创业理论第五组最终版

1.火锅店商业计划书制作团队：第五组110103200201陈珏（18814864303）110103200215缪炜琳110103200141周静110103200105方华店铺地址：杭州下沙东区经贸云涛南路知识产权：隶属于第五创业团队2013年12月i目录1.执行概要..........................................................12.项目描述..........................................................12.1项目的历史...................................................12.2项目的进展...................................................22.3项目的使命...................................................22.4项目出资情况.................................................33.产品与服务........................................................33.1解决的问题...................................................33.2提供的价值...................................................44.商业模式..........................................................45.行业分析.........................................................55.1行业的规模、增长率...........................................55.2行业的发展趋势分析...........................................55.3行业成功因素分析.............................................65.4行业竞争强度分析：五力模型...................................75.5主要竞争对手分析.............................................86.市场分析（STP分析）.........................................106.1火锅市场的定位.............................................106.2STP的结果及定位原因......................................106.2.1市场细分................................................106.2.2目标市场................................................106.2.3市场定位................................................116.3基于本地的“PEST”分析.....................................116.3.1市场情况...............................................116.3.2消费特点及能力..........................................126.3.3市场认可度.............................................127.营销计划.........................................................127.1产品（product）.............................................137.2价格（price）...............................................147.2.1以需求为基础的定价方法................................157.2.2以竞争为中心的定价方法..................................167.3分销（pace）................................................167.4促销（promotion）...........................................178.运营计划.........................................................188.1店铺选址/区位选择..........................................188.2.装修......................................................198.3人员的管理..................................................199.管理团队和组织架构...............................................199.1团队成员职务................................................199.2组织形式及结构图............................................20ii10.财务规划.........................................错误!未定义书签。11.融资需求........................................错误!未定义书签。12.风险分析.......................................................2012.1.租金贵、场地小，前期资金不足.............................2512.2.顾客为学生，消费水平不足、且没有明显的消费偏好...........2511.执行概要我们小组主要创业项目是在下沙东区即浙江经贸云涛南路附近开设一家火锅店，针对的目标市场主要是下沙东区高教园主要包括浙江财经大学，杭州师范大学，浙江金融职业技术学院，以及浙江经贸，这四所高校为主要的目标客户群，项目主要解决问题是下沙东区火锅店少，学生吃火锅不方便，以及火锅市场同质化严重，产品没有创新的问题。这份商业计划书通过提出项目，产品服务分析，环境分析，制定营销计划，以及财务预算，融资计划，风险预估制定开设火锅店这个创业项目。财务计划上面：为保证项目实施，需要的现金总额是多少25万元。由预计收益表、预期现金流量表、财务绩效可以看出，投资回收期为2年左右，我们的项目在财务上具有可行性。融资方面：投资方需要投资12万元，用于设备采购以及装修。出资方参股公司，占总资产的48%，并拥有一定的管理与监督权力，4年后出售股份退出公司。2.项目描述2.1项目的历史火锅作为民间流行的美食，流行于全国各地。我国的火锅花色纷呈，百锅千味。金属或陶瓷制成锅、炉合一的一种食具。炉置炭火，使锅汤常沸以熟菜肴，随煮随吃。亦指用火锅煮的菜肴。中国的火锅企业花色纷呈，百锅千味。著名的如重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、重庆的鸳鸯火锅、麻辣火锅、上海的“什锦火锅”、河南的“红焖羊肉火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。22.2项目的进展经过多年的发展，中国火锅业的产业链条已具雏形。内蒙古、四川、山东、河北、河南等地农牧业面向全国火锅餐饮市场，组建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地，为连锁火锅企业提供统一采购配送，缩小经营成本创造更大经济利益。而一些火锅餐饮龙头企业不仅具备了自己的原料生产线，还配备了专门的食品研发中心负责新菜品及肉品的推陈出新。经过数十年的发展，火锅的划分更加细化，按照地域和风味流派来划分，传统火锅可分为南派与北派两大体系，南派以川渝麻辣火锅为代表，北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表，其他还有江浙的菊花火锅、一品锅，广东的打边炉、粥底火锅，云贵的酸汤火锅、菌类火锅，以及新兴的海鲜火锅、豆捞火锅等;按照经营模式划分，又可分为传统火锅、时尚火锅、休闲便捷火锅、高档精品火锅;按照口味划分，有麻辣火锅、清汤火锅、酸汤火锅、鸳鸯(多味)火锅;按涮料的商品学分类，有羊肉、肥牛、鱼、鸡、菌类火锅等等;按照所用热源划分，有炭火锅、电火锅、燃气锅、电磁锅等之分。中研普华认为，随着餐饮业交流借鉴的日趋广泛，火锅各流派之间的风味差别也逐渐淡化，适应面越来越广。火锅发展到今天，已经远远超出了以往人们对火锅的概念，可以满足顾客不同的消费需求。随着火锅行业的发展，一些企业根据自身特色，不断发展壮大品牌，从千万火锅大军中脱颖而出，形成了中国乃至世界知名的餐饮品牌。2.3项目的使命综合现代社会发展的各项消费需求，饮食行业占据的比例日趋增长。受地理位置，杭州本地居民消费水平，饮食用餐环境，人际关系，投资实力，同行竞争状态，投资者自身经营理念等综合因素制约和影响，投资者应根据自身实际情况量力而行，谨慎决策。目前市场上的火锅店，大同小异，很难有一家的特色比较突出。消费者对一个个似曾相识的火锅店，已经提不起多少消费的欲望。再照传统去开店，只会让消费者感到视觉疲劳。火锅的商机诱人，把握住机会，催生火锅黑马的机会已经来临。只有走创新之路，从产品到服务的创新，才能一步跨到行业的前面，亦步亦趋只能被早晚淘汰出局。3由于我们的创业计划要在毕业后才能进行实施，所以开火锅店的地点，即开店方式还没有具体计划，要按照当时的经济和各方面因素的影响综合分析。但初期的打算是以自营的方式进军火锅市场，经营几年后获得足够的经验和资金后就创办自己独特的品牌、独立开店。主要选择学校附近的地段进行开店，由于大学生这个独特的群体有着一定的消费能力，并且喜欢群体聚餐，热闹欢乐，火锅店就具有独特的条件满足他们，所以会有相当的客源保证。2.4项目出资情况此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。结合自身条件，我们投资出17万作为运营资本。3.产品与服务3.1解决的问题浙江杭州下沙高教园区，又称“下沙大学城”是目前浙江省最大规模的高教园区。2000年12月，下沙高教区正式启动建设。下沙高教园区规划面积10.91平方公里，总投资86亿元人民币，总建筑面积480万平方米，14所高校，在校大学生16万人。下沙高教园区的建设将为开发区的发展提供产学研一体化平台和技术创新成果，有利于进一步加快开发区高新技术产业的发展。我们的商业策划书主要是在下沙经贸开设火锅店主要解决两个问题第一：这是一个以大学生为主体的市场，但是下沙的特色火锅店不足以满足学生市场的要求，我们的商业计划在下沙开一家自营火锅店，可以解决下沙高教东区学生市场对特色火锅的需求。第二：火锅的同质化现象正在给这个行业带来极大的考验。无论在四川、重庆还是全国的其他地方，这种现象特别明显。从菜品的复制到店面的装修，从名称的雷同到菜谱的一致，从店面的管理甚至到服务员所穿的衣服，不管在企