舌尖上的翻译-中国名菜

舌尖上的翻译-中国名菜No.1SichuanCuisine川菜Pockmarkedbeancurd麻婆豆腐Chickencubeswithpeanuts宫保鸡丁Porkshredswithfishyflavour鱼香肉丝Translucentbeefslices灯影牛肉No.2Guangdongcuisine粤菜Sweetandsourpork酸甜咕咾肉Sharks'finsoup鱼翅羹Roastedsuckingpig烤乳猪Steamedturtlewithchivessauce清蒸甲鱼Kingsnakewithbambooslices笋片烧蛇Gourdcups葫芦盅No.3ShandongCuisine鲁菜Dezhougrilledchicken德州扒鸡Bird’snestinaclearsoup清汤燕窝羹Quick-boiledclam油爆大蛤Lotusflowerandshrimp荷花大虾No.4HuaiyangCuisine淮扬菜Yincaivegetalbescookedwithchickenslices蔬菜炒鸡片Crabmeat&mincedporkballincasserole砂锅蟹肉丸Chickenmoussebrothwithfreshcorn奶油鸡丝玉米汤Squidwithcrispyricecrust鱿鱼锅巴No.5ZhengjiangCuisine浙菜Dongpopork东坡肉Westlakevinegarfish西湖醋鱼Shelledshrimpswithdragonwelltealeaves龙井虾肉Beggar’schicken叫花鸡No.6Fujiancuisine闽菜Seafoodandpoultryincasserole红烧鱼翅Steamedchickenballwithegg-white芙蓉鸡丸Friedprawnshapedasapairoffish油炸对虾Crisppomfretwithlitchi荔枝鲳鱼No.7HunanCuisine湘菜Dong’anchicken东安鸡Braiseddriedporkwitheelslices红烧肉Steamedturtle清蒸海龟Springchickenwithcayennepepper辣子鸡丁No.8AnhuiCuisine徽菜Huangshanstewedpigeon黄山醉鸡Gourdduck葫芦鸭Fricasseeporksinewwitheggwhite蛋花炖肉Crispporkwithpinenuts松仁排骨（一）以历史人物，菜肴创制者命名以历史人物，菜肴创制者命名的菜名包括两部分：人物（姓名，字号，官位，绰号等）+原料（或烹调方法）。这类菜名的翻译可采用以下三种方法。1、一些人物菜名通常先意译出菜的原料（或烹调方法），再直译出创制人，注明年代，也可注明人物的身份。例如：宫保鸡丁Dicedchickenwithchiliandpeanutsinhotsauce（inventedbyGongbaoinQingDynasty）2、少数人菜名可意译。例如：叫花子鸡Beggar’schicken（toastedinlotusleafandearthmudchicken，inventedbytwobeggarsinQingDynasty）（二）以地名命名以地名命名菜肴主要反映地方特产，烹调技艺和风味。1、这类菜名通常采用地名直译与原料直译的方法。例如：西湖牛肉羹WestLakethickbeefsoup2、这类菜名反映地方风味时，翻译时可在地名后加词style（风味）。例如：扬州炒饭Friedrice，Yangzhoustyle3、菜名中的原料为地方名产时，其译法为：烹调方法+地名原料。例如：北京烤鸭RoastBEijingduck（三）以菜肴的形、色、味命名1、“形”指菜肴的形状，这类菜名要意译，反映出菜的形状。例如：灯影牛肉Translucentbeefslices清炖狮子头Steamedmincedporkball2、“色”并非完全指菜肴的颜色，实质上反映的是烹调方法或作料的颜色。这类菜翻译时要用意译的方法，不能用颜色词。例如：红烧羊肉Stewedmutton白烧鱼翅Fricasseesharksfinwithchicken3、“味”指菜肴的味道，反映烹调使用的主要调味品。意译是翻译这类菜名的最佳方法。例如：西湖醋鱼WestLakevinegarfish五香牛肉Spicedbeef（四）以吉祥语命名这类菜名往往悦耳动听，象征着吉祥如意，反映出人们一种趋吉的文化心理。但吉祥美丽的词实际上指菜肴的某种原料。这类菜名翻译时通常采用意译的方法。例如：（1）“芙蓉”指“蛋清”（eggwhite）芙蓉燕窝Eggwhitewithbird’snest（2）“翡翠”指“青菜”（vegetable）翡翠虾仁Shrimpwithgreenvegetable（五）以烹饪方法命名中国菜肴的烹饪方法以炒、蒸为主，辅以煮、烤、煎、炸等。因此，翻译以烹饪方法命名的菜名时要注意汉英两种语言在表达上的差异，选用内涵概念一致的词语。例如：（1）炒、炸、煎、爆（fried）炒肉片Friedporkslices葱爆牛肉Quick-friedporkandscallions（2）烧（roast，grilled，braised，saute）烧鹅Roastgoose烧牛肚Braisedtripe（3）蒸、清蒸（steamed）蒸螃蟹Steamedcrabs清蒸甲鱼Steamedsoft-shelledturtle