2014年秋学期柳州市机关幼儿园食堂工作人员岗位练兵活动方案

12014年秋学期柳州市直属机关幼儿园食堂工作人员岗位练兵活动方案一、活动目的：幼儿期是身体发育的关键时期，而膳食营养是幼儿身心健康成长的重要保障。为提高幼儿在园饮食的质量和花样，使幼儿营养更均衡，同时充分调动食堂工作人员工作的积极性，掀起一股比安全、比卫生、比服务、比技能的热潮，从而进一步提高食堂工作人员的专业技能和整体素质，以便更好地为孩子、幼儿园服务，特举行此次岗位练兵活动。二、活动时间：2013年12月26日（周五下午）。三、活动及评分地点：幼儿园食堂；四、参加对象：（食堂红、白案工作人员）五、活动内容：红案、白案技能评比六、活动准备：（一）成立本次活动领导小组，并明确成员分工。1.领导小组9人：组长：园长、书记副组长：保健医生组员：副园长、食堂管理员、办公室主任、班段教研组长3人2.人员分工：活动总负责：书记卫生监督员：保健医（检查炊事员个人卫生和操作流程卫生情况）；摄影：办公室主任报道：办公室文职；统分、计分：文职、教具室老师（二）成立本次活动评委小组，明确评委及评分工作要求。1.比赛评委：园长、书记、副园长、管理员、保健室一人、办公室一人、蒙班教师、保育代表各两人；大班、小班教师、保育代表各一人；家长代表两名。2.要求评比要客观、公正、公平。3.评委结合现场流程观看、根据展示现场作品进行评选。4.为确保食品安全卫生，仅允许4位评委代表（书记、卫生监督员、2名家长代表）进入比赛现场——食堂操作间，验证参赛选手个人卫生以及操作流程的卫生情况，此项作为其他评委评分的统一标准；最终评分时才允许其他评委入场。（三）食堂工作人员按照工作要求统一着装，个人卫生良好。（四）幼儿园提供制作红案与白案的所有食材以及所需的各类器具。（五）提前组织参赛人员学习“机关幼儿园食堂工作人员岗位练兵活动方案”。（六）参赛人员于12月23日下班前将所需原材料名称清单，交食堂管理员按照计划2订购，确保原材料按需、按时供货和食品卫生质量。（幼儿园统一制表）（七）评委人手一套《机关幼儿园食堂工作人员岗位练兵现场评分表》。七、比赛原则：1.注重食材新鲜、价廉物美重技术原则，突出烹饪、制作技术；2.力求“以色、香、味、形为核心”，注重食品营养成份和价值，能引起食欲；3.食品制作成品美观、新颖，易于操作，便于推广；4.讲究卫生，操作规范，个人卫生与食品卫生安全要达标；5.禁止在食品制作时违规使用食品添加剂和违禁的物质；6.活动要体现个人主导以及团体协作精神，充分展现个人智慧与团队合作的魅力；7.操作过程中出现安全事故不评分；8.制作食品不熟、焦糊不评分。9.统一于12月26日下午2:30现场开始，不得提前做好切、配菜和和面等工作准备。八、评分和奖励办法：总分为10分。采取分别去掉一个最高、最低分后，取平均分的方式评分。原则上按照红案和白案总分的高低分别设立奖项，50%的人获奖励，即：红白案总分前两名者分别为一、二等奖。九、比赛内容及要求：1.食堂工作人员分红案和白案两组人员参赛，红案5人、白案3人。2.无论红案、白案，所有参赛人员根据要求自行制定食谱，合理选择原材料，不奢靡浪费。红案要求自行考虑幼儿和职工食谱各一；白案要求出品两款幼儿食谱（食谱名称、材料自定）；红案菜谱各一碟；白案面点要求用面粉、大米粉类或配合其他食材，独立制作出两款花色新颖、营养丰富、操作简便又实用、易于推广的幼儿面点各25个。3.红案食品制作的总体标准是刀工、色、香、味、形俱佳，切配加工操作规范有序、烹调制作程序合理，讲究营养搭配、符合年龄特点、有创意。4.白案食品制作的总体标准是观感、色感、质（口）感俱佳，制作流程卫生、注重营养搭配、符合幼儿年龄特点、有创意和具有推广价值。后附：附件1.机关幼儿园岗位练兵技能（红案）食材需求表附件2.《机关幼儿园食堂工作人员岗位练兵现场评分表》。柳州市直属机关幼儿园2014.12.19.3柳州市直属机关幼儿园岗位练兵技能（红案）食材需求表姓名比赛时间2014年12月日星期参赛食品名称食谱名称：1.2.食品原料名称所需数量食品原材料名称所需数量2.食品所需原料等备注柳州市直属机关幼儿园岗位练兵技能（白案）食材需求表姓名比赛时间2014年12月日星期参赛食品名称面点名称：1.2.面点原材料名称所需数量面点原材料名称所需数量食品所需原料等备注4柳州市直属机关幼儿园2014年秋学期炊事员岗位练兵现场评分表2014年12月26日周五下午分工性质参评人员姓名工作面貌1分膳食质量8分价值意义1分得分着装规范，干净整洁（不留长指甲、手干净、无皮肤感染；着工作服、戴工作帽，根据工作需要戴一次性手套）。红案要求：（8分）1.两款食谱，分别适合职工和幼儿食用；0.5分2.食材选择新鲜、环保、卫生、安全；0.5分3.用刀熟练，原料切配刀工均匀，符合食用者年龄特点；1分4.加工操作过程和烹调制作程序安全卫生、规范有序、合理；台面、地面、灶面清洁；1分5.荤素、营养搭配合理，色、香、味俱全；起锅装盘美观有形、不杂乱；食品无不熟、焦糊现象（有此现象视同基本功不合格）；5分白案要求：（8分）1.两款均符合幼儿年龄特点；0.5分2.原料新鲜、环保、卫生、安全；0.5分3.制作（和面、装盘、放置、蒸煮）等过程规范、卫生清洁；制品洁净，台面、地面、灶面清洁。2分4.面点起发好，成品美观、个挺不偏塌，色泽自然，大小匀称；2分5.气孔均匀，包子瀑口自然，馅鲜美；馒头、花卷甜淡度适中，口感好，不黏牙，软硬适中有弹性（面点不熟视同不合格）。3分所创食谱（点心）突出绿色、营养、健康、食用性强的餐饮理念；具有推广价值。红案耿师傅1.红焖五花南瓜饭2.香煎五花油菜饭/韦师傅1.红枣香菇蒸鸡2.酸甜排骨/陈师傅1.啤酒卤鸡蛋2.香炸腐乳鸡/梁师傅1.素炒五丁2.糟辣猪脚/兰少楣1.清蒸排骨2.水煮牛肉白案黄师傅/1.蛋糕2.马打滚梁师傅/1.酸菜鲜肉包2.椰子球杨师傅/1.南瓜馒头2.奶香馒头