2-1合理选择饮食

2021/4/27第一节合理选择饮食2021/4/272021/4/27合理选择饮食2021/4/27•主食：150克•蔬菜：100克•肉：50克•蛋：40克什么样的食谱才比较合理呢？2021/4/272021/4/27问题：由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝塔”，我们可以获得哪些信息？1.平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。2.平衡膳食，禁止偏食和暴食。3.平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。4.平衡膳食的一般搭配原则：①主食和副食搭配；②干食和稀食搭配；③粗粮和细粮搭配④荤菜和蔬菜搭配；2021/4/27问题：合理安排三餐有何要求，食物种类如何搭配？•早餐：要选择热能高的食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。•午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。•晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。2021/4/27每日三餐不可少合理饮食最重要温馨提醒2021/4/271．多吃谷类、供给充足的能量青少年对能量的需要高于成人且男性高于女性，每日约需10040—11720千焦耳(2400-2800千卡)。2．保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入青春发育期对蛋白质需要的增加尤为突出，每日达80～90克，其中优质蛋白质应占40％~50％，所以膳食中应有足够的动物性食物和大豆类食物；维生素A、D、C、B族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的体力及脑力发育具有重要的作用。尤其钙的摄人，据全国营养调查资料表明，平均每人每日为34l—374毫克，仅为供给量标准的38．9％~52．5％，所以膳食中不可缺少奶及奶类食品。3．避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食，养成良好的饮食卫生习惯对于女孩子来说，由于社会风气和习俗影响过多2021/4/27注重自己的体型，盲目减肥甚至节食，可能会严重影响孩子的摄食行为，而女孩子的生理发育特点又要求食入脂肪不能过少；少女每天能量供给的25％~30％应该来自于脂肪，其中动物性脂肪和植物性脂肪的比例为1：2最好；有益健康的零食有牛奶、酸奶等奶制品，各种新鲜蔬菜和水果及花生、核桃等坚果类食品。此外，吃零食的量不要过多，不要影响正餐。4．养成吃早餐的良好习惯必要时课间加一杯牛奶或豆浆；营养充足的早餐不仅保证厂青少年身体的正常发育，对其学习效率的提高也起不容忽视的作用。5．参加体力活动，加强体育锻炼适量运动和合理营养结合可促进青少年生长发育、改善心肺功能、提高人的耐久力、减少身体脂肪和改进心理状态等。这种经济、实用、有效、非药物2021/4/27又无副作用的措施，对于提高我国人民生活质量和健康水平起着重要的作用。6．青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试时的营养和饮食安排人体处于紧张状态下，一些营养素如蛋白质、维生素A和维生素C的消耗会增加。要注意这些营养素的补充，像鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物中就含有丰富的蛋白质和维生素，新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素C和矿物质。2021/4/27谈到合理饮食，你们马上会想到哪些物质？食物中的营养物质：糖类、油脂、蛋白质维生素、无机盐和水。但是一个最常见、最普通的物质却被人们忽略那就是水。2021/4/27一.认识水在人体中的作用2021/4/272021/4/271、理想的溶剂2、化学反应的介质及反应物3.调节体温水在人体中的作用2021/4/27思考与交流1.天然水都可以直接饮用吗?为什么?2.自来水,矿泉水,纯净水等,选择哪一种饮用好呢?2021/4/27最佳饮水时间和日饮水需要量•人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被称为“最佳饮水时间”，四次共需饮水2000毫升左右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午10点左右，下午3、4点和晚上睡觉前。一般情况下，各年龄组人员日水需要量如下表所示：•年龄日需水量年龄日需水量•0—1周岁300—8001—3岁600—2000•4—6岁1000—20007—9岁1000—2200•1O-14岁l500—2500成人1500—25002021/4/27食物的酸碱性2021/4/27二、食物的酸碱性餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品更能讨得大多数人的欢心。经常吃它们，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。问题到底出在哪里？2021/4/27这都是某些东西在作怪。酸性食物、碱性食物，酸性体质、碱性体质，时刻与你进行文字与身体的双重游戏。其实，身体像体操运动员一样，也应该做做平衡运动。才能满足对健康的渴求。2021/4/27为什么要关注食物的酸碱性•占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。2021/4/27但进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命。正常人体的体液略偏碱性。pH值在7.35～7.45之间。新陈代谢产生的酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。2021/4/27我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增大。温馨提醒！2021/4/27“橘子酸酸的﹐为什么它是碱性食物?!”“什么食物是碱性的？听说可以调整酸性的体质。”怎样判断食物的酸碱性？2021/4/27•食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化吸收之后在体内代谢后的结果。•一般来说﹐含有碳、氮、硫﹑磷等元素组成的蛋白质﹐是酸性食物；•而含钾﹑钠、钙﹑镁等盐类较多的食物﹐是碱性食物。2021/4/27•动物性食品中﹐多是酸性食品；•植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮﹑豆类外﹐多半为碱性食品；•盐﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等﹐都是中性食品。2021/4/27常见食物的酸碱性•强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。•中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。•弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。•强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。•中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。•弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。2021/4/27•把食物以「酸碱」性分为「好坏」是一种错误的认知。•少吃些肉﹐多吃些菜是对的﹔•注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮食的原则﹐注意天然新鲜食物的充份摄取﹐就能得到良好的平衡。温馨提醒！2021/4/27•选择食物时，要注意食物的酸性和碱性，原因如下：•（1）人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。人体的自动缓冲系统，都使体液保持正常的范围(pH值在7.35～7.45之间)，达到生理平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。食物的选择2021/4/27•（2）人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持人体细胞的酸碱平衡：•CO2+H2OH2CO3HCO3-•H2PO4-HPO42-OH-H+OH-H+2021/4/27三、安全使用食品添加剂分类•着色剂——改善食品的外观•调味剂——增添食品的味道•防腐剂——防止食品腐烂、变质•营养强化剂——增强食品的营养价值2021/4/27着色剂•“色素”它能美化食品外观。•胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等，这些都是常用的色素。•多数国家对市场上销售的食品所用色素种类和用量都有严格的规定。2021/4/27调味剂•调味剂主要是补充食品加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。•常用调味剂：食盐、醋、味精。•食品中加入调味剂的量有严格的规定的，摄入过多的调味剂对人体有害。2021/4/27防腐剂•化学防腐剂能抑制微生物的繁殖，延长食品的储存时间。•常用防腐剂：苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫。•为了达到既能抑制微生物生长又对人体无害的要求，食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。2021/4/27营养强化剂•补充食品中的缺乏的营养成分或微量元素。•如食盐中加碘、酱油中加铁、粮食制品中加维生素或钙、硒、锗等。•食用含有营养强化剂的食品，应根据个人的不同情况或医生的建议而定。2021/4/27食品不加入添加剂不是更好吗？没有食品添加剂就没有现代食品工业2021/4/27•1.关于水在人体中的作用，下列说法正确的是（）•A.水是一种很好的溶剂•B.水在人体内还有调节体温的作用•C.饮用水越纯净越好•D.没有水污染的水就是纯净水AB课堂训练2021/4/27•2.水是人类不可缺少的物质，日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的是（）•A.它是纯天然饮品，不含任何化学物质•B.它含有人体需要的矿物质和多种微量元素•C.它清洁，纯净，但长期饮用对健康无益•D.用催化剂可将它转化为汽油C课堂训练2021/4/273、关于食物的酸碱性说法错误的是()A、蛋白质在体内经消化后生成碳酸．硫酸．尿酸等，故它属于酸性食物B、葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物C、食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性不同的D、正常人人体内各体液pH总保持一定．B课堂训练2021/4/274、下列做法正确的是（）A、为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B、为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂C、食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D、为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．C课堂训练2021/4/275、下列关于食品添加剂的说法不正确的是（）A、亚硝酸钠可以致癌B、我们应该禁止使用防腐剂C、苯甲酸钠可以用作防腐剂D、绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的B课堂训练