COP-ZC-04中餐早茶服务程序

中餐部工作手册文件名称：中餐早茶服务程序版号：Ａ文件编号：ＣＯＰ－ＺＣ－０４修改号：０页数：第1页共2页1.0目的为顾客提供优质的早点及服务2.0适应范围中餐早茶市服务3.0职责3.1楼面主管、领班负责监督、安排、服务、处理各种突发事件工作3.2迎宾员负责引领客人的工作3.3服务人员负责服务、推销工作3.4推销员负责推销、输送产品工作4.0程序内容4.1迎宾员见到宾客到来，要热情地迎上去致以问候“早晨”，并使用礼貌服务用语询问客人是否已预订以及用餐人数。如果客人已预订，引领客人到预订的位置就座；如果客人没有预订而餐厅里有空位时，迎宾员引领客人到适当的座位拉椅就坐，为客人开《点心记录卡》，并招呼服务员前来服务。若没有空位，迎宾员有礼貌请客人稍等，按顺序安排客人进入餐厅就座。4.2当宾客入座后，服务人员要立即前去向客人问候，根据客人数量立即调整餐桌布置，增加或减少餐具数量，主动向客人介绍茶叶品种，按照客人的要求泡好茶，并为客人斟上第一杯礼貌茶。4.3服务员要殷勤照顾好负责区域内的所有客人的需要。注意留意客人招呼，及时满足客人的各种合理需要，主动促销；主动更换骨碟、烟灰缸，添加茶水等服务。4.4推销员主动向客人推销各类早茶点心，并在客人取点心后在《点心记录卡》上盖印记录。4.5对于即点即蒸的点心品种，服务人员按客人要求于《点心单》上记录。点完后，服务员需重复一遍客人所点的品种，以免有误。然后将《点心单》送入厨房交由点心师制备。待点心制作完毕后，传菜人员及时送到客人餐桌，并在《点心中餐部工作手册文件名称：中餐早茶服务程序版号：Ａ文件编号：ＣＯＰ－ＺＣ－０４修改号：０页数：第2页共2页记录卡》上盖印认可。4.6当客人示意结帐时，服务员应尽快将其点心记录卡拿到收银处打印帐单，并将帐单交与客人，征求客人的结帐方式，按要求为客人结帐、找赎，并向客人致谢。4.7客人离席，服务人员应及时替客人拉椅，提醒客人取齐物品，向客人告别道谢，欢迎客人再次光临。4.8服务人员及时整理餐桌，重新铺台，摆设餐具。5.0支持性记录《宾馆点心记录卡》《点心单》