食用油脂中反式脂肪酸现状及生产过程控制

（（）200137）（TFA），TFA，TFA。TFA，TFA2%7%。8176TFA，90%TFA2%。TFA、、。TFA，，。；；；；1009-7848（2010）04-0053-071（Transfattyacid，TFA），2。TFA2：，；，。、3%～7%TFA。TFA，。TFA（CHD），[1]，[2]、[3][4]。，TFA、、。，1。TFA“0”“TFA”。2TFA。、TFA，。，，2%；，，，。，，“/100g（mL）”“/”。TFA。TFA，。“0”、。，TFATFA（，）。，，，，。，TFA，。《（）》TFA，。TFA、TFA[14-15]，TFA。，，。：2010-06-30：，，1970，，Vol．10No．4Aug．2010JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnology10420108201042TFATFA。TFA，TFA。TFA，。TFA。TFAGB/T22110-2008。2.1TFA、，、、、、。，、、、、、，。“0”[5]2003-06-01≤2g/100g≤1g/100g[6]2008-04-01≤2g/100g2009-09-0120%，TFA4%；≥20%，TFA2%[7]2006-01-01≤0.5g/[8]2005-122009-06-202%，5%≤0.2g/2007-07-31≤0.2g/[9]2006-12-01[10]2010-06-012g/100g；≤0.5g/100g2010-12-012g/100g[11]2008-01-01≤0.3g/100g（mL）[12]2010-07-01≤0.3g/100g（mL）[13]≤0.3g/100g（mL）1TFATable1ThekeypointsofregulationsaboutlimitthequantityofTFAfromseveralmaincountriesandareasinworldTFA：TFA+SFA≤1.5g/100g，TFA+SFA≤10%：TFA+SFA≤0.75g/100mL，TFA+SFA≤10%TFA/：TFA+SFA≤0.1g/100g100mLTFATFA≤0.2g/SFA≤2g/TFA/：TFA≤0.3g/100g（mL），TFA+SFA≤1.5g/100g0.75g/100mL，TFA+SFA≤10%TFA≤0.5g/100gTFA：≤1.5g/100g；：≤0.75g/100mL“SFA”“”TFA/：≤0.1g/100g100mL“SFA”“”TFA≤0.5g/100g2TFATable2ComparisonofClaimsandconditionsindifferentregulationaboutTFA54104。，75%。50%TFA，2%；25%（），TFA3%7%。TFA。TFA。（TFA，TFA），“”。3%。，。20104-5。：、，18。、48。86420TFA/%1357911131517192123TFA/%1086420123456789101112131415（a）TFA（b）TFA302520151050TFA/%1234567891TFAFig.1TheTFAcontentsinbiscuitsTFA1%84%，TFA2%87.5%，TFA。TFA，TFA2%60%，TFA、。2.2TFA，。60～85g，41.6g，。20104-6，71，8，132，176。TFA2。，90%TFA2%，TFA0.3%。、、、TFA0.5%～3%，、、TFA0.02%～1.2%。，。（c）TFA55201041.41%1.35%3.532.521.510.50TFA/%135791113151719211234567891011121312345678910111213141516171357911131517192123123456789101112131415123456789101112131415161718123456789101112131415123456789103.532.521.510.50TFA/%21.510.50TFA/%32.521.510.5032.521.510.500.30.20.10.010.80.60.40.201.41.210.80.60.40.20TFA/%TFA/%TFA/%TFA/%TFA/%（a）0.58％～3.03％2231（b）0.16％～3.36％1314（c）0.16%～1.98%1724（d）0.41%～2.94%2329（e）0.05%～2.97%1518（f）0.02%～0.30%1825（g）0.22%～0.91%1520（h）0.09%～1.20%10152TFAFig.2TheTFAcontentsindifferentcategoriescookingoil3TFA3.1TFATFA、。TFA，，TFA，0.56%0.51%0.55%0.07%56104TFA。TFA，TFA。，TFA：1）（/），，，TFA。2），TFA，TFA，TFA[16～17]。3）[18]。，，，TFA。4）（Pt）（Pd）（Ni），，，TFA。3，，/TFA。2：3TFATFA，。4TFATFA，10#1#。（a）TFA（b）TFA3TFATFAFig.3ComparisonofthevolumeandstructureofthebreadusingspecialfatwithandwithoutTFA：1#.TFA；5#、7#、9#、10#.TFA4TFATFAFig.4ComparisonofthevolumeandheightofthecakesusingspecialfatwithandwithoutTFA57201045TFAFig.5TherelationshipbetweenTFAcontentandtemperatureindeodorizationofsoybeanoil3.2TFATFA，。TFA，TFA。，、TFA。，TFA，TFA。，，TFA，4。，TFA、，、。TFA2%。，TFA，，，，，，。：，，；，，，TFA；，。4TFA，，TFA。TFA，；，，TFA，。[1]MozaffarianD，KatanMB，AscherioA，etal.Transfattyacidsandcardiovasculardisease[J].N.Engl.J.Med.，2006，354（15）：1601-1613.[2]HuFB，VanDamRM，LiuS.DietandriskofTypeIIdiabetes：theroleoftypesoffatandcarbohydrate[J].Dia-betologia，2001，44（7）：805-817.[3]ChavarroJorgeE，Rich-EdwardsJanetW，RosnerBernardA，etal.Dietaryfattyacidintakesandtheriskofovu-latoryinfertility[J].AmericanJournalofClinicalNutrition，2007，85（1）：231-237.[4]MorrisMC，EvansDA，BieniasJL，etal.DietaryfatsandtheriskofincidentAlzheimerdisease[J].ArchNeurol，2003，60（2）：194-200.[5]DanishVeterinaryandFoodAdministration.Transfattyacids[EB/OL].Denmark：DVFA.[2010-06-30].http：//[6]SimoneUlmer.Legallimitfortrans-fatcontent[EB/OL].Swiss：SwissFederalInstituteofTechnologyZurich.[2008-3-18].http：//[7]FederalRegisterOnlineviaGPOAccess.TransFattyAcidsinNutritionLabeling[EB/OL].America：FDA.[2008-7-11].http：//[8]HealthCanada.TransFat[EB/OL].Canada.[2009-12-21].http：//[9]HealthPromotionBlogJanuary2007.TransfatlabellinginKorea[EB/OL].Korea.[2007-1-25].http：//[10]Agri-Food&VeterinaryAuthorityofSingapore.Circular[EB/OL].Singapore.[2010-3-9].http：//[11].（0960403923）.：，2007-07-19.[12].2008（）（：）.：，[2010-06-23].http：//[13].：（）.：，2010-04-21.[14]，，.[C]..：，2004：84-88.[15]，，，.[J].，2008，33（12）：76-79.[16]NoorLidaH.M.D.，KalyanaS.，NorA.I.Effectofchemicalinteresterificationontriacylglycerolandsolidfatcontentsofpalmstearin，sunfloweroilandpalmkerneloleinblends[J].Eur.J.LipidSci.Technol.，2007，109：147-156.[17]HansC.H.，DavidC.Theevolutionofenzymaticinteresterificationintheoilsandfatsindustry[J].Eur.J.LipidSci.Technol.，2008，110：679-691.[18]，，.（）[J].，2007，7：5-9.PresentSituationandProductionProcessControlofTransFattyAcidinEdibleOilJiangYuanrongXiaShuhuaZhangYuquanYuJianguoYangHong（Wilmar（Shanghai）BiotechnologyResearch&DevelopmentCenterCo.，Ltd，Shanghai200137）AbstractAtthebeginningofthisstudy，thecurrentregulationsoftransfattyaci