化验员应知应会手册

1粮油质量检验员应知应会手册1、中央事权粮油包括哪些性质的粮油？什么是中央储备粮油？中央事权粮油包括：中央储备粮油（ZC）、国家临时储备及临时储存粮油（LC）、最低收购价粮（ZD）等。中央储备粮油是指中央政府储备的用于调节全国粮食供求总量，稳定粮油市场，以及应对重大自然灾害或者其他突发事件等情况的粮食和食用油。2、中央提出的国家粮食安全战略是什么？以我为主、立足国内、确保产能、适度进口、科技支撑。确保谷物基本自给，口粮绝对安全。3、中央储备粮“两个确保”和“三个严格”的管理要求是什么？“两个确保”：确保中央储备粮数量真实、质量良好，确保国家急需时调得动、用得上。“三个严格”：严格制度、严格管理、严格责任。4、中储粮要坚守的三条底线是什么？安全、稳定、廉政。5、新一届党组提出的工作总要求是什么？从严治企、突出主业、强化基础、转型升级。6、中储粮企业“四害”是指什么？中储粮企业“四害”是指如下四类违纪违规违法行为：（1）弄虚作假、以陈顶新、以次充好、搞“转圈粮”；（2）擅自动用和随意调整储备库存；（3）在粮油收购中违反规定抬级抬价、压级压价，给售粮农民“打白条”；（4）设立“小金库”以及违规赊账预付、变相拆借资金、搞账外账等。7、粮油仓储管理“五个做实”要求的内容是什么？（1）把中央事权粮油数量、质量做实；（2）把仓储设施的基本条件做实；（3）把仓储管理的标准化做实；（4）把科技储粮项目做实；（5）把仓储管理包仓制做实。8、“一符”、“三专”、“四落实”的内容是什么？“一符”是指账实相符，即统计账、会计账与保管总账相符；保管总账与分仓保管账相符；分仓保管账与货位专卡相符，专卡与库存实物相符。“三专”是指专仓（罐）储存、专人保管、专账记载。“四落实”是指数量落实、质量落实、品种落实、地点落实。9、什么是“四无粮仓”和“四无油罐”？“四无粮仓”是指无害虫、无变质、无鼠雀、无事故。“四无油罐”是指无变质、无混杂、无渗漏、无事故。10、什么是“四单”？指《仓储保管检查单》、《质量控制单》、《粮食出入仓作业单》和《粮食熏蒸作业单》。11、《中央储备粮油轮换管理办法》对中央储备粮油储存年限（以生产时间计算）是如何规定的？长江以南地区：稻谷2-3年，小麦3-4年，玉米1-2年，豆类1-2年。长江以北地区：稻谷2-3年，小麦3-5年，玉米2-3年，豆类1-2年。食油1-2年。212、中央储备粮轮换架空期的规定是什么？中央储备粮采用先轮出后轮入方式轮换的，粮食轮出后，必须在4个月内轮入新粮，即轮换架空期不得超过4个月。13、轮入的中央储备粮必须符合哪些要求？（1）达到国标中等及以上质量要求（食油符合国标规定），水分一般不超过《粮食安全储存水分及配套储藏技术操作规程（试行）》（中储粮[2005]31号）中推荐的入库水分值；（2）储存品质为宜存；（3）符合国家粮油卫生标准；（4）本年度尚未收获的品种，生产年限为上一年，本年度已经收获的品种，生产年限为本年。国家有关部门另有规定的，按规定要求执行。未经批准，任何单位和个人均不得擅自放宽中央储备粮入库质量要求。14、主要粮食品种的国家质量标准是什么？（1）稻谷a、籼稻谷等级出糙率(%)整精米率(%)杂质(%)水分(%)黄粒米(%)谷外糙米(%)互混率(%)色泽、气味1≥79.0≥50.0≤1.0≤13.5≤1.0≤2.0≤5.0正常2≥77.0≥47.03≥75.0≥44.04≥73.0≥41.05≥71.0≥38.0等外＜71.0—注：“—”为不要求。b、粳稻谷等级出糙率(%)整精米率(%)杂质(%)水分(%)黄粒米(%)谷外糙米(%)互混率(%)色泽、气味1≥81.0≥61.0≤1.0≤14.5≤1.0≤2.0≤5.0正常2≥79.0≥58.03≥77.0≥55.04≥75.0≥52.05≥73.0≥49.0等外＜73.0—注：“—”为不要求。3（2）小麦等级容重(g/L)不完善粒(%)杂质(%)水分(%)色泽、气味总量其中：矿物质1≥790≤6.0≤1.0≤0.5≤12.5正常2≥7703≥750≤8.04≥7305≥710≤10.0等外＜710—注：“—”为不要求。（3）玉米等级容重(g/L)不完善粒(%)杂质(%)水分(%)色泽、气味总量其中：生霉粒1≥720≤4.0≤2.0≤1.0≤14.0正常2≥685≤6.03≥650≤8.04≥620≤10.05≥590≤15.0等外＜590—注：“—”为不要求。（4）大豆等级完整粒率(%)损伤粒(%)杂质(%)水分(%)色泽、气味合计其中：热损伤粒1≥95.0≤1.0≤0.2≤1.0≤13.0正常2≥90.0≤2.0≤0.23≥85.0≤3.0≤0.54≥80.0≤5.0≤1.05≥75.0≤8.0≤3.015、主要粮食品种的储存品质判定规则是什么？（1）稻谷项目籼稻谷粳稻谷宜存轻度不宜存重度不宜存宜存轻度不宜存重度不宜存色泽、气味正常正常基本正常正常正常基本正常脂肪酸值(KOH/干基）/（mg/100g)≤30.0≤37.0＞37.0≤25.0≤35.0＞35.0品尝评分值/分≥70≥60＜60≥70≥60＜60注：其他类型稻谷的类型归属，由省、自治区、直辖市粮食行政管理部门规定，其中省间贸易的按原产地规定执行。4色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“宜存”规定的，判定为宜存稻谷，适宜继续储存。色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“轻度不宜存”规定的，判定为轻度不宜存稻谷，应尽快安排出库。色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标中，有一项符合“重度不宜存”规定的，判定为重度不宜存稻谷，应立即安排出库。因色泽、气味判定为重度不宜存的，还应报告脂肪酸值、品尝评分值检验结果。（2）小麦项目宜存轻度不宜存重度不宜存色泽、气味正常正常基本正常面筋吸水量/(%)≥180＜180—品尝评分值/分≥70≥60且＜70＜60色泽、气味、面筋吸水量和品尝评分值指标均符合“宜存”标准的，判定为宜存小麦，适宜继续储存。色泽、气味正常，面筋吸水量和品尝评分值指标有一项符合“轻度不宜存”标准的，判定为轻度不宜存小麦，应尽快轮换处理。色泽、气味和品尝评分值指标有一项符合“重度不宜存”标准的，判定为重度不宜存小麦，应立即安排出库。因色泽、气味判定为重度不宜存的，还应报告品尝评分值检验结果。（3）玉米项目宜存轻度不宜存重度不宜存色泽、气味正常正常基本正常脂肪酸值(KOH/干基）/（mg/100g)≤65≤78＞78品尝评分值/分≥70≥60＜60色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“宜存”规定的，判定为宜存玉米，适宜继续储存。色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“轻度不宜存”规定的，判定为轻度不宜存玉米，应尽快安排出库。色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标中，有一项符合“重度不宜存”规定的，判定为重度不宜存玉米，应立即安排出库。因色泽、气味判定为重度不宜存的，还应报告脂肪酸值、品尝评分值检验结果。（4）大豆项目大豆宜存轻度不宜存重度不宜存粗脂肪酸值，mg/g≤3.53.5-≤55蛋白质溶解比率，%≥7575-≥6060色泽正常正常不正常气味正常正常有异味大豆有一项储存品质控制指标符合“轻度不宜存”规定的，即判定为轻度不宜存大豆；有一项储存品质控制指标符合“重度不宜存”规定的，即判定为重度不宜存大豆。516、大豆油的国家质量标准是什么？（1）大豆原油质量指标项目质量指标气味、滋味具有大豆原油固有的气味和滋味，无异味水分及挥发物/（%）≤0.20不溶性杂质/（%）≤0.20酸值（KOH)/(mg/g)≤4.0过氧化值/（mmol/kg)≤7.5溶剂残留量/(mg/kg)≤100注：黑体部分指标强制。（2）压榨成品大豆油、浸出成品大豆油质量指标项目质量指标一级二级三级四级色泽（罗维朋比色槽25.4mm)≤——黄70红4.0黄70红6.0（罗维朋比色槽133.4mm)≤黄20红2.0黄35红4.0——气味、滋味无气味、口感好气味、口感良好具有大豆油固有的气味和滋味，无异味具有大豆油固有的气味和滋味，无异味透明度澄清、透明澄清、透明——水分及挥发物/（%）≤0.050.050.100.20不溶性杂质/（%）≤0.050.050.050.05酸值（KOH)/(mg/g)≤0.200.301.03.0过氧化值/（mmol/kg)≤5.05.06.06.0加热试验（280℃）——无析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值的增加小于0.4微量析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.5含皂量/（%）≤——0.03—烟点/℃≥215205——冷冻试验（0℃储藏5.5h)澄清、透明———溶剂残留量/(mg/kg)浸出油不得检出不得检出≤50≤50压榨油不得检出不得检出不得检出不得检出注1：划有“—”者不做检测。压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。注2：黑体部分指标强制。617、普通油菜籽的国家质量标准是什么？等级含油量（标准水计）/(%)未熟粒(%)热损伤粒(%)生芽粒(%)生霉粒(%)杂质(%)水分(%)色泽、气味1≥42.0≤2.0≤0.5≤2.0≤2.0≤3.0≤8.0正常2≥40.0≤6.0≤1.03≥38.04≥36.0≤15.0≤2.05≥34.018、菜籽油的国家质量标准是什么？（1）菜籽原油质量指标项目质量指标气味、滋味具有菜籽原油固有的气味和滋味，无异味水分及挥发物（%）≤0.20不溶性杂质（%）≤0.20酸值(mgKOH/g)≤4.0过氧化值（mmol/kg)≤7.5溶剂残留量(mg/kg)≤100注：黑体部分指标强制。（2）压榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油质量指标项目质量指标一级二级三级四级色泽（罗维朋比色槽25.4mm)≤——黄35红4.0黄35红7.0（罗维朋比色槽133.4mm)≤黄20红2.0黄35红4.0——气味、滋味无气味、口感好气味、口感良好具有菜籽油固有的气味和滋味，无异味具有菜籽油固有的气味和滋味，无异味透明度澄清、透明澄清、透明——水分及挥发物（%）≤0.050.050.100.20不溶性杂质（%）≤0.050.050.050.05酸值(mgKOH/g)≤0.200.301.03.0过氧化值（mmol/kg)≤5.05.06.06.0加热试验（280℃）——无析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值的增加小于0.4微量析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.57含皂量/（%）≤——0.03—烟点/℃≥215205——冷冻试验（0℃储藏5.5h)澄清、透明———溶剂残留量/(mg/kg)浸出油不得检出不得检出≤50≤50压榨油不得检出不得检出不得检出不得检出注1：划有“—”者不做检测。压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。注2：黑体部分指标强制。19、什么是粮食安全储存水分？粮食安全储存水分，是指在利用完好仓储设施储粮并采取科学保粮措施条件下，保证粮食安全度夏储存的水分值。《粮食安全储存水分及配套储藏技术操作规程（试行）》（中储粮[2005]31号）规定的各地主要粮食品种安全储存水分值如下表：各地主要粮食品种安全储存水分值省份各地分品种安全水分值（%）小麦早籼稻晚籼稻和粳稻玉米大豆京津冀晋蒙13.514.515.014.514.0黑吉辽13.515.015.514.514.0苏沪浙皖赣闽鲁豫鄂湘13.014.014.514.014.0粤桂琼13.013.513.513.513.0川渝滇贵藏13.014.014.014.014.0陕13.514.014.514.514.0宁甘青13.514.514.515.014.0新13.514.514.514.014.020、仓储工作检查应遵循的“四不放过”原则是什么？有疑虑的不放过、有隐情的不放过、有违规迹象的不放过、没查清问题的不放过。21、粮油质量检验员的岗位职责是什么？（1）熟练掌握国家粮油质量标准、粮油检化验基本知识和操作技能，能独立准确检测粮油质量