旅游饭店财务管理第六、七、八章

华中师范大学网络教育学院旅游饭店财务管理旅游饭店财务管理Page2第六章旅游饭店无形资产及递延资产管理教学目的与要求：1.掌握无形资产的概念及其特点，了解无形资产的分类和计价；2.掌握旅游饭店无形资产日常管理的主要内容；3.了解旅游饭店递延资产的内容及其管理。重点与难点：1.无形资产的计价2.无形资产日常管理的主要内容旅游饭店财务管理Page3目录旅游饭店无形资产概述旅游饭店无形资产的日常管理旅游饭店递延资产管理旅游饭店财务管理Page4第一节旅游饭店无形资产概述一、无形资产的概念及其特征无形资产一般具有以下特征：1.不具有实物形态。2.属于非货币性资产，且不是流动资产3．持有的目的是使用而不是出售。4．能在较长的时期内使企业获得经济效益。5．所提供的未来经济效益具有很大的不确定性。无形资产包括专利权、非专利技术、商标权、著作权、土地使用权、特许权、商誉等。旅游饭店财务管理Page5第一节旅游饭店无形资产概述二、无形资产的分类1.按取得方式的不同，可以将无形资产分为外部取得无形资产和内部自创无形资产两大类。其中，外部取得无形资产又可以细分为外购无形资产、通过非货币交易换入无形资产、投资者投入无形资产、通过债务重组取得无形资产、接受捐赠取得无形资产等；内部自创无形资产指企业自行研究与开发取得的无形资产。2.按是否可以辨认，可以将无形资产分为可辨认无形资产和不可辨认无形资产。一般来说，如果某项无形资产可以单独对外出租、出售、交换，而不须同时处置在同一获利活动中的其他资产，则说明该无形资产可以辨认。企业的无形资产中，除可辨认的无形资产外，剩下的商誉属于不可辨认无形资产。旅游饭店财务管理Page6第一节旅游饭店无形资产概述三、无形资产的计价1.外购无形资产:购入的无形资产应以实际支付的价款作为入账价值。2.自创开发无形资产:自行开发并依法申请取得的无形资产，其入账价值应按依法取得时发生的注册资、律师费等费用确定；依法申请取得前发生的研究与开发费用，应于发生时确认为当期费用。3.投资者投入无形资产:投资者投入的无形资产，应以投资合同或协议约定的价值作为入账价值；4.换入无形资产:通过非货币性资产交换换入的无形资产，应当按照非货币性资产交换会计准则的规定加以确定。旅游饭店财务管理Page75.债务重组取得无形资产通过债务重组取得的无形资产，其入账价值应按有关债务重组的会计处理规定确定。6.接受政府补助取得的无形资产的成本，应当按照政府补助会计准则的规定加以确定。7.企业合并取得的无形资产，应当按照企业合并会计准则的规定加以确定。旅游饭店财务管理Page8无形资产的具体分析由于无形资产所能带来的未来经济利益的不确定性，因此，其价值的衡量就带有很大的不确定性，反映在资产负债表上，就是无形资产是高风险、高收益的资产。所以，对无形资产的价值作出跟踪分析是必要的，一旦出现价值减损的情况，就应当确认减值，尽量避免虚增资产。为此：一是要作明细分析，了解无形资产的具体内容。一般来说，土地使用权减值的风险相对较低，其他类型的无形资产减值的风险相对较高；二是要作结构分析，计算除土地使用权以外的无形资产占总资产的比重。因为除土地使用权以外的其他无形资产必须与有形资产相结合才能发挥出这些无形资产的作用。因此，一般来说，除土地使用权以外的无形资产占总资产的比重不应超过20%。旅游饭店财务管理Page9案例19：无形资产价值分析一“字”抵万金袁隆平农业高科技股份有限公司（隆平高科）是由湖南省农业科学院作为主要发起人，联合湖南杂交水稻研究中心、湖南东方农业产业公司、袁隆平先生等共同发起设立的，主要从事以杂交水稻、杂交辣椒、西甜瓜为主的高科技农作物种子、种苗的培育、繁殖和推广销售。该公司的特别之处就在于其有一项无形资产，这就是我国著名科学家袁隆平先生的名字。根据公司和袁隆平先生签订的协议，袁隆平先生同意在股份公司存续期间将其姓名用于股份公司的名称和公司股票上市时的股票简称，公司则向袁隆平先生支付姓名权使用费580万元。袁隆平是中国工程院院士、“世界杂交水稻之父”，以他几十年在杂交水稻方面的研究成果，为解决我们这个泱泱大国13亿人口的吃饭问题，起了举足轻重的作用。而“袁隆平”这三个字的品牌价值，据有关资产评估事务所的评估，更高达1008.9亿元。旅游饭店财务管理Page10第二节旅游饭店无形资产的日常管理一、无形资产投资管理旅游饭店对无形资产的投资管理应针对无形资产的不同形态，结合其各自特点采用不同的管理方法。二、无形资产摊销管理无形资产摊销主要涉及无形资产成本、摊铺开始月份、摊销方法、摊销年限、残值等因素。三、无形资产转让管理一种是转让无形资产的所有权，另一种是转让无形资产的使用权。旅游饭店财务管理Page11如果无形资产将来为企业创造的经济利益还不足以补偿无形资产成本（摊余成本），则说明无形资产发生了减值，具体表现为无形资产的账面价值超过了其可收回金额。（一）检查账面价值：企业应定期对无形资产的账面价值进行检查，至少于每年年末检查一次。（二）确定可收回金额：无形资产的可收回金额指以下两项金额中的较大者：1．无形资产的销售净价，即该无形资产的销售价格减去因出售该无形资产所发生的律师费和其他相关税费后的余额；2．预期从无形资产的持续使用和使用年限结束时的处置中产生的预计未来现金流量的现值。（三）计提减值准备四、无形资产的期末计价旅游饭店财务管理Page12第三节旅游饭店递延资产管理一、旅游饭店递延资产的概念二、旅游饭店递延资产的管理旅游饭店财务管理Page13第七章旅游饭店成本费用管理教学目的与要求：1.了解旅游饭店成本费用的内容、分类，掌握成本费用管理的原则；2.掌握旅游饭店成本费用控制的含义与基本原则，了解旅游饭店成本费用控制的基本方法；3.掌握餐饮原料成本全过程控制的内容；4.掌握保本点分析法的原理和计算；5.了解成本费用考核的内容。重点与难点：1.旅游饭店成本费用控制的基本原则与方法；2.保本点分析法3.旅游饭店成本费用的日常控制旅游饭店财务管理Page14第一节旅游饭店成本费用管理概述一、旅游饭店成本费用的概念1.营业成本2.营业费用3.管理费用4.财务费用旅游饭店财务管理Page15二、旅游饭店成本费用的分类1.按成本费用与经营业务量的关系划分（一）固定成本1.固定成本的概念：固定成本是指在相关范围内，成本发生总额保持稳定、与业务量的变化无关的成本。例如:行政管理人员工资、办公费、财产保险费、直线法下固定资产折旧费、职工教育经费等.以F表示固定成本总额,m表示业务量,a表示单位业务量所负担的固定成本,则固定成本性态模型为:F=ma旅游饭店财务管理Page163.固定成本的相关范围相关范围（relevantrange）是指成本总额与业务量特定关系保持不变的范围。这里所讲的范围包括“一定期间”和“一定业务量”只有在这个范围内，成本与业务量间特定的关系才能成立。例如，假如要增大产量，则需要一个更大的厂房（或附加厂房），假如出租者正好想提高厂房租金时，则租金费用也会增加。相反，如果缩减生产规模使公司迁移到一较小厂房，则租金会下降;保险与财产税率的变动、经理人员薪水的变动或租金的上涨，会使固定成本在各个预算年度发生变化，但这些项目一般在一给定年度内不会变化人们通常根据以往有关业务活动和成本的不同水平的经验来确定相关范围。旅游饭店财务管理Page17(二)变动成本1.变动成本的概念:变动成本是指在一定范围内,其成本总额随着业务量的变化而正比例变动的成本.例如，直接材料费、按件计酬的工人工资等;固定资产按产量法计提的折旧额就是一种变动成本，它随业务量（如使用该固定资产所生产产品的产量）的变化而变化。但固定资产按使用年限法计提的折旧额随固定资产的使用时间长短变化，而不随业务量的变化而变化。若以V表示变动成本总额,m表示业务量,b表示单位变动成本,则变动成本性态模型为:V=bm旅游饭店财务管理Page18图2―2变动成本性态模型bV=bmV012345678m变动成本总额b012345678m单位变动成本旅游饭店财务管理Page192.变动成本的分类（1）酌量性变动成本:是指其单位成本主要受企业管理部门决策影响的那部分变动成本。如按产量计酬的工人工资、按销售收入一定比例计算的销售佣金等.（2）约束性变动成本:是指其企业管理当局决策无法改变其支出数额的成本.如生产成本中主要受设计方案影响的成本，像单价相对稳定的外购零部件的成本、流水线上生产工人的工资等都属于这类成本。若要降低此类成本，必须通过改进产品设计方案、改进产品工艺线路、提高材料综合利用率、提高劳动生产率，以及避免浪费、降低单耗等手段来实现。3.相关范围:与固定成本一样,变动成本的变动性也有其相关范围,一旦超过该范围,这种特性将不会存在.旅游饭店财务管理Page20(三)混合成本成本发生额的高低虽然受业务量大小的影响,但不存在严格的正比例关系的成本.1.半变动成本:例如手机通话费，月租费固定为每月50元，除此之外，每通话一次（每分钟为一次）以0.5元的比率变动.该类成本的基本特征为:通常有个基数部分,它不随业务量的变化而变化,体现固定成本的性态;但在基数以上部分,则随业务量变化而成比例变化,又呈现出变动成本性态.旅游饭店财务管理Page21其成本模型可表示为:bxaYY012345678xa固定成本部分变动成本部分旅游饭店财务管理Page222.半固定成本此类成本的特征是在一定业务量范围内发生额的数量是不变的,体现着固定成本的性态,但当业务量的增长达到一定限额时,其发生额会跃升到一个新的水平,然后在业务量增长的一定限度内,其发生数额的数量又保持不变,直到另一个新的跃升为止.Y012345678m例如:化验、质检人员的工资费用等旅游饭店财务管理Page233.延伸变动成本此类成本的特征是在某一临界点以下表现为固定成本,但超过这一临界点则表现为变动成本.Y012345678m例如:销售人员的工资、计时工资制下，职工有加班时支付给职工的工资总额等。a旅游饭店财务管理Page24三、旅游饭店成本费用管理的原则理责任划分1.严格遵守国家规定的成本开支范围及费用开支标准2.按权责发生制原则严格旅游饭店成本费用的核算3.正确处理好降低成本费用与保证质量、增加数量的关系4.健全成本管理责任制，实行全员成本管理旅游饭店财务管理Page25第二节旅游饭店成本费用控制一、旅游饭店成本费用控制的含义与原则二、成本费用控制的基本方法1.预算控制法2.制度控制法3.标准成本控制法三、旅游饭店成本费用的日常控制1.客房营业费用2.餐饮成本费用3.商品销售费用旅游饭店财务管理Page26第三节盈亏临界点分析所谓盈亏临界点(Break-Even-Point，BEP)，又称保本点。其基本含义是指企业处于不盈不亏、不赔不赚、利润为零(或贡献毛益总额等于固定成本总额)的业务量点。盈亏临界点分析是本量利分析中的一项重要内容，是研究企业处于盈亏平衡状态下本量利关系的一种定量分析方法。进行盈亏临界点分析，不仅可以为企业管理当局提供未来期间防止亏损发生应完成的极限业务量信息，而且还可以为审视企业未来经营的安全程度，确定达到盈亏平衡状态的开工率以及开展相应的目标利润分析创造条件。旅游饭店财务管理Page27(一)盈亏临界点的基本计算模型由本-量-利方程基本模型，可得盈亏临界点的基本计算模型为:VcSpFcV单位产品贡献毛益固定成本总额单位变动成本单价固定成本总额0旅游饭店财务管理Page28盈亏临界点的销售收入为:[例1]某旅游饭店拥有客房250间，每天分摊固定费用15000元，客房出租房价为150元，单位变动费用为30元，计算客房保本销售量是多少？011FcSpTrVSpSpVcFcVcSp固定成本总额变动成本率旅游饭店财务管理Page29月保本销售量＝15000×30÷（150－30）＝3750间月保本销售额＝15000×30÷(1-30/150)=56.25万元实现目标利润应完成的业务量，它通常有下述两种表现形式，即