一般可用二氧化碳脱除机，在普通塑料袋内，可用消石灰进行。维持氧气在2％～3％，二氧化碳在3％～5％。4、低乙烯贮藏乙烯具有催熟作用，猕猴桃对乙烯特别敏感。在0℃时，催化猕猴桃软化的乙烯阀值仅为30㎎／㎏。因此，必须将贮藏环境中的乙烯除去。降低乙烯的方法很多，一般有依靠低温、气调、化学处理等方法抑制内源乙烯的产生。对已产生的乙烯，目前国内外多用高锰酸钾吸收、方法是；用泡沫砖，珍珠岩蛭石或沸石等的小碎块，放入饱和的高锰酸钾溶液中，浸透后沥干制成乙烯吸收剂装入密封的塑料袋内备用。制成的乙烯吸收剂不能长时期的暴露在空气中，否则会氧化失效。使用时将装有乙烯吸收剂的薄膜小袋扎上许多孔，并将小袋放在装果袋﹙或帐﹚内的上部﹙因为乙烯比空气轻﹚，然后密封果袋﹙或帐﹚。在0℃的库内，利用此方法结合气调一般耐贮藏猕猴桃品种可贮藏6～8个月。贮藏期间应注意的问题☆1、果实软化猕猴桃果实在贮藏过程中果实发生软化，是影响保鲜贮藏的主要问题，果实发生软化后，极易发生腐烂。防止方法是：﹙1﹚适时无损伤采收一般在果实固形物含量达到6.8％～8.5﹪时进行采收为宜，要避免在雨后或露水未干的早晨采收，采收时要轻采轻放，防止机械损伤。(2)采收后及时预冷猕猴桃采收后，应及时采取预冷措施，一般采后4～12小时内要运到冷库预冷，防止呼吸升高。•(3)使用乙烯吸收剂•猕猴桃对乙烯极为敏感。因此，应在果实的包装容器中放置乙烯吸收剂，使用量为果实重量的2﹪左右，以减少乙烯含量，抑制由于呼吸高峰出现而引起果实变软。•(4)选用低温气调贮藏方法进行贮藏•2、腐烂•猕猴桃在贮藏期间发生腐烂的原因是多方面的，但主要是由微生物的侵染所致，防止方法是：(1)在采收、运输与包装过程中，应注意尽可能避免果实受机械损伤。(2)用甲基托布津或菌灵等防腐剂处理。•(3)采用冷库贮藏时，不要与苹果、梨在一起贮藏。•猕猴桃采后易发的真菌伤害为软腐，特别是有过挤压伤的更易发此病。三、蒜薹贮藏1贮藏特性蒜薹（garlicbolt)大蒜的幼嫩花茎,采后新陈代谢旺盛，加之采收期正值高温季节，若不及时处理，极易失水、老化和腐烂。收获后在室温下放置10-15天，薹苞明显增大、总苞开裂、变化、小蒜（气生鳞茎）形成。薹梗自下而上脱绿、变黄，发糠、老化、蒜味随之消失，失去商品和食用价值。蒜薹贮藏应从蒜薹采收开始，入库后要从温度、湿度、气体成分、防霉变4个方面进行控制管理。老化的症状蒜薹贮藏乙烯老化病斑刺激蒜薹贮藏蒜薹贮藏•蒜薹比较耐寒，对湿度要求较高，湿度过低，易失水变糠。•蒜薹对低O2和高CO2也有较强的忍耐力。•适宜的贮藏条件为：温度–1～0℃，相对湿度90%～95％，O22%～3%，CO25%～7%。灰霉葡萄孢在不同温度下强烈生长的天数：温度+5℃时到7天旺盛生长温度+2℃时到9天旺盛生长温度0℃时到12天旺盛生长温度-2℃时到17天旺盛生长葡萄贮藏在1.7℃或3.9℃和贮藏温度0.5℃比较，因灰霉葡萄孢引起的腐烂要高出2~3倍。蒜薹贮藏蒜薹贮藏2采收和质量要求•采收适期为蒜苞开始弯曲。•采前7～10d停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜贮藏。•采收以抽薹最好，不得用刀割或用针划破叶鞘抽薹。•采收后应及时运到阴凉通风的场所散热。