1-甲基环丙烯和水杨酸在储藏中对肥城桃品质的影响

523※包装贮运食品科学2007,Vol.28,No.10万春燕，李桂凤(山东省农业科学院中心实验室，山东济南250100)：以肥城桃为试材，在室温22～24℃和低温(6±2)℃下，1-甲基环丙烯和水杨酸的浓度分别为0.10g/L和0.12g/L，在储藏前分别对肥城桃进行浸泡。储藏过程中对肥城桃品质影响的结果表明：在室温下，两种试剂均能明显抑制肥城桃硬度、可溶性固形物和含酸量的变化，且1-甲基环丙烯的抑制能力大于水杨酸；在冷藏条件下，对肥城桃的影响均低于室温条件下，但低温加储前处理更能有效地抑制肥城桃硬度下降，提高VC含量，延长保质期。：水杨酸；1-甲基环丙烯；肥城桃；品质Effectsof1-MCPandSAonQualityofFeicheng-peachesduringStorageWANChun-yan，LIGui-feng(CentreLaboratory,ShandongAcademyofAgriculturalScience,Jinan250100,China)Abstract：ThechangesofqualityoftheFeicheng-peachetreatedby0.1g/LSAand0.12/L1-MCPduringstoragewerestudiedatroomtemperature22～24℃andlowtemperature(6±2)℃.Theresultsshowedthatatroomtemperature,thefirmness,contentsoftotalsolublesolidsandthecontentsofacidoftheFeicheng-peacheswereinhibitedbythetwosolvents,andtheeffects1-MCPweremoreobvious.OnchillingstorageconditionthefirmnessofFeicheng-peachestreadbytheabovetwosolventreduced,contentofVC,increasedandqualitypreservationtimewasprolonged.Keywords：salicylicacid；1-methylcyclopropenl；Feicheng-peaches；quality中图分类号：TS205.9文献标识码：A文章编号：1002-6630(2007)10-0523-03收稿日期：2007-07-05作者简介：万春燕(1969-)，女，副研究员，研究方向为储藏保鲜。肥城桃是山东省的特色果品，由于它的个头大，外形美观，香味独特，口感极佳，多少年来一直是进贡的佳品。对它的储藏保鲜，查新结果表明，到目前为止，是储藏保鲜研究领域中，科学家公认的世界性难题。水杨酸(salicylicacida简称SA)其化学名称为邻羟基苯甲酸，是广泛存在于植物体内的简单的酚类物质，它在植物体内具有多种生理功能，1992年，Raskin[1]提出SA可以被看作只一种新的植物内源激素，对抑制乙烯合成有重要的作用；1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropen1-简称1-MCP)，是一种新型乙烯作用抑制剂它能不可逆地作用于乙烯受体，阻断乙烯信号传导，进而抑制乙烯的催熟作用，是一种新型乙烯作用抑制剂。目前已有实验证实[2]，用微量SA和1-MCP处理果实不会对人体造成不良的影响。本实验以肥城桃为材料，研究SA采用0.10g/L和1-MCP采用0.12g/L浓度，在不同温度下进行贮藏，贮藏时间对肥城桃品质的影响，为进一步研究肥城桃的生物保鲜提供科学依据。1材料与方法1.1试材以肥城桃为试材。采摘标准：均选果形端正，果实充分发育，果肉有一定硬度的八成熟的无机械伤和无虫害的一级果。1.2实验处理用0.1g/L水杨酸和0.12g/L的1-MCP浸泡15min，以水浸为对照(CK)，自然凉干，放入纸箱中室温22～24℃和低温(6±2)℃贮藏。每次取6个果实进行测定。1.3测定内容和方法肥桃的硬度用GY-1型硬度计测定；可溶性固形物采用阿贝折光仪测定；总酸含量用酸碱滴定法测定；VC用紫外快速测定法测定。2007,Vol.28,No.10食品科学※包装贮运5242结果与分析2.1采用SA和1-MCP处理在不同温度下储藏对肥城桃硬度的影响桃含酸量的影响由图3可知，在室温条件下，贮藏前期SA和处理对肥桃含酸量影响不大，但从贮藏第6d后处理的肥桃含酸量高于对照，但差异不明显；在冷藏条件下，SA和1-MCP处理对肥城桃含酸量影响不大。同时表明，采用SA和1-MCP处理后，对酸的影响差异不大，冷藏对肥城桃含酸量的变化有一定的抑制作用。2.4采用SA和1-MCP处理在不同温度下储藏对肥城桃VC含量的影响图1在不同温度下SA和1-MCP处理对肥城桃硬度的影响Fig.1EffectsofSAand1-MCPtreatmentonFeicheng-peachesfirmnessafterharvestatdifferenttemperatures由图1可知，温度对肥桃硬度的影响较大。在室温条件下，贮藏第7d后，肥桃硬度迅速下降，但是经SA和1-MCP处理的肥桃的硬度显著的大于对照，且1-MCP处理比SA处理的效果更好；在冷藏条件下，果实硬度变化平缓且高于室温贮藏各阶段。表明SA和1-MCP处理能不同程度地抑制了肥桃硬度的下降。2.2采用SA和1-MCP处理在不同温度下储藏对肥桃可溶性固形物的影响由图2可知，肥桃体内可溶性固形物在室温下变化缓慢，但对照在第5d上出现了一个高峰。经处理的肥桃在贮藏期可溶性固形物的含量均低于对照，同时风味不会改变；冷藏条件下第12d到第27d，肥城桃可溶性固形物的含量明显低于在室温贮藏下肥城桃的可溶性固形物的含量，经处理可溶性固形物的含量均低于对照。说明外源处理和冷藏相结合储藏的效果更加明显。2.3采用1SA和1-MCP处理在不同温度下储藏对肥城图2SA和1-MCP处理在不同温度下对肥桃可溶性固形物的影响Fig.2EffectsofSAand1-MCPtreatmentonFeicheng-peachessolublesolidcontentatdifferenttemperatures20151050369121520硬度采后天数(d)a.室温条件CK1-MCPSA18171615141371217222728硬度采后天数(d)b.冷藏条件CK1-MCPSA151050712172227282930采后天数(d)b.冷藏条件可溶性固形物(%)CK1-MCPSA15105012346810111315可溶性固形物(%)采后天数(d)a.室温条件CK1-MCPSA0.40.30.20.1012346810111315酸(%)采后天数(d)a.室温条件CK1-MCPSA525※包装贮运食品科学2007,Vol.28,No.10量先上升，在第3d达到最大值后迅速下降，经处理后的果实，都在第5d达到最大值后缓慢下降，并且1-MCP处理的桃果VC含量明显高于SA处理的桃果；冷藏条件下，经处理的桃果与对照VC的含量在整个贮藏过程中缓慢下降，但两种处理方法VC的含量均高于CK，并经1-MCP处理VC含量高于SA处理的桃果。说明外源乙烯抑制剂能有效地抑制肥桃VC含量的下降，既可提高其品质，又可延长其贮藏期。3讨论肥城桃果贮藏，是储藏保鲜研究领域中公认的难题。其主要原因一是无法解决它的风味问题，在冷库里放置一段时间，原有的风味会发生极大的变化；二是无法解决它的褐变问题，在冷库里放置一段时间，因果肉的褐变，而失去食用价值。对该问题解决的根本途径是从微观的角度研究肥城桃的储藏保鲜问题。桃果的硬度是反映贮藏天数的重要指标之一。一般贮藏温度越高，贮藏天数越短。本实验中经1-MCP和SA处理的肥城桃硬度在贮藏后期均高于对照，且1-MCP处理比SA处理的效果更好；在低温(6±2)℃下，经处理桃果的硬度明显高于室温下；室温下经处理桃果的可溶性固形物的含量均低于对照，在低温(6±2)℃下，经处理肥城桃的可溶性固形物含量在模拟货架期第27d后也低于对照，说明SA和1-MCP处理能有效地抑制肥城桃可溶性固形物含量的上升，降低呼吸强度，抑制桃果的后熟和衰老，同时没有改变其风味，并且1-MCP抑制乙烯催熟能力较强于SA；室温下，贮藏后期，经处理肥城桃的含酸量与对照相比变化不大，冷藏条件下，在模拟货架期第27d后SA处理对桃果含酸量影响不大，但温度对肥城桃的含酸量影响较大。SA和1-MCP外源处理能不同程度地抑制了肥城桃的硬度、可溶性固形物含量、含酸量的变化，提高了VC含量。该研究表明外源处理能不同程度的抑制果实的后熟和衰老，延长其贮藏期，不改变其风味。SA和1-MCP处理和冷藏相结合储藏效果更加明显。参考文献：[1]RASKINI.Roleofsalicylicacidinplant[J].AnnuRevPlantPhysiolPlantMolBiol,1992,43:439-463.[2]PERRYCA,DWYERJ,GOURISRR,etal.Healtheffectssalicylatesinfoodanddrug[J].NutrientRev,1996,54(8):225-240.图4SA和1-MCP处理对不同温度下肥城桃VC含量的影响Fig.4EffectsofSAand1-MCPtreatmentonFeicheng-peachesVCcontentatdifferenttemperatures图3SA和1-MCP处理在不同温度下对肥城桃含酸量的影响Fig.3EffectsofSAand1-MCPtreatmentonFeicheng-peachesacidcontentatdifferenttemperatures0.40.30.20.10712172227282930采后天数(d)b.冷藏条件酸(%)CK1-MCPSA252015105012346810111315VC含量(μg/g)采后天数(d)a.室温条件CK1-MCPSA3020100712172227282930采后天数(d)b.冷藏条件VC含量(μg/g)CK1-MCPSA由图4可知，在室温条件下，SA和1-MCP处理肥城桃VC含量在贮藏后期均显著大于对照，对照VC的含