国际大酒店餐饮部kpi考核指标说明表(pdf_48)

中国最庞大的下载资料库(整理.版权归原作者所有)如果您不是在3722.cn网站下载此资料的,不要随意相信.请访问3722,加入3722.cn必要时可将此文件解密成可编辑的doc或ppt格式第1页共48页饮餐部KPI标说考核指明表被考核人门部饮餐部岗位经理号序标指权重标释义考核指数据源考核人1酒店GOP值5%计财部级直接上2酒店GOP率5%计财部级直接上3门部GOP值25%计财部级直接上4门部GOP率20%计财部级直接上5销额售收入定完成率5%额定完成率=销实际售收入完成数/额数定完成计财部级直接上6门费部管理用2%门费节约部管理用率=费（管理用-实际费管理用）/费管理用计财部级直接上7成本控制10%节约成本率=（成本率-实际成本率）/成本率计财部级直接上8设备设主要、施完好率2%设备总数完好台/总数台设备检查组小级直接上9菜品出新率2%实际新菜品每月收入/新菜品每月收入计财部级直接上10顾满客意度12%实际顾满客意度/顾满客意度顾调客查表级直接上11劳动产人均生率7%实际劳动产人均生率/劳动人均产生率资人力源部级直接上12员满工意度5%员满调查问调查用工意卷，根据结况满果得分高低情打分，如意为度90-80、80-70、70-60该标为分，指得分依次1.2、1、0.8调查表级直接上中国最庞大的下载资料库(整理.版权归原作者所有)如果您不是在3722.cn网站下载此资料的,不要随意相信.请访问3722,加入3722.cn必要时可将此文件解密成可编辑的doc或ppt格式第2页共48页被考核人门部饮餐部岗位饮经餐一部理号序标指权重标释义考核指数据源考核人1酒店GOP值5%计财部经理2酒店GOP率5%计财部经理3门部GOP值15%计财部经理4门部GOP率15%计财部经理5销额售收入定完成率10%额定完成率=销实际售收入完成数/额数定完成计财部经理6门费部管理用2%门费节约部管理用率=费（管理用-实际费管理用）/费管理用计财部经理7成本控制15%节约成本率=（成本率-实际成本率）/成本率计财部经理8设备设主要、施完好率3%设备总数完好台/总数台设备检查组小经理9顾满客意度17%实际顾满客意度/顾满客意度顾调客查表经理10劳动产人均生率8%实际劳动产人均生率/劳动人均产生率资人力源部经理11员满工意度5%员满调查问调查用工意卷，根据结况满果得分高低情打分，如意为度90-80、80-70、70-60该标为分，指得分依次1.2、1、0.8门各部调查表经理中国最庞大的下载资料库(整理.版权归原作者所有)如果您不是在3722.cn网站下载此资料的,不要随意相信.请访问3722,加入3722.cn必要时可将此文件解密成可编辑的doc或ppt格式第3页共48页被考核人门部饮餐部岗位饮经餐二部理号序标指权重标释义考核指数据源考核人1酒店GOP值5%计财部经理2酒店GOP率5%计财部经理3门部GOP值15%计财部经理4门部GOP率15%计财部经理5销额售收入定完成率10%额定完成率=销实际售收入完成数/额数定完成计财部经理6门费部管理用2%门费节约部管理用率=费（管理用-实际费管理用）/费管理用计财部经理7成本控制15%节约成本率=（成本率-实际成本率）/成本率计财部经理8设备设主要、施完好率3%设备总数完好台/总数台设备检查组小经理9顾满客意度17%实际顾满客意度/顾满客意度顾调客查表经理10劳动产人均生率8%实际劳动产人均生率/劳动人均产生率资人力源部经理11员满工意度5%员满调查问调查用工意卷，根据结况满果得分高低情打分，如意为度90-80、80-70、70-60该标为分，指得分依次1.2、1、0.8门各部调查表经理中国最庞大的下载资料库(整理.版权归原作者所有)如果您不是在3722.cn网站下载此资料的,不要随意相信.请访问3722,加入3722.cn必要时可将此文件解密成可编辑的doc或ppt格式第4页共48页被考核人门部饮餐部岗位饮经餐三部理号序标指权重标释义考核指数据源考核人1酒店GOP值5%计财部经理2酒店GOP率5%计财部经理3门部GOP值15%计财部经理4门部GOP率15%计财部经理5销额售收入定完成率10%额定完成率=销实际售收入完成数/额数定完成计财部经理6门费部管理用2%门费节约部管理用率=费（管理用-实际费管理用）/费管理用计财部经理7成本控制15%节约成本率=（成本率-实际成本率）/成本率计财部经理8设备设主要、施完好率3%设备总数完好台/总数台设备检查组小经理9顾满客意度17%实际顾满客意度/顾满客意度顾调客查表经理10劳动产人均生率8%实际劳动产人均生率/劳动人均产生率资人力源部经理11员满工意度5%员满调查问调查用工意卷，根据结况满果得分高低情打分，如意为度90-80、80-70、70-60该标为分，指得分依次1.2、1、0.8门各部调查表经理中国最庞大的下载资料库(整理.版权归原作者所有)如果您不是在3722.cn网站下载此资料的,不要随意相信.请访问3722,加入3722.cn必要时可将此文件解密成可编辑的doc或ppt格式第5页共48页被考核人门部饮餐部岗位饮厨师长餐一部号序标指权重标释义考核指数据源考核人1酒店GOP值5%计财部经理2酒店GOP率5%计财部经理3门部GOP值15%计财部经理4门部GOP率15%计财部经理5销额售收入定完成率10%额定完成率=销实际售收入完成数/额数定完成计财部经理6门费部管理用2%门费节约部管理用率=费（管理用-实际费管理用）/费管理用计财部经理7成本控制15%节约成本率=（成本率-实际成本率）/成本率计财部经理8菜品出新率2%实际新菜品每月收入/新菜品每月收入计财部经理9质菜肴出品量3%盘数菜肴出品/卖盘数菜肴出单退菜经理10设备设主要、施完好率3%设备总数完好台/总数台设备检查组小经理11顾满客意度17%实际顾满客意度/顾满客意度顾调客查表经理12劳动产人均生率8%实际劳动产人均生率/劳动人均产生率资人力源部经理中国最庞大的下载资料库(整理.版权归原作者所有)如果您不是在3722.cn网站下载此资料的,不要随意相信.请访问3722,加入3722.cn必要时可将此文件解密成可编辑的doc或ppt格式第6页共48页被考核人门部饮餐部岗位饮厨师长餐二部号序标指权重标释义考核指数据源考核人1酒店GOP值5%计财部经理2酒店GOP率5%计财部经理3门部GOP值15%计财部经理4门部GOP率15%计财部经理5销额售收入定完成率10%额定完成率=销实际售收入完成数/额数定完成计财部经理6门费部管理用2%门费节约部管理用率=费（管理用-实际费管理用）/费管理用计财部经理7成本控制15%节约成本率=（成本率-实际成本率）/成本率计财部经理8菜品出新率2%实际新菜品每月收入/新菜品每月收入计财部经理9质菜肴出品量3%盘数菜肴出品/卖盘数菜肴出单退菜经理10设备设主要、施完好率3%设备总数完好台/总数台设备检查组小经理11顾满客意度17%实际顾满客意度/顾满客意度顾调客查表经理12劳动产人均生率8%实际劳动产人均生率/劳动人均产生率资人力源部经理中国最庞大的下载资料库(整理.版权归原作者所有)如果您不是在3722.cn网站下载此资料的,不要随意相信.请访问3722,加入3722.cn必要时可将此文件解密成可编辑的doc或ppt格式第7页共48页被考核人门部饮餐部岗位饮厨师长餐三部号序标指权重标释义考核指数据源考核人1酒店GOP值5%计财部经理2酒店GOP率5%计财部经理3门部GOP值15%计财部经理4门部GOP率15%计财部经理5销额售收入定完成率10%额定完成率=销实际售收入完成数/额数定完成计财部经理6门费部管理用2%门费节约部管理用率=费（管理用-实际费管理用）/费管理用计财部经理7成本控制15%节约成本率=（成本率-实际成本率）/成本率计财部经理8菜品出新率2%实际新菜品每月收入/新菜品每月收入计财部经理9质菜肴出品量3%盘数菜肴出品/卖盘数菜肴出单退菜经理10设备设主要、施完好率3%设备总数完好台/总数台设备检查组小经理11顾满客意度17%实际顾满客意度/顾满客意度顾调客查表经理12劳动产人均生率8%实际劳动产人均生率/劳动人均产生率资人力源部经理中国最庞大的下载资料库(整理.版权归原作者所有)如果您不是在3722.cn网站下载此资料的,不要随意相信.请访问3722,加入3722.cn必要时可将此文件解密成可编辑的doc或ppt格式第8页共48页被考核人门部饮餐部岗位厨工号序标指权重标释义考核指数据源考核人1卫清洁达标生率10%卫清洁须达标生必卫检生查记录级直接上2择净毛率40%择净菜品后重/毛重查抽级直接上3备时器皿准及性30%时钟内器皿在需用（）分提供直接上级评价级直接上4领货收、物准确性20%领货应证质数收物保量和量货单级直接上中国最庞大的下载资料库(整理.版权归原作者所有)如果您不是在3722.cn网站下载此资料的,不要随意相信.请访问3722,加入3722.cn必要时可将此文件解密成可编辑的doc或ppt格式第9页共48页被考核人门部饮餐部岗位传员菜号序标指权重标释义考核指数据源考核人1卫清洁达标生率15%卫清洁须达标生必卫检生查记录厅领餐班2还餐具借的及时性10%规时内还按定在（）小借餐具厅领餐评班价厅领餐班3单分准确率20%给厨单准确分房的点菜/单点菜总数厨房厅领餐班4传时菜的及性40%钟内传做好的菜在此（）分出领评班价厅领餐班5调补味品充的时及性15%将调备补在（）前味品配、充完毕领评班价厅领餐班中国最庞大的下载资料库(整理.版权归原作者所有)如果您不是在3722.cn网站下载此资料的,不要随意相信.请访问3722,加入3722.cn必要时可将此文件解密成可编辑的doc或ppt格式第10页共48页被考核人门部饮餐部岗位打荷号序标指权重标释义考核指数据源考核人1卫清洁达标生率10%卫清洁须达标生必卫检生查记录头锅2类各菜肴餐具备时配的及性35%开时预在餐前（）小，根据定情况时备和零点菜肴的特色及配餐具头锅评价头锅3盘饰领品取5%开时领盘饰在餐前（）小取品厨房头锅4风切配的味菜传递时的及性30%将钟内菜肴在（）分切配好，保证顺菜肴的利出品厨师评价头锅5摆盘20%钟内为类在（）分迅速快捷的各进清洁饰出品菜肴行和装美化，时及送到出菜口传菜员、厨师评价头锅中国最庞大的下载资料库(整理.版权归原作者所有)如果您不是在3722.cn网站下载此资料的,不要随意相信.请访问3722,加入3722.cn必要时可将此文件解密成可编辑的doc或ppt格式第11页共48页被考核人门部饮餐部岗位级高打荷号序标指权重标释义考核指数据源考核人1员分配安排人10%会员每天安排好宴、零点人工验调作，收各餐具，餐前的味料头锅评价厨师长2卫清洁达标生率10%卫清洁须达标生必卫检生查记录厨师长3类各菜肴餐具备时配的及性25%开时预在餐前（）小，根据定情况时备和零点菜肴的特色及配餐具头锅评价厨师长4盘饰领品取5%开时领盘饰在餐前（）小取品厨房厨师长5风切配的味菜传递时的及性30%将钟内菜肴在（）分切配好，保证顺菜肴的利出品头锅评价厨师长6摆盘20%钟内为类在（）分迅速快捷的各进清洁饰出品菜肴行和装美化，时及送到出菜口传菜员厨、师评价厨师长中国最庞大的下载资料库(整理.版权归原作者所有)如果您不是在3722.cn网站下载此资料的,不要随意相信.请访问3722,加入3722.cn必要时可将此文件解密成可编辑的doc或ppt格式第12页共48页被考核人门部饮餐部岗位头锅号序标指权重标释义考核指数据源考核人1员调人配15%调灶汤是否能合理配打荷、炒，锅锅岗、油、蒸菜的各位工作，证顺进保工作的利行厨师长评价厨师长2设备管理15%设备设养响经营因施保不