系统操作说明书

Dolphin餐饮信息化管理系统说明书——1预定系统部分Dolphin餐饮信息化管理系统说明书——21、预定系统主界面餐饮预定主要用于团体宴会，旅行团就餐，工作餐预定，查询。预定操作简单的说就是在电脑上完成一张就餐预订单的填写。2、新建预定操作步骤：（1）点击主界面上键，进入如下图所示Dolphin餐饮信息化管理系统说明书——3（2）在‘预定管理’界面输入信息（如宾客/公司名字，人数，联系人和电话，餐段等），选择要预定的桌台，最后点击‘保存’。（3）等返回主界面后会显示预定的桌台号，选中刚预定的桌台信息栏，点击‘确认预定’如下图所示：不须要告知选‘否’，不然则选‘是’出现如下图方框：点击‘发送’完成新建预定操作，如想发送多条信息可点‘加入’输入多个手机号码。Dolphin餐饮信息化管理系统说明书——43、修改预定1在主界面上的桌台信息栏中选中要修改的顾客信息条（变成蓝色），点击键，进入的界面如上图所示2修改或增加里面的内容信息3点击‘保存’退出4、退订（1）在主界面上的桌台信息栏中选中要退定的顾客信息条（变成蓝色）（2）点击出现提示框，点‘确定’完成退定操作5、开台（1）在主界面上的桌台信息栏中选中要开台的顾客信息条（变成蓝色），点。（2）出现如左图提示框，点击‘是’完成开台操作。6、菜谱管理如顾客在预定的时候想先点好菜，这时我们就可以用到这个功能，具体操作如下：（1）在主界面上的桌台信息栏中选中要菜谱管理的顾客信息条（变成蓝色），点击键，进入如下图所示界面：Dolphin餐饮信息化管理系统说明书——5（2）在右边的出品大，小类里选择菜品，也可以输入菜品的代码拼音或输入菜名直接查找，双击菜品则自动跳到左边的临时排菜区（3）如要修改删除菜操作，在左边的排菜区右击菜名出现如下图（4）点击‘保存菜谱’完成菜谱预定7、打印菜谱当服务员完成菜谱管理的操作后，顾客若想看看排好的菜，我们可以点击键进行预览，出现如下图：Dolphin餐饮信息化管理系统说明书——6如须打印菜单，可点击打印8、餐饮预定单当完成新建预定的操作，顾客须要打印一份明细带走，具体操作如下（1）在主界面上的桌台信息栏中选中要餐饮预定单打印的顾客信息条（变成蓝色），然后点击显示如下图Dolphin餐饮信息化管理系统说明书——7（2）点击打印9、预定报表点击键，可根据时间段选择显示酒店一天，一个月或一年预定信息进行统计，如下图所示：Dolphin餐饮信息化管理系统说明书——8划菜系统部分Dolphin餐饮信息化管理系统说明书——91、操作综述划菜系统，也称为厨房出菜管理，其作用在于可以明确了解前厅各桌台的菜品情况，以便于调整厨房出菜顺序以及上菜时间。释：①为操作的桌台区域选择。例如选择“大厅”按钮，那么大厅的已开桌台即显示在③处。③是桌台信息区域，当某桌台上有菜品超时未上，对应的桌台图标会以闪烁的方式提示。点击该桌台的图标，该桌所点的所有菜品将显示在②处。②是菜品信息区域。各种状态的商品将会以不同的颜色显示。颜色可参照左上方提示。④是当前所有菜品汇总。当前所有桌台已点的菜的数量，落单时间，超过时间以及点菜员名字都将显示在这里。上方“设置”按钮，则是设置菜品上菜的时限，超过设置时限提示。设置窗口如下图：Dolphin餐饮信息化管理系统说明书——102、划菜在前厅下单后，厨房打印机将打印出每个菜品的分单。当厨房根据厨单制作完菜品后，此单跟随菜品通过传菜部，划菜人员使用条码扫描枪对此单进行扫描，这个菜的状态将显示为已上。如果因单据污损，浸水而导致无法扫描，可将条码上方的编码输入到图右侧的对话框中，按键盘Enter键，完成划菜过程。Dolphin餐饮信息化管理系统说明书——11前台系统部分Dolphin餐饮信息化管理系统说明书——121、前台系统登陆3、1输入用户名与密码3、2刷卡登陆：将权限卡在刷卡器上方5CM处间隔1—2秒刷2次进入系统Dolphin前台系统登陆界面图12、查看楼面情况Dolphin前台系统登陆界面图12、查看楼面情况Dolphin前台系统界面图2Dolphin餐饮信息化管理系统说明书——132、1打印监控中心区域打印监控区域显示系统所有打印终端的工作状态注意：表示打印工作状态正常，可正常出单表示打印工作状态异常，如缺纸、断电、网络不通等。2、2桌台显示区域2、2、1桌台状态分为：未开、已开、已上菜、已预定、在结帐、清理中2、2、2桌台状态以不同的颜色区分，便于识别（颜色表示含义请参见图2左上角说明）2、3管理功能区域提供：交班、沽清、点错菜处理等管理功能3、开台选择[台号]→在弹出的开台对话框中选择[就餐人数]→点击[确定]→完成开台Dolphin前台系统开台界面图3Dolphin前台系统开台界面图34、点菜界面介绍完成开台，系统自动进入点菜界面，分为如下区域：4、1餐厅菜谱显示区（根据菜的类别显示）序号14、2已点菜（未发送）排列区，在发送前提供确认、修改功能序号24、3功能键区域：提供数量、口味等设置与修改序号34、4已点菜品信息区序号4注意：第1行显示菜的大类，第2行显示菜的小类，先选大类，再选小类。Dolphin餐饮信息化管理系统说明书——14Dolphin前台系统点菜界面图45、点菜开台后进入点菜界面，选择客人所点的菜，核对后点击【发送】，完成下单5、1拼音点菜操作步骤：点击【代码拼音点菜】→在对话框内输入菜名拼音首字母→点击检索出来的菜名5、1、1模糊检索：取菜名的任意2-3个连续文字拼音首字母，菜单显示区域即显示满足该条件的所有菜。5、1、2精确检索：按顺序输入菜名的全部拼音首字母。Dolphin前台系统拼音点菜界面图5Dolphin餐饮信息化管理系统说明书——155、2分类点菜：即按菜的类别查找所要点的菜，例如点一瓶：西湖绿雨操作步骤为：在[菜单类别显示区]第1行点击大类酒水→在第2行选择小类啤酒→在菜单显示区点击西湖绿雨→点击【发送】5、3代码点菜在菜品录入系统时，会为每个菜品生成一个专属的4位编码。如餐厅菜谱启用代码，那么服务员可以在熟记菜品的代码的条件下，实现最快速地点菜。操作步骤：点击【代码拼音点菜】→在对话框内输入菜名代码→点击检索出来的菜名注意：操作界面与【拼音点菜】相同。5、4手写菜（自定义菜）如客人点一个菜，餐厅菜谱上没有，但是厨房有原料可以烧，可以使用【手写菜】功能。操作步骤：点一个同类别的菜→选择这个菜→点击【手写】→在对话框内输入[名称]与[口味]→确定Dolphin前台系统手写点菜界面图66、数量、斤两输入6、1小数额（整数）的增、减用【增加数量】、【减少数量】功能例如：菜点多份，酒水、饮料点多份等。6、2海鲜类等按斤两计算的菜使用【数字功能】，在【数字功能区】输入数字Dolphin餐饮信息化管理系统说明书——16Dolphin前台系统点菜数字功能界面图77、口味7、1专用口味：如蔬菜的专用口味有：上汤、清炒等7、2通用口味：如加辣、微辣、不放糖、少盐等Dolphin前台系统口味功能界面图8Dolphin餐饮信息化管理系统说明书——178、二吃二吃通常指海鲜，如一只大龙虾客人要求2种做法，操作步骤如下：点好大龙虾→点击【高级功能】→选择【二吃】→在菜单显示区选择二吃的做法Dolphin前台系统点菜二吃功能界面图99、上菜模式上菜模式可以针对单个菜操作、或者正在点的全部菜操作，上菜模式分为：9、1即上（系统默认）、全部即上9、2叫起、全部叫起9、3外卖、全部外卖9、4免做、全部免做操作步骤：请参见图101)单个菜操作：选择这个菜→点击【上菜模式】→选择一种上菜模式2)整单操作：在点菜界面点击【上菜模式】→选择一种上菜模式Dolphin餐饮信息化管理系统说明书——18Dolphin前台系统点菜上菜模式功能界面图1010、商品定价商品定价使用范畴：时蔬、海鲜等时价菜，手写（自定义菜）操作步骤：点击选择需要定价的菜→点击【高级功能】→选择【商品定价】→在输入价格Dolphin前台系统点菜商品定价功能界面图11Dolphin餐饮信息化管理系统说明书——1911、宴会套餐11、1固定套餐：酒店在不同的时期，在后台设置不同类型以及价位的套餐，供客人选择11、2自定义套餐：根据客人对每桌的消费定价，临时排菜，进行套餐定价。11、3可选套餐操作步骤：1）固定套餐：在菜品分类区选择大类【套餐】→选择【标准餐】→选择菜品Dolphin前台系统宴会套餐功能界面图12Dolphin前台系统宴会套餐功能界面图13Dolphin餐饮信息化管理系统说明书——202）自定义套餐：先点好不同类别的菜（已点菜金额可参考已点菜品信息区）→在点击【套餐】→选择【自定义套餐】→将已点菜移至【自定义套餐】Dolphin前台系统宴会套餐功能界面图1412、调出预定菜谱功能使用范畴：客人已有预定菜，预定系统已录入菜单，客人到店后在系统内调出菜谱、下单即可操作步骤：预定【开台】→服务员进入点菜界面→点击【高级功能】→点击【调出预定菜谱】→【发送】Dolphin前台系统调用预定菜谱功能界面图15Dolphin餐饮信息化管理系统说明书——2113、导入点菜单功能使用范畴：通常指宴会招待时，临时增加1桌或者几桌客人，服务员可在新开台中导入宴会套餐下单，不需要重复点单。操作步骤：新开一个台→点击【高级功能】→点击【导入点菜单】→选择【台号】→【确定】Dolphin前台系统调导入点菜单功能界面图1614、先送功能：客人要求快速上菜时，可以先将已经点好的一部分菜使用【先送】功能发送到厨房，再继续点其他的菜，请参见图17序号1Dolphin前台系统调导入点菜单功能界面图17Dolphin餐饮信息化管理系统说明书——2215、发送菜单点菜完毕后，点击【发送】将菜单发送到各个制作间，请参见图17序号216、不印厨单功能使用范畴：指一些要计入成本（需要录入系统），但厨房不制作的东西，如客人生日，外购一个生日蛋糕送给客人等。操作方法请参见图17序号317、台情况界面菜单发送后，进入台情况界面，主要区域分为：17、1台情况信息区序号117、2台消费明细区序号217、3功能区序号3Dolphin前台系统台情况界面图1818、打台单点菜完毕发送后，在台情况界面点击【打台单】，打印1张台单供服务员核对菜品19、补台单如台单丢失，需要重新打1张，在台情况界面点击【补台单】即可20、加菜客人在就餐中，需要加菜操作步骤：点击选中台号→进入台情况界面→点击【点菜】→继续点菜21、起菜点菜时选择叫起的菜，收到客人起菜通知后，用【起菜】功能通知厨房Dolphin餐饮信息化管理系统说明书——23操作步骤：1）单个菜/整桌起菜：点击【起菜】→选择起整桌→点击【确定】2）多个菜起菜：点击【起菜】→选择按类别起菜→选择类别→点击【确定】Dolphin前台系统起菜功能界面图1922、催菜如菜发送后，某个菜过久未上，需催促厨房尽快上菜，可使用【催菜】功能Dolphin前台系统催菜功能界面图20Dolphin餐饮信息化管理系统说明书——2423、退菜由于出品质量问题、等待太久、退酒水等原因，客人要求退菜，系统授权的操作员可以为客【退菜】；操作步骤：选中要退的菜→点击【退菜】→选择退菜原因→输入退菜数量→点击【确定】Dolphin前台系统退菜功能界面图2124、转台点击【转台】→选择转入的台号→点击【确定】Dolphin前台系统转台功能界面图22Dolphin餐饮信息化管理系统说明书——2525、赠送系统授权的操作员可以对菜品进行【赠送】操作注意：赠送的商品必须是后台商品设置为可赠送操作步骤：选中要赠送的菜→点击【赠送】→选择赠送原因Dolphin前台系统赠送功能界面图2327、上齐客人点的菜核对已全部上齐，点击【上齐】操作后，菜的状态为上齐注意：必须所有的商品都上齐后，才能进行预结和结帐28、折扣管理28、1改折扣：针对单个菜打折28、2整单打折：对整桌菜可打折商品进行打折28、3不打折：进行打折操作后，如需要更改可以取消该商品的折扣注意：进行打折优惠必须是后台商品设置中可打折的商品Dolphin餐饮信息化管理