SBT 10673-2012 熟制扁桃(巴旦木)核和仁

ICS67.080.10X24备案号：36227-2012中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10673—2012熟制扁桃（巴旦木）核和仁Roastedalmondinshellandkernel2012-03-23发布2013-04-01实施中华人民共和国商务部发布SB/T10673—2012I目次 前言.............................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4分类................................................................................2 5要求................................................................................2 6试验方法............................................................................3 7检验规则............................................................................3 8标签、标志、包装、运输、贮存........................................................4 SB/T10673—2012II前言本标准由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准主要起草单位：洽洽食品股份有限公司、浙江华隆食品有限公司、咸阳市彩虹商贸食品有限公司。本标准参与起草单位：江苏阿里山食品有限公司、福建百联实业有限公司、杭州姚生记食品有限公司、安徽真心食品有限公司、安徽小刘食品股份有限公司、鹤山市鹤城镇永辉食品厂、新疆金百岁农庄食品有限公司上海分公司、中国食品工业协会坚果炒货专业委员会。本标准主要起草人：孙美、何姣英、梁小鹏、徐崇德、陈居立、周学军、吴昌连、刘天成、汤志雄、陈黎英、翁洋洋。本标准为首次发布。SB/T10673—20121熟制扁桃（巴旦木）核和仁1范围本标准规定了熟制扁桃（巴旦木）核和仁的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于熟制扁桃（巴旦木）核和仁的产品的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定方法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范GB16565油炸小食品卫生标准GB19300烘炒食品卫生标准GB/T22165坚果炒货食品通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量检验检疫总局令第66号（2004）零售商品称重计量监督管理办法国家质量检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义GB/T22165中的术语与定义适用于本标准，下列术语和定义适用于本标准。3.1扁桃核（甜）almondinshell巴旦木拉丁文名：AmygdaluscommunisLamarck蔷薇科桃属植物扁桃的种子。3.2扁桃仁（甜）almondkernel巴旦木蔷薇科桃属植物扁桃的种子去壳的内仁。3.3熟制扁桃核roastedalmondinshell熟制巴旦木以扁桃核（甜）（巴旦木）为主要原料，经添加或不添加辅料，经炒制、干燥、烤制或其它等熟制工艺制成的产品。3.4熟制扁桃仁roastedalmondkernelSB/T10673—20122熟制巴旦木以扁桃仁（甜）（巴旦木）为主要原料，经添加或不添加辅料，经炒制、干燥、烤制、油炸或其它等熟制工艺制成的产品。3.5虫蚀粒injuredkernel指扁桃核（巴旦木）壳表面有虫眼且伤及籽仁的颗粒。3.6霉变粒mouldkernel指扁桃核和仁（巴旦木）因霉变其仁呈现黑色、棕色、褐色颗粒。4分类产品按加工工艺的不同分为1）烘炒类2）油炸类3）其它类5要求5.1原料应符合相应国家标准或行业标准的规定。5.2辅料食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定，其它辅料应符合相应国家标准或行业标准的规定。5.3感官颗粒整齐、饱满，具有该产品应有之色泽和香味，色泽均匀，无异味，正常视力无可见外来杂质。5.4霉变粒率和虫蚀粒率应符合表1要求表1霉变粒率和虫蚀粒率要求要求烘炒类油炸类其他类项目扁桃核（巴旦木）扁桃仁（巴旦木）扁桃仁（巴旦木）扁桃核（巴旦木）扁桃仁（巴旦木）霉变粒率/（%）≤2.0无霉变2.0无霉变虫蚀粒率/（%）≤3.01.53.01.55.5水分水分应符合表2要求表2水分指标指标项目烘炒类油炸类其他类水分/（g/100g）≤8—5.6卫生指标烘炒类应符合GB19300的规定，油炸类应符合GB16565的规定，二氧化硫和其他类应符合GB/T22165的规定。SB/T10673—201235.7食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。5.8净含量要求定量包装产品净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》，称重产品应符合《零售商品称重计量监督管理办法》。5.9生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官在光亮度为300~500lx条件下，取200g样品置于清洁、干燥的白色平盘中，检查色泽、颗粒形态和杂质，带壳产品应去除外壳后检查仁的色泽；嗅其气味，尝其滋味与口感，做出评价。6.2虫蚀粒率用四分法从抽样样品中称取200g样品，挑出虫眼粒，带壳的剥开后，数其虫蚀粒数量，按下式计算虫蚀粒率指标：%10011nnf式中：1f——产品的虫蚀粒率，%；1n——虫蚀粒数；n——称取200g样品的总粒数。6.3霉变粒率用四分法从抽样样品中称取200g左右样品，带壳产品需将其剥开，数其霉变粒数量，按下式计算霉变粒率指标：%10022nnf式中：ƒ2——产品的霉变粒率，%；2n——霉变粒数；n——称取200g左右样品的总粒数。6.4水分按GB5009.3中规定的方法测定。6.5净含量测定按照JJF1070中有关规定执行。7检验规则7.1出厂检验出厂检验包括感官、虫蚀率、霉变率、水分（有此要求的）、大肠菌群、净含量指标（有此要求的）。7.2型式检验型式检验项目为5.3~5.7条款中的所有项目指标，正常情况下每年检验2次，有下列情况之一者，应进行型式检验：a)工艺或原材料发生重大改变时；SB/T10673—20124b)产品投产鉴定前；c)产品停产6个月以上再生产时；d)国家质量监督部门提出要求时。7.3检验组批和抽样同一班次、同批原料生产的同一品种，为一批，从每批产品不同部位随机抽取6袋（不足500g的加量抽取）,分别做感官、虫蚀率、霉变率、食品安全指标检验，留样。7.4判定规则7.4.1所检项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。7.4.2所检项目中微生物指标有一项不符合本标准规定时，直接判该批产品为不合格品；其他项目不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍取样对不符合项复检，复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品，复检结果中如仍有指标不符合本标准，则判该批产品为不合格品。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志8.1.1产品预包装标签应符合GB7718的规定，产品标志应符合相关规定。8.1.2储运图示的标志应符合GB/T191的规定。8.2包装8.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应的食品包装国家卫生标准的要求，采用马口铁罐或软罐作包装时，应符合相关罐头包装物标准的要求。8.2.2销售包装必须完整、严密、不易散包。8.3运输运输工具应清洁、干燥、无异味、有篷盖。运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒。8.4贮存产品应贮存于通风、干燥、阴凉、清洁的仓库内，不得与有毒、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混贮，产品应堆放在垫板上，且离地10cm以上、离墙20cm以上，中间留有通道。