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1岗位职责篇第一章餐饮企业高层管理职责二、总经理【职务报告对象】董事长【职务监督对象】总经理室主任、各经理和总经理秘书【职务说明】在董事长的领导下,带领全体员工努力完成各项经营、管理指标,全面提高餐厅的服务质量和管理水平,不断提高餐厅的经济效益和社会效益。1.确立餐厅的经营计划(月/季/年)、发展规划及经营方针,制定餐厅的经营管理目标,并指挥实施。2.主持制定和完善公司各项规章制度,建立健全内部组织系统,协调各部门关系,建立内部合理而有效的运行机制。3.研究并掌握市场的变化和发展状况,制定市场拓展计划和价格体系,适时提出阶段性工作重点,并指挥实施。4.全面负责餐厅的市场拓展、人力资源开发和计划财务工作。5.负责重要客人的接待工作,保持与社会各界的广泛联系,塑造企业良好的内、外部形象。6.负责中层以上管理人员的培养和使用,督导餐厅的培训工作。7.发动广大员工群策群力,搞好民主管理工作。关心员工生活,不断改善员工的工作条件。8.主持召开相关会议,如每周五高级管理人员工作例会、部门经理会议及每个一次职工代表大会。9.每月向董事会以总经理报告形式汇报工作,完成董事会交给的各项任务。三、店长【职务报告对象】董事长/总经理【职务监督对象】分店副店长、经理、主管及全体员工【职务说明】(—)责任1.对董事会负责,在公司总部的统一管理下,全权处理所在店内的一切事务,每天向总部递交日清表。2.带领全体员工努力工作,完成公司所确定的各项指标。3.负责店内各种定价工作,并监督贯彻执行。4.对本行业各种动向有高度的敏感性,负责制定市场拓展计划,带领各部门落实各项推广工作。5.建立健全分店的组织系统,使之合理化、精于化、效率化,负责主持召开每周经理工作例会。6.全权负责监督指导分店防火、防盗、防中毒工作,加强店内的防火、防盗、防食物中毒、防破坏的安全保卫工作。7.传达政府或公司的有关批示、文件、通知。处理好人际关系,协调好各部门之间的关系,使分店有一个高效率的工作系统。8.详细阅读和分析每日报表、各部门主管日清表,检查营业进度与营业计划完成情况,并采取对策,保证分店各项业务顺利开展。9.建立健全财务制度,阅读分析每日、每周、每季财务报表及每月营业情况;督促监督财务部门做好成本控制、财务预算等工作;检查收支情况,检查各种应收账款及应付款,指导财务工作。10.有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况,检查服务质量和出品质量,发现问题及时解决,并将巡视结果传达给有关部门。11.注意员工的思想情绪变化,开展经常性的职业道德教育,关心员工福利,激发员工的工作积极性,使分店有高度凝聚力,并要求员工以高度的工作热情和责任感做好本职工作。12.严格执行公司财务制度,不得徇私舞弊、假公济私。13.执行三不制度(不准随意离开工作岗位、不准利用职权谋取个人利益、不准有损害企业形象的言行)。14.每天至少有一小时与一个部门开会。215.做好月、季、年度的工作计划和做好月、季、年度的工作总结报告,交董事会审议。16.实行董事会领导下的店长责任制。17.店长报销的有关费用须经本店副店长证实后,方可送至出纳处予以报销。18.除原材料货款的支付外,凡其他业务XX元(含XX元)以上的现金支出须股东大会讨论通过方可予以支出(如属紧急情况,可先报公司董事会核准后先行予以支出,时候召开股东例会时予以追认)。(二)权力1.享受店长待遇。2.除财务部、副店长外的人事任免权,选聘,任免店长助理、部门经理;决定本店机构设置、员工编制及重要人事变动;负责本店管理人员的录用、考核、奖罚、晋升工作,充分利用人力资源。3.有权参与制定分店的经营方针。4.有权对财务进行监督、查核。5.每月享有公共关系签单1000元,试菜每月签单1000元。第二章楼面部职责第一节楼面部一、楼面部经理餐饮业楼面部长岗位职责直接上司:楼面主管管理对象:服务员、咨客、门童、酒吧员、DJ(以各店的具体分工为准)岗位提要:做好经理、主管的助手,负责本班组的服务管理工作,带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情周到、高效的服务。具体职责:1、发挥一线管理人员的带头作用,对自己严格要求,对上级分配的任务要保质、保量、按时。对下属热情帮助,耐心辅导,搞好现场培训,并带领属下员工严格按操作规范进行接待服务。2、熟悉菜牌、酒水牌的内容及每天供应的品种(包括特别推介、沽清等)3、掌握客人的就餐情况,做好补位服务,尽量记住客人姓名及特殊要求或习惯,与宾客建立良好关系。4、及时纠正不规范的服务,现场处理客人投诉,不能解决的问题及时向上级报告,并不断积累经验。5、抓好员工纪律、服务态度,了解员工思想动态及业务技术水平。6、落实每市卫生工作计划,保持餐厅整洁。7、开餐前,检查好自己区域的餐前准备工作(包括环境卫生、摆台、餐具准备、灯光、空调、热水器、毛巾箱等),收市后检查餐柜内餐具备放情况。8、每市营业结束前,当班部长检查好窗、门、电灯开关、空调开关,音响等情况,做好安全和节电工作。任职条件:1、身体健康,形象气质佳,善于表达。2、热爱本职工作,有责任感,工作认真负责。3、具有高中以上学历,受过相关专业培训。4、具有熟练的服务技能和技巧,能胜任餐厅各种高层次宴会的接待服务工作。5、掌握一定的菜肴、食品、酒水、烹饪等方面的知识。【职权范围】1.安排员工的班次、加班、休假和调班、调休。2.批准服务员3天以内的请假(4天以上要报店长审批)。3.批准领班、部长、副经理2天以内的请假并报总经理室备案(3天以上需报总经理审批)。4.参与楼面员工入职考核。5.提出楼面员工奖励、晋升、降职、辞退建议。6.物料领用签批。7.家私、设备、设施保修签批及报废签批。8.茶饭市优惠签批。3二、楼面部领班【所属部门】楼面部【职务报告对象】楼面部长【职务监督对象】楼面部服务员【职务说明】1.协助楼面部长组织服务员召开班会,并检查、督促服务员保持良好的仪容仪表及精神状态。2.开市前,督促服务员做好餐厅桌椅及各项设备、用具等的清洁卫生工作。3.开市前,检查并采取措施保证本区域各种楼面用品(如各种单据、杯碟、烟灰缸、茶叶、台布等)及餐具等准备充分。4.开市前一个半小时须打开餐厅中的高温消毒柜开关,对餐具进行消毒处理。5.检查餐厅的摆台情况,要求符合标准;检查菜牌有无坏掉,对坏掉的要及时设法予以修理。6.上班时了解本区域的顾客订座,订菜情况,并督导服务员做好相应的准备工作。7.了解菜牌、酒水牌每天供应的品种,了解沽清菜式等。8.负责本区域的写菜工作,并进行菜式的推介工作。9.督导服务员为顾客做好用餐期间的服务欧诺个做。10.认真听取或收集顾客的意见和建议,解决或呈上解决顾客的投诉。11.督导服务员及时做好客人走后的撤台工作,将餐桌上用过的餐具移至餐具房,并分类放置,防止餐具的损坏,做好餐具的清洁卫生工作及重新摆台工作。12.督导服务员将客人用餐后的台布送至规定的地方,便于送外洗涤;督导服务员到储藏室领取干净的台布,并做好数量记录。13.督导做好楼面本区域的“六好”工作,保持工作场所的整洁、卫生、安全。14.协助楼面部长做好对服务员的工作指导,加强对服务员服务意识的教育和服务技能及规范的训练,以提高服务员的素质及餐厅的服务质量。15.协助楼面部长对服务员进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作,提高服务员的工作积极性和服务创新意识。16.协助楼面部长做好服务员的思想教育工作,特别是对公司规章制度的学习。17.认真总结工作中的问题,提出或请示工作改进的方法,并加以落实改进。三、楼面部清洁领班【所属楼部】楼面部【职务报告对象】楼面部(副)经理、主任【职务监督对象】楼面部清洁工【职务说明】1.组织清洁工召开班会,并检查、督促清洁工保持良好的仪容仪表及精神状态。2.督导清洁工做好楼面大厅及厅房、过道地板、储藏室等的清洁卫生工作,随时保持地面良好的清洁卫生状况。3.督导清洁工做好楼面洗手间的消毒及清洁卫生工作,保持清洁、无异味等。4.督导做好楼面茶壶、口杯、餐筷等的洗涤工作。5.督导做好煲开水、凉茶等的工作,保证餐厅茶水的供应。6.做好对清洁工的工作指导,讲解餐厅清洁方法及卫生标准等。7.协助上级对清洁工进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作,提高清洁工的工作积极性和服务创新意识。8.协助上级做好清洁工的思想教育工作,特别是对公司规章制度的学习。9.认真总结工作中的问题,提出或请示工作改进的方法,并加以落实改进。四、楼面部服务员【所属部门】楼面部【职务报告对象】楼面部领班、部长【职务说明】服务员上班期间,应做到精神抖擞、满面春风、微笑待客、热情服务、动作迅速、语言4文明。(一)餐前准备工作1.参加班会,检查仪容仪表,工衣工鞋整洁、佩戴工牌等。2.检查地面、台面、椅子、餐具柜是否卫生、干净。3.检查各类电器能否正常运转,有无损坏现象。4.打开消毒柜进行餐具消毒,知道客人走后才能关掉。5.检查消毒柜、餐具柜内餐具是否够用。6.准备好各种备料,如糖、酱油、胡椒粉、茶叶等。7.按规定标准摆好台面、椅子,并备足快餐盒、筷子、塑料袋等。8.熟悉当天的供应品种、数量、价格及介绍。(二)餐间服务工作1.客人进入餐厅(1)微笑向客人打招呼问号,拉椅请客人入座,如有小朋友应送上儿童椅。(2)根据来客的数量,迅速戴好手套,从消毒柜拿餐具并摆好,告诉客人所有餐具已高温消毒,无须再冲洗,请放心使用。(3)冲好茶,然后在客人右边倒第一杯礼貌茶。(4)上小食。(5)为客人介绍酒水。2.点菜(上司工作忙时,服务员可以为客人点菜)(1)征询客人是否可以点菜。(2)主动介绍当天供应的新品种,并做好客人的参谋。(3)写完客人所点的菜后,需要向客人复述一遍,并在菜单上写清时间、台号、姓名,迅速落单到出品部制作。(4)客人有食物需要加工,要在菜单上写“加”字。3.上菜(1)上菜是一律报菜名,向客人介绍菜式的特点及特色,同时把菜转到主人位。(2)上第一道菜时示意客人“起筷”。(3)每上一道菜后,检查传菜员有无盖印。(4)上菜时,事先和客人打招呼,注意不要在小孩、老人、孕妇旁边上菜。(5)上汤、上粥时,要帮客人分汤、加汤,分粥、加粥。(6)上菜过程中如菜有质量问题或上错菜,造成客人不满要退菜,应及时通知上司来解决。(7)为了吃得卫生、干净,提醒客人请使用“公筷、公勺”。4.席间服务(1)经常在客人台边巡视,以便随时为客人服务。(2)经常为客人撤换骨碟、烟灰缸,收去台面上空碟、酒瓶、汤碗、饭碗等。(3)收菜碟时如果碟内有少量食物,应征求客人能否撤下或用小碟装,腾出地方供后面上菜。(4)点菜后30分钟应检查客人点的菜是否出齐,如没有,应到出品部催单。(5)上最后一道菜时,应告诉客人“菜已出齐,请慢用,如果不够,可以再加菜”。(6)尝巡台,为客人加茶水、酒、饭后为客人送上热茶。(7)客人全部用完餐后,如有菜没吃完,应提醒客人打包,以免浪费。(8)主动征询客人的意见或建议,解决或呈上解决顾客的投诉。5.结账、送客(1)客人要求埋单时,服务员及时把菜单拿到收银台,询问客人消费价钱并告诉客人。(2)收款时要当面点清,找钱清楚。找钱给客人时要说,“找回XX钱,谢谢!”(3)客人要求写发票时,要征求客人意见并检查发票有无盖章,数目是否正确。(4)客人离开餐厅时,要向客人说“再见,慢走,欢迎下次光临”等,同时检查有无遗留物品。(5)客人有打包时,主动帮客人送到门口甚至是车上。(三)餐后收市工作(1)收拾、清理台面,搞好台面、椅子、餐具柜的卫生。(2)收市后还有客人在用餐,应耐心服务客人,等客人离开后,才能搞卫生。(3)做完收市后的所有工作,再次检查是否关掉所有电器开关,同时得到上司同意后方可下班。楼面服务员要做好工作岗位的“六好”工作,保持工作场所的整洁、卫生、安全,并随时保持良好的个人卫生。积极参加各种培训,端正思想和工作态度,多和同行交流心得,努力提高自身的业务知识和专业水平等。5五、拖地清洁工【所属部门】楼面部【职务报告对象】楼面部清洁领班【职务说明】(一)掌握大厅、客房、走廊的清洁要求1.地板上无纸屑、纸团及其他杂物。2.地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