重大活动餐饮服务食品安全保障规范和重点

重大活动餐饮服务食品安全保障重大活动餐饮服务保障是餐饮服务食品安全监管的一项重要内容。法律法规依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《突发公共卫生事件应对法》《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理管理办法》《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》（具体的部门规章）重大活动定义《规范》第二条：本规范适用于各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。重大活动的信息来源政府指令举办者邀请（企事业单位、社会组织和个人）餐饮服务单位报告媒体发现监督检查《规范》强调了预防为主、科学管理、属地负责、分级监督的监管原则，明确了重大活动主办单位、餐饮服务提供者和监管部门的责任，规定了餐饮服务食品安全监督程序。国家局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理工作进行指导、协调和监督。地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内的重大活动餐饮服务食品安全工作进行监督管理餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者应建立有效的食品安全监督信息沟通机制，共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。重大活动主办单位的责任1.建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理。2.遴选合格的餐饮服务提供者承担保障任务（A级或相当条件、相当的接待能力）。《规范》第八条主办单位应当选择符合下列条件的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务保障：（一）餐饮服务食品安全监督管理量化分级Ａ级（或具备与Ａ级标准相当的条件）；（二）具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力；（三）配备专职食品安全管理人员；（四）餐饮服务食品安全监管部门提出的其他要求。3.及时向监管部门通报重大活动相关信息4.确保监管执法所必要的条件（食宿、培训、快检等）5.协助监管部门加强监管，根据建议调整餐饮服务提供者6.发生食物中毒或疑似食物中毒及时报告餐饮服务提供者的责任（餐饮服务保障的主体）1.建立餐饮安全管理机构，制定重大活动餐饮安全实施方案和事故应急处置方案（报主办单位和监管部门）2.与餐饮安全监管部门签订责任承诺书3.制定重大活动食谱并报监管部门审核4.依法加强食品、食品添加剂和食品相关产品采购和检验管理。5.加强设施设备维护管理和餐饮具清洗消毒6.加强餐饮从业人员特殊需要培训7.严格落实食品留样要求（菜品、清洗消毒后的密闭专用容器、，、冷藏条件、48小时以上、满足检验需要，并做好记录）8.不使用法律法规禁止或者不宜提供的食品（外购散装直接入口食品、禁用、慎用食品类别（品种）名单）9.发生食物中毒时及时报告10.配合监管部门加强监管，针对有关意见进行认真整改餐饮监管部门的责任1.建立健全重大活动餐饮服务食品安全监管制度，制定保障方案和应急预案2.根据重大活动特点，明确主办单位提供的必要条件3.加强监督检查，发现隐患及时提出整改要求并监督改正4.对承担任务的餐饮服务提供者进行资格审查，及时提请或要求主办单位更换不适合的餐饮服务提供者5.对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定6.选派监督员进行驻点监督，开展现场检查7.开展餐饮加工制作现场检查8.对重点食品及原料进行抽样检验9.及时报告食物中毒，并依法进行处置10.及时对重大活动餐饮安全进行总结重大活动期间食品安全监管人员应当以高度的责任感以及吃苦耐劳的精神，严格遵守工作制度及工作纪律，严格依法行政。活动期间未经食品药品监督管理部门领导同意不得擅自离开或调换岗位。对现场监督检查中发现的食品安全问题要记录在案，责令接待单位立即整改；问题严重的，应及时向食品药品监督管理部门和重大活动主（承）办单位报告；对于存在问题特别严重的、不予整改的或者整改后仍难以保障重大活动食品安全安全的，建议重大活动主（承）办单位停止接受该食品，并依法查处。具体的保障内容重大活动前主办单位：应于活动举办前20个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息，包括活动名称、时间、地点、人数、会议代表食宿安排；主办单位名称、联系人、联系方式；餐饮服务提供者名称、地址、联系人、联系方式；重要宴会、赞助食品等相关情况。具体的保障内容餐饮服务提供者：重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书；餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱，并经餐饮服务食品安全监管部门审核；餐饮服务提供者应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求。具体的保障内容承诺书样式重大活动餐饮服务食品安全承诺书.docx具体的保障内容监管部门明确工作任务、内容，了解掌握接待活动具体安排、时间、餐次、人数、用餐方式等安排。依据接待任务具体情况及食品安全保障工作总则，制定具体安全保障工作计划、工作日程安排。向主办单位通报工作内容、餐保人员人数（至少两名执法人员）和有关信息。具体的保障内容对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。对接待单位按照《食品安全法》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规规定的要求进行全面的食品安全检查、指导，及时发现食品安全隐患，并做好现场监督检查笔录。必要时对食品、食品原料、相关场所环节、食饮具进行采样检测，以掌握食品、场所环节、食饮具安全状况，对存在的问题提出整改意见，并督促立即整改到位。对全体参与接待的从业人员，进行一次食品安全知识培训，并进行考核。接待时一律持健康证上岗，了解重点环节食品从业人员（凉菜间、厨师等）近期健康状况，近期患有各种传染病、重感冒、腹泻、发热、咳嗽、手部感染等人员一律不得上岗服务。做好供餐食谱的审查工作，提出审查意见，对存在食品安全隐患的菜肴实行一票否决制。不得供应禁止生产经营和易引起食物中毒的食品。告知书样式重大活动餐饮服务食品安全责任告知书.docx禁用、慎用名单督促接待单位对厨房及接待现场进行全面清扫，对地面、墙角、台面、蒸箱、冰箱、食品盛器及工用具等进行一次全面清洗消毒。必要时，抽查消毒效果。督促接待单位配足食品留样器具、设施及食具消毒用品。重大活动期间（保障人员）食品安全保障人员应提前进入接待单位，进入前一定要通报主办单位（向会务组报到），对接待单位的原料采购和食品安全状况进行检查。对每餐次的食品加工制作过程进行全程现场监督，对检查中发现的问题及时督促整改到位。督促接待单位做好食品留样工作。及时掌握从业人员健康状况。保障人员必须按照要求24小时值班负责制。详细了解每个菜（点心）制作原料、制作过程（工艺）、制作时间、制作责任人、制作地点、暂存位置、出菜时间、供餐方式等。与医疗保障人员加强沟通，及时掌握就医人员的发病情况。根据接待单位所提供的菜单中菜肴、酒水、饮料、主食、点心等，对供应的食品原料、成品进行抽样并按预定的食品安全保障工作抽检表的项目进行抽样检验。发生食物中毒或疑似食物中毒时，依法依规向有关部门报告，立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，协助、配合有关部门开展食品安全事故调查。重大活动结束后及时总结，形成卷宗。重大活动餐饮服务食品安全保障工作结束之日起10个工作日，对重大活动食品安全监督工作做出书面总结，并将有关资料归档保存注意几点1.高度的政治意识。服从大局（报到、退会、电话），坚守岗位，衣着得体，举止文明，热情服务，严格执法。2.严格执行保密制度，妥善保存会议资料，信息宣传要谨慎、审批。3.严格工作程序。按照各责任单位的保障方案和预案进行，不得擅自调整内容。如遇擅自调整及时提出整改意见，并向本部门领导报告，并通报相关责任单位。4.注意保存记录，发现问题及时报告。重大活动保障工作方法加强组织领导，强化责任意识明确工作要求，制定周密计划协调人员组织、交通和通讯设备，现场快速监测设备建立工作程序，随时做好记录加强请示汇报，及时沟通信息与相关监部门建立联系和沟通的制度谢谢！