饭店服务技能比赛标准解读

饭店服务技能大赛标准解读一.2013年中餐主题宴会设计比赛标准二.优秀作品三.2013年西餐服务大赛标准四.优秀作品中餐主题宴会设计赛项比赛总成绩满分100分，其中理论知识测试15%，现场操作50%，现场互评10%，外语水平测试20%，职业形象展示5%。竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，涵盖台面创意设计、中餐宴会摆台、斟酒、菜单设计、英语口语、专业理论、现场评析等内容。比赛分理论知识测试、现场操作、现场互评、英语口语测试、职业形象展示五部分。优秀作品餐台面正是以“醉秋”为主题的蟹宴，表现出浓郁的江南秋意，在江南的水汽弥漫中展现家人、朋友相聚的团圆、和谐的主题。宴会设计立意体现品蟹、饮酒、赏菊、赋诗，将金秋的风流雅事集于一体。螃蟹作为贯穿整桌宴会的亮点处处体现，餐盘上镀金的小螃蟹装饰体现的是生活的乐趣，主题造景中攀爬在背篓上的螃蟹体现的是抓蟹的乐趣，菜肴上来后酌饮黄酒并品味螃蟹的美味是尝蟹的乐趣。用煮熟的螃蟹攀爬在蟹篓装饰物上，既表现捕蟹的乐趣，又生动点题，增进宴会客人的食欲。本宴席的餐具体现了江南的柔情精雅，沉浸文化江南的风流雅致。淡绿色的台布上提花印染着满菊的花纹，淡雅中散发着深秋的富实。淡黄的椅套和餐巾与淡绿的台布交相呼应。醉秋醉秋赤壁之战，不仅奠定了三分天下的鼎力格局，更蕴含着丰富的历史哲理。其中的“和、合、义、谊”的文化精髓，对现代人仍然有着重要的借鉴意义。当今社会，商场亦如战场，需要运用“和合”思想，学会沟通合作，把握机遇，达到“谈笑安天下，帷幄定乾坤”的境界，暗喻主人欲与主宾展开深度合作的诚意。色彩：台面主色调以绛红色为主，配以金、黑、白的穿插运用，雍容华贵而又灵动活泼，既具有沉稳大气的王者风范，又不失亮丽活跃的现代之风，赤壁怀古主题造景采用赤壁之战作为主要元素。青铜虎头装饰的船头，营造出水战的氛围；主人与主宾前的围棋定式，寓意宾主双方联手破局的默契之心；城楼上围栏旁立起的战鼓，双面贴有著名剪纸艺术家创作的反映“火烧赤壁”和“草船借箭”两个典故的剪纸；鼓中的灯光和剪影，有中国传统皮影艺术的韵味；艺术插花起到软化桌面工艺品的效果。布草的考究是本桌宴会设计水准的标志之一。绛红色桌布四角绣有青龙、白虎、朱雀、玄武四方神兽纹饰，并用黑色金纹镶边。椅套的设计与桌布呼应和谐。餐巾是选用赤壁中的九位代表人物的姓氏做成的战旗，一角图案为该代表人物所使用的专用兵器，这种独具匠心的设计希望激起爱好三国文化的客人的情感共鸣。织品四周均用青铜纹中的凤鸟纹装饰连贯，处处渗透着三国元素。宴会餐具紧扣宴会主题。骨瓷材质的装饰碟，镶嵌有青铜纹路的装饰边，既富有传统韵味，又能满足高档商务宴请的需要；口汤碗以及味碟等瓷器都渗透着浓厚的汉魏风味；筷架以及席面羹选用镀金材质，卷口龙纹的造型，配以绛红色的桌布，显得极为华贵；三杯选用了与古代酒具“爵”极为相似的现代水晶器皿，既合乎了题意，又体现了现代感，使整张台面华贵而不沉闷。虎符造型的席位名签，既契合主题特色，又满足了现代高规格宴会礼仪的需要。菜品的设计既考虑到了成本因素的制约，又兼顾了现代营养与中国饮食文化的搭配。每道菜品都有三国特色的别致名称，使菜品除了基本的食用作用外，更富于了彰显主题的功能。国味用玉器、瓷器、民间工艺之剪纸、篆刻等表现出浓浓中华文化的魅力。西湖从来多古意台面整体效果呈现的是《山水浙江诗画江南》的韵律，菜单则以西湖美景作为载体，以一笔点开山水画卷的形式，以宣纸作画，采用端砚作为菜单的形式，更是巧妙地呼应上述各个细节，笔墨纸砚艺术化的将西湖的古意、诗意和秀美表现得淋漓尽致。菜单整体设计与餐台主题相统一，外形有一定艺术性。和徽构建和谐社会需要有和谐文化的引导，该宴会主题就是将“和”的理念与徽派特色相结合，对两种元素进行糅合，来展现安徽的和谐风貌。茶墨蘭香黄梅韵中国技艺章丘，清照的故乡，清照宴，是围绕婉约文化，发扬清照文化传统、审美意识、文化蕴含，对餐具、服饰、菜单进行综合设计，展现了书香门第的文化，流寓山河美景，以及古人展书题词的意境。婉韵清照西式宴会服务赛项比赛内容以西式宴会服务为主，调酒服务为辅，涵盖西餐宴会台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、西餐宴会摆台、斟酒、调酒、葡萄酒品鉴、西餐服务英语运用等。比赛分三部分五个环节，即仪表仪态展示、现场专业技能比赛（摆台、调酒、葡萄酒品鉴）、英语台面设计介绍。技能测评英语解说配方：朗姆酒30毫升、蜜瓜甜酒20毫升、柠檬汁15毫升、菠萝汁30毫升、七喜汽水适量主题创意：我们期许远离喧嚣的世界，偷得半日清闲，静静漫步花山溪畔，风景如画，微风轻柔吹过，让浮躁的心回归最平和的境界。本款鸡尾酒色泽翠绿，寓意清新的空气，优美的大自然，口感爽甜，犹如置身鸟语花香的“世外桃源”。林语花溪奥斯卡之夜林语花溪注意事项操作规范操作规范姿态、仪表仪容现场制作色彩协调主题鲜明（徽风皖韵）Thankyou!QQ:954570564TEL:[phone]