电大食品营养与健康y

1人体内不同组织含水量不一样，以血液中最少，脂肪组织中较多。错误2女性体内脂肪较多，水分含量不如男性高。正确3成人中肌肉发达的体型消瘦者水分所占比例高于体内脂肪多的胖体型者。正确4必需脂肪酸是合成前列腺素的原料正确5必需脂肪酸对增强视力，维护视力正常有良好作用。正确6三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）在体内能被完全消化吸收。错误7每克脂肪在体内氧化产生37.6KJ的能量，与蛋白质和碳水化合物功能相同。错误8机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得正确9平衡膳食金字塔第五层是谷物食物。错误10平衡膳食金字塔中没有建议食糖的摄入量正确11全素膳难以满足人体全面的营养需要。正确12完全无肉的膳食可以保证肌体达到氮平衡，但营养价值低于纯素膳。错误13RNI的主要用途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。正确14采用母乳喂养，可促进母亲产后子宫的复原但不利于身材的恢复。错误15母乳喂养的患营养不良与佝偻病者明显低于人工喂养的婴儿。正确16断奶后的幼儿能适应多种食品，食物要多样化，注意色、香、味，促进食欲。正确17维生素D几乎不能通过乳腺，婴幼儿应适当多晒太阳或补充鱼肝油才能满足需要。正确18酸牛乳一类的发酵乳制品适合缺乏乳糖酶的人饮用。正确19先天性乳糖酶缺乏较为常见。错误20动物性食品的铁吸收率高于植物性食品。正确21单纯性甲状腺肿是以缺碘为主的代偿性甲状腺肿大，但一般伴有甲状腺功能失常。错误22营养缺乏和营养过度都属于营养失调。正确23过量摄入蛋白质不会对健康带来不好的影响。错误24心血管疾病与摄入膳食脂肪和胆固醇有关正确25保健食品功能性评价立足于保健食品中起生理调节作用的活性成分。正确26抗癌食品大致分为红色食品、黄色食品、绿色食品、白色食品、黑色食品五色。正确27生活、工作节奏加快，精神压力大，使保健食品成为生活必需品。正确28海带中含有海藻多糖，有较强的抗衰老功用。错误29保健食品是疗效相当于药膳的食品。错误30营养强化剂可以是天然的也可以是人工合成的。正确31营养强化剂在食品卫生上除了要求对人体无害外，还要有一定的营养效应，因此只需要规定使用量的上限。错误32在各种钙强化剂中无机态的钙利用率比有机态的钙高错误33快速食品又叫即食食品。错误34新陈代谢过程中一些酸性成分滞留体内，使血液的PH发生变化，造成机体疲劳。正确35各种动物性食品中均含有丰富的维生素B2正确36精神和情绪因素可明显地影响消化功能。正确37油性皮肤者，皮脂腺分泌较旺盛，体内雄性激素分泌较少，皮肤毛细血管扩张。错误38凡食物含氯、硫、磷等元素总量较高，在体内经代谢，最终产生灰质呈酸性的食品被称为酸性食品。正确39薯类蛋白质大多是完全蛋白，营养价值高于谷类。正确40食用菌类蛋白含量较少，含有多种必需氨基酸，脂肪含量很低。错误41每一种食物都有不同的食性，所谓“四性”就是寒、热、温、凉四种不同的性质。第一章作业一、选择题1、有关矿物质的共同特点叙述不正确的是？（D）A在体内不能合成B不会在代谢过程中消失C必须由膳食不断补充D具有药理作用2、通常蛋白质提供能量占人体能量的多少？BA、7%~10%B、11%~14%C、20%~25%D、25%以上3、对维生素的特点描述不正确的是BA、不供给能量B、参与肌体组织构成C、天然食物的微量成分D、不能大量储存在组织中4、对于维生素D的生理功能描述错误的是AA、减少过氧化脂质的生成B、维持血浆钙磷的正常值C、促进小肠对钙磷的吸收D、调节钙磷的代谢5、测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面哪种情况不符合上述要求(B)A、清醒B、站立C、空腹D、周围环境安静E、温度在18~25℃6、体力活动消耗的能量与哪项有关(ABC)A、活动强度B、持续时间C、动作的熟练程度D、肌肉力量7、属于水溶性膳食纤维的是CA、果胶B、木质素C、琼脂D、纤维素8、下列是人体所必需的氨基酸有？ABCDA、蛋氨酸B、苯丙氨酸C、苏氨酸D、色氨酸E、组氨酸9、下列哪些是水的生理功能？ABCDA、调节体温B、参与体内物质代谢C、润滑作用D、体内的重要溶剂10、人体所需的微量元素有哪些?DEA、钙B、磷C、钾D、铁E、锌11、维持人体基本生命活动应包括ABCDEA、维持体温B、呼吸C、血液循环D、腺体分泌E、肌肉的一定紧张度12、多数蛋白质中含有的元素是ABCEA、碳B、氢C、氧D、锌E、氮13、下列不属于完全蛋白质的是ABA、小麦中的麦胶蛋白B、玉米胶蛋白C、大豆蛋白D、肌肉蛋白二、判断题1、人体内不同组织含水量不一样，以血液中最少，脂肪组织中较多。X2、女性体内脂肪较多，水分含量不如男性高。Y3、成人中肌肉发达的体型消瘦者水分所占比例高于体内脂肪多的胖体型者。X4、必需脂肪酸是合成前列腺素的原料。X5、必需脂肪酸对增强视力，维护视力正常有良好作用。Y6、三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）在体内能被完全消化吸收。X7、每克脂肪在体内氧化产生37.6KJ的能量，与蛋白质和碳水化合物功能相同。X8、机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。Y第二章至第三章作业一、选择题1.《中国居民膳食指南》强调“常吃奶类、豆类或其制品”，以弥补我国居民哪种膳食严重不足的缺陷？BA铁B钙C锌D碘2.平衡膳食金字塔共分几层？DA3B4C6D53.当营养构成表现为“高能量、高蛋白、高脂肪”，哪类食物食用量相对较少DA肉类B乳品C蛋类D碳水化合物4.平时通常一日三餐食用的属于哪类膳食？BA纯素膳食B混合膳食C植物性食品D动物性食品5.食盐量每日限在多少克？AA6B12C9D106.中国特定人群膳食指南是根据下列哪些人群的特点需要制定的？ABCDEA孕妇B乳母C婴幼儿D青少年E中老年7.DRIs包括的内容有ABCDA平均需要量B推荐摄人量C适宜摄人量D可耐受最高摄入量8.纯素膳主要是由哪些食品组成？BCDA蛋类B谷类C豆类D水果9.我国曾进行过三次全国营养调查，分别是哪年？ACDA1959B1972C1982D199210.健康母亲的乳汁可供婴儿食用至几个月而不会出现营养不良。CA2B3C4D611.乳母如长期食用精白米、面，又缺乏肉类、大豆制品的供给，则乳汁中将缺乏哪种维生A素，以致引起婴儿脚气病。AA.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素E12.进餐时间宜安排在运动前几小时。DA0.5hB1hC1.5hD2h13.运动结束后应休息多长时间进餐为宜。CA20-30minB60-90minC40-60minD2h14.基础代谢随年龄变化而变化，下列解释正确的是BA儿童较低B成人较儿童低C老年人较成年人高D儿童较老年人低15.人体所需矿物质中对婴幼儿特别重要的有ABCDEA钙、B磷、C钾D铁E锌16.宜作为青少年课间加餐的食品是ABA面包B牛奶C核桃D浓茶17.我国膳食中比较容易缺乏和不足的营养素有ABCDA钙B铁C维生素AD核黄素18.老年人器官功能减退，表现为ABCDA驼背B肌肉老化C出现老年斑D胃肠运动功能减弱二、判断题1.平衡膳食金字塔第五层是谷物食物。X2.平衡膳食金字塔中没有建议食糖的摄入量Y3.全素膳难以满足人体全面的营养需要。Y4.完全无肉的膳食可以保证肌体达到氮平衡，但营养价值低于纯素膳。X5.RNI的主要用途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。Y6.采用母乳喂养，可促进母亲产后子宫的复原但不利于身材的恢复。X7.母乳喂养的患营养不良与佝偻病者明显低于人工喂养的婴儿。Y8.断奶后的幼儿能适应多种食品，食物要多样化，注意色、香、味，促进食欲Y9.维生素D几乎不能通过乳腺，婴幼儿应适当多晒太阳或补充鱼肝油才能满足需要。Y第四章作业一、选择题1.脚气病由于缺乏什么所引起？BA.维生素DB.硫胺素C.烟酸D.维生素C2.儿童每公斤体重每天需要蛋白质的量是BA.3gB.2gC.1gD.4g3.一般认为，体重在理想的什么范围内为正常。CA.±10%以下B.±15%C.±10%D.±20%以上4.下面哪项不属于糖尿病患者常见的三大并发症CA.眼睛B.肾脏C.肝脏D.神经部位5.维生素A急性中毒的症状，不正确的是DA.出现颅内压增高B.呕吐C.前卤门膨出D.肝脏肿大6.冠心病患者饮食中一般不建议BA.多食素食B.提倡高糖食品C.限制食盐D.提倡饮食清淡7.糖尿病患者有肾衰竭时，每天的蛋白质摄入量每公斤体重应限制在多少克？AA.0.8gB.0.6gC.0.7gD.0.5g8.对减肥有效方法的描述正确的是CDA.减少能量摄取比增加能量消耗更重要B.减少脂肪碳水化合物的摄入C.改变饮食习惯D.平衡营养膳食9.人体摄入的硒几乎全部来自食物，哪些食物含量较高ABCA.海产品B.肉C.大米D.蔬菜10.哪些肿瘤的发病率增高与肥胖密切相关。ABCDA.结肠癌B.前列腺癌C.宫颈癌D.乳腺癌11.发生肥胖的因素ABCDA.膳食因素B.社会环境因素C.遗产因素D.12.女性在哪个年龄段碘相对不足ABCDA.青春期B.妊娠期C.哺乳期D.绝经期13.长期食用动物脂肪或内脏食物，可致血液中胆固醇含量增高，常引发的疾病是(ABC)A.高血压B.心肌梗死C.脂肪肝D.贫血14.以下途径可减少心血管疾病发生危险的是BDA.增加饮食中饱和脂肪酸B.减少饮食中总脂肪的成分C.食用含大量多不饱和脂肪酸的植物油D.减少食用动物油二、判断题1.酸牛乳一类的发酵乳制品适合缺乏乳糖酶的人饮用。Y2.先天性乳糖酶缺乏较为常见。X3.动物性食品的铁吸收率高于植物性食品。Y4.单纯性甲状腺肿是以缺碘为主的代偿性甲状腺肿大，但一般伴有甲状腺功能失常。Y5.营养缺乏和营养过度都属于营养失调。Y6.过量摄入蛋白质不会对健康带来不好的影响。X7.心血管疾病与摄入膳食脂肪和胆固醇有关。Y第五章至第六章作业一、选择题1.保健食品现在的保健功能是几种？CA.12B.30C.27D.202.对下面食品增强免疫力的功能不准确的是BA.枸杞B.沙棘果C.茶叶D.蘑菇3.目前我国市场上的保健食品大多属于哪一类DA.第一代保健食品B.初级功能性保健食品C.第二代保健食品D.第三代保健食品4.属于第一代功能性食品的是BA.卵磷脂B.灵芝C.鱼油D.甲壳质5.我国哪年发布了《食品营养强化剂使用卫生标准》。AA.1986年B.1990年C.1994年D.2001年6.国际上应用最早、最广、最多的一种强化剂是CA.天冬氨酸盐B.L-肉碱C.维生素D.牛磺酸7.中国可用作锌源的强化剂中生物利用率最高的是BA.柠檬酸锌B.葡萄糖酸锌C.硫酸锌D.氧化锌8.DRIs的比例是BA.1/2B.1/3C.1/4D.1/59.一般选用作为被强化的食品载体的特点是。BCDA.消费量不大B.易于保存运输C.适合工艺处理D.食用范围广10.食品营养强化的意义在于ABDA.弥补天然食品的缺陷B.简化膳食处理C.治疗营养缺乏病D.方便摄食11.L-肉碱参与的代谢过程有ABCDA.降低血浆胆固醇B.提高人体的耐力C.运动后快速消除疲劳D.提高人体的免疫能力12.锌的强化载体主要有ABCDA.乳制品B.饮料C.食盐D.面包13.哪项不是保健食品的主要特征CDA.食品性B.功能性C.治疗效果D.非药物性14.下列活性成分属于保健食品活性多糖类功能因子的是ABA.大豆纤维B.甜菜纤维C.甜菊苷D.木糖醇15.今后保健食品市场应该针对预防哪些疾病为热点开发保健食品。ABCA.肝硬化B.骨质酥松C.糖尿病D.白血病16.银杏对人体健康有神奇功效，包括ABA.改善脑血管循环功能B.防止心绞痛C.促进血小板聚集D.扩张冠状动脉17.保健食品具有的功能ABCDA.安全性B.营养性C.天然性D.功能性二、判断题1.保健食品功能性评价立足于保健食品中起生理调节作用的活性成分。Y2.抗癌食品大致分为红色食品、黄色食品、绿色食品、白色食品、黑色食品五Y3.生活、工作节奏加快，精神压力大，使保健食品成为生活必需品。Y4.海带中含有海藻多糖，有较强的抗衰老功用。X5.保健食品是疗效相当于药膳的食品。X6.营养强化剂可以是天然的也可以是人工合成的。Y7.营养强化剂在食品卫生