食品工厂设计试题(4)

第1页共2页西南科技大学试题单学院生命：课程名称：《食品工厂设计》课程代码：17315191：命题人：食品工程命题组学院：专业班级：学号：□□□□□□□□命题共2页一填空题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）1可行性研究的特点体现在（），（），先行性和不定性。2建设前期的工作内容主要包括（），（）和编制设计计划任务书。3工厂设计包括（），（）两大部分。4厂址选择的原则主要包括（），（）和从投资和经济效果分析。5生产车间与城市公路有一定的防护区，一般（）米，主车间应该布置在锅炉房的（）。6决定班产量的因素主要有（），（）延长生产期的条件。7确定生产流程时要注意（），（）、优先采用机械化，连续化生产，不随意改变名、特产生产方法，不成熟的技术不用于设计。8影响技术经济定额的因素主要有（），（）和机械化程度等。9（）用于不同高度物料输送，（）用于要求封闭的物料输送。10接触食品物料的设备材料要求无毒、无味（）、（）不变形。11劳动力的计算中各工序的劳动力计算分（），（）两种情况分别计算。12收奶站必须具备（）和（）两部分。。13管路标志时加热蒸汽常用（）色，物料管道常用（）色，标注字用黄色。14水污染的处理方法常可以分为（），（）和生物化学处理法。15食品工业污水的特点是（）易腐败（）。二名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分）16水体自净作用17BOD18管路布置图19钢筋混凝土结构20采光系数三判断正误（本大题共16小题，每小题1分，共16分）判断正误，正确的打√，错误的打×。21食品废水中主要的污染物有固体物质、悬浮物、水溶性物质、泥沙和菌体因此毒性比较严重。（）22生物好氧量、化学好氧量及污泥指数都是水污染程度的指标。（）23工厂的辅助部门主要指生活性的与生产没有直接联系的部门如办公楼、食堂和浴室等。（）24人员配备资料是初步设计阶段工艺专业向协作专业提供的重要资料之一。（）25在管路的标志中红色管道均指不同压力的热蒸汽。（）26管路保温的目的是使介质在输送过程中不被冷却。（）第2页共2页27所有管道的公称直径和内径都是不一致的。（）28工厂耗汽量和工厂所处地区的气候没有直接关系。（）29管壁厚度要求与输送介质的压力和所选的管道材料有关。（）30劳动力计算时要考虑男女员工的比例，一般男女比例为7：3。（）31工艺流程和工序生产方式和劳动力计算没有关系。（）32均质设备是乳制品工厂常备设备之一。（）33项目可行性研究较项目评估可以给投资决策更加直接的依据。（）34环境或者与人员有关的危害一般由HACCP控制。（）35食品工厂选择加热设备通常要考虑热交换设备、真空浓缩设备和灭菌设备三类。（）36班产量的确定是工艺设计的首先要完成的工作。（）四读图题（每小题1分，共4分）下图是不同空间关系的管道的绘制图，说明37－40对应图的管道空间关系。37383940五问答题（共3小题，共计30分）41食品工厂工艺设计主要包括的内容有哪些？（10分）42采用CIP清洗系统的乳品生产设备系统其基本要求和对材料的要求是什么？（10分）43专业性食品生产设备设计与选型的程序和内容是什么？（10分）六计算题（10分）44采用水在流槽内输送番茄，通过流送槽的有效截面积为0.5平方米，流送槽内的物料流速为0.8m/s，求原料流量为多少？（t/h）（10分）ssssss