黄茶知识介绍――葛更镐

黄茶的那些事儿茶是半成品形态的东西，因为与水发生了关系，才被塑造成饮品；而水，则流于寡白无味之间，是茶为水注入色、香、味。水让茶找到了归属，而茶则为人提供了生活与思考的途径。一、黄茶二、黄茶特征与品种三、黄茶的工艺四、黄茶功效五、黄茶的冲泡技巧黄茶的发现最早是从炒青绿茶中发现，由于鲜叶、杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是逐渐产生了新的茶叶品类--黄茶。黄茶的发源地是我国的特种茶类，主要生产于四川、湖南、湖北、浙江、安徽等省。黄茶的性质黄茶的制作工艺类似于绿茶，属于轻发酵茶。黄茶采用闷堆渥黄等特殊加工技术，使酯型儿茶素大量减少，导致黄茶香气变纯，滋味变纯。黄茶特征黄茶有芽茶与叶茶之分对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。品种（1）、黄芽茶黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成。（2）、黄小茶主要由采摘细叶加工而成。（3）、黄大茶采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成。黄茶黄芽茶黄小茶黄大茶君山银针蒙顶黄芽莫干黄芽沩山毛尖北港毛尖远安鹿苑茶浙江莫干黄芽平阳黄汤皖西黄小茶霍山大黄茶广东大叶青1.生产源地产于湖南省岳阳洞庭湖的君山2.茶叶鉴赏君山银针全部都是由为开展的肥嫩的嫩芽制成。品质特征是外形芽头实肥状，满披茸毛，色泽金黄光亮；内质香气清鲜，汤色浅黄，滋味甜爽。3.品茶冲泡后芽尖冲向水面，悬空竖立，继而徐徐下降，部分芽叶可三上三下，最后立于杯底，犹如群笋生土，汤色茶影，交相辉映，极为美观。君山银针蒙顶黄芽1.茶叶产地产于四川雅安名山县；以黄山牌注册商标名世终年蒙蒙烟雨，雨雾、土壤、环境。2.茶叶鉴赏鲜叶采摘为一芽一叶、一芽二叶初展。采摘于春分时节，清明时节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料的成品茶，芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，芽豪显露。外形芽叶细嫩多毫，色泽黄绿；3.品茶内质汤色黄绿带金黄圈（黄中透碧），甜香香嫩，带熟板栗香，甘醇鲜爽，叶底嫩均黄亮。1.产地产于湖南省岳阳北港。2.茶叶鉴赏鲜叶采摘标准为一芽二三叶。外形条索紧接重实，白毫显露，色泽金黄3.茶叶品茶内质汤色杏黄明澈，香气清高，滋味醇厚，耐冲泡，三四次尚有余味北港毛尖1.产地•产于湖南省宁乡县的沩山；•素有“千山万山朝沩山，芦花瀑布一泻千丈”•唐宣宗（李悦）朝廷宰相裴修茸，武则天十方密印寺•板页岩发育而成的黄壤，土层深厚，腐殖质丰富，茶树久受甘露滋润，根深叶茂，不受寒暑侵袭，芽肥叶壮。2.茶叶鉴赏采摘一芽二叶，无残山，无紫叶的鲜叶杀青、闷黄、轻柔、烘焙、熏烟。熏烟为其特殊之处。•外形叶边微卷成条形状，金豪显露，色泽黄亮油润3.品茶•内质汤色橙黄明亮，有浓厚的松烟香，滋味甜醇爽口，叶底芽叶肥厚黄亮。沩山毛尖1.产地•大叶青为广东的特产；地处南方，北回归线从省中部穿过五岭又屏蔽北缘，属亚、热带气候。分布在山地和低山丘陵，透水性好。2.茶叶鉴赏•特色之处：制法是先萎凋后杀青，再揉捻闷堆。•萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥、•大叶青以云南大叶种茶树的鲜叶为原料，标准为一芽二三叶。•外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整、显毫，色泽青润显黄，香气醇正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。3.品茶•冲泡后汤色橙黄明亮，香气醇正，叶底呈淡黄色，滋味浓醇回甘。广东大叶青黄茶的工艺形成黄茶品质的主导因素是热化作用。热化作用有两种：一是在水分较多的情况下，以一定的温度作用之，称为湿热作用；（湿热引起叶内成分一系列氧化、水解的作用，这是形成黄叶黄汤，滋味醇浓的主导方面）二是在水分较少的情况下，以一定的温度作用之，称为干热作用。（干热作用则以发展黄茶的香味为主）在黄茶制造过程中，这两种热化作用交替进行，从而形成黄茶独特品质。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85％以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。黄茶功效黄芽茶大多是以细嫩的的茶芽制成，不宜采用上投法冲泡用两段法冲泡比较好，投茶后，冲入少量的水浸润茶叶，使茶与水充分接触，茶芽吸收水分，香气和滋味充分地表现出来。投茶量按泡茶具容量置入四分之一茶叶水温85℃冲泡时间第一泡：30秒第二泡：60秒第三泡：2分钟黄茶的冲泡技巧