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参考资料,少熬夜!腊肠怎么做好吃实用3篇【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“腊肠怎么做好吃实用3篇”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!制作步骤:1(1)将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成厘米的'小方丁。所需食材:瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。(2)瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出;2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。(3)洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。(4)盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。(6)灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。腊肠蒸蛋2食材:腊肠2节,蛋1个,姜、葱、盐、料酒适量。做法:1、腊肠切薄片,姜切丝,平铺在盘子上;2、腊肠上打一个蛋,在蛋黄上撒少许盐,淋少许料酒;3、上锅蒸至香肠流油;4、撒上葱花,盖盖焖半分钟,出锅。荷兰豆炒腊肠3所需食材:荷兰豆500g、广式腊肠1根、油适量、盐1茶匙、鸡精适量。制作步骤:(1)荷兰豆摘洗净,一分为二,广式腊参考资料,少熬夜!肠一根,切斜片;(2)热锅上油,倒入荷兰豆,大火快炒,再倒入广式腊肠炒匀;(3)加入1茶匙盐调味,加少许鸡精增鲜,大火快炒两分钟即可。
本文标题:腊肠怎么做好吃实用3篇
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