超星尔雅2020《食品安全与日常饮食》期末考试试题及答案

一、单选题（题数：40，共40.0分）1一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸()支香烟。（1.0分）1.0分A、750B、700C、600D、650正确答案：C我的答案：C2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。（1.0分）1.0分A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正确答案：B我的答案：B3以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。（1.0分）1.0分A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准正确答案：C我的答案：C4在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。（1.0分）1.0分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA正确答案：D我的答案：D5细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。（1.0分）1.0分A、家庭聚餐B、集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤正确答案：D我的答案：D6国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。（1.0分）1.0分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%正确答案：D我的答案：D7下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。（1.0分）1.0分A、肝脏B、胰腺C、食道D、小肠正确答案：D我的答案：D8人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它()的正常生存和发展产生不良影响的现象。（1.0分）1.0分A、植物B、动物C、微生物D、生物正确答案：D我的答案：D9下列食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高?()（1.0分）0.0分A、全麦面包B、非油炸方便面C、油炸方便面D、黄油饼干正确答案：D我的答案：C10加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。（1.0分）1.0分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：B我的答案：B11食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。（1.0分）1.0分A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖C、方便食品加工、增加食物营养度D、方便食品加工、使食物颜色漂亮正确答案：B我的答案：B12按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的()倍。（1.0分）1.0分A、1-2B、3-4C、2-4D、2-3正确答案：D我的答案：D13环境,()以及气候的变化是全球的热门话题。（1.0分）1.0分A、生物多样性B、生态系统多样性C、老龄化D、全球变暖正确答案：A我的答案：A14食品安全是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。（1.0分）1.0分A、农民和企业B、企业和政府C、农民和政府D、农药生产者正确答案：B我的答案：B15从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健康是适宜的。（1.0分）1.0分A、100B、10C、1D、0.1正确答案：C我的答案：C16能够反映食品安全透明度问题的是()过程。（1.0分）1.0分A、风险评估B、采取风险管理措施C、风险交流D、进行风险测试正确答案：C我的答案：C17以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()（1.0分）1.0分A、华支睾吸虫、蜱B、华支睾吸虫、钩虫C、蜱、钩虫D、广州管圆线虫、蜱正确答案：C我的答案：C18对于重金属的吸收效率,下列排列由高到低正确的是()。（1.0分）1.0分A、蔬菜小麦玉米水果B、蔬菜小麦水果玉米C、蔬菜小玉米小麦水果D、小麦蔬菜玉米水果正确答案：A我的答案：A19()与动物体内DNA形成加合物,是致癌、致突变的基础。（1.0分）1.0分A、笨并芘B、丙烯酰胺C、杂环胺D、氢基酸正确答案：C我的答案：C20()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。（1.0分）1.0分A、1998B、1999C、2000D、2001正确答案：C我的答案：C21原生环境指没有受()活动影响的自然环境.（1.0分）1.0分A、生物B、植物C、人类D、动物正确答案：C我的答案：C22()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。（1.0分）1.0分A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者、管理者、生产者之间D、消费者和管理者之间正确答案：C我的答案：C23在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）1.0分A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：C我的答案：C24辐照食品的辐照剂量要低于()Grade。（1.0分）1.0分A、15千B、5千C、10千D、20千正确答案：C我的答案：C25很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。（1.0分）1.0分A、油炸类B、烘烤类C、曝晒类D、发酵类正确答案：D我的答案：D26在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。（1.0分）1.0分A、吃面包B、饮水C、吃土豆D、喝牛奶正确答案：B我的答案：B27在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。（1.0分）1.0分A、盐B、盐酸C、糖D、小苏打正确答案：B我的答案：B28在全球肥胖症人口比例分布中,中国肥胖症人口占到了()。（1.0分）1.0分A、15%B、20%C、10%D、10-20%正确答案：D我的答案：D29()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。（1.0分）1.0分A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、竞争商家的造谣D、风险交流缺失正确答案：D我的答案：D30下列哪些途径可以使细菌对人体造成伤害?()（1.0分）1.0分A、感染型B、毒素型C、过敏型D、螺旋型正确答案：D我的答案：D31“痛痛病”是由于()引起的。（1.0分）1.0分A、铅B、锡C、镉D、铬正确答案：C我的答案：C32我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。（1.0分）1.0分A、块状B、液体C、气体D、粉状正确答案：D我的答案：D33下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。（1.0分）1.0分A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺正确答案：C我的答案：C34人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。（1.0分）1.0分A、潜在致癌性B、遗传毒性和生殖毒性C、神经毒性D、以上都对正确答案：C我的答案：C35疯牛病的病毒叫做()。（1.0分）1.0分A、朊病毒B、T病毒C、波式病毒D、米米病毒正确答案：A我的答案：A36()对重金属的吸收累计最高。（1.0分）1.0分A、小麦B、玉米C、苹果D、蔬菜正确答案：D我的答案：D37()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。（1.0分）1.0分A、食品卫生B、食品安全C、粮食安全D、生物安全正确答案：D我的答案：D38下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1.0分）1.0分A、苯并蒽B、苯并芘C、苯并荧蒽D、二苯并蒽正确答案：B我的答案：B392010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到()。（1.0分）1.0分A、1:4B、1:3C、1:2D、1:1正确答案：D我的答案：D40()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。（1.0分）1.0分A、潜伏期B、缓解期C、爆发期D、山后期正确答案：A我的答案：A二、多选题（题数：15，共30.0分）1人体可通过()等多种途径接触丙烯酰度,其中饮水是一种重要的接触途径。（2.0分）2.0分A、消化道B、呼吸道C、皮肤黏膜D、泌尿道正确答案：ABC我的答案：ABC2下列食物中,含有对人体有害物质苯并芘的是()。（2.0分）2.0分A、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、水煮的鸡蛋正确答案：ABC我的答案：ABC3三致效应指的是()。（2.0分）2.0分A、致癌性B、致畸性C、致突变性D、致幻性正确答案：ABC我的答案：ABC4下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是()。（2.0分）2.0分A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、酱油正确答案：ABC我的答案：ABC5食品恐怖是指食品有可能会被恐怖分子蓄意策划的事件而危及到()的一种途径。（2.0分）0.0分A、人类健康B、社会安全C、国家安全D、政治稳定正确答案：AB我的答案：ABCD6水体中的汞主要来源于()。（2.0分）1.0分A、贵金属冶炼B、化工、农药等工业废水C、食盐电解D、仪器仪表制造正确答案：ABCD我的答案：ABD7农产品生产,要考虑到()的因素。（2.0分）2.0分A、疫情B、激素C、兽药D、饲料正确答案：ABCD我的答案：ABCD8中国食源性疾病的特点有()。（2.0分）2.0分A、分布广泛B、传染性强C、影响面大D、传染速度快正确答案：AC我的答案：AC9硝酸盐和亚硝酸盐存在于()之中。（2.0分）1.0分A、花椰菜B、胡萝卜C、水D、土壤正确答案：ABCD我的答案：BCD10所谓的三高指的是哪三高?()（2.0分）2.0分A、高血压B、高血糖C、高蛋白D、高血脂正确答案：ABD我的答案：ABD112003年2月,WH0发表名为《对食物的恐怖威胁》的报告,该报含在发出警告的同时,要求世界各国()。（2.0分）2.0分A、加强环境监管B、加强供应监管C、加强食物监管D、预防恐怖分子通过污染食物发动恐怖袭击正确答案：CD我的答案：CD12哪些途径可能使人感染猪链球菌?()（2.0分）2.0分A、破损的皮肤B、黏膜传播C、经口传播D、空气传播正确答案：ABC我的答案：ABC13肉毒毒素很容易被()或者()破坏而失去毒性。（2.0分）2.0分A、酸性条件B、碱性条件C、低温D、加热正确答案：BD我的答案：BD14让人心慌的“两种肉和一捆菜”指的是()。（2.0分）2.0分A、猪肉B、牛肉C、螺肉D、菠菜正确答案：ACD我的答案：ACD15食品安全造成的后果非常重要,比如()。（2.0分）2.0分A、涉及到百姓的生命安危B、涉及到一个国家政局的稳定C、涉及到百姓的健康D、涉及到一个国家的经济、贸易正确答案：ABCD我的答案：ABCD三、判断题（题数：30，共30.0分）1植物从土壤吸收的铬大部分积累在茎部,其次是根部,籽粒中较少。()（1.0分）1.0分正确答案：×我的答案：×2食品在流通环节如果没有保存好,容易引起细菌滋生,如O157大肠杆菌。（1.0分）1.0分正确答案：√我的答案：√3传统的落后的加工工艺和储存运输条件不会造成太大的污染。()（1.0分）1.0分正确答案：×我的答案：×4亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,使血红蛋白因失去携氧能力而引起组织缺氧。（1.0分）1.0分正确答案：√我的答案：√5放射性的污染主要会导致生物的畸变。（1.0分）1.0分正确答案：√我的答案：√6用煤炭和木材作燃料烧烤的食物,其笨并芘往往一般燃料要高一些。（1.0分）1.0分正确答案：√我的答案：√7农药、兽药的使用不会危及到食品安全。（1.0分）1.0分正确答案：×我的答案：×8肉毒素是一种强烈的神经毒素,所以人体消化道的消化酶很难破坏其毒性。()（1.0分）1.0分正确答案：√我的答案：√9我国是农药使用量和生产都是第一位。()（1.0分）1.0分正确答案：√我的答案：√10食物不是人类丙烯酰胺的主要来源。（1.0分）1.0分正确答案：×我的答案：×11现代的部分医生认为,儿童的性早熟与食物密切相关,特别是高脂肪、高蛋白食物。（1.0分）1.0分正确答案：√我的答案：√12相比于食品安全,食品卫生更具体更强调怎么去做的问题。()（1.0分）1.0分正确答案：√我的答案：√13原料是食品的第一工厂,只要好原料才能加工出好产品。()（1.0分）1.0分正确答案：√我的答案：√14我们所吃的食品没有经过充分的加热可能会引起沙门氏菌的感染。()（1.0分）1.0分正确答案：√我的答案：√15亚硝酸盐对人体有致癌作用,而亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力。()（1.0分）0.0分正确答案：×我的答案：√16粮食安全强调的是人们有足够的钱去买到他们所需要的食物。（1.0分）0.0分正确答案：√我的答案：×17食源性疾病的发病与同一食品有关。()（1.0分）