专题茶与茶文化.

中国传统文化专题三书能香我无需花品茗课堂茶亦醉人何必酒茶与茶文化谁饮了第一杯茶Thecoloroftea教你正确饮茶茶文化茶是一种深沉而隽永的文化。中国是茶的故乡，是世界上最早种植茶、利用茶的国家。茶与养生有着密切联系，一可健体；二可养生；三可清心；四能修身养性；五能解毒。中国历史上有很长的饮茶纪录，世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。很多人认为饮茶就是中国人首创的。一、茶的源流“茶之为饮，发乎神农氏。”中国饮茶起源于神农，相传神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，由此开始了中国饮茶的历史。我国茶圣一－唐代陆羽于公元758年左右写成了世界上最早的茶叶专著《茶经》，系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。根据陆羽《茶经》推论，我国发现茶树和利用茶叶迄今已有四千七百多年的历史。茶聖陸羽像中国茶文化历史悠久，有着深厚的底蕴有一种说法认为茶与一些其它的植物最早被做为祭品用，后来有人品偿发现食而无害，便“由祭品，而菜食，而药用”，最终成为饮料。另一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的。”《神农百草经》中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。饮茶习惯的形成饮茶的起因1.祭品说2.药物说3.食物说4.同步说1.神农说2.西周说3.秦汉说饮茶的发源时间关于茶树的发源地，有这么几种说法：西南说四川说云南说茶树的发源地二、茶的认识茶的种类茶的的种类繁多，有的是根据地名和树名来命名的，如西湖龙井、君山银针；有的是根据茶的形状命名的，如珠茶、毛尖；有的是根据想象命名的，如云雾、玉露；有的是根据传说和典故命名的，如大红袍、碧螺春。绿茶品质特点：清汤绿叶，回味甘甜，含丰富的茶多酚代表品种：龙井、碧螺春、信阳毛尖、庐山云雾等工艺流程：杀青，揉捻，干燥（杀青、烘青）等主要产地：安徽、浙江、福建、湖北、河南等地白茶品质特点：白色多毛、甘冽可口，性凉、退热降火代表品种：水仙白、白牡丹、安吉白茶工艺流程：萎凋、干燥（晒干、烘干）主要产地：主要在福建黄茶品质特点：黄叶黄汤，香气清锐，滋味醇厚性凉，含丰富的维生素Ｃ代表品种：蒙顶黄芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽工艺流程：杀青、揉捻、萎凋、堆闷、干燥主要产地：湖南、安徽、四川、广东青茶（乌龙茶）•品质特点：汤色金黄，天然花香，滋味醇厚，降脂减肥•代表品种：安溪铁观音，武夷岩茶，凤凰单枞、大红袍•工艺流程：晒青萎凋，摇青发酵，揉捻干燥•主要产地：福建、广东、台湾如：铁观音黑茶品质特点：叶色油黑，陈年旧香，汤色橙黄，降脂降压，抗癌代表品种：沱茶、饼茶、边茶、黑茶、普洱茶、砖茶工艺流程：杀青揉捻，渥堆发酵，干燥主要产地：云南、四川、湖南、湖北红茶品质特点：红叶红汤，香甜味醇，滋味鲜美代表品种：祁红、滇红、宁红、闽红工艺流程：萎凋、揉捻、发酵、干燥主要产地：安徽、云南、江西、福建等地再加工茶花茶品质特点：汤色清亮，滋味醇厚，香气扑鼻。代表品种：茉莉花茶、白兰花茶、桂花茶。工艺流程：茶胚复火，兰花打底，窨制合并，通花散热，提花复火，匀堆。主要产地：产地广泛中国十大名茶西湖龙井洞庭碧螺春黄山毛峰庐山云雾六安瓜片君山银针信阳毛尖武夷岩茶安溪铁观音祁门红茶教你正确饮茶•春季饮用花茶可散发冬天积在体内寒邪，春天人容易犯困花茶可以提神醒脑、消除困意•绿茶性寒、寒可清热也能止汗并且富含氨基酸维生素及矿物质，因此夏天饮用绿茶既能消暑解渴又能增添营养。•秋季气候干燥饮用乌龙茶最理想，因为清茶润肤润肺、生津润喉，可缓解人体干燥的生理现象。•红茶可暖胃御寒同时增强抵抗力，是冬季饮用佳品泡茶知识•花茶：水温85度，比例１:５0浸泡３分钟•绿茶：水温80度,中低档绿茶用100度沸水冲泡洗茶冲入150毫升水•乌龙茶：茶叶需占到茶壶的1/3－1/4左右,水温100度沸水（约10克）泡饮5-6次。•红茶：茶叶３－５克或１－２包袋泡茶，水温90－100度(加奶、加糖、柠檬）茶的药用实例[菊花茶]绿茶、白菊花（干）适量，开水冲泡，待凉饮之。有清肝明目之功。主治肝经风热头痛、目赤肿痛和高血压等症。[山楂茶]山楂适量，捣碎，加水煎煮至一一杯，再加入茶叶适量，长期饮用，有降脂、减肥的功效，对高血压、冠心病及肥胖症也有一定疗效。[醋茶]将茶泡好后，去掉茶叶，按茶水和醋5：2的比例配制。每日饮用2～3次，可治暑天腹泻、痢疾，并有解酒和疗酒醉的作用。[盐茶]茶叶里放点食盐，用开水冲泡后饮之。有明目消炎、降火化痰之功效。同时可治牙痛、感冒咳嗽、目赤肿痛等症。夏天常饮，还可防中暑。[姜茶]茶叶少许，生姜几片去皮水煎，饭后饮服。可发汗解表，温肺止咳，对流感、伤寒、咳嗽等疗效显著[蜂蜜茶]茶叶适量放人小布袋内。放人茶杯冲人开水，再加入适量蜂蜜。饮此茶有止渴养血、润肺益肾之功能，并能治便秘、脾胃不和、咽炎等症。三、茶文化茶文化的内涵其实就是中国文化的内涵的一种具体表现。中国素有礼仪之邦之称谓，茶文化的精神内涵即是通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶等习惯和中华的文化内涵和礼仪相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象，也可以说是一种礼节现象。•1三国以前的茶文化启蒙•东汉华佗《食经》中记录了茶的医学价值。西汉以将茶的产地县命名为“荼陵”。到三国魏代《广雅》中已最早记载了饼茶的制法和饮用。•茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。茶文化的形成•2晋代、南北朝茶文化的萌芽•随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。3唐代茶文化的形成唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。4、宋代茶文化的兴盛宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的“汤社”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。至于下层社会，茶文化更是生机活泼，民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。5、明、清茶文化的普及此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成撮泡法，明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图》等。茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态。“四大茶门”中国人上茶馆喝茶可谓历史悠久，四大“茶门”的说法就是对那些茶馆风气较为盛行的城市的简称。如今，如果要在中国找出茶楼文化最为盛行的城市.东杭州，西成都，南潮汕，北北京，这四大城市的茶馆茶楼文化应该是得到较多认可的。北京，身处皇城根下，任何东西都沾染着大气，天生就有一股富贵含在里头。老舍茶馆泡了十多年的茶汤，与其他省份的茶楼相比，总是显得如此雍容华贵。北京的茶楼，喝的是贵气文化成都人享受生活容易较上真劲，比起扬州人有过之而无不及。成都人喝茶，那才叫真正的“龙门阵、大碗茶”，不怎么讲究茶的品质，也不讲究喝茶的环境。成都茶馆，喝的是平民文化“青梁湖山供慧眼，藤索茗话契禅心”，西湖边上的青藤茶馆，已成为杭州上千家茶馆的代表。杭州茶馆，喝的是精致文化潮汕“工夫茶”，名扬海内外。工夫茶从选茶、泡茶功夫到茶具，都是十分考究的。潮汕的茶，喝的是茶道文化张大复：“世人品茶而不知其性，爱山水而不会其情，读书而不得其意，学佛而不破其宗。”品茶不必斤斤于其水其味，要得其真谛，即通过饮茶达到：一种精神上的愉快一种清心悦神、超凡脱俗的心境一种超然物外、精致高洁的仙境一种天、地、人，融通一体的境界。