厨师长岗位职责精编4篇

好文档，供参考1/5厨师长岗位职责精编4篇【题记】这篇精编的文档“厨师长岗位职责精编4篇”由三一刀客最“美丽、善良”的网友上传分享，供您学习参考使用，希望这篇文档对您有所帮助，喜欢就下载分享吧！厨师长岗位职责11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。2、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成4、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨好文档，供参考2/5房卫生检查表。9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。厨师长岗位职责21、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。8、执行绩效考核管理规章。9、调动员工工作积极性。10、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。12、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合好文档，供参考3/5操作规程。13、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。15、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。16、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。18、检查厨房每日收档后卫生工作。19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。厨师长岗位职责31、在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。2、协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。好文档，供参考4/53、负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。4、督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。5、定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。6、负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。7、负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。8、负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。9、督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。10、主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。11、负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。12、督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。厨师长岗位职责4好文档，供参考5/5一、岗位职责1、制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。2、保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。3、开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。4、进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。5、负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。6、负责厨房行政与管理事务。7、负责厨房安全及卫生标准。8、与餐厅经理配合，处理客人投诉，不断改进及提高。二、任职条件1、相貌端正，身体健康。2、有相关专业的厨师特级证。3、大专以上文化程度。4、普通话标准，英语熟练。5、在四-五星级饭店工作十五年以上工作经验，有很强的组织及管理能力，有娴熟的技能和与人沟通能力。