第4章酒店管理基础理论

第四章第四章酒店管理基础理论酒店管理基础理论教学目的教学目的教学目的教学目的：：：：掌握管理的基本概掌握管理的基本概掌握管理的基本概掌握管理的基本概念，理解酒店管理的含义，掌念，理解酒店管理的含义，掌念，理解酒店管理的含义，掌念，理解酒店管理的含义，掌握管理的基本职能和基本原握管理的基本职能和基本原握管理的基本职能和基本原握管理的基本职能和基本原理，了解酒店活动中常用的一理，了解酒店活动中常用的一理，了解酒店活动中常用的一理，了解酒店活动中常用的一般管理方法。般管理方法。般管理方法。般管理方法。教学重点教学重点教学重点教学重点：：：：管理的概念及基本管理的概念及基本管理的概念及基本管理的概念及基本职能，酒店管理的定义。职能，酒店管理的定义。职能，酒店管理的定义。职能，酒店管理的定义。教学难点教学难点教学难点教学难点：：：：管理的职能。管理的职能。管理的职能。管理的职能。��问题导入：问题导入：��麦当劳获得成功的关键是什么？麦当劳获得成功的关键是什么？据资料介绍，迪克和麦克麦当劳兄弟俩（DickandMacMcDonald）于1940年在洛杉矶郡旁边的SanBernardino县开了一家餐厅，即麦当劳的前身。到了1948年，他们把自己的麦当劳发展成快餐服务体系。1955年，麦当劳总部搬到伊利诺依州。到目前为止，麦当劳在全世界约有3万1千多家。内容提纲内容提纲��古典管理思想古典管理思想��行为管理思想行为管理思想��现代管理思想现代管理思想管理实践、管理思想、管理理论三者之间的关系管理实践、管理思想、管理理论三者之间的关系管理实践、管理思想、管理理论三者之间的关系管理实践、管理思想、管理理论三者之间的关系管理实践、管理思想、管理理论三者之间的关系管理实践、管理思想、管理理论三者之间的关系管理实践、管理思想、管理理论三者之间的关系管理实践、管理思想、管理理论三者之间的关系管理实践管理理论管理思想验证影响产生运用管理学形成的阶段划分管理学形成的阶段划分管理学形成的阶段划分管理学形成的阶段划分管理学形成的阶段划分管理学形成的阶段划分管理学形成的阶段划分管理学形成的阶段划分•早期管理实践与管理思想阶段人类有了集体劳动——18世纪末•管理产生的萌芽阶段18世纪末—19世纪末•古典管理理论阶段：20世纪初•行为科学理论阶段：20世纪30年代•现代管理理论阶段：20世纪60年代早期的管理思想和实践早期的管理思想和实践早期的管理思想和实践早期的管理思想和实践早期的管理思想和实践早期的管理思想和实践早期的管理思想和实践早期的管理思想和实践一、中国早期的管理思想与实践一、中国早期的管理思想与实践一、中国早期的管理思想与实践一、中国早期的管理思想与实践1111、中国早期的管理实践、中国早期的管理实践、中国早期的管理实践、中国早期的管理实践中国的长城中国的长城中国的长城中国的长城长城是我国古代劳动人民创造的奇迹。自长城是我国古代劳动人民创造的奇迹。自长城是我国古代劳动人民创造的奇迹。自长城是我国古代劳动人民创造的奇迹。自秦始皇秦始皇秦始皇秦始皇开开开开始，修筑长城一直是一项大工程。据记载，秦始皇使用了始，修筑长城一直是一项大工程。据记载，秦始皇使用了始，修筑长城一直是一项大工程。据记载，秦始皇使用了始，修筑长城一直是一项大工程。据记载，秦始皇使用了近近近近百万百万百万百万劳动力修筑长城，占全国人口的劳动力修筑长城，占全国人口的劳动力修筑长城，占全国人口的劳动力修筑长城，占全国人口的1/201/201/201/20！当时没有任！当时没有任！当时没有任！当时没有任何机械，全部劳动都得靠人力，而工作环境又是崇山峻岭、何机械，全部劳动都得靠人力，而工作环境又是崇山峻岭、何机械，全部劳动都得靠人力，而工作环境又是崇山峻岭、何机械，全部劳动都得靠人力，而工作环境又是崇山峻岭、峭壁深壑。峭壁深壑。峭壁深壑。峭壁深壑。根据历史文献记载，有根据历史文献记载，有根据历史文献记载，有根据历史文献记载，有20202020多个诸侯国家和封建王朝修多个诸侯国家和封建王朝修多个诸侯国家和封建王朝修多个诸侯国家和封建王朝修筑过长城，若把各个时代修筑的长城加起来，大约有筑过长城，若把各个时代修筑的长城加起来，大约有筑过长城，若把各个时代修筑的长城加起来，大约有筑过长城，若把各个时代修筑的长城加起来，大约有10101010万万万万里以上。里以上。里以上。里以上。•东方管理思想的主要来源是中国的文化，中国文化是东方管理思想的主要来源是中国的文化，中国文化是东方管理思想的主要来源是中国的文化，中国文化是东方管理思想的主要来源是中国的文化，中国文化是一个博大精深的人类文化宝库，这一文化影响着东一个博大精深的人类文化宝库，这一文化影响着东一个博大精深的人类文化宝库，这一文化影响着东一个博大精深的人类文化宝库，这一文化影响着东方，以至于全世界。中华民族方，以至于全世界。中华民族方，以至于全世界。中华民族方，以至于全世界。中华民族5000500050005000年的文明史，为管年的文明史，为管年的文明史，为管年的文明史，为管理思想的形成、发展提供了广阔的生存空间。炎黄部理思想的形成、发展提供了广阔的生存空间。炎黄部理思想的形成、发展提供了广阔的生存空间。炎黄部理思想的形成、发展提供了广阔的生存空间。炎黄部落的古代文明，经过撞击、渗透、融合并广为吸收、落的古代文明，经过撞击、渗透、融合并广为吸收、落的古代文明，经过撞击、渗透、融合并广为吸收、落的古代文明，经过撞击、渗透、融合并广为吸收、融汇、涵化了众多的兄弟民族文化和外来文化，融汇、涵化了众多的兄弟民族文化和外来文化，融汇、涵化了众多的兄弟民族文化和外来文化，融汇、涵化了众多的兄弟民族文化和外来文化，逐渐逐渐逐渐逐渐形成了以儒家为主导，儒、道、佛互补为基本构架的形成了以儒家为主导，儒、道、佛互补为基本构架的形成了以儒家为主导，儒、道、佛互补为基本构架的形成了以儒家为主导，儒、道、佛互补为基本构架的文化。文化。文化。文化。如果我们把中国的文化进行较为深入的剖析，如果我们把中国的文化进行较为深入的剖析，如果我们把中国的文化进行较为深入的剖析，如果我们把中国的文化进行较为深入的剖析，可以发现共由可以发现共由可以发现共由可以发现共由3333个层次组成。个层次组成。个层次组成。个层次组成。•儒家思想的代表人物是孔子。孔子是儒学的创儒家思想的代表人物是孔子。孔子是儒学的创儒家思想的代表人物是孔子。孔子是儒学的创儒家思想的代表人物是孔子。孔子是儒学的创始人，政治家、思想家和教育家。始人，政治家、思想家和教育家。始人，政治家、思想家和教育家。始人，政治家、思想家和教育家。•儒家理论先由孔子开创并提出了主体的思想构儒家理论先由孔子开创并提出了主体的思想构儒家理论先由孔子开创并提出了主体的思想构儒家理论先由孔子开创并提出了主体的思想构架，再经孟子和荀子进一步的补充，正式形成架，再经孟子和荀子进一步的补充，正式形成架，再经孟子和荀子进一步的补充，正式形成架，再经孟子和荀子进一步的补充，正式形成了一门儒学。儒家管理思想的核心是了一门儒学。儒家管理思想的核心是了一门儒学。儒家管理思想的核心是了一门儒学。儒家管理思想的核心是““““治人治人治人治人””””•道家学说的代表人物老子是春秋时道家学说的代表人物老子是春秋时道家学说的代表人物老子是春秋时道家学说的代表人物老子是春秋时期的思想家，道家的创始人。期的思想家，道家的创始人。期的思想家，道家的创始人。期的思想家，道家的创始人。•道家学说是一个理论比较严谨、逻道家学说是一个理论比较严谨、逻道家学说是一个理论比较严谨、逻道家学说是一个理论比较严谨、逻辑性很强的理论体系，其中充满了辑性很强的理论体系，其中充满了辑性很强的理论体系，其中充满了辑性很强的理论体系，其中充满了辩证的逻辑思维方法，有着相当强辩证的逻辑思维方法，有着相当强辩证的逻辑思维方法，有着相当强辩证的逻辑思维方法，有着相当强的辩证法和方法论。尽管如此，道的辩证法和方法论。尽管如此，道的辩证法和方法论。尽管如此，道的辩证法和方法论。尽管如此，道家的学说在中国正统的文化体系中家的学说在中国正统的文化体系中家的学说在中国正统的文化体系中家的学说在中国正统的文化体系中不占主体，但它是一个主要组成部不占主体，但它是一个主要组成部不占主体，但它是一个主要组成部不占主体，但它是一个主要组成部分。分。分。分。二、外国早期的管理思想与实践二、外国早期的管理思想与实践二、外国早期的管理思想与实践二、外国早期的管理思想与实践（一）外国早期的管理实践（一）外国早期的管理实践（一）外国早期的管理实践（一）外国早期的管理实践————————埃及金字塔埃及金字塔埃及金字塔埃及金字塔埃及的金字塔（埃及的金字塔（埃及的金字塔（埃及的金字塔（PyramidsPyramidsPyramidsPyramids）建于）建于）建于）建于4500450045004500年前，是古埃及年前，是古埃及年前，是古埃及年前，是古埃及法老（即国王）和王后的陵墓。陵墓是用巨大石块修法老（即国王）和王后的陵墓。陵墓是用巨大石块修法老（即国王）和王后的陵墓。陵墓是用巨大石块修法老（即国王）和王后的陵墓。陵墓是用巨大石块修砌成的方锥形建筑，因形似汉字砌成的方锥形建筑，因形似汉字砌成的方锥形建筑，因形似汉字砌成的方锥形建筑，因形似汉字““““金金金金””””字，故译作字，故译作字，故译作字，故译作““““金金金金字塔字塔字塔字塔””””。大金字塔是埃及现存规模最大的金字塔，被。大金字塔是埃及现存规模最大的金字塔，被。大金字塔是埃及现存规模最大的金字塔，被。大金字塔是埃及现存规模最大的金字塔，被喻喻喻喻为为为为““““世界古代七大奇观之一世界古代七大奇观之一世界古代七大奇观之一世界古代七大奇观之一””””。它建于埃及第四王朝第。它建于埃及第四王朝第。它建于埃及第四王朝第。它建于埃及第四王朝第二位法老胡夫统治时期（二位法老胡夫统治时期（二位法老胡夫统治时期（二位法老胡夫统治时期（约公元前约公元前约公元前约公元前2670267026702670年年年年），原高），原高），原高），原高146146146146．．．．59595959米，因顶端剥落，现高米，因顶端剥落，现高米，因顶端剥落，现高米，因顶端剥落，现高136136136136．．．．5555米，塔的米，塔的米，塔的米，塔的4444个斜个斜个斜个斜面正对东南西北四个方向，塔基呈正方形，每边长约面正对东南西北四个方向，塔基呈正方形，每边长约面正对东南西北四个方向，塔基呈正方形，每边长约面正对东南西北四个方向，塔基呈正方形，每边长约230230230230多米，占地面积多米，占地面积多米，占地面积多米，占地面积5555．．．．29292929万平方米。塔身由万平方米。塔身由万平方米。塔身由万平方米。塔身由230230230230万块万块万块万块巨石组成，它们大小不一，分别重达巨石组成，它们大小不一，分别重达巨石组成，它们大小不一，分别重达巨石组成，它们大小不一，分别重达1111．．．．5555吨至吨至吨至吨至160160160160吨，平均重约吨，平均重约吨，平均重约吨，平均重约2222．．．．5555吨。据考证，为建成大金字塔，一吨。据考证，为建成大金字塔，一吨。据考证，为建成大金字塔，一吨。据考证，为建成大金字塔，一共动用了共动用了共动用了共动用了10101010万人花了万人花了万人花了万人花了20202020年时间年时间年时间年时间亚当亚当亚当亚当亚当亚当亚当亚当········斯密斯密斯密斯密斯密斯密斯密斯密（（AdamAdamSmithSmith，，1723--17901723--1790））英国古典经济学家。在英国古典经济学家。在英国古典经济学家。在英国古典经济学家。在1776177617761776年发表了他的代表年发表了他的代表年发表了他的代表年发表了他的代表作作作作《《《《国民财富的性质和原因的研究国民财富的性质和原因的研究国民财富的性质和原因的研究国