中西方餐饮礼仪比较

中西方餐饮礼仪制作人：韩芳淇2018年2月26日中国传统餐饮礼仪西方传统餐饮礼仪中西方餐饮礼仪差异结语目录contents据文献记载，至少在周代，饮食礼仪就已经形成一套相当完善的制度3作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外1、中国传统餐饮礼仪宾客到时，互致问候4引入客厅小坐，敬以茶点客齐后导客入席以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座1、中国传统餐饮礼仪客人坐定5由主人敬酒让菜客人以礼相谢席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人1、中国传统餐饮礼仪宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别女主人宣布晚宴准备就绪后，男主人引领客人依次而坐，而女主人走在最后面62、西方传统餐饮礼仪入座原则：客人先入座长者先与年轻人，已婚者先于未婚者，陌生人先于熟人或家人入座一般说来，时间多样化模式的中国人更倾向于‘迟到’。往往在规定的时间半小时之后到达，主人似乎也早有思想准备，通常会在这段‘等待’的时间里安排些其他节目，如打牌，喝喝茶，聊聊天等，让一些‘先到’的客人们消磨时间。对于这种‘迟到’现象主客双方都习以为常，并不将之视为对主人邀请的一种轻视或者不礼貌的行为73、中西方传统餐饮礼仪比较在西方国家各种活动都按预定的时间开始，迟到是很不礼貌的，正式的宴会要求准时到达，十分钟后不到者，将会被视为不合礼仪，是对主人及其他客人的不尊重1、出席时间在进餐就坐时，中国人一般喜欢用圆桌，象征“合”，客齐后导客入席，对着门的是主座，主宾为上，以左为上8在西方则是以右为尊，男女间隔而座，夫妇也分开而座，面对门的离门最远的那个座位是女主人的，与之相对的是男主人的座位。女主人右手边的座位是第一主宾席，一般是位先生，男主人右边的座位是第二主宾席，一般是主宾的夫人。如果不是非常正规的午餐或晚餐，这样一男一女的间隔坐法就显得不重要。女宾客的席位比男宾客的席位稍高，男士要替位于自己右边的女宾客拉开椅子，以示对女士的尊重2、入座位置3、中西方传统餐饮礼仪比较菜顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位9正式的西餐一般按照头盘、汤、副菜、主菜、蔬菜类菜肴、甜品、咖啡或茶的顺序上菜3、上菜顺序3、中西方传统餐饮礼仪比较中餐餐具主要是筷子，中国人自古追求“天人合一”，因此，在使用筷子的时候，由于筷子没有戳，刺等不雅的行为，而使筷子成为了人与食物之间一种和谐的媒介体10西餐餐具主要是刀叉，而刀又分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀，叉又分为食用叉、鱼叉、龙虾叉等等。西餐最基本的礼仪是正确使用刀叉，一般是左手持叉，右手持刀，由上方握住刀与叉，两手食指按在刀叉上使用4、用餐餐具3、中西方传统餐饮礼仪比较吃饭，特别是喝汤的时候，不要发出响声；咀嚼时应该闭嘴；不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝；如果打喷嚏或咳嗽，应朝向一边，切忌对着客人，并要向周围的人道对不起；进餐时，始终保持沉默是不礼貌的，应该同身旁的人有所交谈；但是在咀嚼食物时不要讲话，即使有人同你讲话，也应咽下口中食物后再回答115、进餐礼仪—相同之处3、中西方传统餐饮礼仪比较在中国，宴席上的长者或主宾是宣布宴会正式开始的人，如果长者或主宾没有动筷子，那么任何人的提前吃饭都是不礼貌的；而西方则是由女主人来宣布宴会开始，这也是西方国家尊重女性的一种体现125、进餐礼仪—不同之处中国人喜欢一群人共同吃一桌子菜，显得亲近；西方人都是每人一份，互不影响。中国人吃饭喜欢热闹，而西方人喜欢安静，幽雅的用餐环境3、中西方传统餐饮礼仪比较中国人的宴席上讲究“无酒不欢”，每逢宴席必定要喝酒，一个人酒喝得多少代表了这个人今天宴会上的心情；而西方人则很少大肆饮酒，酒基本上都是作为某些菜的配餐一同端上的135、进餐礼仪—不同之处中餐的进餐礼仪体现一个‘让’的精神宴会，开始时所有的人都会等待主人，只有当主人请大家用餐时，才表示宴会开始，而主人一般要先给主宾夹菜，请其先用。当有新菜上来，请主人、主宾和年长者先用以示尊敬，西餐进餐礼仪传达的是一种‘美’的精神追求，整个进餐过程不但要美味，更要悦目、悦耳3、中西方传统餐饮礼仪比较中国人讲究委婉含蓄，为了表示礼貌，习惯上会一再劝客人多吃点，而中国人往往是“言不由衷”，明明肚子饿，嘴上却说：“我饱了，不用了”；直到主人一请再请，才慢条斯理地“恭敬不如从命”；在进餐期间，如果客人夸赞主人家的厨艺精湛，中国人可能会说“哪里哪里，做的不好，随便吃点”14西方人大都直白简单，如果你说“饱了”，他是一定会当真的，根本不给你留客套的机会，他们会充分尊重你的“个人意志”。在进餐期间，如果客人夸赞主人家的厨艺精湛，西方人会回答“谢谢”对你的认可表示感谢6、餐桌用语3、中西方传统餐饮礼仪比较中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性；“民以食为天”的著名俗语的后半句是“食以味为先”。烹调方法也是煎、炒、烹、炸、溜、炖、烧、蒸、煨等十八般武艺无所不用其极，许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇15西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等；西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好7、饮食对象3、中西方传统餐饮礼仪比较在中国，人们在餐馆用餐的穿着可以随便一些，即使是T恤、牛仔裤都可以，只有在重要的宴会上方穿得隆重一些16在西方去高档的餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带，不但要衣着整齐，往往还要求穿礼服并要求坐姿要端正，不可穿休闲服到餐馆里用餐8、其他细节3、中西方传统餐饮礼仪比较中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学，这种差异又衍生出了不同的饮食习俗和餐桌礼仪。在这一方面，中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”174、结语西餐与中餐一样,是一种饮食文化，尽管不同的社会历史，不同的民族文化和不同的地域特征，造就中西方迥异的饮食背景，也形成了不同的餐饮礼仪，但从本质上讲，讲究品种多样，营养平衡，搭配合理，重视健康已成为中西方饮食科学的共识，这是中西方饮食文化交流融合最重要的基础。只有交流，才可能了解，才有可能发展。而通过对两种餐饮礼仪的对比，更好地学习餐饮礼仪，则有助于我们理解两种不同的文化，增进交流，促进发展谢谢观赏