酒店中餐厨师长岗位职责及素质要求

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料酒店中餐厨师长岗位职责及素质要求直接上级：行政总厨直接下属：中餐厨师领班岗位职责1.在行政总厨的领导下，主持中餐厨房的日常工作。2.协助行政总厨制定菜单，根据季节变化，不断创新菜品和推出每月(周、日)的特色菜。3.调动厨师积极性，监督菜品质量，满足顾客对食品的要求。4..监督宴会、酒会、团体餐的准备工作和出菜过程。5.制定订采购计划，及时提供采购单，签署厨房每日提货单。6.坚持质量标准，督导厨师的菜品投料和技术操作。7.监督厨师正确使用和维护厨房设备。8.评估厨师的工作表现，检查属下厨师的仪容仪表、卫生状况。按规定着装，合理调配技术力量，加强团结协作。9.完成食品成本控制，严禁偷窃和偷吃现象。10.合理排班，监督出菜顺序和速度，创造良好工作环境。素质要求基本素质：有为烹饪业做贡献的事业心，在工作上认真负责。自然条件：身体健康，品貌端正，年龄在30岁以上之男性。文化程度：厨师烹饪专业毕业，高中以上学历。经过营养配餐的专业技术培训。外语水平：要求达到中级外语水平。工作经验：有五年以上厨师长管理经验。特殊要求：特级厨师证书，掌握各种烹饪技术(冷菜，热菜，面点)。