浅谈现代粮油企业连锁经营

粮油行业经营管理第1页共30页浅谈国内粮油食品企业市场营销2012-06-01“绿色食品健康一生”连锁发展经营管理粮油行业经营管理第2页共30页浅谈粮油企业市场营销及连锁经营管理一、粮油加工概述我国是世界上人口大国，又是世界上主要农业产粮大国，却不是世界农业工业强国，由于历史遗留原因，我国长时期存在农业基础投入薄弱，农业机械现代化程度普及率不高，农民主要依靠自然条件、传统耕种、依赖政策性较强，国家粮食总产量自给自足能力相对农业发达国家较弱，需要国家长期进行宏观调控、扶持农村三农政策有待持续加强，国内粮食加工行业粗略划分为：大米加工、面粉加工、油脂压榨、杂粮加工四种加工模式为主。民以食为天、食以米为先！水稻在我国的种植历史非常久远，最远可以追溯到世界最早的稻谷遗存—湖南省永州地区的玉蟾岩遗址，距今已经有一万多年的种植历史。我国地域辽阔，根据国内水稻种植区域及种植品种、生长周期不同特点，目前水稻种植主要划分为：粳稻、籼稻、糯稻三大系列，并根据水稻生长的具体形状划分为：长粒、短粒（圆粒）两种之分，目前粳稻的种植区域主要集中在东北地区（辽宁、吉林、黑龙江），籼稻种植区域主要集中在华东地区（安徽、江苏）及华中地区（湖北、湖南、江西）为国内水稻最大主产区。由于我国地理地势呈西高东低的地势走向，受地理天然因素、地势地貌、灌溉水源、土壤肥脊、温度气候、种植习惯等重要资源因素的影响，造成我国部分省市及地区粮食供应自给自足能力严重不足。例如：我国的浙江、福建、广东、广西、贵州、云南、上海、北京等省市地区都是最典型的缺粮大省。粮食行业水稻大米加工及大米产品质量、食用食味、口感上乘主要取决于水稻种植区域、种植品种、生长周期、灌溉水源、土壤肥粮油行业经营管理第3页共30页瘠，高寒纬度等客观自然地理因素影响！回顾上个世纪90年代末期，作为国内粮食最早开放的粮油品种之一，大豆市场逐渐对外资开放，世界级粮商纷纷加大了对中国的大豆加工贸易渗透与控制。随着国内大豆油脂等产品市场需求的不断增大，国内粮油大豆油脂压榨企业纷纷扩能建厂，而厂址大都选在沿海地带，在享用进口大豆赚取高额利润的同时逐渐放弃了东北大豆原有的供需渠道。2004年3月，得知中国政府即将派大豆采购代表团前往美国采购250万吨大豆，在国际期货炒家幕后的联合操纵哄抬之下，美国芝加哥商品交易所大豆期货价格每吨暴涨171美元。接着与中国大豆压榨企业签下4100元/吨的高价进口合同离开美国后，国际粮食市场大豆价格随即暴跌，最高下跌到了125美元/吨。最终造成国内所有参加采购团的中国各家油脂压榨企业损失惨重，最后只能选择倒闭或被几家大型跨国粮商兼并收购。也就从那一年起，国内民族大豆油脂压榨企业市场盛宴不再。至2004年年底，国际外资粮油巨鳄已初步形成在中国油脂压榨市场的沿海港口或铁路专用线利用物流基础优势进行加工产能布局。由于我国食用油脂在整个大豆压榨产业链中，国内企业油脂压榨采用原料各地区不尽相同，山东河北河南三省等地区依靠种植花生优势，以山东鲁花、龙大为代表花生油压榨为主，江苏四川湖北等地区依靠种植油菜为主，当地以压榨菜籽油为主，湖南广西云南等地区利用丘陵山区、海拔高度、气候温差大特点种植茶树优势，以湖南金浩茶油为代表的，在国内进行食用油高端保健油的开发利用，国内最大消费量还是大豆油（即食用调和油），目前主要依靠进口大豆为原料的加工企业占据了国内80%以上的市场需求份粮油行业经营管理第4页共30页额，从2004年以后，国产东北大豆慢慢已经失去了市场定价权力，只能根据来自国外北美洲的美国、南美洲的巴西、阿根廷等国的国际粮食期货大豆价格“随行就市”。去年我国海关统计进口到岸大豆已经达到4255万吨，比2008年净增加500多万吨，而国产东北大豆的产量这些年来一直在1600万吨左右上下徘徊，种植面积及亩总产量已经远远满足不了国内企业油脂压榨的市场需求，造成整个依靠国内大豆压榨产业链工厂基本停工待产。目前国内油脂类压榨行业已经被美国ADM、美国邦基、美国嘉吉、法国路易达孚以及新加坡益海嘉里集团(益海粮油于2006年合并嘉里粮油简称，起因是由于中粮集团与中谷粮油集团合并进入世界500强，新加坡丰益国际控股为了抗衡中国政府中粮集团与中谷集团的合并，保住在中国油脂压榨产能第一，国内小包装油市场占有率第一，争夺在国内食用油定价权力背景下合并的)等五家跨国粮油加工巨头垄断，与国内最大的粮食集团_上市公司世界500强中粮集团（中谷粮油集团于2006年3月份已与中粮集团合并）形成六强争霸的市场格局！二、粮食加工划分为粗粮加工及细粮加工粗粮：小米、黄米、大麦、荞麦、玉米、高粱、青稞；黄豆、毛豆、蚕豆、绿豆、红小豆、豌豆、土豆；红薯、山药、栗子、菱角、花生米、芝麻等。细粮：水稻、小麦。水稻又分粳稻、籼稻和糯稻三个品种。小麦又分春小麦和冬小麦之分，冬小麦品质食用口感优于春小麦。古人饮食主要以吃粗粮为主，即便是朝廷王孙贵族也是如此。因为吃粗粮油行业经营管理第5页共30页粮不容易得病。也就是说，吃细粮容易得病，消费者不爱吃粗粮，这也是人类发生疾病的一个主要原因，是现代许多疾病久治不愈的一个重要原因。古人不知道粮食的物理化学成份，只是根据粮食碾碎之后的粗细分类。也就是说，古人不懂得科学大道理，只是知道吃粗粮不爱闹病。现代人普遍不愿意吃粗粮，他们认为粗粮含有粗纤维食用口感不好吃，人普遍都喜欢食用细粮，但是现代人普遍吃细粮之后，发现大量人群身体不同的出现了糖尿病、高血压、油脂高、胃溃疡等综合营养过剩的病症，而牲畜吃粗粮却不会发生这些疾病。这里面主要的原因是什么呢？直至1970年，经济发达的欧美营养科学家才研究发现，粗粮里含有大量的粗纤维（即膳食纤维），并且发现这种粗纤维与人体健康密切相关，它在预防人体的某些疾病方面起着重要的科学调节作用，同时也认识到粗纤维的概念已不适用现代生活，便将这一名词废弃掉，改称膳食纤维。膳食纤维分粗略可为两类：一类为不可溶性的，一类为可溶性的，二者合并即为总的膳食纤维。这两类膳食纤维，对人体的某些慢性非传染性疾病起着积极预防及保健的作用。因此也可以说，膳食纤维是粮食中具有保健功能及食疗养生功效。不可溶性膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素；可溶性膳食纤维包括果胶、树胶、羧甲基纤维素等。粗粮杂粮十大益处因为粗粮属于平性食物，而且它们的组织还不易被人体所吸收，具有改善体内胃肠微生物菌落和产生低热量的生理功能，从而在物理上有以下十大特性：粮油行业经营管理第6页共30页（1）粗粮属于平性食物，因此长期食用粗粮杂粮可以避免身体热性病的发生。人类的绝大部分疾病都属于热性病。（2）防治心脑血管疾病的作用。粗粮的组织与胆酸盐结合，可以减少其肝肠循环，限制胆固醇的生成吸收，促进其排出体外，可预防辅助治疗高血压、动脉粥样硬化等疾病。例如，果胶与多余的胆固醇结合，促进其排出体外，使胆固醇代谢正常，维护心血管系统的循环与健康。（3）防治糖尿病的作用。粗粮同样含有淀粉，但是人类食用粗粮之后却不会引起血糖升高，其原因就在于粗粮的细胞壁不易被人体破坏和吸收。（4）治疗便秘的作用。粗粮的组织均含有较多的膳食纤维素，其食物经过消化代谢的作用，可以产生导泻的羟基化合物，促进肠蠕动，缩短粪便在肠内的停滞时间，使大便通畅。（5）科学减肥的作用。粗粮的膳食纤维素可调整人体消化吸收功能，延长食物在胃内的滞留时间，推迟可消化糖在小肠中出现，影响营养素向肠粘膜弥散，从而延缓营养物质的吸收。（6）人食用粗粮消化后必须要排泄，排泄即要有粪便，什么样的粪便对于人的害处少一些呢？答案吃粗粮！粗粮不仅不会形成恶臭的粪便，而且还能有一个辅助治疗的作用，这就是裹肠毒！什么叫裹肠毒呢？现代医学研究发现，人在不吃不喝的状态下，消化道的消化腺照样会分泌消化液，诸如胃要分泌胃液，十二指肠要分泌十二指肠液，胰腺要分泌胰液，肝脏要分泌胆汁等。这些消化液一方面对于人体是有利的，能够帮助消化食物；另一方面对于人体是有害的，因为这些消化液如果不与食物发生反应，而被人体再吸收，那么就会产生毒性。因为膳粮油行业经营管理第7页共30页食纤维能够充分吸附消化液。哪些食物含有大量纤维素呢？答案只有一个就是粗粮！（7）可以预防不育症发生。据统计目前世界不育人口比例已经上升到三分之一至四分之一左右。英国研究学者表明，大约60%的女孩被视为临床性肥胖。由于肥胖造成女性无法正常排卵，或罹患多囊性卵巢综合症，因肥胖就可能导致人类绝种。因此要提倡养成科学合理的膳食习惯，经常食用大量的膳食纤维是非常必要的。（8）预防治疗抑郁症。据美国心理科学家说，高热量的饮食加剧了抑郁症的发生，而膳食纤维素具有镇静作用。当抑郁症患者食入大量的膳食纤维素之后，其抑郁状态会有所减轻症状。（9）平和呼吸止喘作用。科学研究还表明长期坚持粗粮饮食还具有缓解支气管痉挛的作用。(10)预防抗癌作用。许多医学权威科研人员发现，身体患有癌症的病人多吃粗粮能够延长身体寿命。由于杂粮的特殊的物理属性，含有大量膳食纤维素，粗粮的化学物质呈天然弱碱性特点，长期食用有利于消费者通过饮食调节健康，改善人体内酸性物质循环代谢时间，细粮产品的主要缺点含有高热量、物理化学反应呈酸性物质，不利于人体的身体健康！而食用粗粮食品有利于促进人体健康！例如，玉米粗粮系列的开发及产品有很高的营养保健价值，又是很好的饱腹减肥食品。细粮和脂肪能够为人体提供高热量，然而人体又不需要高热量。因为高热量给人类带来许多身体疾病，并且使人类的许多疾病变得难以治疗。食用粗粮饮食有利于改善现代人饮食结构及养生习惯，由于粗粮里粮油行业经营管理第8页共30页面含有大量的膳食纤维，在进行粗粮深加工时食味口感影响较大，企业必须联合国家权威科研院所提供相关技术支持共同研发。例如：福建省厦门惠尔康食品集团公司于2007开始市场投放研发的新产品杂粮饮料，它开创了国内杂粮食品饮料深加工的历史先河，启用台湾职业经理人刘启光做市场企划经理，创建“谷粒谷力”杂粮饮品，企业仅用三年多的时间就达到十亿元以上市场销售份额！企业依靠江苏省无锡江南大学是国内食品加工类最权威的大学，掌握杂粮食品深加工的至高点，企业产品进行差异化+特色化+营养化研发及多元化区域销售。2009年江苏省徐州维维集团紧跟市场节奏，企业联合国家发改委属下的公众营养与发展中心推出维维营养谷动系列杂粮饮料，瑞士雀巢食品集团（世界上最大的食品集团公司）于2011年9月宣布并购福建厦门银鹭食品集团（雀巢控股60%）获得国家商务部审核通过，并开始进军杂粮饮料市场，推出雀巢怡养5+5奶昔杂粮饮品系列，迅速占领国内各地高端市场！福建中绿农业综合开发有限公司的粗粮王系列饮品，广东广粮实业集团旗下饮料有限公司的浓浆杂粮谷物饮品和本草蜜系列产品，河北小洋人生物乳业集团有限公司粗粮饮料妙恋五谷奶昔系列，综上所述表明粮油食品加工行业，杂粮深加工目前在国内市场尚属初级开发阶段，农业杂粮精深加工项目也是国家农业产业化未来的发展趋势，国内粮油行业杂粮深加工有着十分广阔的推广前景及可观的企业经济效益！三、细粮加工管理：1、原粮采购控制：严格控制原粮采购及仓储进库水稻含杂量1%以内及水稻含水量14.5%以下，科学降低原粮在仓储、物粮油行业经营管理第9页共30页流、装卸过程中自然散发损耗；2、加工电费控制：科学合理利用国家大工业企业用电的优惠政策，利用电业优惠条件（即峰、谷、平）电价格差价进行分时间段开机加工；科学合理降低加工成本。3、生产流程再造：制米加工车间要努力提高设备机器开机连续利用率及大功率电机节能改造措施实施（推广使用变频器及其他节电技术的应用）；4、包材采购成本：加工生产过程中严格管控、科学合理降低成品及半成品包材采购成本及降低包材废品率百分比；合理利用半成品及成品的重复循环使用。5、控制物流周转：科学降低各种加工生产、物流运输及原粮装卸过程中人工装卸成本，减少装卸次数，合理安排使用输送机及蓄电瓶叉车作业；6、综合开发利用：科学利用加工水稻剩余副产品稻壳发电、生物能源发电即科学又环保，东北地区的企业还可以利用锅炉蒸汽与城市并网供暖，转卖蒸汽热能供其他客户冬季采暖，