3我让水果不变色

苹果、生梨、香蕉、雪莲果切开后会变色，苹果、雪莲果变色比较快，生梨、香蕉变色比较慢，桔子不会变色。水果变色和切的形状是没有关系的。和时间有关系，切开时间越长，变色越深。果核处变色相对深一点。削好的水果又没有谁去弄脏它、破坏它，为什么有的水果会变色呢？请大家来猜一猜原因。这是因为水果体内的酚类化合物接触空气后，被空气中的氧气所氧化而生成醌类化合物，就会发生变色反应变成了黄色，随着反应量的增加颜色也由浅变深，最后就变成了深褐色。苹果、梨等水果切开后放置一段时间会变色，刚变色虽然不影响它们的吃起来的味道，可是难看的外观会影响我们的食欲。看这盆水果切开好长时间了，为什么水果没有变色呢？提出思考的思路：根据变色的原因，和空气接触产生氧化后会变色，那么不让水果变色的方法就是与空气隔绝，你们能想到什么好办法吗？小结：我们可以用各种不同材料把切开的苹果用东西包起来，或放入水中，或涂抹东西，再等5分钟取出来和新切的苹果比一比，看颜色有没有变化。等5分钟后取出保鲜膜餐巾纸苹果不变色变色√√为什么保鲜膜包的效果最好，餐巾纸的效果不太好呢？包裹的材料很重要。保鲜膜上面没有小洞，空气进不去所以颜色没有很大的变化，而餐巾纸的表面有不少小孔，空气能够进去，所以水果还是变色了。想一想：如果用布包裹，水果会变色吗？等5分钟后取出清水中苹果不变色变色√用清水浸泡的效果也不错，但营养会减少。如果浸泡在盐水中或糖水中效果会怎样？口味好吗？等5分钟后取出涂食盐苹果不变色变色√用盐涂抹的效果也不错，但口味会变差。如果涂抹糖或柠檬汁会怎样？生活中有没有这样处理的方法？想一想：水果罐头里的水果为什么不会变色？水果罐头的液体里有什么？这种液体能让切开的水果不变色吗？读读标签找答案。读读标签找答案。在削苹果之前用盐在表皮上搓一下，然后洗掉，再削苹果；这样削出来的苹果不但不会变色，而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间且没有咸味。今天我们通过实验找出了不让水果变色的好办法，有些蔬菜切开后也容易变色，原因与水果变色一样吗？可以用类似的方法来解决这一问题吗？希望同学们回家后自己去深究！说一说：P45探究学习单涂一涂：P46星星榜实验一：浸在清水、糖水、盐水中小朋友的想法不错，我们可以准备一杯清水、一杯盐水、一杯糖水，把切成大小一样的形状浸泡在这三杯水中，再等5分钟取出来和放在盘子里的水果比一比，看颜色有没有变化。（出示表格指导记录）等5分钟后取出清水中糖水中盐水中苹果不变色变色梨不变色变色等5分钟后取出清水中糖水中盐水中苹果不变色变色梨不变色变色学生实验、观察、记录、交流。√√√√√√刚才我们采用浸泡的方法，把水果浸泡在水中，这的确是个好办法。三种水的效果差不多，那么这些水果的味道有没有变化呢？你更喜欢哪一种，为什么？学生品尝交流。等5分钟后取出保鲜膜餐巾纸布苹果不变色变色梨不变色变色实验二：用不同的材料包裹等5分钟后取出保鲜膜餐巾纸布苹果不变色变色梨不变色变色√√√√√√