《生鲜商品陈列规范》

生鲜商品陈列规范开封新玛特总店生鲜部生鲜陈列管理目的:让消费者容易看到容易了解容易选购进而达到容易购买、提升销售业绩。生鲜陈列管理基本要求用生鲜产生的卖相，表现出艳丽与新鲜，进而引起顾客的购买欲望。依生鲜的季节性，吸引人流、创造人潮，进而增加业绩。根据生鲜产品的各种色相条件丰富陈列，使卖场充满美感与活泼性，以提高顾客的购买欲望。使生鲜产品的周转速度加快，产生“天天低价，样样新鲜”的诉求，进而降低损耗、加大利润，树立大商超市的卖场形象。适用范围:适用于生鲜部熟食、海鲜、精肉、蔬菜、水果、面包、散货等各大类。0301生食原料、熟食陈列规范0301生食原料、熟食商品组织表0301生食原料、熟食0100自制冷食0200自制烤制品0300自制炸制品0400自制卤、煮制品0500自制面食0600自制比萨类0700自制三文治0800自制面条0900自制中餐拼盘1100生肉类原料1200生水产类原料1300生蔬菜类原料1400中式面食生原料1500豆制品类生原料1600自制调味类1700生熟自制特扣2100袋子（包装材料）2200盘子类（包装材料）2300标签2500盒类2600自制熟食2700酱卤制品2800灌肠自制3000自制速冻制品目前开封千盛店此部类有两个供货商：分别为散油和现场加工香油及芝麻酱。陈列以店内位置确定为准。0302熟食陈列规范0302熟食3100灌肠类3300豆制品3400凉拌类3500面点类3600水产类3700朝鲜凉拌类3800蛋类3200酱卤类3900腊制品4000包装拼盘4100熟食特扣熟食商品结构表熟食的陈列商品必须在合适的陈列道具内，烤炸卤制品陈列在热柜；豆制品、凉拌菜、灌制品陈列在冷柜；可另设面食专柜。（一）热柜卤制品陈列规范：1.商品必须按照分类摆放2.价格需要从高到低的原则摆放3.每个单品必须对应相同的价格价签4.商品需要按照顾客的购物流量陈列丰满‘5.陈列冷柜的温度需要达到0—10度，热柜需要达到55度以上6.商品的陈列容器和食品夹经常清理并且时刻保持清洁7.所有的陈列的商品都必须在符合规定的安全期限内销售煎炸类商品的正常陈列：陈列标准：•按照分类顺序整齐陈列•陈列温度：0—4度•销售期限：每天晚上7点后晚高峰期内打折处理•商品按照分类摆放，价格由高到低陈列，每个商品对应相应的价格牌•熟食7点后打折，部门经理了解制作成本从左至右依次为鱼类—鸡类—比萨类商品。客流方向禽类肉类•热柜炸制品陈列规范热柜炸制品陈列规范鱼类禽类煎炸类商品的促销陈列：•陈列标准：每个商品分类至少有一个促销并有正确的对应的相同的价格牌•商品集中陈列突出促销气氛注：促销商品的陈列面积至少比正常陈列面积扩大一倍要有量感给顾客以视觉的冲击促销陈列规范(堆头)（二）冷柜陈列规范。•1、豆制品：•A：正常商品在中间，畅销品在端头。•B：服务商品在后面，畅销品在前面。•C：分类要清晰，一目了然。分类要清晰2、凉菜类•散装凉菜的正常陈列：粉丝类豆类蔬菜类瓜类荤类•陈列标准：按照商品的组织表出样，按照分类标准并整齐陈列，丰满•陈列温度：0—4度•销售期限：每天晚上7店销售高峰期打折处理•凉菜5折熟食7折促销•注：商品需按分类摆放，价格由高到低陈列，每个商品对应相应的几个牌•陈列标准：每个分类至少有一个促销单品并有正确的对应的价格牌•商品集中陈列，突出促销气氛汤汁多的在后，汤汁少的在前。畅销商品在前•3、灌制类：火腿类在左，肠类在右，肠类商品横向陈列。火腿类肠类商品横向陈列肠类4、面食陈列规范：A：烙制类：无馅商品在左，有馅商品在右。无馅有馅B：蒸类：有馅在左，无馅在右。有馅无馅台面陈列要有量感促销陈列规范(熟食柜)0303海鲜陈列规范0303海鲜0100鱼类0200虾蟹壳类0300加工海鲜类0400干咸海鲜制品0500其它海鲜0600海珍品联销0700海鲜特扣0800海丰海鲜品0900自采海鲜1000海参1100大商海参1500海胆1400鲍鱼1300大商现烤制品1200大商冻品海鲜商品结构表（一）鱼缸陈列规范：1、虾蟹类、贝类：一二层虾蟹类，下层为贝类。2、贝类、鱼类：从上至下依次为小型鱼—大型鱼—贝类。鱼类+贝类活鱼的陈列原则•淡水鱼要区分为塘鱼和河鱼以及虾类分类陈列。水温控制在17-20度之间即可。•河鱼对水质的要求高，而且氧气要充足，密度不能高，在销售时要注意换水。•虾类对水质和密度要求都很高，而且水温变化不能大，一般为2-3度之间。1、冰墙宽的标准是18㎝，店内应备有标准的冰墙模。2、冰墙高出冰台上沿15㎝±3㎝。3、冰墙表面连接无缝。4、冰墙与冰墙外沿部超过2㎝.5、冰洁白无污渍。（二）冰墙规范鲜鱼陈列要点鲜鱼陈列要视其销路情况与商品特性而定，基本原则如下：•同一种类，畅销品及利润较好品种，陈列于良好“热点”。•本店想卖的品种及重点商品，陈列于有利地点。•销售量好或顾客一见就想要的鱼类，则不必陈列在有利地点。•色彩鲜艳的鱼类陈列在醒目的地点。•大型鱼容易看到，不必陈列在好地点。鱼的定型陈列倾斜平面陈列•（A）包装好的鲜鱼在开放式冷藏柜陈列，温度保持在0-3度，勿堆积过多，否则会遮断冷气，应特别注意。•（B）切身之切口和刺身鱼肉之颜色是鲜度的象征，重叠放置易损坏切角，如此则降低商品鲜度感，应以平面陈列。•（C）倾斜平面陈列的优点是：•(a)容易看到(b)容易摸到(c)容易选择(d)新鲜感色彩展示陈列•以鱼类本身的色彩组合陈列可提高顾客的注意力。品种别陈列•可使顾客容易找到及选择，是容易购买的陈列方法。（三）冰台陈列规范：鲜鱼类的陈列原则1、普通鱼在前长条鱼在后2、量小在前量大在后3、长型鱼的鱼头朝顾客方向4、服务性鱼在前，普通鱼在后5、扁型鱼鱼头朝上鱼背在外腹部朝向顾客（四）软足类陈列规范：软足类商品头朝上紧密摆放，不露冰面要肚皮朝上背朝下（五）海产类陈列规范：•1、盘子紧密摆放，不留空隙。•2、有冰水保鲜，陈列丰满。•（六）展柜陈列规范：•1、展柜的两端陈列促销品和畅销品。2、包装与散装的分开陈列冻品的陈列原则冻品陈列在卧柜或立柜里要打包，要选用环保盒。横向要由右至左，规格由大到小进行陈列。（七）干海商品陈列规范干海、软足类要分开纵向陈列。加工类的陈列原则(常规陈列)商品要码放整齐,界限要清晰加工类的陈列原则(特殊陈列)畅销商品大量陈列价格牌明确促销商品的陈列原则单独陈列突出量感0304精肉陈列规范0304精肉商品组织表0304精肉0100肉类0200加工类0300其它肉类0400精肉特扣0500大商精肉商品陈列方式：•1.正常品陈列方式展示类别衔接图包盒牛肉包盒禽类副品包盒禽类主品散卖禽类主品高档猪肉散卖肉馅散卖联营排骨散卖白条猪分割品散卖自营排骨包盒白条猪分割品包盒排骨包盒肉馅包盒副品A、展示类别衔接图（效果图）1A、展示类别衔接图（效果图）2•2.促销品陈列方式每个促销位上只能有一个促销品陈列。可根据实际客流增减货量•（二）猪肉类陈列规范。•1、同类商品纵向陈列。•2、带皮商品在左，去皮商品在右。•3、骨头类在左，内脏类在右。•4、包装、散装商品分开。插图•（三）鸡类陈列规范：•1、整鸡在左，分割在中，鸡内脏在右。•2、畅销品在左，服务性商品在右。插图•（四）牛羊肉：•1、牛羊肉尽量做到与鸡肉交界。•2、散装牛羊肉要陈列在冷柜的托盘上。插图•（五）肉串与丸子等要区分陈列，不能混淆。插图•（六）羊肉片：•1、促销时要保证货量丰满。•2、下层商品的保质期注意检查。七、腌腊类1.整只或整条的腌腊制品要悬挂陈列，通过立体陈列，达到购买欲望。2.散装和袋装要分开陈列。3.分类清晰，特别是口味的区别要有明显的标志。0305蔬菜0306水果陈列规范0305蔬菜商品组织表0305蔬菜0100叶菜类0200根茎类0300小菜类0400豆制品类0500干果类0600杂粮类0700蛋品0800鲜花0900菌类1000其它蔬菜类1100蔬菜特扣1200自采蔬菜1300大商蔬菜0306水果商品组织表0306水果0300硬身果实类0400软身果实类0500瓜类0600果蓝0700果盒0800其它水果1000水果特扣1100自采水果1200大商水果1300有机水果0100热带水果类0200柑橘类商品篇（一）蔬果陈列基本原则1、方便拿取原则：首先要考虑顾客的方便，即要陈列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性，让顾客无从下手。2、先进先出原则：这一点非常重要，如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。3、分类陈列原则：•蔬菜按叶菜类、根茎类、茹菌类、辅菜类分开陈列；•水果在按普通类和精品类分类的基础上，再按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；•形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；•叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。4、色彩搭配原则：•蔬果的颜色丰富、色彩鲜艳。利用蔬果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。例如：红（蛇果）绿（青苹果）黄（黄香蕉苹果）粉红（富士苹果）相邻陈列。5、丰满陈列原则：•蔬果的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，必须坚决杜绝缺货、少货现象。6、质检优先原则：•蔬果在上架陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出蔬果经营的“新鲜”、“安全”宗旨。•营业期间，需不间断对陈列的商品进行检查，发现有腐烂、变质的蔬果，要第一时间挑出来特殊处理，不能任其放于原位。7、降低损耗原则：•在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗。如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。•陈列面积必须与周转量成正比，且比例适当。若陈列面积过大，则蔬果在货架的滞留时间长，容易造成损耗；若陈列面积过小，则每日补货的次数频繁，会降低人员的劳动效率。•陈列时间必须小于该品种当前温度、湿度、品质状态所能维持的生命周期。8、当季优先原则：•蔬果的经营有着非常强的季节性，不同的季节有相应的水果、蔬菜上市并主打销售。因此，蔬果的陈列应因时而变，将新上市的和当季的品种陈列在明显的地方，更好的满足顾客的需求。•9、清洁卫生原则：•超市与菜市场不同，在超市蔬果区陈列的商品，应尽量保证其干净、整洁、无泥土、杂草等。•陈列蔬果的区域、道具、设备等也应保持清洁卫生。•10、标识正确原则：•价格签与陈列道具的形象相和谐•价格签的形式应满足频繁变价需要•价格签与商品对位摆放•价格签内容同商品一致•价格签内容同系统一致（二）蔬果陈列方法1、蔬果陈列的五项基本动作果菜陈列的五项基本动作分别是排列、放置、堆积、交叠与装饰。排列将商品很有规则的并排在一起，谓之“排列”。这时的重点在于将边面与前面排列整齐，绝不可杂乱而松散。放置将商品散开来放进箱子或笼子等容器里，谓之“放置”。由于边面或前面有了隔物板支撑之故，因此不容易松散或杂乱。“放置”与后面要谈的“堆积”和“交叠”不同，其商品本身的陈列只要将最上面摆平了即可，并不需要特殊的技能。堆积将商品由下往上按顺序堆砌，谓之“堆积”。虽然只是堆积的动作而已，但最重要的却是必须要制造出“立体感”，故堆积时，前面和边面要保持一定的幅度。交叠将商品交错的组合、堆积，谓之“交叠”。把形状不一或圆体状大小不一的商品组合起来，或将这些商品放入包装过的袋子里组合堆积起来等等，都属于交叠式的陈列。例：如袋装的马玲薯，或散开的马铃薯、萝卜、葱、小萝卜等。装饰就像借着点缀、装饰可提高商品的可视率一样，用荷兰芹(Parsley)或叶子镶在商品的隙缝中，也可以达到装饰的效果。“装饰”的情形有两种，一种装饰的商品，身兼贩卖与装饰的作用；一种是以装饰为主，真正要贩卖的商品则摆在别处。2、蔬果陈列的型态与陈列的顺序蔬果陈列的型态可分为十八种，各种陈列型态及陈列顺序如下：•圆积型常使用于葡萄、柚、苹果等圆形的水果陈列，但像高丽菜、莴苣等蔬菜也可归于圆体物，而使用这种型态。a、首先要决定底面最下层的前面部分，接下来排边面而后才排