超市管理手册(doc7)(1)

超市管理手册一、前言1、适用范围：本手册供本超市及各地连锁店的营运人员作为店面销售区域工作的指南。2、目的：全面系统地介绍了销售区域的营运工作，有助于业务管理及营运理货人员迅速立连锁经营的概念与统一管理模式。3、益处：更快地掌握商场销售工作的流程、规范，提高销售业绩减少损耗，提高管理效率，减少人为混乱状况。教育员工树立服务第一的理念，以规范管理、规范行为使全体员工内心树立起强烈的服务、销售观念。理解有更好的服务，才有更高的销售，才有更多的利益。二、设备1、货架：用来放置商品和库存的金属架。2、挂钩：用于吊挂商品。3、挡网：用来放在层板的前边、后边或侧面，用于防止商品滑落。4、塑料档板（PVC）：功能同档网，材质是透明的，用于小食品及纸制品等易损商品的陈列。5、价格托：一种放在横梁上，一种放在吊挂钩上，用来支托价格卡。6、层板：用来分隔货架层次，不用类型的货架层板不同。7、斜口篮：功能同层板，常用来放消耗性或难码放的商品。三、标识（一）价格卡即价格标签，用以表示商品名称、重量、产地、价格等信息。1、内容：产品描述、产地、等级、规格、含税单价、计价单价、售价、大组/小组号，条形码、货号、供应商号码。2、特点：价格卡有方向，当某种商品在该价格卡放置的上方时，用“↑”指示方向，当某种商品在该价格卡下方时，用“↓”指示方向。价格卡有颜色绿色----正常品项红色----促销品项蓝色----生鲜散装品项价格卡只能由电脑部打印，不能手写。3、位置：货架上的价格轨道或另挂价格托该商品排面的最左端。4、价格卡的管理：价格卡的位置不许随意移动。价格卡箭头方向指示正确。价格卡须申请后打印。价格卡须由正式员工更换，实习生、促销人员不得更换。过期作废的价格卡，必须统一回收处理，店内任何地方、任何时间不得有散落的价格卡。（二）价格牌即含有价格讯息的POP牌，有统一的用纸和规格。（三）条码即商品信息的符号，分国际码（自然码）和店内码两种，有13位和8位之分。含义如下：ⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩ代码商码产品编码校验码国家码商码校验码店内码以“2”字开头，有普通店内码和生鲜的称重码。特性：条码具有唯一性，即不同厂家、不同型号，不同口味的产品均有不同条码。（四）※说明牌解释：对于一些家电类及专业性特强的产品，价格卡并不足以反映产品本身的功能，此时用以说明该产品主要功能参数的牌子。要求：规格合适，电脑印制，介绍非广告性质的技术参数与功能。放置：放在被介绍品项的样品左前侧。（五）※暂时缺货卡解释：用以表示该品项处于缺货状态。注意：当某种商品缺货时，不允许用其他货物填补或采用拉大相邻品项排面的方法填补空位，要留其本来占有的空位，除非该商品已被册除不再出售。如采购有新商品填入，需按新的陈列图陈列。位置：放置该商品价格卡的右侧。四、商品陈列目地：创造美感、商业感，刺激购买种成销售，提高商品周转、资金周转方便顾客拿取、判断，方便补货。（一）商品陈列的基本原则1、以销售决定陈列空间（商品日销量ⅹ预计销售天数‹订货周期/天›ⅹ商品空间尺寸=所占空间）同时考虑到季节性，同类商品的临近摆放以及陈列上的视觉美感。2、在依销售决定面积的同时，注意每个商品的最小陈列尺寸，以该商品不会因为太小的陈列被顾客忽视为原则。3、陈列时注意黄金陈列线的运用（0.9——1.3M）。4、冲动性商品放在临近主通道的地方陈列，日常性的消耗品陈列在店的后方或较次要的位置。5、轻小商品放在货架的上面，较重大商品放在货架的底层，以增加安全感和视觉感。6、陈列时要求尽量将商品的主要彩面面向顾客。7、陈列需是满货架陈列。8、优先选择相对垂直陈列的原则。9、属性相同，可替代的商品尽量陈列在一起。10、相邻货架的陈列层次尽量一致，陈列方式尽量一致。11、食品的陈列遵守先进先出的原则。（二）商品陈列的流程熟知品项、货架类型尺寸→确定每类商品所需货架数量→确定每个货架的商品数目→画陈列图，并计算陈列量→实际陈列→局部调整→陈列确定（三）货架、端架及堆头陈列货架陈列：商品陈列要结合货架本身的尺寸空间熟知商品性能、分类、外观尺寸。陈列要美观，有商业感，类别清晰，相关性强，灵活运陈列原则，视具体情况具体分析。1、端架陈列端架陈列商品的选择：快讯商品、新产品、利润高周转率高的商品降价促销的商品。端架陈列标准：选择适当的陈列道具与方式，端架陈列商品原则上不超过二种，有正确的明显的价格牌。端架陈列可配合促销活动，做广告促销标识。周期性变换，有新鲜感。2、堆头陈列堆头陈列商品的选择：季节性销售商品、快讯品项、主力销售商品、降价促销商品。陈列标准：商品尽量成方形陈列，之间留有畅顺通行的通道明显、准确的价格标牌。五、补货、理货（一）补货的基本原则：1、货物数量不足或缺货时补货2、补货以补满货架或端架、促销区为原则3、补货的区域先后次序：端架→堆头→货架4、补货的品项先后次序：促销品项→主力品项→一般品项5、必须遵循先进先出的原则，补货时要检查条码、包装与价格卡标明是否相符，品质是否合格。6、补货以不堵塞通道，不影响卖场清洁，不妨碍顾客自由购物为原则。7、补货时不能随意变动陈列排面，依价格卡所示陈列范围补货。8、补货完毕，马上处理剩余存货和垃圾。存货归回库存区域，垃圾送指定点。（二）理货的基本原则1、凌乱时，需理货2、零星物品的收回与归位是理货的一项重要工作3、理货的区域先后次序：端架→堆头→货架4、理货的品项先后次序：快讯商品→主力商品→易混乱商品→一般商品5、理货时必须将不同货号的货物分开，并与其价格签的位置一一对应6、理货，须检查商品包装（尤其复合包装）、条码是否完好、缺条码迅速补贴、破包装及时修复。7、理货时第一个商品有其固定的位置，不得随意变动排面。8、理货时一般遵循从左到右，从上到下的顺序。9、补货的同时进行理货工作。10、每日销售高峰期前后，须有一次全面理货。11、每日营业前的理货时，做货品清洁。（三）补货/理货时缺货处理1、若某品项货物不足，将商品摆到货架前部，使货架充实。2、若某品项缺货，相应拉大相邻商品的排面，挪动价格卡位置遮盖缺货。维持原有排面，直到该品项恢复供应或有新品项替代。3、若某品项补货次数频繁，则注意其陈列面大小是否合理。必要时提出变动申请，由相关人员批准时再变动排面。