食堂卫生安全专项检查表

1身体健康并持有健康证明；每年进行健康检查，必要时进行临时健康检查。2从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方3保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指4操作前应洗净手部，操作过程中保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。5不得将私人物品带入食品处理区。6不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。7食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止存放、操作中的交叉污染。8食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向。9食品处理区应设置专用的粗加工、烹饪、餐用具清洗消毒的场所，并应设置原料和半成品贮存、切配及备餐的场所。10粗加工场所内应分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池应独立设置。11食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀和防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。12清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。13废水应排至废水处理系统或经其他适当方式处理。14根据经营的产品类别制定加工操作规程，包括采购验收、粗加工、切配、烹饪、备餐、供餐以及面点制作、烧烤加工、食品再加热、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒保洁及食品留样、贮存等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。15加工操作规程应具体规定加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。16应教育培训员工严格按照加工操作规程进行操作，确保符合食品安全要求。《中华人民共和国食品安全法》及实施条例《餐饮服务提供者场所布局要求》《餐饮服务食品安全操作规范》食堂安全专项检查表序号检查项目检查内容备注被检查单位：规范依据加工过程管理加工场所管理人员管理17洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施。员工专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标识。18用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。19采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。20应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标识明显，其结构应密闭并易于清洁2122同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。23库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙24除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。25冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计，宜设外显式温度计。26采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求。27采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。2829出库时应做好记录。30供水应能保证加工需要，水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。31不与食品接触的非饮用水（如冷却水、污水等）的管道系统和食品加工用水的管道系统，应以不同颜色明显区分，并应以完全分离的管路输送。32每半月对消火栓、灭火器、灭火毯、消防砂及相关器材进行安全检查，确保完好有效。33对厨房内燃气燃油、管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查，防治泄漏。34食堂排放油烟必须安装油烟净化设施，不得无组织排放。35应按照当地环保部门要求，每年对油烟进行检测，并出具报告。36373839应急管理《餐饮服务食品安全监督管理办法》餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。《餐饮场所消防安全管理规范》《饮食业油烟排放标准》《餐饮服务食品安全监督管理办法》用水卫生管理库房管理《餐饮服务提供者场所布局要求》设施消毒管理《食品工具、设备用洗涤卫生标准》《食(饮)具消毒卫生标准》消防环保管理废弃物管理《餐厨垃圾处理技术规范》餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复采购管理《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》