QWD 0003 S-2019 浓缩汤调味汁

广东省食品安全企业标准Q/WDQ/WD0003S-2019代替Q/WD0003S-2016浓缩汤调味汁2019-01-03发布2019-02-20实施广州市味典副食制品有限公司发布备案号：44010029S-2019备案日期：2019年01月07日Q/WD0003S-2019I前言本标准是根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》有关规定进行制定。本标准自实施之日起，代替旧标准Q/WD0003S-2016。本标准与Q/WD0003S-2016相比，作了以下修改：——更新规范性引用文件；——规范标准书写格式；——修改理化指标；——删去微生物指标。本标准的提出与起草单位：广州市味典副食制品有限公司。本标准主要起草人：张小珊。本标准所代替的历次版本发布情况为：----Q/WD0003S-2016。Q/WD0003S-20191浓缩汤调味汁1范围本标准规定了浓缩汤调味汁的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存的要求。本标准适应于第3章规定的产品。产品主要用于各酒店、快餐店的各类快餐配食的非即食调味汁。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5’-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB2717食品安全国家标准酱油GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.191食品安全国家标准食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8885食用玉米淀粉GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18186酿造酱油GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31637食品安全国家标准食用淀粉GB31644食品安全国家标准复合调味料JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定Q/WD0003S-201923产品分类3.1浓缩猪骨汤调味汁以浓缩猪汁清汤调味料、饮用水、食盐、酿造酱油、水解植物蛋白调味粉、味精、白砂糖、食用玉米淀粉为主要原料，配以白胡椒粉、生姜粉、大蒜粉及食品添加剂呈味核苷酸二钠、黄原胶、山梨酸钾，经电热煮制加工、浓缩而成的浓缩汤调味汁。3.2浓缩鸡汤调味汁以浓缩鸡汁清汤调味料、饮用水、食盐、酿造酱油、水解植物蛋白调味粉、味精、白砂糖、食用玉米淀粉为主要原料，配以白胡椒粉、生姜粉、大蒜粉及食品添加剂呈味核苷酸二钠、黄原胶、山梨酸钾，经电热煮制加工、浓缩而成的浓缩汤调味汁。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1白砂糖符合GB/T317、GB13104的规定。4.1.2食盐符合GB2721、GB/T5461的规定。4.1.3饮用水符合GB5749的规定。4.1.4食用玉米淀粉符合GB/T8885、GB31637的规定。4.1.5味精符合GB2720、GB/T8967的规定。4.1.6山梨酸钾符合GB1886.39的规定。4.1.7黄原胶符合GB1886.41的规定。4.1.8白胡椒粉、生姜粉、大蒜粉符合GB/T15691的规定。4.1.9酿造酱油符合GB/T18186、GB2717的规定。4.1.10呈味核苷酸二钠符合GB1886.171的规定。4.1.11浓缩猪汁清汤调味料、浓缩鸡汁清汤调味料符合GB31644的规定。4.1.12水解植物蛋白调味粉符合附录A的规定。4.1.13以上原辅料应符合GB2761、GB2762及GB2763的要求。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽浅黄色或褐色，有光泽滋味、气味鲜、咸适中，有浓厚的猪骨香味或鸡肉香味及该品种应有的香辛味，无不良气味,无异嗅形态稀稠适度，幼滑，允许分层及有少量沉淀，无霉变杂质无外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标总砷（以As计）/(mg/kg)≤0.5铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.93-氯-1，2-丙二醇/(mg/kg)≤0.44.4净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号的规定。Q/WD0003S-201934.5食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760要求。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官要求检验按GB31644的规定进行。6.2理化指标检验6.2.1总砷按GB5009.11的规定进行。6.2.2铅按GB5009.12的规定进行。6.2.33-氯-1，2-丙二醇按GB5009.191的规定进行。6.3净含量检验按JJF1070的规定进行。7检验规则7.1原、辅料入库检验每批原辅材料入库前要向供应商索取《全国工业产品生产许可证》及国家批准具备检验资质检验机构合格报告复印件，并进行感官检验，检验合格后方能入库。7.2出厂检验、型式检验7.2.1出厂检验项目为感官要求、净含量。7.2.2型式检验项目为第4章所有项目要求及标签。正常生产，每季度应进行一次型式检验，有下列情况之一时，应进行型式检验：a)新产品投产时；b)更换原辅材料供应商或产地，可能影响产品质量时；c)更换生产设备时；d)产品停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验项目与上次型式检验有较大差异时；f)食品安全监督机构提出进行型式检验时。7.3.组批、抽样方法7.3.1批组同一原料、同一生产线、同一班次生产的同一规格的产品为一批。7.3.2抽样方法抽取样品时，可从每批产品的不同部位随机抽取6瓶，3瓶分别进行感官、理化、微生物检验，其余3瓶为保质期试验及备查用。净含量检验抽检方法按国家质量监督检疫总局令（2005）第75号的规定进行。7.4判定规则检验结果全部符合本标准要求，则判该批产品为合格品。检验结果如有项目不符合本标准要求，允许在原抽样样品中加倍抽样复检，以复检结果为准。8标签、标志、包装、运输、贮存Q/WD0003S-201948.1标签、标志产品的销售包装标签应符合GB7718、GB28050及《食品标识管理规定》等有关要求。外包装储运图示标志应符合GB/T191规定。8.2包装包装材料及容器须整洁，符合卫生要求，无破损。产品外包装应采用纸箱包装，纸箱应符合GB/T6543的要求，箱内有防震的间隔材料。包装材料是食品包装用聚乙烯成型品瓶，包装材料应符合GB4806.7的要求。8.3运输运输工具应保持清洁，防止日晒雨淋，并不得与有害、有毒、有异味物品或影响产品质量的物品混运。运输及装卸时应注意防止剧烈震动，小心轻拿轻放。8.4贮存8.4.1产品应贮存在阴凉、干燥、通风良好的场所，并离墙离地。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品共贮。8.4.2产品保质期为十二个月。Q/WD0003S-20195附录A（规范性附录）水解植物蛋白调味粉质量要求A.1水解植物蛋白调味粉以豆粕为主要原料，经盐酸水解，碱（氢氧化钠）中和，升温至90度，保持1小时，活性炭脱色，过滤后制成液体产品或外购酸水解植物蛋白调味液，添加麦芽糊精、谷氨酸钠（味精）、食用盐、经灭菌、喷雾干燥、过筛、包装、金属探测等工艺而制成的粉体产品。A.2水解植物蛋白调味粉的质量要求感官要求应符合表A1规定，理化指标应符合表A2规定，微生物指标应符合表A3规定。表A1感官要求项目要求色泽浅黄色或黄褐色香气香气正常，无异味滋味鲜咸适口形态干燥粉末表A2理化指标项目指标氯化物（以NaCl计），g/100g≤55全氮，g/100g≥2.0氨基酸态氮，g/100g≥1.0水分，g/100g≤7.0PH值（2%水溶液）4.8～7.0总砷（以As计），mg/kg≤0.5铅（以Pb计），mg/kg≤0.93-氯-1，2-丙二醇，mg/kg≤0.9表A3微生物指标项目指标菌落总数，CFU/g≤30000大肠菌群，MPN/100g≤30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)应符合GB29921中即食调味品的要求注：以上指标要求出自供货商无锡希成宁食品有限公司企业标准Q/XCN0001S-2016。7