国际交往礼仪与文化(四)B

国际交往礼仪与文化MABEBYCHERRT第四讲餐饮礼仪(二)饮品礼仪及其他MABEBYCHERRT西餐礼仪---饮酒礼仪西餐不论是便餐还是宴会，十分讲究以酒配菜，并在长期的饮食实践中总结出了一套相配的规律。一般来讲,每道不同的菜肴要配不同的酒水,吃一道菜要换上一种新的酒水。从酒菜搭配看，总的来说，就是口味清淡的菜式与香味淡雅、色泽较浅的酒品相配，深色的肉禽类菜肴与香味浓郁的酒品相配，餐前选用旨在开胃的各式酒品，餐后选用各式甜酒以助消化。具体地说有以下几点：MABEBYCHERRT西餐礼仪---饮酒礼仪1、餐前酒在用西餐之前，很多西方客人喜爱饮用一杯具有开胃功能的酒品，餐前酒是一餐开始饮用的酒，它的最大特点是气味芳香，刺激食欲。餐前酒常分为三类：味美思酒（Vermouth）、苦味酒（Bitter）、茴香酒（Anisette）。如法国和意大利生产的味美思酒（Vermouth），具体的品牌有仙山露（Cinzano）、马蒂尼（Martini）等。也有鸡尾酒作为餐前酒的，如血玛丽（Bloodmary），还有的喜欢饮用香槟酒作为餐前酒。MABEBYCHERRT西餐礼仪---饮酒礼仪MABEBYCHERRT西餐礼仪---饮酒礼仪BloodyMary这是一款世界流行的鸡尾酒，甜、酸、苦、辣四味俱全，富有刺激性，夏日饮用可刺激食欲。在老式杯中放入两块冰块，按顺序在杯中加入伏特加和番茄汁，然后再撒上辣椒油，精细盐，黑胡椒等，最后放上一片柠檬片，用芹菜杆搅匀即可。MABEBYCHERRT西餐礼仪---饮酒礼仪MABEBYCHERRT西餐礼仪---饮酒礼仪*餐中酒,又叫佐餐酒或“餐酒”。餐中酒是就餐时饮用的酒，通常有干红（Redwine）、干白（Whitewine）。一般食用冷头盘或海鲜类食品都佐以干白；肉类的食物佐以干红。MABEBYCHERRT西餐礼仪---饮酒礼仪*甜食酒：甜食酒是以葡萄酒为主要原料制成的酒，由于酒中勾兑了白兰地酒或食用酒精等原料，因此，他属于配制酒类。甜食酒主要有波特酒（Port）、雪利酒（Sherry）、马德拉酒(Madeira)、马拉加酒(Malaga)和马萨拉酒(Marsala)。MABEBYCHERRT西餐礼仪---饮酒礼仪*餐后酒：餐后酒也称为利口酒，在酒吧和餐饮业中，“利口酒”这一名称要比餐后酒用得多，它是英语Liqueur的译音。餐后酒的酒精度常在20度~40度之间。餐后酒的甜味浓，含糖量多。MABEBYCHERRT西餐礼仪---饮酒礼仪酒与每一道菜的搭配开胃品西方客人吃开胃品时要根据开胃品的具体内容选用酒品。如鱼子酱要用俄国或波兰生产的伏特加酒（Vodka）。虾味鸡尾杯则用白葡萄酒。口味选用干型或半干型。汤类与汤类相配的有西班牙生产的雪利葡萄酒（Sherry）。有的客人喜欢用啤酒酒来配汤。也有人认为不同的汤应配用不同的酒，如牛尾汤配雪利酒，蔬菜汤配干味白葡萄酒等。MABEBYCHERRT西餐礼仪---饮酒礼仪鱼类及海味菜肴相配的酒品有干白葡萄酒、淡味玫瑰葡萄酒，如德国的菜茵（Rhin）白葡萄酒、法国的布多斯（Bordeaux）白葡萄酒、美国的加州葡萄酒（Califormia）、中国的王朝白葡萄酒。一般选用半干型的口味。肉类、禽类及各式野味菜肴在酒品相配上有多种讲究：各式牛排或烤牛肉，最适合选用法国浓味干型布多斯红葡萄酒、法国保祖利新鲜红葡萄酒（Beaujolais）。羊肉类菜肴如羊扒、烤羊肉，适宜配淡味的布多斯红葡萄酒、美国加州红葡萄酒和玫瑰葡萄酒。猪肉类如火腿、烤肉，适宜配香槟酒、德国特级甜白葡萄酒。家禽类菜肴，宜选用玫瑰红葡萄酒、德国特级甜白葡萄酒、美国加州红葡萄酒。野味菜肴肉色浅、味道鲜美的，适合选用淡味的布多斯红葡萄酒、意大利红葡萄酒。MABEBYCHERRT西餐礼仪---饮酒礼仪奶酪适合配用香味浓烈的白葡萄酒，有些品种的奶酪可配用波特酒。甜品一般配用甜葡萄酒或葡萄汽酒，有德国菜茵白葡萄酒、法国的香槟酒等。餐后酒西餐讲究进餐完毕后要饮用咖啡、茶等，与其相配的餐后酒可选用各种餐后的甜酒、白兰地酒等。MABEBYCHERRT西餐礼仪---酒杯（香槟酒杯）MABEBYCHERRT西餐礼仪---酒杯（香槟酒杯）MABEBYCHERRT西餐礼仪---酒杯（红葡萄酒杯）MABEBYCHERRT西餐礼仪---酒杯（白葡萄酒杯）MABEBYCHERRT西餐礼仪---酒杯MABEBYCHERRT西餐礼仪---酒杯的持法喝红葡萄酒（包括白兰地）时拿酒杯的杯肚，喝白葡萄酒和香槟时拿酒杯下面的杯柱，因为品红葡萄酒讲究室温，手的温度可以帮助酒升温并散发出更醇香的味道，而品白葡萄酒讲究低温，白葡萄酒饮用前都事先冰镇过，拿杯子下面不会使酒变热。喝葡萄酒时兑可乐或雪碧的做法，是不正确的。MABEBYCHERRTMABEBYCHERRT西餐礼仪---酒杯的持法另一种说法：握酒杯之男女有别女性一般是用手指握住杯子的高脚，翘起兰花指。而男性则惯用拇指和其余四只手指夹住杯底的圆盘。不过在转动杯子的时候，都是运用腕力的。MABEBYCHERRT西餐礼仪---酒杯的持法MABEBYCHERRT西餐礼仪---咖啡咖啡的溯源：牧羊人的故事有关于咖啡由来的传说有好几种，其中较为人熟知的是牧羊人的故事:根据罗马一位语言学家罗士德．奈洛伊(1613-1707)的记载：大约纪元六世纪时，有位阿拉伯牧羊人卡尔代某日赶羊到伊索比亚草原放牧时，看到每只山羊都显得无比兴奋，雀跃不已，他觉得很奇怪，後来经过细心观察发现，这些羊群是吃了某种红色果实才会兴奋不已，卡尔代好奇地尝了一些，发觉这些果实非常香甜美味，食後自己也觉得精神非常爽快，从此他就时常赶著羊群一同去吃这种美味果实。後来，一位回教徒经过这里，便顺手将这种不可思议的红色果实摘些带回家，并分给其他的教友们吃，所以其神奇效力也就因此流传开来了。MABEBYCHERRT西餐礼仪---咖啡咖啡的溯源：雪克．欧玛的故事另一些传说是阿拉伯半岛上(即指北叶门)的守护圣徒雪克．卡尔第之弟子雪克．欧玛在摩卡是很受人民尊敬及爱戴的酋长，但因犯罪而被族人驱逐。雪克．欧玛因此而被流放到该国的俄萨姆，在这里偶然发现了咖啡的果实，这是一二五八年的事。一日，欧玛饥肠辘辘的在山林中走著，看见枝头上停著羽毛奇特的小鸟在啄食了树上的果实後，发出极为悦耳婉转的啼叫声。他将此果实带回并加水熬煮，不料竟发出浓郁诱人的香味，饮用後原本疲惫的感觉也随之消除，元气十足。欧玛便采集许多这种神奇的果实，遇见有人生病时，就将果实做成汤汁给他们饮用，恢复了精神。由於他四处行善，受到信徒的喜爱，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，因发现这种果实而受到礼赞，人们并惟崇他为圣者。而当时神奇的治病良药，据说就是咖啡。MABEBYCHERRT西餐礼仪---咖啡的品种蓝山咖啡(BLUEMOUNTAIN)蓝山咖啡是咖啡中的极品，产于牙买加的蓝山。受到加勒比海环抱的蓝山，每当太阳直射蔚蓝海水时，便反射到山上而发出璀璨的蓝色光芒，故而得名。蓝山咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。一般都单品饮用，但是因产量极少，所以市面上一般都以味道近似的咖啡调制。哥伦比亚咖啡(COLOMBIA)产地为哥伦比亚，烘焙后的咖啡豆，会释放出甘甜的香味，具有酸中带甘、苦味中平的良质特性，因为浓度合宜的缘故，常被应用于高级的混合咖啡之中。圣多斯咖啡主要产于巴西的圣保罗。这种咖啡酸、甘、苦三味属中性，浓度适中，带有适度的酸味，口味高雅而特殊，是最好的调配用豆，被誉为咖啡之中坚，单品饮用风味亦佳。MABEBYCHERRT西餐礼仪---咖啡的品种摩卡咖啡(MOCHA)产于埃塞俄比亚。豆小而香浓，其酸醇味强，甘味适中，风味独特。经水洗处理后的咖啡豆，是颇负盛名的优质咖啡，普通皆单品饮用，但若能调配混合咖啡，更是一种理想风味的综合咖啡。曼特宁咖啡(MANDELING)产于印尼苏门答腊。酸味适度，带有极重的浓香味，口味较苦，但有浓郁的醇度。一般咖啡的爱好者都单品饮用，但也是调配混合咖啡时不可或缺的品种。爪哇咖啡产于印尼的爪哇岛，属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味极强而香味极为清淡，但感觉不到任何酸味，这种口味深受荷兰人的喜爱。此种咖啡豆最常用于混合咖啡与即溶式冲泡咖啡。MABEBYCHERRT西餐礼仪---咖啡的品种危地马拉咖啡产于危地马拉。此豆属于波旁种的咖啡豆，是酸味较强的品种之一，味道香醇而略带野性，最适合用来调配成混合咖啡。康娜咖啡这是由夏威夷的康娜地区火山熔岩所培育出来的咖啡豆，味道香浓、甘醇，且略带有一种葡萄洒香，风味极为特殊。上选的康娜咖啡有适度的酸味和温顺丰润的口感，以及一股独特的香醇风味，令咖啡爱好者难以忘怀。目前由于产量日趋减少，且市场需求量颇大，使用使得康娜咖啡豆的价格直追蓝山咖啡。碳烧咖啡(CHARCALFIRE)是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的现象，极适合用於蒸气加压咖啡。MABEBYCHERRT西餐礼仪---咖啡的种类根据添加的配料不同，可分为多个品种，最为常见的有：1黑咖啡：指的是不加糖也不加奶的纯咖啡。时至今日，饮用黑咖啡仍被西方人视为身份高贵或上流人物的标志。2白咖啡：加入牛奶、奶油或特制的植物粉末的咖啡。3浓黑咖啡。意大利式浓黑咖啡。4浓白咖啡。5爱尔兰咖啡6土耳其咖啡7日本炭烧咖啡：会让人觉得比较苦涩，但是最大限度保持了咖啡的原味.咖啡豆的混合比例是哥伦比亚2,巴西2,曼特宁1.5,爪哇4.5左右8冰滴,是一种特殊过滤方式冲泡的冰咖啡.说是冰咖啡其实并不冰,只是常温的.一般也用混合咖啡豆,这种方式冲出来的咖啡很清淡的MABEBYCHERRT西餐礼仪---咖啡的种类卡布其诺:(浓白咖啡）一般是1\3浓缩咖啡,1\3蒸汽牛奶.1\3泡沫牛奶,最好撒加上肉桂粉.但中国一般的小咖啡店很少看到加肉桂粉的,很多都换成了巧克力粉.MABEBYCHERRT西餐礼仪---咖啡的种类浓缩咖啡:（espresso)意大利浓缩咖啡用奶泡,美式浓缩用水泡MABEBYCHERRT西餐礼仪---咖啡的种类爱尔兰咖啡：爱尔兰威士忌加方糖,酒精灯烧化后倒入咖啡和鲜奶油.也是很有名的,追求品位和与众不同的小女生会喜欢.MABEBYCHERRT西餐礼仪---咖啡的种类拿铁也叫奶特:1\4的浓缩咖啡,2\4的牛奶,1\4的奶泡.牛奶味道特别重,端上来会象彩虹鸡尾酒一样有层次的.味道适合女孩子,而且点给女孩子的话比点卡布其诺好.MABEBYCHERRT西餐礼仪---咖啡的种类冰滴,是一种特殊过滤方式冲泡的冰咖啡.说是冰咖啡其实并不冰,只是常温的.一般也用混合咖啡豆,这种方式冲出来的咖啡很清淡的1磨豆：10g细度：4-4.52.把咖啡粉平铺于冰滴壶中间的咖啡粉容器内3.附上丸形滤纸（功能：全面性萃取）4.在圆形的储水器中注入100cc的冷水（咖啡粉与水的比例为1：10）5.打开旋钮式水阀开关，先以一秒2滴左右的速度让滤纸充分吸收水分6.最后以10秒7滴的速度，匀速滴漏萃取至冰滴壶下壶即可MABEBYCHERRT西餐礼仪---咖啡根据制作方法不同，可分为现煮的咖啡与速溶的两种。在款待重要客人时最好不要上速溶咖啡，尤其是不要把它视为一种高档咖啡正式介绍给客人。MABEBYCHERRT西餐礼仪---咖啡MABEBYCHERRT西餐礼仪---咖啡较为正式的场合，特别是在大庭广众之前、众目睽睽之下饮用咖啡时，务必要在个人举止方面好自为之，处处谨慎，依礼而行。其中最主要的，是要在饮用的数量、配料的添加、饮时的方法等三个具体方面多加检点。1、饮用的数量饮用咖啡的具体数量，在正式的场合，应注意如下两点讲究。（1）杯数要少在正式场合饮咖啡，与其说咖啡是一种饮料，不如说它是一种休闲或交际的陪衬，所以完全可以说人们饮咖啡时多是“醉翁之意不在酒，而在乎山水之间”。在一般情况下，饮咖啡一杯足矣，至多不应多于三