营养相关知识

孕妇的体重适应妊娠期间增大的子宫、乳房和胎盘、胎儿、羊水、血容量增加。营养素，妙不可言如果把人体比喻成一栋房子，营养素对于身体这栋房子而言，就像是水泥、砂石、钢筋和砖头，是构成身体的基本材料和维持生命的物质基础。矿物质和维生素作为一种调节物质，在物质代谢中起重要作用。蛋白质蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。全鸡蛋的蛋白质含量是12%，一个中等大小的鸡蛋就含6-7克的蛋白质，或者，牛奶中的蛋白质含量是3%，所以250ml牛奶中含有的蛋白质就是7.5克。蛋白是由氨基酸构成的。到目前为止，人们发现的氨基酸只有20种，在这20种氨基酸中，亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氮酸、撷氨酸这8种氨基酸是人体必须从食物中获得而不能在体内合成的，叫做必需氨基酸。一般说来，动物性食品，如、奶、蛋，鱼、瘦肉中的蛋白质都含有8种必需氨基酸，数量也比较多，各种氮基酸的比例恰当，生物特性与人体接近，即与人体蛋白质构造很相似，容易被人体消化吸收。植物性食品中，只有大豆等豆制品中的蛋白质为优质蛋白质，但是豆制品里的赖氨酸含量较多，而蛋氨酸含量较少，所以氨基酸比例没有蛋类那么恰当，所以利用率相对较低。脂肪孕期需要3-4kg的脂肪累积以备产后泌乳，此外膳食脂肪中的磷脂及其中的长链多不饱和脂肪酸，对人类生命早期脑-神经系统和视网膜等的发育有重要的作用。在怀孕阶段不应该拒绝脂肪，因为脂肪对胎儿神经系统以及细胞膜的形成是必不可缺少的.脂肪是构成脑组织的极其重要的营养物质，在大脑活动中起着重要的不可代替的作用.脂肪占脑重50%-60%，其中有一些脂肪酸必需从食物中摄取，体内只能制造一部分，因此要想有一个聪明的头脑，脂肪不可缺少.只要有这8种必需氨基酸，身体就可以制造出其它各种氨基酸，就可以维持生命和进行生长发育。缺乏必需氨基酸时，人体就会出现发育迟缓、贫血、毛发枯黄等徒状。8种必需氨基酸如此重要，故食物蛋白中含必需氨基酸的数欣及种类的多少就成为衡量蛋白质优劣的标准。含有必需氨基酸的种类、数量多，营养价值就高，这种蛋白质就称为完全蛋白质，也称优质蛋白质。[1]优质蛋白质又称优质蛋白、高生物价蛋白质。指能蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，产生代谢废物如氨、尿素等。这类食物有蛋清家禽、鱼等；相对于另一类为低生物价蛋白质，又称非优质蛋白质，含必需氨基酸较少，如米、面、水果、豆类、蔬菜中的植物蛋白质。优质蛋白质即完全蛋白质。所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。如奶类的酪蛋白、乳清蛋白，蛋类的卵清蛋白及卵黄磷蛋白，肉类的清蛋白和肌蛋白，大豆蛋白，小麦和玉米的谷蛋白等[2]。编辑本段常见的优质蛋白质食物有鱼,瘦肉,牛奶,蛋类,豆类及豆制品.动物蛋白质中鱼类蛋白质最好,植物蛋白质中大豆蛋白质最好。白蛋白不属于优质蛋白。一般说来，动物性食品，如瘦肉、奶、蛋，鱼中的蛋白质都含有8种必需氨基酸，数量也比较多，各种氮基酸的比例恰当，生物特性与人体接近，即与人体蛋白质构造很相似，容易被人体消化吸收。植物性食品中，只有大豆、芝麻和葵花子中的蛋白质为优质蛋白质，其余的如米，而所含蛋白质就差一些，多为不完全蛋白质。[1根据结构不同，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸又分成单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。多不饱和脂肪酸（PUFA）按照从甲基端开始第1个双键的位置不同，可分为ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸。其中ω-3同维生素、矿物质一样是人体的必需品，不足容易导致心脏和大脑等重要器官障碍。ω-3不饱和脂肪酸中对人体最重要的两种不饱和脂肪酸是DHA和EPA。EPA是二十碳五烯酸的英文缩写，具有清理血管中的垃圾（胆固醇和甘油三酯）的功能，俗称血管清道夫。DHA是二十二碳六烯酸的英文缩写，具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效，俗称脑黄金。氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，成固体状态，可以使食品外观更好看，口感松软；与动物油相比价格更低廉，而且在20世纪早期，人们认为植物油比动物油更健康，用便宜而且“健康”的氢化植物油代替动物油脂在当时被认为是一种进步。在氢化植物油发明前，食品加工中用来使口感松软的“起酥油”是猪油，后来被氢化植物油取代。反式脂肪酸”一词引起众多关注。研究显示，液态植物油脂氢化过程中产生的反式脂肪酸会大大增加心血管疾病风险，还会促生糖尿病和老年痴呆，导致生育困难、影响儿童生长发育等。为什么大部分国家并没有严格禁止含有反式脂肪酸的食品呢？人体必须的矿物质有钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯7种，其含量占人体0.01%以上或膳食摄入量大于100mg/d，被称为常量元素。而铁、锌、铜、钴、钼、硒、碘、铬8种为必需的微量元素。人体必须的矿物质有钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯7种，其含量占人体0.01%以上或膳食摄入量大于100mg/d，被称为常量元素。而铁、锌、铜、钴、钼、硒、碘、铬8种为必需的微量元素。微量元素是指其含量占人体0.01%以下或膳食摄入量小于100mg/d的矿物质。还有锰、硅、镍、硼和钒5种是人本可能必需的微量元素；还有一些微量元素有潜在毒性，一旦摄入过量可能对人体造成病变或损伤，但在低剂量下对人体又是可能的必需微量元素，这些微量元素主要有：氟、铅、汞、铝、砷、锡、锂和镉等。但无论哪种元素，和人体所需的三大营养素：碳水化合物、脂类和蛋白质相比，都是非常少量的。《看得懂的营养》坎贝尔博士的《中国健康调查报告》一书是一本十分伟大的著作，其伟大之处在于，在这个充斥着各种营养、保健信息的世界里，其可以使人们能够辨别出对与错，不再盲目地接受所谓的营养和养生知识。以下是该书中关于膳食、营养与疾病的一些研究结果，现摘录如下，相信你阅读完后会有所收获。有关食品、健康和疾病的一些流行概念是错误的，需要澄清，如：·环境以及食品中的合成化学品尽管有害，但并不是造成癌症的罪魁祸首。·你是否成为十大死因之一的牺牲品，父母遗传给你的基因并不是最重要的决定因素。·过分讲究控制某种营养素的摄人，如碳水化合物、脂肪、胆固醇或n-3脂肪酸，不会造就长期健康。·维生素和营养补充剂不能给予你长期的疾病抵抗力。·药物和手术不能治疗那些让千千万万人丧命的疾病。·医生很可能不知道你怎样才能保持最健康的状况。而有些研究成果却获得认可，发表在最知名的科学刊物中，这些发现证明：·膳食结构的改变能够使糖尿病病人摆脱对药物的依赖。·调整膳食结构能够逆转心脏疾病的发生和恶化。·乳腺癌与体内雌性荷尔蒙的水平之间存在关联性，而雌性荷尔蒙的水平是由膳食所决定的。·摄食奶制品会增加患前列腺癌的危险。·水果和蔬菜中的抗氧化剂可以显著地改善老年人的精神健康状况。·平衡、健康的膳食可以预防肾结石的发生。·1型糖尿病是当前对儿童威胁最大的一种疾病，有证据证明该病的发生与婴儿时期的喂养方式显著相关。可以断定的是，良好的膳食可以改善你的健康，挽救你的生命。一切忽略合理膳食，而一味强调补充营养剂都是不对的。2.营养万能和营养无用孰对孰错有人说营养万能，也有人说营养无用。这样的观点是同一水平的错误。如果有人告诉你任何人都需要营养补充剂，那他接下来的话你就都可以不用信了。正确的观点是：营养对健康起着重要且不可替代的作用，但并非无所不能。营养之所以还没有被多数人所认识，追其原因，可归结为几个方面。一是无法产生立竿见影的效果。有人说“可乐能够杀死人”，可是很多人喝了多年的可乐，而且活得很好，这样必定没有人会相信。营养素被用来改善健康，但有人使用了营养素却没有获得想要的效果，于是有了负面印象。二是有些人认为没有疾病就是营养没问题。有句话说：我们所吃的食物，其中1/3维持你自己的生命，另外2/3维持医生的生命。很多人都认为自己每天都在吃饭，而且吃得很好，应该不会缺乏营养。事实上，现在的人，除了热量不缺之外，几乎在其他所有的营养素的来源中，都存在着某种程度的缺乏。错误的饮食习惯，单调的食物种类，以及更复杂的身体负担，使人们在不知不觉中，进人到营养失衡的旅程。三是与饮食习惯和受教育程度有关。不可否认，接受良好的教育，对于营养知识的普及和认知大有裨益。日本在这一方面就做得很好。四是医生营养知识缺乏，低估了营养的价值，以为药物才是根本，可以代替营养，无形中影响了病人。营养是一个相对长期的过程，不像白蛋白那样一输就见效。“病来如山倒，病去如抽丝”就是这个道理。一个人身体从好到坏，往往需要很多年的时间积累；反过来，一个人身体要从坏到好，自然也是需要一定的时间。总而言之，不论一个人的健康如何，能对营养学有深刻的认识，一定对自己的身体、心理和容貌得到最佳保证大有益处。3.营养素，妙不可言如果把人体比喻成一栋房子，营养素对于身体这栋房子而言，就像是水泥、砂石、钢筋和砖头，是构成身体的基本材料和维持生命的物质基础。缺少营养素的身体就像破旧的房子，要把破旧的房子重新修葺好，就必须要有新的原材料补充。归根到底人体是由生命的基本单位——细胞构成，细胞损伤会引起不同程度身体问题。细胞营养学的理论是：营养一个细胞，预防一个疾病。这个学说的理论起源于2400年前的古希腊医学家希波克拉底，他也被称做“西方医学之父”。奇妙的是，人与生俱来就有自我修复和调整的能力，就是人们通常说的“自愈力”。人体始终处于细胞不断损伤一修复一再损伤一再修复的动态过程中。损伤小的时候，对人体可能无关紧要，身体不会表现出异常。当人体靠自己的自愈力仍很难使细胞修复或无法再修复的时候，就会出现疾病甚至是死亡。有人可能会问，为什么会很难或无法修复呢？原因无外乎3种：一是损伤程度太严重了。就像一张写了字的白纸，被碎纸机粉碎成了粉末，你还怎么修复字迹啊。二是错过了最佳时机。就像汽车该加油了，可还继续开，直到这车开不动为止。三是没有修复的原料。有如“巧妇难为无米之炊”，纵使厨艺再棒，也无济于事。损伤后的修复是至关重要的，修复的原材料是什么？答案是营养素。什么是营养素？我们先看看辞海中的解释：“营”在辞海中除了“军队驻扎的地方”之意外，还有“谋求”之意。“养”则有“保护”和“使身心得到滋补和休息”的意思。将两字之意联合起来，就可体会到“营养”的含义，即谋求保护身体，使身心得到滋补和修复。而在这个过程中起作用的成分就被称之为营养素。营养素改善健康的原理就是供给身体所需的各种养料，然后身体会通过自身的修复能力，使用这些养料把身体各处的损伤尽量地修好。其实，人类很早就已经意识到，人体具有很强的自我修复能力。皮肉受伤之后，皮肤、肌肉会慢慢长好；医生把断骨复位之后，骨骼会逐渐连接愈合。就连一直以来被认为不可再生的神经细胞，现在也有科学研究证明是可以再生的了。而这一切，都需要提供人体细胞、组织再生的原料——营养素。人类犯的最愚蠢的错误就是对于我们自身出现的问题不知道用养料来修复，而是一味地、不加判断地，不管是有病没病，还是大病小病，都选择药物来治疗。如果只是从营养的理论角度来讲，营养素是可以包治百病的，当然这只是从理论上讲，只是为了强调营养的价值。P16-19