葡萄酒文化与鉴赏

•葡萄酒能抚慰人们的情绪，让人忘记烦恼，使我们恢复生气，重燃生命之火，小小的一口葡萄酒，会如最甜美的晨露般渗入我们的五脏六腑……•葡萄酒不会让我们丧失理智，它只会带给我们满心的喜悦。”-------苏格拉底（前470---前399年），古希腊哲学家1.什么是葡萄酒?•国际葡萄与葡萄酒组织（简称O.I.V.）：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度不能低于8.5%V/V（一些特定地区可降到7.0％V/V）。•真正的葡萄酒:–用百分之百的葡萄汁或新鲜葡萄酿制而成–要经过一个发酵的过程–除特种葡萄酒外，多数葡萄酒不能加糖、加水、加酒精等其他物料白兰地属于葡萄酒吗？2.葡萄酒的起源•最早栽培葡萄的地区•葡萄栽培的三个阶段•最早酿造葡萄酒的国家•世界三大葡萄酒生产国•葡萄栽培的三个阶段：–采集野生葡萄果实–野生葡萄的驯化–葡萄栽培随着旅行者和移民传入埃及等其它地区•葡萄酒最早大约起源于公元前6000年左右，在黑海与里海间的外高加索区：•说法一：波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家•说法二：欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊•希腊人在公元前350年开始酿制葡萄酒，之后将这一技术带到了意大利。（古希腊酒神）•罗马人在意大利中南部栽种葡萄，将葡萄文明带入高卢地区(法国)。罗马人奠定了今天欧洲葡萄园的基础。•公元前3000年以前的埃及人，就已经开始饮用葡萄酒。（埃及金字塔的壁画）。•意大利：最大的葡萄酒生产国•西班牙：葡萄种植面积居世界第一•法国：葡萄酒质量世界公认第一•“NewWorld”和“OldWorld”•旧世界：主要指法国、意大利、西班牙、德国、奥地利、葡萄牙以及匈牙利、捷克等国家。•新世界：主要指澳洲、新西兰、南非、阿根廷、智利、美国、加拿大、中国等国家。•基督教徒把面包和葡萄酒称“我的肉，我的血”，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒。对基督教徒而言，葡萄酒是耶酥的血液。3.葡萄酒的分类•葡萄酒按酒的色泽分为：–红葡萄酒–白葡萄酒–桃红葡萄酒•按酒中CO2的压力分为三类：–平静葡萄酒–起泡葡萄酒–葡萄汽酒红葡萄酒：（含糖量）白葡萄酒：干红葡萄酒干白葡萄酒半干红葡萄酒半干白葡萄酒半甜红葡萄酒半甜白葡萄酒甜红葡萄酒甜白葡萄酒桃红葡萄酒（葡萄皮与葡萄汁的接触时间较短）：干桃红葡萄酒半干桃红葡萄酒半甜桃红葡萄酒甜桃红葡萄酒干:Dry•含糖（以葡萄糖计）：·干葡萄酒：≤4.0g/L;·半干葡萄酒：4.1~12.0g/L;·半甜葡萄酒：12.1~50.1g/L;·甜葡萄酒：≥50.1g/L。•多数历史学家都认为波斯（现今的伊朗）可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。•考古学家在伊朗北部一个石器时代晚期的村庄里，挖掘出的一个罐子，其中有残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂，证明人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒。•古代传说：–波斯国王，爱吃葡萄，–大陶罐里，标“有毒”，防人偷吃。–妃子，对生活发生了厌倦，–饮用“有毒”饮料–异常的兴奋，对生活充满了信心–呈送给国王，国王颁布了命令，酿制葡萄酒。•好的红葡萄酒，外观呈现一种凝重的深红色，晶莹透亮，犹如红宝石。•白葡萄酒色泽淡黄，酒液澄清，透明，含糖量高于红葡萄酒rosewine以玫瑰之名与众不同：颜色鲜亮、果香清新是一种很好的女士酒•平静葡萄酒：在20℃时，CO2压力小于0.05Mpa的葡萄酒。•起泡葡萄酒：酒中的CO2含量在２０℃时保持压力0.35以上，酒精度不低于8%(v/v)。•香槟酒属于起泡葡萄酒，在法国规定只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒。•葡萄汽酒：酒中CO2含量在２０℃时保持压力0.05-0.25MPa，酒精度不低于４％(v/v)。最早栽培葡萄的地区：•小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。•约7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。•欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。色泽来源于黑色或紫色葡萄的葡萄皮（红色素）CABERNETSAUVIGNON中文译名：赤霞珠，解百钠CABERNETFRANC中文译本：品丽珠，佛朗白兰地属于葡萄酒吗？•白兰地（Brandy）意为“可燃烧的酒”、“生命之水”，通常被人称为“葡萄酒的灵魂”－－－是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。•以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。•其他水果为原料：苹果白兰地、樱桃白兰地•世界白兰地四大品牌•法国出品的白兰地最为驰名,干邑地区生产的最为优美。•轩尼诗创建于1765年，创办人理查德·轩尼诗原是白兰地中赫赫有名的轩尼诗家族创始人。•干邑地区最大的三家酒厂之一。拥有自己的橡木制造工厂、橡木林•首创了以“★”标示白兰地品质级别的方法，“★”的多少，表示酒的优劣。•1870年，首次推出了以XO命名的轩尼诗，进一步健全了干邑白兰地的品级制度。•轩尼诗XO之销售量为世界XO级白兰地之冠，市场占有率在50%以上•轩尼诗XO是由二百余种不同轩尼诗陈年干邑白兰地调配勾兑而成，这二百余种陈年干邑存年龄最低四十年，甚至还有八十至一百年的。“干邑”一词缘自法国干邑(Cognac)地区，位于法国西部濒临大西洋的夏朗德省，距离法国红葡萄酒3大著名产地之一的波尔多地区不远。此地盛产适合酿制葡萄酒的优质葡萄。图中绿色区域就是干邑市桔红色区域:第一等干邑粉红色区域:上等干邑红色区域:中等干邑浅绿色区域:最大的产区深绿色区域:具有当地特色灰色区域:有沿海地区的风格干邑的四大经典品牌干邑的四大经典品牌：马爹利、轩尼诗、人头马和拿破仑被公认为干邑的4大经典品牌，代表了干邑的顶级水平。•干邑白兰地酒体呈琥珀色，清亮透明，口味讲究，风格豪壮英烈，特点十分独特，酒度为43。•干邑和葡萄酒不同，它不能放在瓶中进一步优化。干邑瓶必须直立，避免沾染瓶塞的气味。•年代久远的干邑对冷冻敏感，冷冻后酒质会变浊，最好在正常室温下收藏。•干邑酒打开酒瓶后，不要放太长时间，不然酒香就会蒸发掉。干邑标识的奥秘•白兰地的酒标经常出现以下的英文缩写，用来说明酒质与酒龄：•V-Very(非常的)•S-Superior(特别的)•O-Old(老的)•P-Pale(淡的)•X-Extra(格外的)•F-Fine(好)•C-Cognac(干邑)•A-Armagnac(雅马邑)•市面上常见：V.S.(VerySuperior)、V.S.O.P.(VerySuperiorOldPale)、X.O.(ExtraOld)、Extra等.•最低酒龄：–V.S.：2年半，–V.S.O.P：4年半–6年以上的才能在酒瓶上标X.O.。–但是在全世界公认最好的白兰地产地干邑区，X.O.标示都采用高标准的25年陈酿。•干邑是白兰地的极品，干邑产品受到法国政府的严格限制和保护：只有在干邑地区生产的白兰地才能称为干邑，并受国家监督和保护。•即罗马神话中的巴克斯，宙斯和塞墨勒的儿子，原为蔬菜植物之神，相传是他首创用葡萄酿酒，并把种植葡萄和采集蜂蜜的方法传播各地，他在春天复苏，使所有人在酒醉的欣喜中亲如兄弟。•波尔多：好酒！•波尔多的葡萄种植和酿酒的历史仅500多年•波尔多占据临海靠港的地理优势•波尔多人对于酿酒技术的精益求精•波尔多的世界威望：登峰造极••短片欣赏：•美酒如佳人••奥地利的葡萄酒1•奥地利的葡萄酒2干红葡萄酒的酿造品种：•赤霞珠•美乐•黑比诺CABERNETSAUVIGNON赤霞珠，别名解百纳原产法国波尔多，是栽培历史最悠久的葡萄品种赤霞珠红酒呈深宝石红色，富含单宁，有水果的香味MERLOT美乐法国波尔多最常见的红葡萄品种美乐红酒有黑色浆果、李子和樱桃的芳香气味PinotNoir黑比诺原产自法国勃根第喜爱凉爽气候黑比诺红酒有含蓄、芳香的特性，有樱桃和红色水果的香气干白葡萄酒的酿酒品种•霞多丽•长相思•雷司令CHARDONNAY霞多丽法国勃艮弟最常见的品种酒体淡黄色，澄清透明，醇和润口，酒质上等，有典雅的、新鲜的柑橘类水果香SauvignonBlanc长相思法国波尔多的白葡萄品种长相思葡萄酒具有细腻、新鲜的香气，有明显的花香与水果香