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现场服务中心岗位职责【实用4篇】【导读】这篇文档“现场服务中心岗位职责【实用4篇】”由三一刀客最漂亮的网友为您分享整理,希望这篇范文对您有所帮助,喜欢就下载吧!饮食服务中心岗位职责【第一篇】饮食服务中心岗位职责(一)中心主任岗位职责1.在分管处长领导下,加强管理,厉行节约,负责饮食中心全面工作。2.经常开展思想教育活动,做好社会主义精神文明建设,树立行业新风,加强社会公德、职业道德教育。3.定期召开伙委会,集思广益,广泛听取师生员工意见和建议,改进工作方式,提高服务质量。4.制定各餐厅工作计划,撰写中心工作总结,完善规章制度并检查落实。5.负责采购的监督管理,坚持采购审批,做好市场调研,最大限度地缩减采购成本,及时督促采购员报帐,严格履行报销手续。6.抓好成本核算,及时与财务沟通,了解经营状况。7.负责食堂人员调配,严格考勤考核,坚持按劳取酬,兼顾效益优先的分配原则,合理确定各岗位人员工资。8.负责监督微机员收款入帐工作,现金及时交纳财务。9.抓好固定资产保管工作,建立帐目,定期检查。10.抓好队伍建设,钻研业务,开展岗位练兵和劳动竞赛,增强服务本领。11.负责中心的安全生产工作,经常开展安全教育活动,做好防火、防盗、防投毒、防人身事故等工作。12.抓好饮食卫生工作,做好饮食管理人员健康检查,认真贯彻落实《食品安全法》和卫生“五四制”,预防各种疾病、杜绝食物中毒等事件的发生。(二)中心副主任岗位职责1.在中心主任领导下,负责饮食中心的伙食管理工作,安排和处理餐厅的日常管理工作。2.协助中心主任安排业务培训,技术考核工作,提高管理人员的整体素质。3.调整办公室日常工作,合理分配工作任务,做好督促与完善工作。4.加强检查成本核算工作,降成本,补漏洞,不断提高伙食质量。5.做好与财务的兑账工作,报销签字、领用支票、现金手续齐全。6.全面监督、管理采购工作,负责原材料的采购,全面掌握库存量,做好供货信息的采集。7.管理饮用水中心和浴池。8.管理广园餐厅,督促广园餐厅的日常管理,确保正常运行。9.加强对员工的安全教育,杜绝事故发生。10.完成中心主任布置的其它工作任务。(三)餐厅经理岗位职责1.在中心主任领导下,严格贯彻落实饮食中心各项规章制度,负责各餐厅的管理工作。2.负责处理学生用餐突发事件,发现中毒现象及时启动突发应急预案。3.严格执行饮食服务中心各项规章制度,做好日常检查工作。4.经常与中心员工沟通,了解员工思想动态及工作中存在的问题,实行民主管理,及时向领导反馈。5.经常与就餐者谈心,了解就餐者的意见要求,维护就餐秩序。6.认真贯彻《食品安全法》和卫生“五四制”,严格要求员工执行消毒制度,及时清扫环境卫生,杜绝各种传染病发生。7.对餐厅的设施,包括餐盘、器皿等用具作好保管工作,减少流失。8.加强管理,厉行节约,抓好节电、节水、节能等工作。9.严格把好每一关,杜绝投毒现象发生。10.加强安全生产管理,定期检查,杜绝一切安全事故。11.跟班作业,掌握员工动态,做好考勤考核工作。12.制定本餐厅工作计划,做好总结。13.完成领导交办的临时性工作(四)核算员岗位职责1.在中心主任的领导下负责餐厅的伙食成本核算工作,做到核算准确、定价合理、质价相符,严格控制间接成本,维护好就餐师生利益。2.计算各类菜肴的成本,编制菜肴标准成本卡和菜肴投料标准卡。根据成本制定广园餐厅菜品出售价格,毛利率控制在30%-40%。3.收集各班组经营产品信息,掌握各窗口菜肴的成本参数,根据原材料采购价格,每10天公布当期菜品销售指导价格(最低销售价格、最高销售价格),销售毛利率控制在比广园餐厅高5%-10%,监督施行。4.根据市场原材料价格的变化,对成本变化较大的菜肴进行复核,在复核中根据成本率不变的原则,制定新的出售价格。5.编制主副食投料核算表,发放到广园餐厅副食,主食、切配班组与教工餐厅班组,由班组长根据当天发生成本进行填写,在此基础上核算每日成本和各班组成本,计算成本率,根据目标成本率与实际发生率之间的差额,查找成本变化原因。6.实行全成本核算,严格控制料、工、费三项比例,与微机员沟通,掌握当日销售收入、就餐率;与考勤人员沟通,根据每月员工出勤率掌握每月人工费用变化情况;与采购员沟通,掌握采购费用(车费、油费)发生情况;与财务沟通,掌握当期其它费用与折旧费发生情况;严格控制间接成本,间接成本控制在20%-30%。7.每日计算当日发生的收入、成本、费用,编制收支报表,报送中心主任与主管处长。+(五)采购员岗位职责1.根据各岗位提出的采购计划,经领导批准,按计划统一进行采购。2.参与餐厅管理,积极配合餐厅经理工作,经常提供市场信息和合理化建议,研究和探索原材料市场的供求规律。每天公布原材料的进货价格,接受广大就餐者监督。3.采购要从正规渠道进货,到持有卫生许可证的供货方采购食品原料,并且按索证制度索证,建立索证档案。4.遴选供货商,参与供货商公开招标,选择符合标准的原材料,做好询价工作。经常深入市场调查研究,坚持货比三家,物美价廉,努力降低采购成本。5.采购食品时应对食品进行感官检查,保证食品新鲜和卫生质量,不准采购腐烂、变质、变味、变色的原材料,不得采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。6.为防止原材料在运输过程中污染,运输过程要采取措施做到符合卫生要求,运输肉类食品必须备有苫布,冬天备好拉菜用的棉被并保管好,不允许带购和捎带个人物品。7.保障运输安全,提醒司机安全行车,杜绝饮酒驾车。8.每次采购食品要向货主索要收据,并保存好收据至食品进食后无异常。9.配合保管员检斤验收,及时填写票据,做到账物相符,经验收人签字后三日内报销。10.遵守财务纪律,不得挪用公款,拖欠账款,及时对账,年终负责本业务的清欠往来账目。11.搞好安全防范工作,不携带大量现金,不丢失现金和支票,如发生丢失立即报告,并登报声明作废,防止造成损失。12.大公无私,清正廉洁,拒绝接受供货方提供的附加条件。13.完成中心领导交办的其他工作。(六)仓库保管员岗位职责1.仓库保管员负责饮食中心的主副食原材料保管验收工作。必须具备相关专业技能,包括原材料检验方法、储存管理方法、财务知识等。2.协助采购员做好原材料留样工作。选定产品后,确保入库原材料与留样一致。3.掌握检验技能,入库时质检工作按原材料质量检验标准执行。质量不合格的原材料坚决不准入库。4.做好原材料仓库的管理工作,注意通风、防潮,做到“四防”、“三灭”,物品分类、分架、有序摆放。离墙45CM、离地35CM、离棚65CM存放在指定位置,并做好标识。5.原材料需供货商送货的,应由仓库后门入库,送货人员不得进入餐厅操作间。6.原材料出库需有计划。仓库保管员要根据餐厅就餐情况,本着先进先出的原则,按需出库,并做好登记工作。7.每天出库结束,清理卫生,保持仓库干燥。8.掌握库存余缺,及时向领导反馈信息,提出预警,汇集各部门采购意见,及时提出合理的采购计划9.建立台账,对入库、出库做到每日一结。掌握原材料每月所需数量,为采购工作提供依据。10.每月末,协助财务人员做盘点工作,每月2号向分管处长及财务汇报原材料出入汇总表。11.每天15:30向核算员提供广园餐厅出库明细,协助其完成核算工作。12.做好索证管理工作,每次验收原材料时,必须检查有效证件,采购人员向财务报帐后,将所取证件归档,建立经营许可证、质检报告、动物检疫证明三方面的索证档案,以备查验。(七)资产管理员岗位职责1.在中心主任的领导下,负责固定资产,低值易耗品的保管工作。2.建立固定资产卡,低值易耗品账薄,做到与设备处账物相符。3.负责饮食中心固定资产的登记、保管、调拨、报损等工作,并对账册、报表及固定资产卡片进行收集整理后建立档案。4.每学期对各班组的仪器设备进行一次资产核查,确保账物相符。5.做好对各班组和办公室的财产管理工作,每周定期检查,及时制止有损坏公物现象。每星期五会同电器维修工对各种设备进行检查,并做记录,延长设备的使用寿命。6.应按使(领)用人建立固定资产卡片及低值易耗品账目,监督使用人按要求使用。7.组织员工经常对冰柜,保鲜柜,保洁柜除霜除污,教育员工珍惜设备,爱护设备,如出现人为损坏,必须按价赔偿。8.加强资产安全防护,做好防火、防潮、防尘、防爆、防锈、防蛀、防盗等工作。9.密切配合中心主任工作,完成领导交办的其他任务。(八)目标管理班组长岗位职责1.在餐厅经理的领导下,做好本班组日常工作。2.组织本组人员认真学习,钻研业务,提高技术和服务水平。3.每周日制定下周菜谱,上报餐厅经理审批。做到配菜合理,档次齐全,高中低档菜品比例3:5:2。4.按照菜谱有计划出库,准确下料,杜绝浪费。每日将所用原材料数据上报核算员。5.操作前认真检查水、电、气、油是否正常,并检查所加工原材料是否有异常现象。7.操作过程中不得离开灶台,杜绝一切不良现象发生。8.菜品加工完毕后,做好留样工作,根据色泽及高中低档有序摆放到售饭台。9.剩余的菜品要收回并封闭冷藏,再次销售需经70摄氏度高温充分加热。10.厨房加工用具必须洗净,每餐消毒,搞好环境卫生和个人卫生,遵守食品卫生“五四制”。11.每餐后,检查水电门窗,确认是否关闭,方可离岗。12.爱护公物,严格遵守机械操作规程,用前检查,用后保养,不得随意损坏和丢失。13.完成上级领导交办的临时工作(九)司机岗位职责1.遵守交通规则,严禁违章行车,杜绝交通事故,确保行车安全。2.出车前后要做好检查,掌握车况,保持车辆完好状态,有问题不得出车。3.凭派车单出车,做到安全正点,收车后认真填写出车单,并及时入库。4.爱护车辆,提高车辆驾驶技术和车辆修理技术,不开超载车,降低行车破损,搞好车辆和车库卫生。5.工作期间不喝酒,严禁酒后驾车,不开“斗气车”和“英雄车”。6.未经批准不得出私车,不得让其他人驾驶,出现事故责任自负。7.定期维修保养,按时检验车辆,遵守“三检”制度。8.节约用油,注意防火,节约费用支出,杜绝浪费。9.协助采购员搞好采购运输,做一些力所能及的工作。10.建立车辆技术档案和出车工作记录、入库时间记录。11.讲究职业道德,听从领导安排,服从分配,有事请假,完成各项运输任务。(十)厨师组长岗位职责1.在餐厅经理的领导下,做好本班组日常工作。2.组织本组人员认真学习,钻研业务,提高技术和服务水平。3.每周日制定下周菜谱,上报餐厅经理审批。做到配菜合理,档次齐全,高中低档菜品比例3:5:2。4.按照菜谱有计划出库,准确下料,杜绝浪费。每日将所用原材料数据上报核算员。5.根据菜谱与菜品标准配比卡,配合切配组完成下料工作。6.操作前认真检查水、电、气、油是否正常,并检查所加工原材料是否有异常现象。7.操作过程中不得离开灶台,杜绝一切不良现象发生。8.菜品加工完毕后,做好留样工作,根据色泽及高中低档有序摆放到售饭台。9.剩余的菜品要收回并封闭冷藏,再次销售需经70摄氏度高温充分加热。10.厨房加工用具必须洗净,每餐消毒,搞好环境卫生和个人卫生,遵守食品卫生“五四制”。11.每餐后,检查水电门窗,确认是否关闭,方可离岗。12.爱护公物,严格遵守机械操作规程,用前检查,用后保养,不得随意损坏和丢失。13.完成上级领导交办的临时工作(十一)切配组长岗位职责1.配合餐厅经理,搞好本组的日常管理工作。2.组织本组人员认真学习,钻研业务,提高技术和服务水平。3.提前到岗,更换工作服并洗手后,组织分配本组人员工作任务。4.根据菜谱有计划出库,做好出库原材料的保管、清理、储存工作。每日将下料单上报核算员。5.加工前检查是否洗净,有无杂物,是否腐烂、变味、变质,如有质量问题拒绝加工。6.严格按粗加工管理制度进行加工,实行“三刀三板”荤素分开,做到切的丝要细,片要薄,块要均,不得出现连刀肉,达到厨师要求。7.加工完后要检查加工的菜、肉是否符合切配规格,按食品类别分别放在指定位置,待厨师加工使用。8.及时与厨师长沟通,掌握切配材料的使用情况,便于原材料合理调配。9.搞好个人卫生及本组分担区卫生,加工完毕后,必须将菜墩,板案,肉案,器具刷洗干净,消
本文标题:现场服务中心岗位职责【实用4篇】
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