第二章 餐饮建筑室内设计

CompanyLogo第二章餐饮建筑室内设计第一节概述常见的餐饮建筑有：宴会厅，中餐厅，西餐厅，茶饮厅，咖啡厅，茶艺厅和冷饮厅等。*中餐厅：是我国餐饮建筑的主要类型。*西餐厅：专门供应西餐的。*咖啡厅和酒吧：以供应咖啡和酒水为主。*传统茶馆：具有地方特色。*快餐厅---西式：以麦当劳，肯德基为主；中式：以小吃和便当为主。CompanyLogo第二节中餐厅的组成及设计要点营业性的中餐厅由两大部分组成。即营业和厨房部分。一.迎宾台（咨客台）任务是招呼客人并引领客人。往往摆放一些鲜花和纸巾。吸引给顾客注意并方便顾客。CompanyLogo二.门厅和休息室靠近入口处。是一个进入大厅前的过渡空间和休息的场所。所以，门厅要有一定的装饰性。可以摆放一些工艺品，也可以设计一些水景或喷泉等。CompanyLogo三.大厅大厅是中餐厅的主要空间。大厅的主要部分如下：（一）散座是整个大厅的主要坐席。一般为10人桌。小的8人桌，大的12人桌。散席要相对集中，以便于举行婚礼，寿宴等活动。高背椅较常用，即气派又可减少互相身体的碰撞和便于挂包和衣物。通常：大厅的面积按1.85㎡/座计算。CompanyLogoCompanyLogo（二）雅座位于大厅的边角处。4-6人的席位。供零散客人或家庭使用。可用花槽，屏风，栏杆等围成。有闹中取静的含义。CompanyLogo（三）餐具柜用来存放餐具，酒具，毛巾，牙签等物品。常常被设计成高1m，厚500mm左右的柜子。分散在墙角和靠柱的地方，也要便于服务员的工作。CompanyLogo收款台与酒吧台收款员占用的面积大约1.3-1.5㎡。过道不小于1.5m为宜。收款台的后面应该有酒柜，用来陈设酒水，酒柜常用玻璃和木材制作，并用以射灯照明，可形成琳琅满目的效果。CompanyLogoCompanyLogo（五）舞台供举行庆典时使用，或过小型乐队，歌手等表演时使用。小舞台的面积：12-30㎡；高度：约150mm小舞台的背景是大厅的重点。位置在大厅的轴线上为宜。要使最多的座位能看到舞台。CompanyLogoCompanyLogo（六）洗手间洗手间应靠近大厅，但不能将门直接开在大厅的侧墙上。必要时应用屏风，石景，水景，绿化等加以遮盖，以达到即方便又稳定的目的。CompanyLogo四.包间（一）小型包间基本设施为一套10人桌椅和能放电视机的餐具柜。CompanyLogo（二）中型包间与小型包间不同的是有一个休息室。有4-5人可休息的沙发组。CompanyLogo（三）大型包间面积大于中型包间，其座位可达10个以上。包间的空余面积大，休息处附近还设有小舞池。大包间可容纳12-14人。入口处还有洗手间。CompanyLogo（四）可开可合的双桌间作用：可增加使用上的灵活性。包间是餐厅中较尊贵的坐席，故应有较强的装饰性和舒适性。地面多为石材，地板和地毯墙面应有墙裙，墙面应用装饰品来点缀。为了区分，各个包间可起不同的名字。如梅花厅，牡丹厅，荷花厅等。不过要考虑到与装饰风格的协调和统一。CompanyLogo第三节中餐厅室内设计的一般原则一.要提高环境的舒适性要合理地组织就餐线路和供应线路。要有较多的席别和丰富的空间层次。要有绿化，水景等自然景物和人文景观。给个人创造舒适的就餐环境。CompanyLogo二.符合体验经济的理念体验经济是商品经济，产品经济，服务经济之外的第四种经济模式。它是以环境为舞台，以商品为道具，以顾客为中心，创造的是让顾客难忘的活动，追求的是让顾客参与其中，并让他们获得身心，情绪和认识方面的深切体验，CompanyLogo三.在满足基本要求的前提下突出特点（1）地方特色（2）历史特色（3）民族特色CompanyLogo四.激发创新意识，设计主题餐厅如：表现农村风格的“农家庄”以足球为素材的“足球酒吧”以钱币装点的“钱币餐厅”等CompanyLogo五.体现多功能的原则适应现代人的生活节奏，餐厅最好能有灵活性和适应性兼备。CompanyLogo第四节中餐厅室内设计实例CompanyLogoCompanyLogoCompanyLogo32004200131826005504200A1112C11B9005505654ABCD拞巂?暯柺?5530030026002117壴戜531366001515DCDB14A141450950950950C18120012001516191420121011917D1654004200420016B16A161B16006600168ABCD1橈嶳?惗???悀朳?岞幒抧柺抧焴庰極?岞抧柺抧焴巂嬶?拞巂?2354晳戜VIP1910876抧柺抧焴漣宆栘?惣巂?抝?惗??栘抧焴15141312悈抮1122A?2218B18A4166165164C165ABD136002100316002澇搊怉暔堖朮?嬥壴暷墿愇?壴嬥嵐麷攇懪?媥懅嬫報搙?抧柺19201817彈?惗?162221167167168171?J6600161510800C34003400340081194001500AH1701637420042004200162162AB6900A61、VIP地面地毯6，仓库11，水池16，女卫生间21，衣帽间2，餐具柜7，卫生间12，拱形木桥17，休息室22，攀登植物3，舞台8，厨房13，西餐厅18，金花米黄石拼花4，中餐厅地面地毯9，办公室地面地毯14，红木地毯19，印度红地毯5，酒楼办公10，假山15，男卫生间20，金沙黑波打线中餐厅平面图CompanyLogo1000600025002.60022002100250020002.70038001200120012003.3003.5001000栘?斅??憿宆???崪愇峱斅捿?10003.0002.6002800栘?斅??憿宆拞幃屆揟捿摂???崪愇峱斅捿??扞暯柺?2800250023002.60022312003.0003.2001200110046001600280011002.8001100280011002.8002.600100012002310003.50073010003.500323栘?斅??憿宆14001擔岝摂2.60028008001200悀朳40W24006502.600庰極?岞擔岝摂??40W木夹板叠极造型40瓦日光灯40瓦日光灯轻钢龙骨石膏板吊顶木夹板叠极造型木夹板叠极造型轻钢龙骨石膏板吊顶中式古典吊灯酒楼办公厨房顶棚平面图仓库CompanyLogo戝摪棫柺?戝摪棫柺?惔幃栘妘憰?1850018500A180050033005005001800B500栘惂拞崙屆揟憿宆壴戜33001500戝壴?塢愇?媟枩庻?塢愇?邈拞崙嶳悈夋庉巑敀?柺拞崙嶳悈夋柧惔酙婍拞崙嶳悈夋庉巑敀?柺拞崙嶳悈夋1800500500?栘拰幗埫壴麷掙?嬥帤棶棡姠壆烑万寿红云石墙裙中国山水画大花绿云石踢脚中国山水画明清瓷器爵士白墙面清式木隔装饰红木柱漆暗花琉璃瓦屋檐黑底镶金字大堂A立面图大堂B立面图木制中国古典造型花台爵士白墙面中国山水画中国山水画CompanyLogo6006400朥柺?40011508040020018030080?揰?41214堖朮?棫柺??栘斅?柺?栘?栘棻?栘斅?柺C6006002003006008060606060100-213600100600100-600100600100100-??朥柺?457012?栘斅?柺39岤?斅?栘斅?柺?栘??岤?斅91512121221512600600100?栘斅?柺?栘敿???栘斅?柺???柺1900100惔幃栘奿憰?栘??扞妏?1008004晄??漦堖濿木制顶棚角线清式木隔装饰墙纸饰面榉木板饰面实木半圆线衣帽间C立面图榉木板饰面不锈钢挂衣钩榉木板饰面榉木实木粒榉木板饰面9厚夹板榉木板饰面9厚夹板榉木饰线榉木板饰面剖面图剖面图详图节点图CompanyLogo媥懅幒棫柺?64004020208?揰?1??栘斅?柺5岤敀?岤敀?5?栘??栘?D35009001006060300606040408010012?揰?80202512308240205岤?斅??栘斅?柺栘?崪岤?斅??栘斅?柺?栘?5岤敀?5??栘斅?柺惔幃壴奿憰?栘??扞妏??栘?岤敀?岤敀?55???柺?栘????柺木制顶棚角线墙纸饰面清式花格装饰墙纸饰面实木线5厚白镜5厚白镜红榉木板实木线节点图节点图休息室D立面图CompanyLogo第五节西餐厅室内设计实例西餐厅的风格应该是西式的。但不同的餐厅要有不同的特点，有的为古典，有的为现代，有的则体现自然朴素的风格。古典式的西餐厅常有古老的柱式，古典的门窗，优美的铁艺，精美的彩色玻璃，传统或现代的油画作点缀，并常常设置钢琴以及精美的烛台，台布和餐具。CompanyLogoCompanyLogoCompanyLogoCompanyLogoCompanyLogoCompanyLogo1乼丗嶶?梡椏?媟嵗壛杊壩幗?柺.憰廋暯柺?:12AB忋壓34ED12岺嶌?34F567抝?彫??G?掤極掤EC5乼憿宆橈?極梡岺帤?拰墶,??斅.3乼丗堉巕梡?堉,澗??椏梡?斅壛曻壩斅柺.2乼丗?嵗梡椏栘壦壛崅?搙奀?奜惬恖憿妚柺椏.4乼?曻幃惣巂慡晄??.891011D?嵗CBAB?戜A澗?567?嵗891011E抧?壴?幃?悇漟噢棡???抾巕J撪錟岝DJDJ婘埵?曻惣悀晹彈?装修用料：1，散台用料铁脚座加防火漆台面2，卡座用料木架加高强度海绵外罩人造革面料3，椅子用藤椅，收银台料用夹板加防火板面4，开放式西餐厅全不锈钢5，造型假阁楼用工字钢柱，横铺钢板平面布置图1：100开放西厨部工作间吧台厕所仓库CompanyLogo详图参照CADCompanyLogo第六节茶艺馆室内设计实例现代的茶艺馆具有功能多样的特征：不但可以品茶，更是休闲，交际和洽谈生意的场所。从形式上：重视轻松，淡泊，休闲和怀旧。从装饰手法：中式较多。采用仿明家具，博古架，隔扇，书画，古董和民间工艺品等。体现与茶相合的氛围和神韵。也采用水景，石景，木，藤，麻，砖，石等，用以创造东方园林的朴实无华，返璞归真的意境。CompanyLogoCompanyLogoCompanyLogoCompanyLogoCompanyLogoCompanyLogoCompanyLogo详图参照CAD