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精品资料网()25万份精华管理资料,2万多集管理视频讲座精品资料网()专业提供企管培训资料A区摆设及收撤工作服务程序一.台椅1.由餐厅经理提前两天以文字形式联系中餐借餐椅,数量根据所需而定。2.派男服务员到管事部借宴会台。3.将借回的宴会台、中餐椅直接搬到A区,搬运台、椅只能用人手,不能用叉车推,路线:从厨房门口——第五组——迎送门口——A区,搬运餐台注意不要四脚朝着客人,宴会台不能拖地。二.场地要求:1.将A区的植物摆放好,地毯卷起,放在卡拉OK的屏风后面,将卡拉OK的候位台、椅搬到酒柜旁边。三.备品:1.从办公室开出60套刀叉(大刀、大叉、汤更、甜更、甜叉、牛油刀、啡更)和2把镊子到A区,并且要擦干净。2.物品:(一般以摆放6张宴会台为准)14套椒盐瓶、14个糖盅、40只烟盅、40只啡杯、啡碟、60只牛油碟、12个牙签筒,牛油花垫碟若干,纸巾若干,茶包1盒、2壶热水、2壶冰水、15个洗手盅、14个忌廉杯、1壶热奶,圆托盘、大托盘和白餐巾、红餐巾若干,咖啡热炉。3.将以上餐具分别用2部送餐车推到A区,路线:贮物室——第五组——BUFFET台通道——第一组——B区——A区。4.用白台布将2部送餐车和卡拉OK的长台铺好,暂时作为备品柜用,精品资料网()25万份精华管理资料,2万多集管理视频讲座精品资料网()专业提供企管培训资料并且准备3个白胶盆,一个放脏刀叉,一个放布草,一个放垃圾。四.餐位摆设:1.派一名服务员将A区的台摆好餐位(按C/S要求摆位)和SET好备餐台,服务员将餐台摆设后,知会第一组领班到A区检查,注意餐台和餐椅要摆成一条直线,双头WARMER暂不插好电制(使用时再插),摆上台刀叉是否干净。五.灯光:1.餐厅经理于16:30PM开碰头会时,与娱乐厅经理联系,请他协助于18:00PM前将A区的灯打开,17:45PM从娱乐厅借回蜡烛座14个摆上台,蜡烛在有客人到来时再点燃。2.以上工作要于17;45PM全部完成,由领班检查后,再由餐厅经理检查一遍。六.服务:1.与咖啡厅的服务要求基本一致。2.由于A区距离自助餐食品台较远,如客人要求服务员为他们拿取食品,服务员要满足客人要求。3.客人要求转台,可以婉转告知客人,餐厅如有台马上为客人转台,并知会迎送,如有空台,通知A区领班,为客人转台。4.一定要提醒客人看管好带来的所有物品,如客人拿取食品,请客人留下一人看管物品。5.提醒客人经过B区注意安全。6.提醒服务员要小心搬运垃圾,避免打烂餐具和碰撞客人。精品资料网()25万份精华管理资料,2万多集管理视频讲座精品资料网()专业提供企管培训资料七.收撤工作:1.首先在不影响客人的情况下,将脏餐具搬运回洗碗机,干净餐具放回楼面。2.A区客人全部离开后,将宴会台、中餐椅退回宏图府。3.将A区的地毯和植物放回原位,并搞好卫生,请卡拉OK领班检查一遍。4.将A区刀叉清洁干净,退回办公室。
本文标题:咖啡厅A区摆设及收撤工作服务程序
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