认识店铺经营模式

单击此处编辑母版标题样式10/8/2019开店实务任课教师：李坤老师经济管理系1582025495610/8/2019课程介绍•what？•why?•how?10/8/2019课程考核介绍•学生出勤：20%（迟到10分钟、早退算旷课）•平时作业：10%（作业，上课提问）•项目考核：40%（项目考核）•期末考试：30%（闭卷考试）•课堂教学特色：善于运用案例，结合理论讲解。10/8/2019店？10/8/20191、资金实力2、行业成长性3、行业发展空间开店考虑因素4、行业安全性5、行业“钱景”10/8/2019在网上开店有哪些优势？劣势？10/8/2019网上开店的优势•1）开店成本极低。•2）经营方式灵活。•3）网上开店基本不受营业时间、营业地点、营业面积这些传统因素的限制。•4）网店的消费者范围是极广泛的。10/8/2019网上开店的风险•网上开店虽然有许多的优势，但是做为一种需要投入资金与精力的经济行为，网上开店也存在着一定的风险，主要表现在：目前，中国的网上购物与网上销售市场还处于起步阶段，如果经营的产品不对路，价位不合理，没有良好的销售信用，解决不好支付与送货的环节的问题，网上开店很开能出现销售打不开局面，无法从网上开店中获利，反而要赔上时间、精力与投入。10/8/2019几大行业水务奢侈品医疗保健金融业培训教育消费品老年服务农业房地产10/8/2019认识开店经营模式•你所知道的一些有名的店铺有哪些？10/8/201910/8/201910/8/201910/8/201910/8/201910/8/201910/8/201910/8/2019假定让你开办一个门店，你会办一个什么样的店，请确定具体的经营品种。为什么你会选择它？小组讨论，回答！10/8/2019案例•朱女士一家住在莘庄，离地铁站还有4公里路，当初想开个小饭店，在地铁站旁和小区旁的地点上犹豫不决。朱女士决定先踩点，在不同时段分别带上家人去不同地点的多家饭店吃饭考察。结果发现：地铁旁的小饭店租金高客源稳定，容易做出特色。10/8/2019•最关键的是，多数住在莘庄的小夫妻，往往下班出了地铁已是晚上7时多，这个时候地铁旁的特色小饭馆是这些人吃得好一点的最佳选择。小区旁呢，租金便宜一大截，但客源一般，最关键的是只有双休日才可能有点生意。可朱女士设身处地一想，到了休息日，自己一定是喜欢上菜场买点小菜做给家人吃，很少光顾饭店。再看看已有的小区饭店，多数陷入生意不继、价格偏高、质量下降的恶性循环。想清楚后朱女士看准机会在地铁口盘下一个特色小饭馆，一年不到，生意走上正轨，投资收回并开始赚钱。10/8/2019判断一下店铺的经营模式•经营模式的内涵包含三方面的内容：一是确定企业实现什么样的价值，也就是在产业链中的位置；二是企业的业务范围；三是企业如何来实现价值，采取什么样的手段。10/8/2019创业之初，应该选择哪些行业？•参见课本：店铺类型等内容•一、主要店铺的类型•1、零售类•2、批发类•3、服务类•4、新型产业类•5、农产品类•6、其他类10/8/2019•二、主要的零售店铺经营模式•1、传统集市•2、烟杂店、食品店•3、便利店•4、量贩店•5、购物中心•6、百货商场10/8/2019•三、按业态分类，目前我国连锁店有以下七种类型：•一是超市连锁店，主要经营蔬菜、食品、副食品、日用小百货、冷热饮；•二是便民连锁店，店铺多设在居民住宅区，营业时间较长，主要经营粮油制品、副食品、冷热饮；•三是精品专卖连锁店，主要经营国内外名品，如服装、钟表、黄金饰品等；•四是大型百货连锁店，主要经营百货类，营业面积均在万平方米以上；•五是生产资料连锁店，主要经营汽车及配件、建材、五金工具等；•六是快餐连锁店，主要提供标准化、系列化、大众化的餐饮服务；•七是服务连锁店，包括旅馆、彩扩、洗染、家庭服务等行业。10/8/2019评价直营与连锁模式10/8/2019连锁经营的分类连锁经营直营连锁特许连锁自愿连锁10/8/2019一、直营连锁1、概念：又称正规连锁、公司连锁，指总公司直接经营管理连锁店并拥有其所有权。2、特征（1）统一资本，扩大规模（2）经营管理权集中（3）统一核算，利润独享3、优缺点（1）优点：管理规范化程度高；可统筹配置资源，提高企业运行效率；决策的灵活性高（2）缺点：资金投入量大；经营风险高；缺乏灵活性。10/8/20191、正规连锁的特点、优缺点与适用行业特点产权一体化集中化统一管理统一核算优点充分利用资源成本优势重大决策灵活性缺点对资金要求较高分店缺乏灵活性适用行业主要应用于零售业10/8/2019直营10/8/2019直营10/8/2019二、特许连锁•1、概念：又称合同连锁、加盟连锁，指由拥有技术和管理经验的总部，指导传授加盟店各项经营的技术经验，并收取一定比例的权利金及指导费•2、特征（1）所有权分散，经营权集中•（2）特许方必须在某些方面具有独特性•（3）特许合同是维系特许经营的经济纽带•（4）总部对特许加盟店不具有全面的管理权•总部：店名、店貌、采购、经营、价格、服务•加盟店：财产权、财务管理、人事权（独立法人）10/8/2019•3、优缺点•优点：特许方而言，可以以较少的资金和人员，迅速占领市场、扩大经营，减轻了进行分店扩张的投资和经营风险。加盟者而言，可以利用总部的技术、品牌和全方位的服务。•缺点：关系不明确，出现问题相互推脱；总部片面追求品牌授权金，缺乏对加盟店的有效管理和服务；可能造成知识产权的流失•4、特许加盟合同•5、连锁加盟中的心理契约10/8/2019•加盟商心理契约•1、含义：加盟商所设想的对连锁总部的付出和连锁总部应给予的回报。•2、形成：外部因素：社会环境、社会信息•连锁总部提供的信息•内部因素：心理编码、加盟商特征•3、心理契约违背原因：加盟商所设想的回报过高；二者对回报的理解不一致；连锁总部有意失约•4、管理10/8/20192、特许连锁特点、优缺点与适用行业特点所有权的分散经营权的集中特许方具有独特性特许合同是纽带优点短时间迅速扩大可提高成功率提高商业组织化利于中小企业发展缺点权责不明晰易崩溃适用行业制造业服务业餐饮业小型零售业等10/8/2019特许10/8/2019特许10/8/2019三、自愿连锁•1、概念：自愿加入连锁体系的商店•2、特征（1）各门店所有权、经营权和财权的独立性•（2）拥有一个或几个核心企业作为主导企业•（3）合同是维系自愿连锁经济关系的纽带•3、优缺点•（1）优点：灵活性强；投资少，布点快•（2）缺点：由于独立性强，若管理不好易出现凝聚力约束力差，管理松散；稳定性、统一性差，以至决策迟缓，难迅速适应市场的变化10/8/20193、自愿连锁特点、优缺点与适用行业特点三权的独立性核心企业为龙头合同是纽带优点灵活性较强可集中管理指导降低成本发展快缺点凝聚力不强不利于集中运作稳定性差适用行业零售业10/8/2019自由连锁：SPAR的主要商品:SPAR薯片(原味、番茄、烧烤)、SPAR椰汁、SPAR美式可乐、SPAR牛奶、SPAR美式柠爽、SPAR冰红茶、SPAR绿茶等。10/8/201910/8/2019四、三种类型比较共同点多家店铺统一中心和总部合理分工标准化及规范化运作不同点所有权不同内部关系不同产生的原因不同连锁经营的行业分布与业态选择一、连锁经营的行业分布二、连锁经营的业态选择一、连锁经营的行业分布1.零售业2.餐饮业3.服务业二、连锁经营的业态选择1.便利店2.折扣店3.超市4.大型超市5.仓储会员店6.百货店7.专业店8.专卖店9.家居建材商店10.购物中心下面请同学们跟随我一起学习特许经营案例及可行性分析世界上最出名的两只鸭子？美国迪斯尼的唐老鸭And中国的全聚德烤鸭德聚全or全聚德风水先生一席话德聚全干果铺变身全聚德烤鸭店京师美馔，莫妙于鸭上世纪30年代，全聚德超过老字号便宜坊，堪称京师第一pk与中共领导人的缘分周总理27次光临and王光英副委员长的水晶鸭蛋“全而无缺、聚而不散、仁德至上”我国第一例服务类中国驰名商标发展过程1993年5月，中国北京全聚德集团成立。1994年6月，由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。2004年4月，首都旅游集团、全聚德集团、新燕莎集团实施战略重组。首都旅游集团成为北京全聚德烤鸭股份有限公司的第一大股东。2005年1月，北京全聚德烤鸭股份有限公司更名为中国全聚德（集团）股份有限公司。随即，中国全聚德（集团）股份有限公司进一步收购了聚德华天控股有限公司30.91%股权，与北京华天饮食集团并列成为聚德华天控股有限公司的第一大股东。2007年4月，北京著名老字号餐饮企业仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店也进入全聚德股份公司，至此中国全聚德（集团）股份有限公司已发展成为涵盖烧、烤、涮，川、鲁、宫廷、京味等多口味，汇聚京城多个餐饮老字号品牌的餐饮联合舰队。无形资产价值1994年1月1日2.69亿元人民币2004年6月28日84.58亿元人民币2005年8月6日106.34亿元人民币2007年9月在第二届亚洲品牌盛典中，全聚德品牌荣获第320强，是亚洲餐饮行业唯一进入亚洲500强品牌的企业。品牌发展战略积极注册商标完善特许经营注重品牌合作注册商标防御商标9个商标25类97项在国际上，在美、日、法、德、英、俄、加、澳、意、中国香港等35个国家和地区正式注册了“全聚德”商标完善特许经营其他沿海地带大中城市省会开业配送培训签约立项督导经营管理程序凡使用“全聚德”无形资产，一律与“全聚德”商标所有权人—中国北京全聚德集团有限责任公司签订《特许经营合同》、《商标许可合同》、《全聚德主要原料、用品配送合同》、《鸭炉租赁合同》、《外派人员协议》等一系列相关合同和文件，形成了健全的连锁经营制度与法律保障体系特许经营“南下”与“难下”深圳、汕头、成都、杭州、南京五个地方五连败全聚德最近发布的2008年年报显示：公司除在北京地区完成1.5亿元利润外，2008年仅有上海店实现了92.67万元的赢利，其他京外直营店全部亏损，合计亏损金额约为1000万元。是什么原因挡住了全聚德的南下之路？难下原因加盟方调查不够众口难调商圈问题加盟方沟通不够配套系统赶不上扩张速度加盟商偷梁换柱，总部鞭长莫及但是！公司董事长姜俊贤表示不会放弃南方市场，并要建立地区区域公司，形成以区域公司为中心的连锁经营网络。全聚德在北京将以发展直营连锁为主，以特许连锁为补充。通过做强直营企业，使之成为全聚德发展特许连锁的基础和保障。注重品牌合作坚持两条原则：一是纵向一体化，即品牌的延伸要能够形成上下游的产业关联二是紧紧围绕餐饮主业，形成服务于主业的横向关联中西联姻复合放大效应中国人出品牌，洋人造佳酿与德国碧洛德酒业公司合作，采用“全聚德—碧洛德”双商标生产纯正的德国白葡萄酒和法国红葡萄酒迎接２００８年北京奥运会，两家企业又结伴在全聚德集团面向奥运市场的亚运村店推出美食配美酒的中西合璧皇家宫廷特色和奥运主题创新菜另外，全聚德集团还与九龙山矿泉水公司合作，定制营销全聚德·九龙山矿泉水；与北京红星股份公司合作，定制营销全聚德·红星二锅头；与北京龙徽葡萄酿酒公司合作，定制营销全聚德·龙徽葡萄酒等等成功的秘密服务经营创新文化服务攻击型服务不同类型顾客的服务对策多血质－活泼型---------主动交谈，避免重复，提供信息，自主选择粘液质－安静型--------僻静位置，顺其心愿给予时间，不过度热情胆汁质－兴奋型--------现场促销，上菜结账迅速，提醒忘带物品抑郁制－敏感型-------注重尊敬，言语清楚经营小品化营销---------一生只一次，一次记一生诚信营销--------诚信为本，以德取胜从坐商到行商-----改过去“酒香不怕巷子深”的坐商习气，变被动销售为主动销售创新博采众家之长，集川、鲁、粤、本帮菜之长，融现代烹调之艺符合西方人口味，菜包雀巢、内盛明虾粒、松仁等，外裹生菜叶，其食用方式带有鲜明的西方餐饮特色注重营