《科学饮茶》PPT课件

第八章科学饮茶饮茶习俗茶的冲泡技巧茶的饮用方法科学饮茶第一节饮茶习俗1、清饮－－讲求清雅怡和的饮茶风习茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味，重在意境。2、调饮－－讲求兼有佐料风味的饮茶风习其特点是烹茶时添加各种佐料。牛奶红茶、柠檬红茶、多味茶、香料茶、酥油茶、盐巴茶、打油茶、擂茶。汉族的清饮；维族的奶茶与香茶；藏族的酥油茶；蒙古族的咸奶茶；傣族竹筒香茶；白族的三道茶和响雷茶；土家族的擂茶；苗族和侗族的打油茶；回族的罐罐茶；纳西族的盐巴茶与龙虎斗第二节茶的冲泡技巧实用性：就是要从实际需要与条件出发，可以是冲泡一杯普通的“大碗茶”，也可以是冲泡一杯高贵的名茶；科学性：就是要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来；艺术性：就是要选用合适的器皿以及优美的冲泡程序与方法。一、泡茶用水1.对泡茶用水的认识：古人对泡茶用水的选择，归纳为选择源头水、活水、清甘水和轻质水：（1）强调择水先择“源”：如唐代陆羽《茶经》中的“其水，用山水上，江水中，井水下”明代陈眉公《试茶》诗中的“泉从石出情更洌，茶自峰生味更圆”，都认为，宜茶水品的优劣，与水源的关系甚为紧切。（2）强调水品在“活”：如北宋苏东坡《汲江水煎茶》诗中的“活水还须活火烹，自临钓石汲深情。大瓢贮朋归春瓮，小勺分江入夜铛”。宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井，要之贵活”。等等这些，都说明宜茶水品贵在“活”。（3）强调水味要“甘”：如宋代蔡襄《茶录》中认为：“水泉不甘，能损茶味。”明代罗廪《茶解》中的“梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮”，说的是宜茶水品重在于“甘”。只有水“甘”，才能出“味”。（4）强调水质需“清”：宋代大兴斗茶之风，强调茶汤以白为贵，这样对水质的要求，更以清净为重，择水重在“山泉之清者”。明代熊明遇说：“养水须置石子于瓮，不惟益水，而白石清泉，会心亦不在远。”这就是说：宜茶用水需以“清”为上。（5）强调水品应“轻”。在天然水中，泉水水质最佳。溪水、江水与河水等长年流动之水，用来沏茶也不逊色。井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。雨水和雪水，古人誉为“天泉”。凡达到饮用水卫生标准的自来水，都适于泡茶。二、器皿的选择冲泡茶叶，除了好茶好水外，还要有好的器皿。东北、华北一带，人们喜饮花茶，一般常用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。江南一带，普遍爱好炒青或烘青绿茶，多用有盖瓷杯泡茶。福建、台湾和广东等省以及东南亚华侨，特别喜爱乌龙茶，宜用紫砂茶具。四川、安徽等地还流行喝盖碗茶。盖碗由碗盖、茶碗和碗托三部分组成。“水为茶之母，壶是茶之父”。要获取一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。这是因为饮茶器具，不仅是饮茶时不可缺少的一种盛器，具有实用性，而且饮茶器具还有助于提高茶叶的色、香、味，同时，一件高雅精美的茶具，本身还具有欣赏价值，富含艺术性。（1）选配茶具要因地制宜（2）选配茶具要因人制宜地位与身份。文人墨客，强调茶具的“雅”。苏东坡自己设计的提梁式紫砂壶，“松风竹炉，提壶相呼”，独自烹茶品赏。职业有别，年龄不一，性别不同，对茶具的要求也不一样。如老年人讲求茶的韵味，要求茶叶香高、味浓，重在物质享受，因此，多用茶壶泡茶；年轻人以茶会友，要求茶叶香清味醇，重于精神品赏，因此，多用茶杯沏茶。（3）选配茶具要因茶制宜（4）选配茶具要因具制宜选用茶具一是要有实用性；二是要有欣赏价值；三是有利于茶性的发挥。三、泡茶“三要素”1.茶量红、绿、白、黄茶：每杯3克左右；黑茶：每杯放5~10克；乌龙茶，每次投入量约为茶壶容量的二分之一左右。2.水温高档绿、白、黄茶：80℃左右。花茶、红茶和中、低档绿茶：100℃沸水。乌龙茶、黑茶：必须用100℃沸滚开水。3.冲泡时间和次数红绿茶，每杯放干茶3克左右，先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余1/3左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。通常，以冲泡三次为宜。颗粒细小的红、绿碎茶，或速溶茶，则用沸水冲泡3~5分钟便可一次快速饮用。乌龙茶多用小型紫砂壶。在用茶量较多（约半壶）的情况下，第一泡1分钟，第二泡1分15秒，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。即从第二泡开始逐渐增加冲泡时间。四、冲泡程序“品茶”：十分讲究—艺术化“评茶”：程序严格—科学化“喝茶”：简单实用—实用化第三节：茶的饮用方法一、绿茶饮用方法1、玻璃杯泡饮法：2、瓷杯泡饮法：3、茶壶泡饮法：4、饮茶吃渣法：5、烹饮法：二、红茶饮用方法1、按花色品种分：A.工夫饮法；B.快速饮法。2、按调味分：A.清饮法；B.调饮法。3、按茶具分：A.杯饮法；B.壶饮法。4、按茶汤浸出方法分：A.冲泡法；B.煮饮法。三、乌龙茶饮用方法四、花茶饮用方法五、紧压茶饮用方法六、饮茶之科学1.喝红茶好还是喝绿茶好？2.一天喝多少茶为宜？3.你最适合喝什么茶？4.如何根据季节饮茶？5.儿童能饮茶吗？6.什么时候最适宜饮茶？7.为什么喝茶能除口臭？8.如何看待隔夜茶？