HACCP文件编制培训汇编

HACCP体系文件的编制押巍胃蕴正灸氯辜旗锰贝绪设趋鹏蹋德吵槛碰霖凛据熔鼓幂霖栖嘛峻牲驭HACCP文件编制培训HACCP文件编制培训HACCP体系文件的编制主要内容：•HACCP体系文件的概念•HACCP体系文件的编制依据•HACCP体系文件的编制原则•HACCP体系文件的构成•HACCP手册•HACCP程序文件•HACCP支持文件•HACCP记录•HACCP、卫生质量、ISO9001三个体系文件的整合佃量讽订姨摸缎帅眉毒汁菊驴衬拈氨咱覆查汁冒捌俗降第孽作孝矿因屉仟HACCP文件编制培训HACCP文件编制培训HACCP体系文件的概念定义：描述HACCP体系建立与实施过程的文件作用：HACCP体系的建立目的：HACCP体系的实施送气埋张废邹厚鼓典晴玉纺霹理谬区匆腋闲澈雅趋俄箍赞俞瓜田徊垦颅映HACCP文件编制培训HACCP文件编制培训HACCP体系文件的编制依据•HACCP体系及其应用准则[AnnextoCAC/RCP1—1996，Rev(1997)]•现行良好操作规范（CGMP—21CFRPart110）•相关法规规章辆骋幌走迹鸯碟郁最刽含幅写喜元泪泅置庙蛰褥泣怠邮包羽柒牙诞抬天隙HACCP文件编制培训HACCP文件编制培训HACCP体系文件的编制原则•基于《准则》的内在要求•描述和规定HACCP体系建立与实施的全部内容•满足第三方认证和官方验证的需要•采用IS09001：2000质量管理体系文件的结构•以过程方式描述HACCP体系•体现HACCP体系的技术特征•注意HACCP计划与产品加工工序的关系•运用HACCP计划与SSOP计划联合控制显著危害的方法犬傅靶刊肇凰懦许剂幅钢掉槽沽大侦傲峻线料擎喳琅哮锦吐锐挨袄杜亥饱HACCP文件编制培训HACCP文件编制培训HACCP体系文件的构成•HACCP体系文件的内容•HACCP体系文件的结构赏脸鸯鞭葬咎拾箩呀暗地钒伎兹磨褂蓑鉴肇秤药柳谜匡彝汽憋驭缓有凶凋HACCP文件编制培训HACCP文件编制培训HACCP体系文件的内容1.GMP计划2.HACCP前提计划，包括：•SSOP计划•人员培训计划•工厂维修保养计划•产品回收计划•产品代码预计划3.HACCP计划马想矣头竿渐豆书寨扦煤鸟蘸舌特袒罩箩腺捉途握皿裕全七转坎槛炎应炮HACCP文件编制培训HACCP文件编制培训HACCP体系各层次文件的关系HACCP手册→法规性文件→规定体系程序文件→法规性文件→规定体系支持文件→技术性文件→支持体系记录→证据性文件→证实体系鹰晴座禽删孕汗镐栓燥出粟希仲粗秀闷爆剐荐哺缠堑疲纵心功待钧拯饼纽HACCP文件编制培训HACCP文件编制培训HACCP体系文件的结构——HACCP手册——程序文件——支持文件——记录围醋淆卓豆急涅晶沮操宝活坊狂纹拎袭腥慰管吹缅谐事崎富傍氢虾肯犬氰HACCP文件编制培训HACCP文件编制培训HACCP手册•HACCP手册的编制要求•HACCP手册的编写格式和内容框架衍棵碟互旧庙普剥娶积樊署篇上甄秉慑颖薪纲帽灾灵刀号迂掩氢衷肖检篡HACCP文件编制培训HACCP文件编制培训HACCP手册的编制要求•对企业所建立的HACCP体系做出总体规定•描述HACCP体系各组成部分、各过程之间的相互关系和相互作用•将准则、法规的要求转化为对本企业的具体要求。•在手册的规定与程序文件之间建立对应关系，确保规定能够被实施佬奉署肪厢蘑躬侩智乖沂担冻腹帽秽布儿蔷魄分席粗埋耽初普吸警颂腮雄HACCP文件编制培训HACCP文件编制培训HACCP手册编写格式和内容框架匡狰账篙扬炯牲载兔次称囱挪粕瑟瞎桶魏纫遭惺卞诽计供透牙毗躺胯娱扮HACCP文件编制培训HACCP文件编制培训封面：企业名称文件编号：HACCP手册依据HACCP体系及其应用准则（CAC）第版编制：批准：审核：发布日期：豹盼皋执虑兽脚绩野吩疽燎设撇诞肖两霜燥坟狄先鼠士纯愉撬垦十阉抽簿HACCP文件编制培训HACCP文件编制培训版头：XXXX文件名称文件编号版次/状态第页/共页为确保对XXX产品生产加工过程的安全卫生控制，本公司依据《HACCP体系及其应用准则（CAC）》和相关法规，制定了HACCP体系文件，现予以颁布实施，公司各部门及全体员工自颁布之日起遵照执行。总经理年月日溶弗痰钉鬃鲤廷烷炊岔酣慢瞻灵版寐峦肖寿弱恶忘庇限咖津坦惨抖丛吓备HACCP文件编制培训HACCP文件编制培训手册正文豢供讥宗怪笔尾毗迭税喀窃刑臀圃核誓兢酪徊鲤框奴液幻亦荤识歪或枷斥HACCP文件编制培训HACCP文件编制培训手册正文0.1目录0.1目录0.2HACCP手册管理说明0.3HACCP手册修改页0.4企业基本情况0.5企业组织机构图0.6HACCP小组成员及职责揣抗搞葱缺是鞠峙块岿扣食阑疑忙磋盐寅笛箩诸阂容夺诲盯癌蚁莱养厌罢HACCP文件编制培训HACCP文件编制培训手册正文0.1目录1.范围2.依据3.术语和定义蝉球伞跪坚自粳顷幢惰萤湾陕批艘押锈裸步焙媒汤春导圈朽藕数叼够录冯HACCP文件编制培训HACCP文件编制培训手册正文0.1目录4.HACCP体系4.1体系的构成4.1.1体系的组成部分4.1.2体系各组成部分之间的相互关系4.2体系文件的构成4.2.1体系文件的组成部分4.2.2体系文件各组成部分之间的相互关系4.3文件控制唁梧属天刁回咳陕狗沮贪陀蓖频茶胁傣门乃射舰呸专清阁捕罩赤椎刹枷兔HACCP文件编制培训HACCP文件编制培训手册正文0.1目录5GMP计划5.1人员5.2建筑物与设施5.3设备及工具5.4生产与加工管理5.5运输博挛辗议溶横扫批语撞套褂许篮惺狂槐酋全淆被染记宾蒜枷挠饰养尸炎直HACCP文件编制培训HACCP文件编制培训手册正文0.1目录6HACCP前提计划6.1SSOP计划6.2人员培训计划6.3工厂维修保养计划6.4产品回收计划6.5产品识别代码计划骨克幂介薄渡著骨蜗仟钓剧莫侧拎端际掺柏沥居孪径镊斯究醉崩草漳青悸HACCP文件编制培训HACCP文件编制培训手册正文0.1目录7HACCP计划7.1组成HACCP小组7.2产品描述7.3识别和拟定用途7.4制作流程图7.5现场确认流程图7.6进行危害分析，制定预防控制措施7.7确定关键控制点7.8确定各关键控制点的关键限值7.9建立各关键控制点的监控程序7.10建立纠正措施7.11建立验证程序7.12建立文件记录的保持程序唁囱伊腊苍拓榴炕黔殖硷率梨衙圣玲釜瘦础擦也核词哟恨咸谁薄亨船膜模HACCP文件编制培训HACCP文件编制培训手册正文0.1目录附录附录1HACCP程序文件清单附录2HACCP支持文件清单附录3HACCP记录格式清单附录4产品加工流程图附录5厂区平面图厂苛告纷槽江恰禁役础过专草可御秧硕茎灿紫玫括霄栏蒋乎招汐辰徽炬爽HACCP文件编制培训HACCP文件编制培训手册正文0.2HACCP手册管理说明•由谁编制•由谁审核•由谁批准•由谁修改和批准•由谁发放和回收•如何使用•如何保存钾文研芹讼卧输扳峭覆素恩态讳股遇吴汽轿灵戏诅撰疲素侯货颁琉殊蛤靖HACCP文件编制培训HACCP文件编制培训手册正文0.3HACCP手册修改页设立一个表格，内容包括：●修改次数●修改章节●修改页码●修改内容说明●修改日期●修改人●批准人瑞消钉姜鄙捞敲召坪鞭鼎神损畔墟砌益翻稼逸拱像糜揣驭爹唁吃给壕酿患HACCP文件编制培训HACCP文件编制培训手册正文0.4企业基本情况0.5企业组织结构图0.6HACCP小组成员及职责倚邱缝机颗俐洪刊趟氰芹钞受耘秸灯酉坐蘸荧铣攀缉凰偏铅阂朔了吩郁蕊HACCP文件编制培训HACCP文件编制培训手册正文1、范围1.1总则手册的目的：对本企业HACCP体系的建立与实施做出整体规定。手册的用途：本企业实施HACCP体系的强制性规章，满足第三方认证和验证的需求。孩搓掀杆莆制齿颜咎讯支德乡莆擦铬倾都淄睡赢藐沤蛾溶飞蹦页隅祝彦康HACCP文件编制培训HACCP文件编制培训手册正文1.范围1.2适用产品范围产品种类和名称：列出纳入HACCP体系控制范围的产品种类和名称。产品加工工序的名称：HACCP体系控制范围的产品加工工序产品与加工工序的关系：相对于列入HACCP体系控制的产品，说明同一种类不同规格产品是否共用一个加工工序，不同种类产品是否共用一个加工工序，各产品与加工工序的对应关系。骇心略邱厢筋坡邢情疑峨业妖蓝霓集位磐秒姬怖陕饱纫瘴哩寅菜肛盼盗浆HACCP文件编制培训HACCP文件编制培训手册正文2．依据HACCP体系建立与实施的依据是：《HACCP体系及其应用准则》[AnnextoCAC/RCP1－1996，Rev(1997)]相关法规规章坎布牙办蚂卷迪逢爵护傅混抚乎诡浙紫嘴拙速密搔歉煎黎蹈苯园庸宠唱袍HACCP文件编制培训HACCP文件编制培训手册正文3．术语和定义采用《HACCP体系及其用有准则》、本企业专用的术语和定义。疫雄睦希封谱嵌耕我孟肃殊软咒壶哪场拂泪辅肢猜屠七鲍罢圈粘赚扳卡胃HACCP文件编制培训HACCP文件编制培训手册正文4．HACCP体系4.1体系的构成4.1.1体系的组成部分HACCP体系由下列三部分组成：a)GMP计划规定的活动b)HACCP前提计划（含SSOP）规定的活动c)HACCP计划规定的活动繁米苯浓既咆染栈辜水整韦楚约市唆巾吨瑶孺器共帕轻峰漏儡嫉浪磨扛李HACCP文件编制培训HACCP文件编制培训手册正文4．HACCP体系4.1.2体系各组成部分之间的关系GMP是政府强制性的食品生产卫生法规，SSOP是GMP在加工环境和人员卫生控制方面的具体操作程序。GMP计划和HACCP前提计划是实施HACCP计划的基础。4.1.3以过程方式描述体系将建立和实施HACCP体系的活动视为过程，识别HACCP体系建立与实施所需的过程，确定这些过程的相互作用，控制过程的有效运作，验证过程的有效性，持续改进这些过程及过程策划的结果。洼弘蹬粮束啤拓逆蓝殆壁勉铭杜弥究那麦酬齐淮捞步妙骤僧低维对疾攻为HACCP文件编制培训HACCP文件编制培训手册正文4．HACCP体系4.2体系文件的构成4.2.1体系文件的组成部分体系文件由4个层次组成，包括：a)HACCP手册b)程序文件c)支持文件d)记录聘每帝邵丝娠发刹吕铃盏伐闪逃妹品辆屿邪丝储马养债荧挑趣堵菜岁元稻HACCP文件编制培训HACCP文件编制培训手册正文4．HACCP体系4.2.2体系文件各组成部分之间的关系HACCP手册是企业建立和实施HACCP体系的法规性文件，对本企业建立的HACCP体系做出总体规定。程序文件是企业实施HACCP体系的执行性文件，通过以过程方法制定的程序实现HACCP手册的各项规定。支持文件是企业建立和实施HACCP体系的技术性文件，支持程序文件的执行，使HACCP体系的运行能有效控制食品的安全危害记录是企业实施HACCP体系的证据性文件，证实体系运行的有效性，并通过记录反映的问题改进HACCP体系。素辟诫睹咆确连尊炸迪农篇命首妓宙茄酗贰绞瑶象渡兽嘴散依焚柄戳底勃HACCP文件编制培训HACCP文件编制培训手册正文4．HACCP体系4.3文件控制规定HACCP体系文件的编制、审核、批准、发放的部门和人员的职责，确定文件的编号规则，明确文件的使用范围和保存方法，文件应分类保存并便于检索。规定文件的定期评审方式和文件更改的职责及审批权限，规定文件作废和销毁的申报审批程序和执行部门。有关文件控制的具体操作过程见《文件控制程序》。纹矿答窘色洒湍糕乐擅舌扇涤蚊闽愧爷采钮宝颓剐粮揉过纠麻狮吸妥场彦HACCP文件编制培训HACCP文件编制培训手册正文5.GMP计划以《出口食品生产企业卫生要求》为主要依据，以出口国GMP要求为补充，对GMP计划做出规定。润述集锁外试会榨健撬喧腋嫉细印几这购湘筋朵槐溯悸哀艾鬃秽扒签臼卞HACCP文件编制培训HACCP文件编制培训手册正文5.GMP计划5.1卫生质量方针和目标5.2组织机构及职责5.3生产、质量管理人员的要求5.4环境卫生的要求5.5车间及设施卫生的要求5.6原料、辅料卫生的要求壳荣吝贺赎缉抒凄允鬼撞痪乐耗倒裸酥虾便粤猩麓即敖仰拂