_2016第1章练习题

第1章果蔬营养与保鲜的基本原理一、名词解释1.碱性食品食品经过消化吸收、代谢后，在人体内变成碱性的最终产物的食品。2.GI指数（血糖生成指数）食物被消化后进入血液使血糖变化，能快速提高血糖的食物为高GI食物3.反式脂肪酸在制造植物油的过程中通过微生物与氢化技术产生的一种人造植物油脂4.抗氧化剂能够使自由基失效的化学物质5.食物相生相克即是指食物各成分之间(包括各种营养素、非营养素)相互影响的关系。6.绿色食品允许限量限品种和限时间地使用安全的农药化肥兽药和食品添加剂等化学成分合成物质7.有机食品原料不受任何污染在生产过程中不使用合成的防腐剂、食品添加剂和人工色素，在储藏运输过程中未受到有害化学物质的污染8.转基因食品利用转基因技术把生物的基因加以改变，再制造出具备新特征的食品种类二、填空题1.水果蔬菜和花卉2.扩大供应范围3.果胶物质和纤维素4.有机酸量5.果胶物质6.鲜枣，青菜，韭菜7.呈黄色深绿色果蔬8.VCVB1VP叶酸9.va原，VDVEVKVB210.叶酸11.VA，β-胡萝卜素，VC，VE12.绿茶，红茶，乌龙茶，黑茶，黄茶，白茶13.黑茶。14.花色素15.叶绿素16.丁酸戊酯17.蘑菇香精18.莴苣素19.锌20促进骨骼健康，抑制骨质疏松21.单宁22.辣椒素23.有机酸24.铁25.不可溶26.乙烯27.季节性28.低29.大30.无毒、无味、无污染、无副作用、成本低、使用方便31.香蕉32.乙烯、乙炔、乙烯利33.土豆，生姜34.鲜果脱涩，树上脱涩，r射线脱涩，冻结法于干燥法，混果法35.CO2脱涩，冷水脱涩，温水脱涩，石灰水脱涩，食盐明矾液脱涩