模拟1答案

理论一、填空题1、人体四大基本组织：（上皮组织）（结缔组织）（肌组织）（神经组织）2、食物热效应的缩写是（TEF）3、（母乳）几乎可满足婴儿所需的所有营养素。4、免疫分子包括（免疫球蛋白）（补体）（细胞因子）等5、食物热效应蛋白质可使能量增加（30%—40%）脂肪（4%—5%）碳水化合物（5—6%）6、除8种必需氨基酸外，还有组氨酸是婴幼儿不可缺少的氨基酸。7、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（腹泻）8、学龄前儿童每增加1千克体重约需（160）g的蛋白质积累。9、细菌性食物中毒包括（沙门菌食物中毒）（葡萄球菌食物中毒）（肉毒梭菌食物中毒）（副溶血弧菌食物中毒）10、蛋白质含氮量平均约为（16%）11、不完全蛋白质的概念：12、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母钙的AI为（1200）mg/日13、绿叶蔬菜和橙色蔬菜含维生素较高，尤其是（胡萝卜素）含量较高。14、鲜牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为3%左右，主要由（酪蛋白）（乳清蛋白）组成，属优质蛋白。15、（黄曲霉毒素）属于肝脏毒。16、（橄榄油）是地中海膳食结构中的主要食用油。17、生物性污染包括微生物、_寄生虫、昆虫污染。18、低能量：≤170KJ（40Kcal）/100g固体；≤80KJ（20Kcal）/100ml液体。二、单选1、在我国最初发生在黑龙江省克山地区的“克山病”被证实是_A__缺乏引起的。A、硒B、锌C、钙D、碘E、铁2、粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是_C__A钙B．铁C．锌D．维生素AE．维生素E3、__C_是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A．蔬菜B．水果C．谷类D．肉类E．鱼类4、世界各国调整膳食结构的参考是（A）A、动植物食物平衡的膳食结构B．以植物性食物为主C．以动物性食物为主D．地中海膳食结构5、因在粮油食品天然污染中以__A_最多见，且其毒性和致癌性最强，所以食品卫生监测中最为最常用的污染指标A.黄曲霉毒素B1B.黄曲霉毒素B2C.黄曲霉毒素G1D.黄曲霉毒素G2E.黄曲霉毒素Q16、成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为__B__kg／m2。A．16～l9.5B．18.5～23.9C．18～25D．19～26E．20～307、中枢神经系统不包括（A）A、肝脏B、脑C、垂体D、脊髓8、必需脂肪酸是指（机体体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸）9、维生素B2缺乏病（脂溢性皮炎）10、营养学中按照年龄阶段划分可分为_D_个阶段。A、4B、5C、6D、7E、811、女性，40岁，喝鲜牛奶后，腹痛、腹泻，建议食用（酸奶）12、预防四季豆中毒的方法（煮熟、煮透）13、维生素C缺乏会引起（坏血病）“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏__E__的摄入而造成的A．铁B．硒C．锌D．铜E．碘14、我国第一版的《中国居民膳食指南》是（1989）年颁布的。15、鲜黄花菜的毒性物质是（类秋水仙碱）16、物理保藏（冷冻保藏）（冻结保藏）（辐照保藏）17、辣椒属（瓜茄类）18、氨基酸评分（不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可适用于混合食物蛋白质的评价）19、膳食宝塔的第三层是（畜禽肉、鱼虾、蛋类）20、副溶血弧菌食物中毒的发病原因（烹调时未烧透、煮透）三、多选1、下列保藏方式属于物理保藏的是_ABC_。A.冷冻保藏B.高压保藏C.辐照保藏D.腌渍保藏E.涂膜保藏2、对乳糖不耐受，可选择_ABCDE_。A.喝酸奶B.吃奶酪C.饮奶时与固体食物搭配食用D.餐后1-2小时内饮奶E.少量多次饮奶3、地中海膳食结构的国家有（意大利、希腊）4、_ACDE__缺乏可引起营养性贫血。A．铁B．钙C．叶酸D．B族维生素E．蛋白质5、营养教育是_ABCDE_。A．以改善人民营养状况为目标；B．通过营养科学的信息交流进行的C．帮助个体或群体获得营养知识；D．形成科学合理的饮食习惯E．健康教育的重要组成部分6、下列茶叶中，加工过程中包含发酵工艺的有_BC__。A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黄茶E.茉莉花茶7、_AC_对金属毒物的吸收和毒性有较大影响A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素CD.维生素B族E.水8、我国居民传统的膳食结构特点包括ABC。A．高碳水化合物B．高膳食纤维C．低动物脂肪D．低盐E．奶摄入量较高9、《中国居民膳食指南》的核心思想是_ACE_。A.平衡膳食B.降低相关疾病的患病风险C.合理营养D.制定营养素参考摄入量E.促进健康10、亚硝酸盐中毒引起的物质主要是（蔬菜）11、双糖包括（蔗糖）（麦芽糖）（乳糖）12、脂溶性维生素包括（A）（D）（E）（K）13、维生素B1缺乏的主要原因有_ABCD_。A．米面加工过于精细B．长期高温下重体力劳动C．慢性酒精中毒D．动物性食物摄入过多E．深绿色蔬菜摄入不足14、下列ABCE__是地中海膳食结构的特点的。A.富含植物性食物，食物新鲜程度高B.橄榄油占食用油的比例高C.每天食用适量的奶酪和酸奶D.吃大量的红肉E.饮用葡萄酒15、营养教育的对象（个体、各类组织机构、社区、政府部门）16、维生素B2主要存在于（动物性食品中）17、人体营养状况的测定和评价一般通过（膳食调查）（人体提个测量）（营养水平的生化检验）（营养不足或缺乏的临床检查）来进行综合的评价。18、出现（不正常的心跳）（运动中或运动后出现胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感觉）（特别眩晕或头痛）（严重气短）（身体任何一部分突然疼痛或麻木）（上腹部区疼痛或“烧心”）情况需要停止运动。四、判断改错干瘦型营养不良患者的体重常低于其标准体重的（60%）。五、简答题1、什么是不完全蛋白质？举例说明不完全蛋白质有哪些？答：不完全蛋白质是指所含必须氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。2、简述脂肪的生理功能？答：1）供给能量2）促进脂溶性维生素吸收3）维持体温，保护器脏。4）增加饱腹感5）提高膳食感官性状3，简述老年妇女高血压、高血脂与冠心病的营养防治？答：1）控制能量摄入，控制体重，推荐低脂肪（供能比25%）高碳水化合物（供能比≥50%~60%）的膳食。2）高纤维、高营养，低盐膳食，食盐摄入控制在6g/日以下；相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类；钙供给1g/日以上。3）增加大豆类食品的摄入。大豆蛋白干扰肠道胆固醇的吸收，大豆异黄酮—植物雌激素、大豆卵磷脂、植物胆固醇有利于血脂正常。4）补充叶酸400~800μg/日，吡哆醇（维生素）2~4mg/日，以降低血浆同型半胱氨酸浓度。5）补充烟酸（维生素B3，20mg/日）、维生素C（100mg/日），以降血脂。4保健食品主要通过那些途径改善肠胃功能？答：1）对肠道功能与粪便组成的调节，2）对结肠菌群组成的调节，3）对肠道相关淋巴组织功能的调节，4）控制发酵产物。5、钙的生理功能有哪些？钙缺乏的疾病有哪些？答：钙的生理功能：1）形成和维持骨骼和牙齿的结构。2）维持肌肉和神经的正常活动。3）参与凝血过程。4）在体内还参与调节或激活多种酶的活性作用。缺钙是可引起骨质疏松症，手足抽搐，儿童可引起佝偻病。6、膳食纤维的主要特征？答：膳食纤维的主要特征：1）吸水作用，2）黏滞作用，3）结合有机化合物作用，4）阳离子交换作用，5）细菌发酵作用。7、母乳喂养的优越性是什么？答：母乳喂养的优越性：1、母乳中的营养成分能满足生后4—6个月内婴儿的营养需要2、母乳喂养降低发病率和死亡率3、可以增进母子之间的感情4、母乳喂养经济方便又不易引起过敏。8食品营养强化的意义。答：食品营养强化的意义：1、弥补天然食物的营养缺陷2、补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失3、简化膳食处理，方便摄食4、适应不同人群的营养需要5、预防营养不良。9必需脂肪酸的生理功能有那些？答：在体内有多种生理功能，主要有：1）构成线粒体和细胞膜的重要组成部分，2）合成前列腺素的前体，3）参与胆固醇代谢，4）参与动物精子的形成，5）维护视力。10什么是常量元素？要求学习和掌握的有那几个？分别是什么？答：矿物质分为常量元素和微量元素，共有20多种，其中体内含量较多（＞0.01％体重），每日膳食需要量都在100mg以上者，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷﹑氯、硫。11简要说明老年人膳食指南的主要内容？答：1）饮食多样性2）主食多粗粮3）每天饮用牛奶或食用奶制品4）食用大豆或其制品5）适量食用动物性食品6）多吃蔬菜和水果7）饮食清淡、少盐。12谷类合理利用的内容？答：1）合理加工。谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质，脂类，矿物质和维生素主要存在于谷粒表层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就越多。2）合理烹调。烹调过程可使一些营养素损失，淘洗次数越多，浸泡时间越长，水温越高，损失越多。3）理储存。梁谷类食品应在避光，通风，阴凉和干燥的环境中储存。4）合理搭配、谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低，宜与赖氨酸含量多的豆类和动物性食物混合食用，以提高谷类蛋白质的营养价值。六、论述题1、叙述膳食纤维的分类、主要特征和生理功能的内容。答：膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和非可溶性膳食纤维。主要特征：1）吸水作用，2）黏滞作用，3）结合有机化合物作用，4）阳离子交换作用，5）细菌发酵作用。生理功能：1）有利于食物的笑话过程，2）降低血清胆固醇，预防冠心病，3）预防胆石形成，4）促进结肠功能，预防结肠癌，5）预防能量过剩和肥胖，6）维持血糖正常平衡，防止糖尿病。（此题每一条若是论述题也要扩充）2、论述老年妇女高血压、高血脂与冠心病的营养防治的主要内容。答：老年妇女高血压病、高血脂与冠心病的营养防治妇女绝经后高血压病发病率高于男性；绝经后雌激素下降使血脂异常、糖代谢异常等，冠心病的发病率快速增加。冠心病是50岁以上妇女首要死因，女性心猝死率为男性的1/3，而心肌梗死病死率高于男性。与冠心病有关的营养因素有能量、饱和脂肪摄入过高、肥胖，以致维生素，膳食纤维摄入不足等。1）控制能量摄入，控制体重，推荐低脂肪（供能比25%）高碳水化合物（供能比≥50%~60%）的膳食。建议采用含油酸及多不饱和脂肪多的油脂，如茶油、鱼油、玉米油等，胆固醇摄入量≤300mg/日。2）高纤维、高营养，低盐膳食，食盐摄入控制在6g/日以下；相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类；钙供给1g/日以上。3）增加大豆类食品的摄入。大豆蛋白干扰肠道胆固醇的吸收，大豆异黄酮—植物雌激素、大豆卵磷脂、植物胆固醇有利于血脂正常。4）补充叶酸400~800μg/日，吡哆醇（维生素）2~4mg/日，以降低血浆同型半胱氨酸浓度。5）补充烟酸（维生素B3，20mg/日）、维生素C（100mg/日），以降血脂。3、论述老年人膳食指南涵盖的具体内容有哪些?答：1）、饮食多样性2）主食多粗粮3）每天饮用牛奶或食用奶制品4）食用大豆或其制品5）适量食用动物性食品6）多吃蔬菜和水果7）饮食清淡、少盐。（此题每一条论述也要扩充）实操一、论述（参照模拟题6答案）1、试述中国居民膳食指南2011版的内容？答：适合于6岁以上的正常人群。1）.食物多样，谷类为主，粗细搭配。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的，因而提倡人们广泛食用多种食物。2）.多吃蔬菜水果和薯类。蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。食用富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能、提高免疫力、降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用，所以近年来各国膳食指南都强调增加蔬菜和水果的摄入种类和数量。推荐我国成年人每天吃蔬菜300g～500g，最好深色蔬菜约占一半，水果200g～400g，并注意增加薯类的摄入。3）.每天吃奶类、大豆或其制品。奶类营养成分齐全。组成比例适宜，容易消化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。建议